Data.................................... Praca klasowa nr 2 z ZŻCZ – Rola białek w żywieniu człowieka (1K i 1 K) _________________________________________________________________________ 30 pkt 1. Międzynarodowa nazwa białek to: a)prolaminy b) protaminy c) proteiny 2. Ile aminokwasów występuje w organizmie człowieka? a) około 28 b) około 8 c) około 18 3. Aminokwasy te muszą być dostarczane z pożywieniem ,gdyż nie mogą być wytwarzane w organizmie lub ich synteza jest zbyt niska. Są to aminokwasy: a) egzogenne b) endogenne c) względnie egzogenne 4. Aminokwasy te mogą być wytwarzane w organizmie człowieka. Jest ich 6. Są to aminokwasy: a) egzogenne c) względnie b) endogenne egzogenne 5. Połączenie 100 lub większej liczby aminokwasów to: a) trójpeptyd b) oligopeptyd 6. aminokwas + aminokwas = c) polipeptyd ..................................................................... 7.Zaznacz czy to prawda, czy fałsz: Połączenie kilku (od 4 do 10) aminokwasów to polipeptyd. Prawda Fałsz 8. Aby było utworzone białko musi połączyć się przynajmniej: a) 60 aminokwasów b) 80 aminokwasów c) 100 aminokwasów 9. Białka proste zbudowane są wyłącznie z ......aminokwasów................................……….. 10. Kolagen, elastyna i keratyna to białka należące do: a) histonów b) prolamin c) skleroprotein 11. Połączenie aminokwasów z resztą kwasu fosforowego to białka złożone o nazwie: a) fosfoproteidy b) metaloproteidy c) chromoproteidy 12. Hemoglobina jest białkiem złożonym należącym do: a) lipoproteidów b) glikoproteidów c) chromoproteidów 13. W zależności od spełnianych w organizmie funkcji białka można podzielić na: - .......................................proste............................. i ..................złorzone............................................ 14. Włosy , paznokcie i skóra zbudowane są z : a) miozymy b) elastyny c) keratyny 15. Zaznacz czy to prawda czy fałsz: Białka funkcjonalne odgrywają ważną rolę w krzepnięciu krwi i w procesie widzenia. Prawda Fałsz 16. Białko ma zdolność do tworzenia piany, która powstaje w wyniku......................zdyspergowania pęcharzów powietrza w fazie ciekłej.......................... ................................................................................................................................................................ 17. Zaznacz czy to prawda czy fałsz: Piana z białek jest mało stabilna i nie można jej piec. Fałsz Prawda 18. Ubijane białko zwiększa swoją objętość: a) 5- 8 krotnie b) 4- 5 krotnie c) 3- 4 krotnie 19. Białka mają zdolność do rozpuszczania się w wodzie. Pod jej wpłuwem rozpuszczają się , tworząc roztwór................koloidowy............................................, który po obniżeniu temperatury zastyga, tworząc ..........................galaretę..................................., czyli elastczną masę o żelowej konsystencji. 20. Zaznacz jakie właściwości białek wykorzystuje się przy produkcji majonezu : a) spulchniające b) emulgujące c) wiążące 21. Żeby uzyskać jak najlepszy majonez , należy: -utrzymać temperaturę 25-20 stopni , na początku bardzo powoli wlewać olej naczynie okrągłe z węższym dnem , ucierać z dużą szybkością obrotów zawsze w tym samym kierunku, mechanicznie ............................................................................................................................................................. - ............................................................................................................................................................. -.............................................................................................................................................................. - ............................................................................................................................................................. - ............................................................................................................................................................. 22. Białka wykorzystuje się również do produkcji wywarów mięsnych i warzywnych do ich: b) spulchniania a) klarowania c) zagęszczania 23. Do białek pełnowartościowych należą białka pochodzenia......................................................, w szczególniości białka: - .........................., - ............................................ , - .................................... 24. Zaznacz czy to prawda, czy fałsz: Białka niepełnowartościowe to białka o dużej wartości odzywczej. Prawda Fałsz 25. Do białek niepełnowartościowych należą białka pochodzenia....................................................... Do tej grupy białek należą przede wszystkim białka produktów ....................................................... i suchych.................................................................................................................. 26. Soja, mleko w proszku, sery żółte, groch, fasola charakteryzują się: a) średnią zawartością białka b) dużą zawartością białka c) bardzo dużą zawartością białka 27. Ziemniaki, owoce , warzywa, mleko, napoje mleczne charakteryzują się: a) małą zawartością białka b) średnią zawartością białka c) dużą zawartością białka 28. W przeciętnej diecie głównym źródłem białka są: - …mięso……………………………………………………………. - …produkty zbożowe……………………………………………………………. - …mleko……………………………………………………………. - …ziemniaki……………………………………………………………. 29. Jedną z najczęstszych alergii białkowych jest celiakia, zwana chorobą trzewną. Polega ona na uczuleniu organizmu na gluten, białko produktów zbożowych. Zboża zawierające gluten to: a) pszenica, żyto, owies, jęczmień b) ryż, kukurydza, gryka, proso c) obie odpowiedzi są poprawne 30. Zaznacz czy to prawda, czy fałsz: Skutkiem niedoboru białka w diecie jest niedokrwistość i spadek odporności na infekcje: Prawda Fałsz
