Pracownia obsługi klienta

Powiatowy Zespół Nr 6 Szkół Zawodowych i Ogólnokształcących
im. prof. Kazimierza Bielenina w Brzeszczach
WYMAGANIA EDUKACYJNE
zgodne z podstawą programową,
zawierają standardy egzaminacyjne
Przedmiot: Pracownia obsługi klienta
Nr programu 343404
Nauczyciel: mgr inż. Anna Januszyk
Rok szkolny: 2016/2017
Klasa: 3b
2 godziny tygodniowo
1
Dział nauczania
Poziom wymagań
Wymagania podstawowe
Planowanie i promocja
usług gastronomicznych
Wymagania ponadpodstawowe
dopuszczający
dostateczny
dobry
bardzo dobry
celujący
Wyższy poziom wymagań obejmuje zagadnienia z poziomu niższego.
Poziom wykraczający to dodatkowa umiejętność korzystania z różnych źródeł poszerzania swoich wiadomości i umiejętności
 Wymienia zasady planowania ofert usługowych,
 planuje oferty na usługi gastronomiczne,
 wymienia etapy planowania usług gastronomicznych,
 sporządza oferty na usługi gastronomiczne zgodnie ze
zleceniem klienta zakładu gastronomicznego,
 potrafi sporządzić oferty usług zgodnie ze zleceniem
klienta zakładu gastronomicznego,
 opracowuje ofertę usług gastronomicznych w ramach
działań marketingowych,
 określa zasady planowania usług gastronomicznych,
 dobiera odpowiednie rodzaje promocji w gastronomii,
 wyjaśnia na czym polega promocja usług,
 charakteryzuje instrumenty promocji,
 wymienia rodzaje promocji usług,
 potrafi zastosować działania promocyjne usług
 rozróżnia rodzaje promocji w gastronomii,
gastronomicznych,
 podaje propozycje działań promocyjnych usług
 stosuje programy komputerowe wspomagające
gastronomicznych,
planowanie usług,
 wymienia programy komputerowe wspomagające

dobiera najodpowiedniejsze programy komputerowe z
planowanie usług,
ofert rynkowej i stosuje je w działalności konkretnych
 rozróżnia zakres działania programów wspomagających
zakładów gastronomicznych,
planowanie usług,
 potrafi obliczać powierzchnię stołu w zależności od
 wymienia moduły programu Gastro POS,
liczby gości,
 charakteryzuje moduły programu Gastro POS,
 prawidłowo dobiera urządzenia i sprzęt do wykonywania
 zna zasadzie działania programu do obsługi imprez KaliG,
usług gastronomicznych,
 potrafi ustawić stoły z godnie z instrukcją,

potrafi zadbać o różnego rodzaju zastawy stołowe,
 potrafi ustawić stoły w zależności od liczby gości i

dokonuje dekoracji stołu stosownie do świadczonej
rodzaju przyjęć,
usługi,
 wymienia sprzęt i urządzenia do wykonywania usług
 kalkuluje koszty przyjęć okolicznościowych,
gastronomicznych,
 rozróżnia urządzenia i sprzęt do wykonywania usług
gastronomicznych,
 wymienia zasady sprzedaży usług gastronomicznych,
 zna zasady dekoracji stołu,
2






Obsługiwanie gości





















wymienia elementy dekoracyjne stołu,
charakteryzuje elementy dekoracyjne stołu,
stosuje zasady dekoracji stołu,
zna zasady kalkulacji kosztów usług gastronomicznych
(imprez okolicznościowych),
sporządza kalkulację kosztów przyjęć okolicznościowych,
zna zasady sprzedaży usług gastronomicznych,
Klasyfikuje zakłady gastronomiczne,
charakteryzuje typy zakładów gastronomicznych,
rozróżnia rodzaje obsługi w zależności od typu lokalu
gastronomicznego,
wymienia systemy obsługi w zakładach
gastronomicznych,
objaśnia na czym polega samoobsługa, obsługa kelnerska i
samoobsługa z obsługą kelnerską,
wymienia rodzaje obsługi gościa,
charakteryzuje metody obsługi gości,
zna zasady obsługi gości metodą niemiecką, francuską,
angielską i rosyjską,
wymienia zalety i wady metod obsługi gości,
wie na czym polega serwis bufetowy,
obsługuje gościa wybraną metodą,
wymienia zadania pracowników podczas prac
przygotowawczych sali restauracyjnej,
zna zasady przygotowania sali konsumenckiej,
uczestniczy w przygotowaniach sali konsumenckiej,
wymienia czynności związane z przygotowaniem stolików
dla gości, pomocników kelnerskich,
wymienia elementy bielizny stołowej,
rozróżnia bieliznę stołową
zna zastosowanie bielizny stołowej,
potrafi formować wybrane rodzaje bielizny stołowej,
korzystając ze schematów składa serwetki płócienne,
dekoracyjnie składa serwetki płócienne,
3




















stosuje odpowiednie rodzaje obsługi klienta,
potrafi zaplanować odpowiedni typ obsługi w zależności
od rodzaju lokalu gastronomicznego,
zna zalety i wady systemów obsługi gości,
potrafi dobrze obsłużyć gościa każdą metodą,
potrafi doskonale obsłużyć gościa każdą metodą,
potrafi wskazać podobieństwa i różnice w stylach obsługi
konsumenta,
proponuje ciekawe aranżacje stołów na imprezy
okolicznościowe,
fantazyjnie składa serwetki płócienne,
potrafi doskonale posługiwać się bielizną stołową,
dba o jakość i właściwie stosuje bieliznę stołową,
charakteryzuje zasady pielęgnacji i przechowywania
sprzętu i bielizny,
potrafi bezbłędnie dobrać bieliznę do serwowanego
posiłku,
identyfikuje zastawę stołową,
zna zalety i wady różnej zastawy stołowej,
planuje zastawę stołową do serwowanego napoju i
potrawy,
doskonale posługuje się zastawą stołową,
bezbłędnie dobiera sztućce do potrawy,
właściwie przechowuje i pielęgnuje zastawę stołową,
potrafi wyeliminować czynniki szkodliwe w gastronomii,
przewiduje czynniki szkodliwe w gastronomii,























wymienia etapy składania obrusów,
potrafi składać i rozkładać obrusy,
dobiera bieliznę stołową do nakrycia stołów w zależności
od serwowanego posiłku,
wymienia rodzaje zastawy stołowej,
rozróżnia elementy zastawy stołowej,
wymienia sztućce klasyczne, specjalne i serwisowe,
potrafi dobrać sztućce do serwowanej potrawy
dobiera zastawę stołową do serwowanego posiłku,
właściwie posługuje się zastawą stołową,
stosuje zasady mycia zastawy i sprzętu,
zna zasady właściwego przechowywania i pielęgnacji
zastawy,
wymienia czynniki szkodliwe w gastronomii,
rozpoznaje źródła i czynniki szkodliwe w środowisku
pracy technika żywienia i usług gastronomicznych,
określa sposoby zabezpieczenia się przed czynnikami
szkodliwymi w pracy w gastronomii,
wymienia skutki oddziaływania na organizm człowieka
czynników szkodliwych występujących w pracy technika
żywienia i usług gastronomicznych,
zna procedury obowiązujące w zakładzie
gastronomicznym dotyczące bezpieczeństwa, higieny
pracy i ochrony środowiska,
przestrzega procedur obowiązujących w zakładzie
gastronomicznym, dotyczących bezpieczeństwa, higieny
pracy i ochrony środowiska,
wskazuje przepisy prawne dotyczące ochrony
przeciwpożarowej i ochrony środowiska,
zna zasady organizacji stanowiska pracy,
przygotowuje stanowisko pracy,
rozróżnia stroje wykorzystywane w gastronomii,
wymienia wykorzystanie odzieży ochronnej
pracowników gastronomii,
właściwie wykorzystuje odzież ochronną kucharz, kelnera
i strój barmana,
4









charakteryzuje czynniki niebezpieczne, szkodliwe i
uciążliwe w środowisku pracy,
dokonuje analizy procedur obowiązujących w zakładzie
gastronomicznym dotyczących bezpieczeństwa, higieny
pracy i ochrony środowiska,
uzasadnia konieczność przestrzegania procedur
obowiązujących w zakładzie gastronomicznym
dotyczących bezpieczeństwa, higieny pracy i ochrony
środowiska,
uzasadnia sposób przygotowania stanowiska pracy do
wykonywania wybranego zawodu,
potrafi wykorzystać odzież ochronną dla pracowników
gastronomii,
planuje odzież ochronną dla pracowników gastronomii,
analizuje procedury postępowania podczas udzielania
pierwszej pomocy,
potrafi udzielić pierwszej pomocy w większości zajść,
udziela sprawnie pierwszej pomocy.





określa stan zagrożenia zdrowia i życia,
stosuje procedury obowiązujące podczas udzielania
pierwszej pomocy,
zna podstawowe zasady udzielania pierwszej pomocy,
potrafi w sposób dostateczny wykonać czynności w
wybranych nagłych wypadkach,
bezwzględnie zachowuje środki ostrożności w trakcie
udzielania pierwszej pomocy,
5