9963_Chemia

W diecie człowieka

Organizm człowieka zawiera około 65% wody,
20% białek, 10% tłuszczów, 1% węglowodanów i
4% składników mineralnych. Białka stanowią
podstawowy materiał budulcowy wszystkich
tkanek organizmów i wchodzą w skład wielu
związków pełniących funkcję regulacyjne
przemian metabolicznych oraz obronnych
organizmu (enzymy i hormony). Dodatkowo
stanowią tzw. Paliwo energetyczne. Jest ono
jednak mało ekonomiczne gdyż w procesie
spalania białka wydziela się dużo energii cieplnej,
a mało użytecznej energii mechanicznej.

Brak białka powoduje uczycie głodu.
Niedobory białka zwalniają procesy
przemiany baterii aż do jej ustania w
krańcowych przypadkach. Białko podnosi
poziom podstawowej przemiany materii o
40% (tłuszcze 14%, węglowodany 6%) ilość
spożywanych białek w diecie osobniczej i
całych populacji decyduje o rozwoju
biologicznym.

Wyróżnia się dwie główne grupy białek:
- pełnowartościowe
-niepełnowartościowe
Białko, które zawiera wszystkie dziewięć niezbędnych aminokwasów ilości to
białko pełnowartościowe. A są to aminokwasy :
fenyloalanina (phenylalanine, Phe)
izoleucyna (isoleucine, Ile)
leucyna (leucine, Leu)
lizyna (lysine, Lys)
metionina (methionine, Met)
treonina (threonine, Thr)
tryptofan (tryptophan, Trp)
walina (valine, Val)
Występują w takich produktach, jak mięso, ryby, jaja, nabiał. Natomiast warzywa,
ziarna czy orzechy dostarczają białko niepełnowartościowe, co oznaczy, że
poszczególne produkty nie zawierają wszystkich egzogennych aminokwasów.
Poprzez odpowiednie skomponowanie posiłku, można uzyskać pożywienie
zawierające wszystkie 9 egzogennych aminokwasów, np. łącząc wołowinę z ryżem
. Dlatego też wegetarianie otrzymują wszystkie niezbędne, egzogenne,
aminokwasy, dzięki łączeniu różnych niepełnowartościowych produktów np. fasoli
z ryżem.

Są wyjątki od reguł jak zawsze w życiu dlatego też jeśli
idzie o białko też są pewne wyjątki, które usprawiedliwiają
spożycie powyżej 2,75g na kg LBM, są to przypadki gdy
sportowcy zażywają sterydy anaboliczne, organizm wtedy
jest w stanie super turbo, potrzebuje dowozu
dodatkowych kcal w tym i białka aby podołać wzmożonej
syntezie białek mięśniowych. Drugi wyjątek to ciężkie
przypadki ektomorfików, którzy posiadają bardzo szybki
metabolizm spowodowany wysokim poziomem hormonów
tarczycy. W innym przypadku spożycie przesadnych ilości
białka jest nie tylko nie zasadne ale też wręcz szkodliwe,
dlatego też ilości podane przeze mnie są dla 95%
przypadków ilością wystarczającą.

wysokie spożycie białka prowadzi do większych strat
wapnia,
warzywa zawierają dużo wody, w konsekwencji
zajmują dużo miejsca w przewodzie pokarmowym.
Przy relatywnie niskiej zawartości białka nie są
znaczącym źródłem aminokwasów,
niska zawartość białka w diecie prowadzi do
niedożywienia; stanu, które hamuje proces rozwoju
organizmu, wzrostu mięśni, gromadzenia rezerw
energii, zaburzenia w pracy jelit (upośledzenie
wchłaniania) oraz wzrost ryzyka chorób infekcyjnych i
niekiedy alergii,


gdy organizm człowieka straci więcej niż 14%
całkowitej ilości białka w organizmie, prowadzi to do
poważnych schorzeń, co uświadamia nam wagę tego
składnika w diecie. Tylko woda jest bardziej istotna
dla naszego życia od białka (już strata 8% wody może
okazać się fatalna w skutkach). Przeciwieństwem
takich strat i konsekwencji dla zdrowia człowieka jest
tłuszcz, albowiem utrata nawet do 90% tkanki
tłuszczowej może mieć tylko nieznaczny wpływ na
nasze zdrowie,
orzechy zawierają dużo białka, są spożywane w zbyt
małych ilościach i dlatego nie są postrzegane jako
jego ważne źródło.







Monika Frąckowiak
Eryk Gielniak
Dorota Chmielewska
Dominika Błaszczyk
Źródła:
Internet: dieta doktora dukana
Książki: encyklopedia medyczna od A do Z