Podstawy Żywienia Człowieka - egzamin skrot

Podstawy Żywienia Człowieka - egzamin skrot.doc
(333 KB) Pobierz
1. BUDOWA I FUNKCJA ŻOŁĄDKA
Żołądek - jego zasadniczą rolą jest trawienie pokarmu. Komórki główne żołądka wydzielają pepsynogen
(nieaktywna forma pepsyny), po uaktywnieniu następuje rozkład białek przez pepsynę. Pojemność: 1000-3000 ml
Błona śluzowa dzieli się na obszar wpustu, trzonu i dna oraz odźwiernika.
Podział anatomiczny żołądka na trzon i część odźwiernikową odpowiada jego czynnościom :
•
trzon magazynuje pokarm i częściowo trawi,
•
odźwiernikowa przesuwa go do dwunastnicy.
Ściana żołądka składa się z 3 błon:
•
śluzowej (znajdują się w niej liczne gruczoły żołądkowe, wytwarzające m.in. kwas solny oraz
podpuszczkę i pepsynę.)
•
mięśniowej (tworzą ją 3 warstwy mięśni, których czynność warunkują okresowe ruchy perystaltyczne,
które powodują mieszanie i rozcieranie masy pokarmowej oraz przesuwanie jej ku odźwiernikowi i
przechodzenie do dwunastnicy.)
•
surowiczej zwanej otrzewną
Funkcje żołądka:
•
rozdrobnienie
•
mieszanie
•
trawienie
•
porcjowanie
•
wydzielanie substancji regulujących
•
regulacja odczucia sytości
•
udział we wchłanianiu witaminy B12 i żelaza
•
aktywacja enzymów
2. ROLA TRZUSTKI
Funkcje trzustki:
•
Ma działanie wewnątrzwydzielnicze (hormonalne) jak i zewnątrzwydzielnicze (trawiennie).
Produkuje bogaty w enzymy sok (około 1200 ml na dobę), który rozkłada składniki pokarmowe. Enzymy:
amylaza trzustkowa, trypsyna, chymotrypsyna, elastaza, lipaza, nukleaza
•
Stanowi część układu hormonalnego, produkuje bardzo ważny hormon - insulinę i glikogen.
•
•
3. FUNKCJE WĄTROBY
Funkcje wątroby:
•
wytwarzanie żółci, wydalanie bilirubiny i udział w trawieniu tłuszczów
wytwarzanie i magazynowanie większości białek osocza krwi (albumin, protrombiny, fibrynogenu)
•
unieczynnianie niektórych toksyn (alkohol, niektóre leki),
•
magazynowanie i przemiana tłuszczów, białek, węglowodanów,
•
przemiana glukozy w glikogen i glikogenu w glukozę w miarę zapotrzebowania organizmu,
•
ogrzewanie krwi (udział w termoregulacji, krew wypływa cieplejsza o 1 °C)
•
wydalanie zbędnych substancji krwi w celu ich usunięcia
4. BUDOWA I FUNKCJE JELIT
Jelito cienkie - zachodzą w nim główne procesy trawienia pokarmu – białek, tłuszczów, węglowodanów i kwasów
nukleinowych. Jelito cienkie człowieka ma długość 4 – 5 m. Składa się z trzech odcinków: dwunastnicy, jelita
czczego i jelita krętego.
•
Funkcje jelita cienkiego:
Trawienie: działanie enzymów trzustkowych oraz brzeżka szczoteczkowego
•
Wchłanianie węglowodanów
•
Trawienie: amylazy, oligosacharydy brzeżka
•
Wchłanianie czynne glukozy i galaktozy (dwunastnica, pierwsze 50cm jelita czczego), fruktoza transport wspomagany
•
Wchłanianie białka endo- i egzogennego, głównie peptydów i aminokwasów
•
U niemowląt – wchłaniane białek za pomocą pinocytozy
•
Lepiej wchłaniają się L-izomery niż D-izomery
•
Wchłanianie czynne
•
Wchłanianie tłuszczów
•
Emulsyfikacja w dwunastnicy (w żołądku mało efektywna)
•
Konieczne sole żółciowe, fosfolipidy, tworzenie micelli tłuszczowych
•
Krótko- i średniołańcuchowe kwasy tłuszczowe są hydrofilne – mogą się
wchłaniać bezpośrednio do krwi, a nie jako chylomikrony do chłonki
Jelito grube - Jelito grube dzieli się na jelito ślepe (kątnicę), okrężnicę i odbytnicę. Okrężnicę z kolei dzielimy na
okrężnicę wstępującą, okrężnicę poprzeczną (poprzecznica), okrężnicę zstępującą, okrężnicę esowatą (esicę). Jelito
grube ma charakterystyczną budowę, jego ściany są pofałdowane i pozagłębiane. Budowa ściany jelita grubego jest
podobna do budowy jelita cienkiego. W jelicie grubym nabłonek wchłania wodę i wydziela śluz, co prowadzi do
formowania i zagęszczania mas kałowych.
Funkcje jelita grubego:
•
Wchłanianie wody i soli
•
Formowanie kału
•
Defekacja
5. NEURONALNA I HORMONALNA REGULACJA GŁODU I SYTOŚCI
Pobieranie pokarmów lub niejedzenie jest regulowane przez ośrodek sytości i głodu w podwagórzu. Bodźcem
właściwym dla obu tych ośrodków jest poziom glukozy we krwi. Niski poziom glukozy we krwi obwodowej
,,drażni” ośrodek głodu. Gdy po posiłku poziom cukru wzrośnie, jest on bodźcem dla ośrodka sytości, który
doprowadza do wstrzymania pobierania pokarmu.
Nerwowa regulacja łaknienia – ośrodek łaknienia i sytości w podwzgórzu reaguje na informacje:
•
Metaboliczne (poziom glukozy, kwasów tłuszczowych, aminokwasów we krwi)
•
Informacje z przewodu pokarmowego (np. za pośrednictwem CCK, która hamuje głód)
Hormonalna regulacja łaknienia:
•
Leptyna- sygnalizuje wahania poziomu tkanki tłuszczowej (hamuje łaknienie)
•
Insulina, hormony tarczycy i nadnerczy (regulują metabolizm tłuszczów i węglowodanów)
6. PRZYKŁADY PEPTYDÓW WPŁYWAJĄCE NA UCZUCIE APETYTU I SYTOŚCI
Grelina - Peptyd z składający się z 28 aminokwasów. Produkcja: błona śluzowa dna żołądka, neurony jądra
łukowatego podwzgórza
Oreksyny:
•
oreksyny A (OxA) i B (OxB) (lub hipokretynami 1 i 2), neuropeptydy
•
synteza OxA i OxB odbywa się głównie w centralnym układzie nerwowym, w neuronach zlokalizowanych
w obszarze bocznego podwzgórza na skutek głodzenia lub hipoglikemii
Leptyna:
•
białko zbudowane ze 167 aminokwasów, kodowane przez gen ob (gen otyłości)
•
syntetyzowana i wydzielana jest głównie przez komórki białej tkanki tłuszczowej
•
pełni rolę regulatora bilansu energetycznego
•
jest proporcjonalna do ilości tkanki tłuszczowej organizmu
Cholecystokinina:
•
CCK ogranicza się jedynie do zmniejszenia wielkości przyjmowanego posiłku
•
jednocześnie pojawia się kompensacyjny wzrost liczby zjadanych posiłków
•
CCK działa poprzez pobudzanie receptorów CCK-A
•
CCK jest wydzielana pod wpływem dostarczanych z pożywieniem substancji odżywczych przez
wyspecjalizowane komórki błony śluzowej jelita cienkiego, które skoncentrowane są głównie w
dwunastnicy i jelicie czczym
•
pobudzenie skurczu pęcherzyka żółciowego i trzustki, zwiększenie wydzielania soku trzustkowego i
żołądkowego oraz spowolnienie opróżniania żołądka
•
skutki działania są krótkotrwałe
Peptyd GLP-1 - nasila wydzielanie insuliny, hamuje czynność wydzielniczą przewodu pokarmowego i wydzielanie
glukagonu, opóźnia opróżnianie żołądka, a poprzez bezpośredni wpływ na ośrodek sytości w podwzgórzu redukuje
ilość przyjmowanego pokarmu
7. ENZYMY TRAWIENNE
Wydzielina
Miejsce wytworzenia
Miejsce działania
PH
Ślina
Gruczoły ślinowe
Jama ustna
6,8
Sok żołądkowy
Gruczoły żołądkowe
Żołądek
1,0
Żółć
Wątroba
Dwunastnica
7,0
Sok trzustkowy
Trzustka
Dwunastnica
8,0
Sok jelitowy
Gruczoły jelitowe
Jelito cienkie
8,0
Śluz
Ściana żołądka i jelita cienkiego
Żołądek i jelito cienkie
8,0
Enzymy rozkładające węglowodany:
Enzym
Wydzielina trawienna
Substrat
Amylaza ślinowa
Amylaza trzustkowa
Ślina
Sok trzustkowy
Skrobia, glikogen
Skrobia, glikogen
Glukoamylaza
Amylo-1,6-glukozydaza
Sok jelitowy
Dekstryny, oligosacharydy
...
Plik z chomika:
xesen
Inne pliki z tego folderu:

Podstawy Żywienia Człowieka - egzamin skrot.doc (333 KB)
 Projekt Podstawy Żywienia Człowieka.docx (52 KB)
 Skan_20150306 (20).jpg (502 KB)
 Skan_20150306 (15).jpg (618 KB)
 Skan_20150306 (23).jpg (447 KB)
Inne foldery tego chomika:
Analiza Bioaktywnych Składników
Chemia fizyczna - ćwiczenia
 Chemia fizyczna - laboratorium
 Chemia organiczna - laboratorium
 Chemia Żywności


Zgłoś jeśli naruszono regulamin

Strona główna




Aktualności
Kontakt
Dział Pomocy
Opinie


Regulamin serwisu
Polityka prywatności
Copyright © 2012 Chomikuj.pl