WYNIKOWY PLAN NAUCZANIA

L
p
1.
2.
3.
WYNIKOWY PLAN NAUCZANIA
PODSTAWY ŻYWIENIA CZŁOWIEKA KLASA I ZSZ 2 godz/tyg
ZAWÓD - KUCHARZ MALEJ GASTRONOMII nr programu 512[05] ROK SZKOLNY 2010/2011
Temat lekcji
Umiejętności uczniów
Kateg Standard wymagań egzamin.
Poziom
oria
wymagań
celu
Lekcja
-streszcza zakres wymagań edukacyjnych B
P
organizacyjna z przedmiotu podstawy żywienia
omówienie
człowieka.
programu
nauczania i
wymagań
przedmiotowych.
Składniki
- wyjaśnia pojęcie racjonalnego żywienia, B
- stosować nazwy, pojęcia i
P
pokarmowe- charakteryzuje składniki pokarmowe i
C
określenia właściwe dla
P
rodzaje, podział i
określa ich rolę ,
gastronomii;
rola w organizmie. - charakteryzuje podział składników
C
- określać wartość odżywczą
P
pokarmowych ze względu na ich rolę.
podstawowych surowców i
- charakteryzuje wartość odżywczą
C
półproduktów stosowanych w małej PP
pożywienia,
gastronomii oraz ich wpływ na
-charakteryzuje składniki budulcowe,
C
zdrowie człowieka;
PP
energetyczne i regulujące,
PP
-wyjaśnia w jaki sposób brak lub nadmiar C
danego składnika wpływa na
występowanie chorób cywilizacyjnych,
Niedobory
- podaje definicje głodu, głodu
B
- stosować nazwy, pojęcia i
P
pokarmowe ilościowego, jakościowego,
określenia właściwe dla
rodzaje głodu.
- podaje przyczyny i skutki,
B
gastronomii;
P
- porównuje przyczyny i skutki głodu
C
PP
ilościowego i jakościowego,
- określa możliwości zapobiegania głodu C
PP
ilościowego i jakościowego,
Uwagi
1
4.
5.
6.
7.
CUKROWCEwiadomości
ogólne,
powstawanie i
budowa
chemiczna.
Podział
cukrowców.
Cukrowce
przyswajalne.
Cukrowce
nieprzyswajalne rola błonnika i
pektyn.
Przegląd
produktów
- wymienia cukry,
- omawia skład chemiczny cukrów,
- charakteryzuje budowę chemiczną
cukrów,
- omawia reakcję fotosyntezy,
- dowodzi ważność reakcji fotosyntezy w
świecie żywych organizmów
- charakteryzuje podział cukrów z
przykładami,
- klasyfikuje cukry ze względu na
przyswajalność,
- charakteryzuje właściwości cukrów
przyswajalnych
- określa podstawową rolę cukrów
przyswajalnych
- dowodzi konieczność ograniczenia
produktów zawierających sacharozę,
- objaśnia pojęcie pustych kalorii
- wymienia cukry nieprzyswajalne,
- charakteryzuje właściwości cukrów
nieprzyswajalnych
- określa podstawową rolę cukrów
nieprzyswajalnych
- porównuje rolę cukrów przyswajalnych
i nieprzyswajalnych
-uzasadnia zalecenia dotyczące
spożywania błonnika,
- wymienia źródła cukrów
nieprzyswajalnych
- wymienia źródła poszczególnych
cukrowców w pożywieniu,
A
B
C
B
D
C
C
- stosować nazwy, pojęcia i
określenia właściwe dla
gastronomii;
- klasyfikować podstawowe
surowce, półprodukty i gotowe
wyroby w zależności od
pochodzenia i wartości odżywczej;
- stosować nazwy, pojęcia i
określenia właściwe dla
gastronomii;
P
P
PP
PP
PP
P
P
C
P
C
PP
D
PP
B
A
C
PP
P
P
- stosować nazwy, pojęcia i
określenia właściwe dla
gastronomii;
C
P
C
PP
D
PP
A
P
A
- stosować nazwy, pojęcia i
określenia właściwe dla
P
2
cukrowych normy, skutki
nadmiaru i
niedoboru.
8.
9.
Rola cukrowców
w żywieniu.
Zmiany cukrów
podczas obróbki
termicznej.
10 Utrwalenie
.
materiału sprawdzian
pisemny.
11 TŁUSZCZE .
występowanie,
właściwości,
- przedstawia produkty bogate i ubogi w
cukrowce,
- odczytuje z wykresów zawartość
cukrów w produktach spożywczych,
- posługuje się tablicami składników
chemicznych i wartości odżywczej,
- charakteryzuje zapotrzebowanie
organizmu na cukrowce,
- wymienia skutki nadmiernego spożycia
węglowodanów,
- wymienia skutki niedoboru
węglowodanów w diecie
- określa przeciętny udział cukrowców,
- oblicza zapotrzebowanie na cukry dla
wybranych grup ludności,
- charakteryzuje rolę cukrowców w
żywieniu,
- podaje ile energii powstaje ze spalenia 1
g cukrów,
- uzasadnia dlaczego należy zwiększyć
spożycie ciemnego pieczywa i kasz
- wyjaśnia zmiany zachodzące w
cukrowcach podczas procesów
technologicznych,
B
B
- stosować nazwy, pojęcia i
określenia właściwe dla
gastronomii;
P
- definiuje tłuszcze
- podaje właściwości tłuszczów,
- ilustruje podział tłuszczów,
A
B
C
- stosować nazwy, pojęcia i
określenia właściwe dla
gastronomii;
P
P
P
B
C
C
A
gastronomii;
- klasyfikować podstawowe
surowce, półprodukty i gotowe
wyroby w zależności od
pochodzenia i wartości odżywczej;
- określać wartość odżywczą
podstawowych surowców i
półproduktów stosowanych w małej
gastronomii oraz ich wpływ na
zdrowie człowieka;
P
P
PP
PP
PP
A
PP
B
C
PP
PP
C
A
- stosować nazwy, pojęcia i
określenia właściwe dla
gastronomii;
D
P
P
PP
3
podział i budowa
chemiczna.
- charakteryzuje budowę chemiczną
- omawia najbogatsze źródła tłuszczu
pochodzenia roślinnego i zwierzęcego,
C
B
- podaje rolę tłuszczów w żywieniu,
- podaje witaminy znajdujące się w
tłuszczach
- określa wpływ cholesterolu na organizm
ludzki,
- wyjaśnia co oznacza „dobry” i „zły”
cholesterol,
- dobiera produkty spożywcze tak, aby
zapewnić odpowiednią ilość tłuszczu,
cholesterolu, NNKT w dziennej diecie,
- podaje procentowy udział energii
pochodzącej z tłuszczów w prawidłowej
racji pokarmowej,
- charakteryzuje skutki nadmiaru i
niedoboru tłuszczów w pożywieniu,
- określa wartość spożywczą
poszczególnych tłuszczów spożywczych
A
A
14 Obliczanie
.
zapotrzebowania
na tłuszcze i
NNKT.
- obliczanie zapotrzebowania na tłuszcze
i NNKT.
C
15 Zmiany tłuszczów
.
w procesach
przygotowywania
- omawia zmiany zachodzące w
tłuszczach podczas przygotowywania
potraw,
C
12 Rola tłuszczów w
.
żywieniu - źródło
NNKT, witamin i
cholesterolu.
13 Tłuszcze - źródła,
.
normy spożycia,
skutki nadmiaru i
niedoboru w
pożywieniu.
- klasyfikować podstawowe
surowce, półprodukty i gotowe
wyroby w zależności od
pochodzenia i wartości odżywczej;
- stosować nazwy, pojęcia i
określenia właściwe dla
gastronomii;
P
P
P
P
C
PP
D
PP
C
PP
A
C
C
- stosować nazwy, pojęcia i
określenia właściwe dla
gastronomii;
- określać wartość odżywczą
podstawowych surowców i
półproduktów stosowanych w małej
gastronomii oraz ich wpływ na
zdrowie człowieka;
- stosować nazwy, pojęcia i
określenia właściwe dla
gastronomii;
- obliczać ilość surowców i
półproduktów potrzebnych do
sporządzenia określonej ilości
wyrobów małej gastronomii;
- stosować nazwy, pojęcia i
określenia właściwe dla
gastronomii;
P
P
PP
PP
PP
4
potraw, dobór
odpowiednich
tłuszczów.
16 Utrwalenie
.
materiałusprawdzian
pisemny.
17 BIAŁKA - skład
.
chemiczny,
budowa,
właściwości i
podział.
18 Białka proste i
.
złożone.
- dobiera tłuszcze do potraw według ich
wartości odżywczej i czynników
zdrowotnych
D
- omawia pojęcie białek i ich skład
chemiczny,
- charakteryzuje podział białek ze
względu na budowę i skład chemiczny,
- omawia właściwości białek
- charakteryzuje białka proste i złożone,
- podaje źródła białek prostych i
złożonych,
B
19 Rola białka w
.
organizmie
człowieka wartość
biologiczna białek,
uzupełnianie się
białek.
20 Przegląd
.
produktów
białkowych.
- określa podstawową rolę białek w
organizmie,
B
- stosować nazwy, pojęcia i
określenia właściwe dla
gastronomii;
P
- wymienia produkty będące źródłem
białka wysoko i niskowartościowego.
A
P
21 Bilans azotowy .
normy spożycia
- wyjaśnia pojęcie bilansu azotowego,
- omawia przyczyny i skutki bilansu
B
C
- stosować nazwy, pojęcia i
określenia właściwe dla
gastronomii;
- klasyfikować podstawowe
surowce, półprodukty i gotowe
wyroby w zależności od
pochodzenia i wartości odżywczej;
- stosować nazwy, pojęcia i
określenia właściwe dla
C
C
C
B
P
- stosować nazwy, pojęcia i
określenia właściwe dla
gastronomii;
- stosować nazwy, pojęcia i
określenia właściwe dla
gastronomii;
P
PP
P
P
P
P
PP
5
białka.
22 Substytuty
.
białkowe.
23 Zmiany białek
.
podczas
ogrzewania.
24 Utrwalenie
.
materiału sprawdzian
pisemny.
25 SKŁADNIKI
.
MINERALNE rola w organizmie
i podział.
26 Rola wapnia i
.
fosforu w
organizmie.
27 Żelazo, miedź,
.
kobalt pierwiastki
krwiotwórcze.
ujemnego i dodatniego
- wyjaśnia pojęcie substytut białkowy,
- wymienia substytuty dozwolone w
Polsce i sposoby ich wykorzystania
- ocenia w jaki sposób metody termiczne
wpływają na strawność i przyswajalność
białek
- klasyfikuje składniki mineralne,
- określa podstawową rolę składników
mineralnych w organizmie człowieka,
- omawia podział składników
mineralnych w organizmie człowieka,
- wymienia czynniki wpływające na
przyswajalność składników mineralnych
charakteryzuje rolę wybranych
makroskładników :wapń i fosfor,
- omawia źródła wapnia i fosforu w
produktach spożywczych,
- podaje skutki nadmiaru i niedoboru
wapnia i fosforu w organizmie
- charakteryzuje wpływ Fe, Cu i Co na
krew człowieka,
- omawia źródła pierwiastków
krwiotwórczych w produktach
spożywczych,
- podaje skutki nadmiaru i niedoboru
pierwiastków krwiotwórczych w
organizmie człowieka
D
D
D
C
C
gastronomii;
- stosować nazwy, pojęcia i
określenia właściwe dla
gastronomii;
- stosować nazwy, pojęcia i
określenia właściwe dla
gastronomii;
- stosować nazwy, pojęcia i
określenia właściwe dla
gastronomii;
PP
PP
PP
P
P
B
P
A
P
C
B
- stosować nazwy, pojęcia i
określenia właściwe dla
gastronomii;
A
C
B
A
P
P
PP
- stosować nazwy, pojęcia i
określenia właściwe dla
gastronomii;
P
P
PP
6
28 Rola soli
.
kuchennej NaCI i
potasu.
29 Inne pierwiastki
.
śladowe - jod,
fluor.
30 Pierwiastki
.
szkodliwe dla
zdrowia.
31 Równowaga
.
kwasowo zasadowa.
32 Utrwalenie
.
materiału sprawdzian
pisemny.
33 WITAMINY -
- charakteryzuje rolę NaCl i K na
organizm człowieka,
- omawia źródła NaCl i K w produktach
spożywczych,
- podaje skutki nadmiaru i niedoboru
NaCl i K w organizmie człowieka
- charakteryzuje rolę jodu i fluoru na
organizm człowieka,
- omawia źródła jodu i fluoru w
produktach spożywczych,
- podaje skutki nadmiaru i niedoboru
jodu i fluoru w organizmie człowieka
C
- omawia pierwiastki szkodliwe dla
zdrowia
B
- omawia produkty spożywcze zasado – i
kwasotwórcze,
- wyjaśnia znaczenie utrzymania
równowagi kwasowo- zasadowej,
- omawia skutki zachwiania równowagi
kwasowo – zasadowej,
- podaje składniki mineralne alkalizujące
i kwasotwórcze
- opracowuje przykład zestawu
obiadowego z uwzględnieniem
produktów zasado – i kwasotwórczych
B
- podaje podział witamin na
A
B
- stosować nazwy, pojęcia i
określenia właściwe dla
gastronomii;
C
C
B
C
B
B
A
P
P
PP
- stosować nazwy, pojęcia i
określenia właściwe dla
gastronomii;
- klasyfikować podstawowe
surowce, półprodukty i gotowe
wyroby w zależności od
pochodzenia i wartości odżywczej;
- stosować nazwy, pojęcia i
określenia właściwe dla
gastronomii;
- stosować nazwy, pojęcia i
określenia właściwe dla
gastronomii;
- klasyfikować podstawowe
surowce, półprodukty i gotowe
wyroby w zależności od
pochodzenia i wartości odżywczej;
D
P
P
PP
P
P
P
P
PP
PP
- stosować nazwy, pojęcia i
P
7
.
34
.
35
.
36
.
37
.
definicja, rola w
organizmie i
podział.
rozpuszczalne w wodzie i rozpuszczalne
w tłuszczach,
- wyjaśnia pochodzenie nazwy witamina,
- wyjaśnia pojęcia: witamina,
prowitamina, hipowitaminoza,
awitaminoza, hiperwitaminoza i podaje
przykłady,
- omawia rolę witamin w organizmie
człowieka,
Witaminy
-wymienia witaminy rozpuszczalne w
rozpuszczalne w
tłuszczach
tłuszczach - wit.
- wymienia źródła witaminy A
A.
- charakteryzuje rolę Wit. A w ustroju
- wskazuje skutki niedoboru Wit A w
diecie
Witaminy D,E, K - - wymienia źródła Wit D,E,K
rola w organizmie. - określa rolę witamin D,E,K w ustroju
- wskazuje na skutki niedoboru
Wit.D,E,K w diecie
- zna normy spozycia na Wit.
rozpuszczalne w tłuszczach
- modyfikuje jadłospis, aby pokryć
zapotrzebowanie na Wit. A,D,E,K
Witaminy
- wymienia witaminy z grupy B
rozpuszczalne w
- podaje nazwy zwyczajowe Wit B1, B2
wodzie - witaminy - wyjaśnia jakie produkty są dobrym
z grupy B- B l, B2 źródłem witamin B1, B2
- określa jakie są skutki niedoboru
witamin B1, B2 w diecie
- streszcza rolę witamin B1, B2 w ustroju
Pozostałe
- podaje nazwy zwyczajowe
witaminy z grupy omawianych witamin
określenia właściwe dla
gastronomii;
B
B
P
P
C
PP
A
A
C
B
A
C
B
- stosować nazwy, pojęcia i
określenia właściwe dla
gastronomii;
P
- stosować nazwy, pojęcia i
określenia właściwe dla
gastronomii;
P
PP
P
P
PP
P
A
PP
C
P
A
A
B
- stosować nazwy, pojęcia i
określenia właściwe dla
gastronomii;
C
B
A
P
PP
P
P
PP
- stosować nazwy, pojęcia i
określenia właściwe dla
PP
8
B.
38 Witamina C - rola
.
w organizmie.
39 Czynnik
.
powodujące straty
witamin w
pożywieniu zapobieganie.
- wyjaśnia jakie produkty są dobrym
źródłem witamin B6, B12,PP,H
- określa jakie są skutki niedoboru
witamin B6, B12,PP,H w diecie
-porównuje rolę poszczególnych witamin
z grupy B w ustroju
- podaje normy zapotrzebowania na
witaminy z grupy B dla poszczególnych
grup ludności
- zna różne nazwy witaminy C
- wyjaśnia rolę Wit. C w organizmie
człowieka
- zna normę zapotrzebowania na kwas
askorbinowy
- wskazuje źródła witaminy C
- określa skutki diety ubogiej w Wit. C
- projektuje jadłospis, który pokrywa
normy zapotrzebowania na Wit C dla
określonej grupy ludności
- wymienia czynniki niszczące witaminy
- określa wpływ procesów
technologicznych na zawartość witamin
w potrawach
- zna sposoby zapobiegania stratom
witamin w czasie obróbki wstępnej,
termicznej, przechowywania
- określa sposoby wzbogacania w
witaminy produkty spożywcze i potrawy
B
gastronomii;
P
C
P
C
PP
A
PP
A
B
- stosować nazwy, pojęcia i
określenia właściwe dla
gastronomii;
P
P
A
PP
A
C
C
P
P
PP
A
C
- stosować nazwy, pojęcia i
określenia właściwe dla
gastronomii;
P
PP
A
P
C
PP
40 Utrwalenie
.
materiału sprawdzian
pisemny.
9
41 WODA .
gospodarka
wodna, rola wody
w organizmie,
bilans wodny
organizmu.
42 Budowa i funkcje
.
przewodu
pokarmowego.
43 Trawienie
.
wchłanianie i
wydalanie.
44 Czynniki
.
zewnętrzne mające
wpływ na
strawność
- opisuje podstawową rolę wody w
organizmie
- wymienia źródła wody
- określa jakimi drogami następuje
wydalenie wody z organizmu
- definiuje cechy jakim powinna
odpowiadać woda pitna
- wymienia pierwiastki powodujące
twardość wody
- uzasadnia konieczność stosowania wód
mineralnych dla ludzi
- definiuje bilans wodny i jego rodzaje
- rozróżnić cechy poszczególnych typów
bilansów
- analizuje bilans wodny dorosłego
człowieka
- wymienia produkty bogate w wodę
- wymienia odcinki przewodu
pokarmowego
- omawia budowę przewodu
pokarmowego,
- charakteryzuje poszczególne odcinki
przewodu pokarmowego
- charakteryzuje rolę żółci, wątroby i
trzustki w żywieniu.
- określa rolę soków trawiennych
B
- określa wpływ różnych czynników na
strawność pożywienia
- porównuje wpływ rodzaju obróbki
termicznej na strawność produktu
C
A
C
- stosować nazwy, pojęcia i
określenia właściwe dla
gastronomii;
P
P
PP
A
P
A
PP
C
P
A
B
P
P
D
PP
A
A
P
P
B
- stosować nazwy, pojęcia i
określenia właściwe dla
gastronomii;
C
PP
C
B
C
P
PP
- stosować nazwy, pojęcia i
określenia właściwe dla
gastronomii;
- stosować nazwy, pojęcia i
określenia właściwe dla
gastronomii;
P
PP
P
10
pokarmów.
45 Trawienie
.
cukrowców,
tłuszczów i białek.
- charakteryzuje proces trawienia cukrów,
tłuszczu i białek
- podaje enzymy uczestniczące w
trawieniu poszczególnych składników
odżywczych
omawia przebieg trawienia cukrowców ,
białek i tłuszczów,
- charakteryzuje wykorzystanie
poszczególnych składników
pokarmowych w organizmie
- wykazuje współzależność przemian
składników pokarmowych w organizmie,
46 Enzymy - podaje definicję enzymu
.
wiadomości
- wymienia enzymy trawienne
ogólne, budowa i
- określa rolę enzymów w organizmie i
warunki działania trawieniu
i klasyfikacja.
- objaśnia sposób działania enzymów
- zaznacza na schemacie miejsce
działania enzymów
47 Gruczoły
- podaje definicję hormonu
.
wydzielania
- wymienia gruczoły wydzielania
dokrewnego.
dokrewnego
Hormony i ich rola -wymienia przykłady hormonów
w organizmie
- określa rolę hormonów w organizmie i
trawieniu
- objaśnia sposób działania hormonów
- zaznacza na schemacie miejsce
hormonów
48 Utrwalenie
.
materiału sprawdzian
C
B
- stosować nazwy, pojęcia i
określenia właściwe dla
gastronomii;
P
P
C
PP
C
PP
A
A
B
- stosować nazwy, pojęcia i
określenia właściwe dla
gastronomii;
B
C
A
A
A
B
B
C
P
P
PP
PP
P
- stosować nazwy, pojęcia i
określenia właściwe dla
gastronomii;
P
P
P
PP
P
11
pisemny.
49 Przemiana materii
.
- wiadomości
ogólne, jednostki.
- streszcza: przemianę materii,
podstawową i całkowitą przemianę
materii
- charakteryzuje wartość energetyczną
pożywienia
B
50 Podstawowa
.
przemiana materii.
- zna współczynniki energetyczne
-oblicza wartość energetyczną produktów
spożywczych, potraw, posiłków
A
C
51 Metody pomiaru i
.
obliczania ppm.
- określa wpływ czynników na wielkość
podstawowej przemiany materii.
- wskazuje sposoby obliczania
podstawowej przemiany materii.
- obliczać ppm (własną).
- wymienia składowe ppm.
-określa czynniki zwiększające
zapotrzebowanie na ppm.
-wyjaśnia w jaki sposób określono normę
ppm.
-definiuje pojęcie ponadpodstawowej
przemiany materii.
-charakteryzuje metody pomiaru
przemiany materii (pośrednie i
bezpośrednie).
A
52 Ponadpodstawowa
.
przemiana materii
- pppm.
- stosować nazwy, pojęcia i
określenia właściwe dla
gastronomii;
C
C
P
PP
- stosować nazwy, pojęcia i
określenia właściwe dla
gastronomii;
- określać wartość odżywczą
podstawowych surowców i
półproduktów stosowanych w małej
gastronomii oraz ich wpływ na
zdrowie człowieka;
- obliczać wartość energetyczną i
odżywczą potraw małej gastronomii;
- stosować nazwy, pojęcia i
określenia właściwe dla
gastronomii;
P
PP
P
PP
B
P
B
P
A
C
- stosować nazwy, pojęcia i
określenia właściwe dla
gastronomii;
P
PP
12
53 Całkowita
.
przemiana materii.
54 Bilans
.
energetyczny
organizmu.
55 Normy
.
energetyczne,
wartość
energetyczna
pożywienia.
-oblicza ponadpodstawową przemianę
materii.
- oblicza wielkość własnej podstawowej
przemiany materii i całkowitej przemiany
materii przy zastosowaniu wybranego
wzoru.
- oblicza całkowitą przemianę materii dla
ludzi wykonujących pracę wymagającą
różnego zapotrzebowania
energetycznego.
- definiuje pojęcie bilansu
energetycznego.
- wymienia i omawia rodzaje bilansu
energetycznego (zerowy, ujemny,
dodatni).
- charakteryzuje przyczyny i skutki
bilansu ujemnego i dodatniego.
- przedstawia zasady ustalania norm
energetycznych.
- podaje różnice w zapotrzebowaniu
energetycznym różnych grup ludności
- wyjaśnia pojęcie wartości energetycznej
pożywienia
wyjaśnia różnice w wartości
energetycznej produktów i posiłków
- posługuje się tablicami wartości
odżywczych
- porównuje wartość energetyczną
różnych produktów spożywczych
- oblicza wartość energetyczną
produktów i posiłków
C
C
PP
- stosować nazwy, pojęcia i
określenia właściwe dla
gastronomii;
C
A
A
PP
PP
- stosować nazwy, pojęcia i
określenia właściwe dla
gastronomii;
P
P
C
PP
C
PP
A
B
B
C
C
C
- stosować nazwy, pojęcia i
określenia właściwe dla
gastronomii;
- określać wartość odżywczą
podstawowych surowców i
półproduktów stosowanych w małej
gastronomii oraz ich wpływ na
zdrowie człowieka;
- obliczać wartość energetyczną i
odżywczą potraw małej gastronomii;
P
P
P
PP
PP
PP
56 Utrwalenie
13
materiału sprawdzian
pisemny.
57 Podział produktów - dokonuje podziału produktów
.
żywnościowych na spożywczych na 12 grup.
grupy.
- podaje wyróżniki poszczególnych grup
produktów spożywczych.
- podaje definicję „wyróżnika”.
- charakteryzuje szczegółowo każdą
grupę produktów spożywczych.
- dokonuje podziału produktów
spożywczych na IX, V grup.
.
58 Analiza
.
poszczególnych
59 grup produktów.
.
60 Zamienność
.
produktów
spożywczych w
jadłospisach.
C
B
B
C
C
- przyporządkowuje produkty spożywcze
do odpowiednich grup.
- wskazuje zawartość najważniejszych
składników pokarmowych w wybranych
produktach spożywczych.
- analizuje cechy wyróżniające każdą
grupę produktów spożywczych.
C
- wyjaśnia zasady zamienności
produktów spożywczych w jadłospisach.
- objaśnia zasady zamienności produktów
spożywczych w obrębie grupy i
pomiędzy grupami.
B
B
D
B
- stosować nazwy, pojęcia i
określenia właściwe dla
gastronomii;
- klasyfikować podstawowe
surowce, półprodukty i gotowe
wyroby w zależności od
pochodzenia i wartości odżywczej;
- określać wartość odżywczą
podstawowych surowców i
półproduktów stosowanych w małej
gastronomii oraz ich wpływ na
zdrowie człowieka;
- stosować nazwy, pojęcia i
określenia właściwe dla
gastronomii;
- klasyfikować podstawowe
surowce, półprodukty i gotowe
wyroby w zależności od
pochodzenia i wartości odżywczej;
- określać wartość odżywczą
podstawowych surowców i
półproduktów stosowanych w małej
gastronomii oraz ich wpływ na
zdrowie człowieka;
- stosować nazwy, pojęcia i
określenia właściwe dla
gastronomii;
- klasyfikować podstawowe
surowce, półprodukty i gotowe
PP
P
P
PP
PP
PP
P
PP
P
PP
14
61 Pojęcie i rodzaje
.
norm żywienia.
62 Zalecane normy
.
na energię i
składniki
odżywcze dla 22
grup ludności.
- dokonuje zamiany produktów
spożywczych w grupie, poza grupą,
droższych na tańsze z zachowaniem
wartości odżywczej.
- korzysta z tablic zamienności
produktów spożywczych.
- modyfikuje jadłospis celem obniżenia
kosztu produktów białkowych i
produktów bogatych w witaminę C.
- oblicza samodzielnie zadania dotyczące
zamiany mleka i mięsa.
- podaje definicję i rodzaje norm –
minimalne, zalecane, optymalne.
- dokonuje podziału ludności na grupy
uwzględniając wiek, płeć, stan
fizjologiczny i rodzaj wykonywanej
pracy.
- korzysta z tabeli norm pokarmowych.
- wyjaśnia cele i zadania norm żywienia.
- analizuje składniki pokarmowe, na
które opracowano normy.
- uzasadnia praktyczne znaczenie norm.
- oblicza zapotrzebowanie na składniki
odżywcze.
- wyjaśnia cel podziału ludności na 22
grupy.
- określa zapotrzebowanie energetyczne
dla wybranych grup ludności.
- określa zapotrzebowanie na cukrowce,
tłuszcze i białka dla wybranych grup
ludności.
- wymienia czynniki wg których
C
C
C
C
B
C
wyroby w zależności od
pochodzenia i wartości odżywczej;
- określać wartość odżywczą
podstawowych surowców i
półproduktów stosowanych w małej
gastronomii oraz ich wpływ na
zdrowie człowieka;
obliczać ilość surowców i
półproduktów potrzebnych do
sporządzenia określonej ilości
wyrobów małej gastronomii;
- stosować nazwy, pojęcia i
określenia właściwe dla
gastronomii;
- obliczać wartość energetyczną i
odżywczą potraw małej gastronomii;
PP
PP
PP
PP
P
P
C
B
C
PP
P
PP
D
C
PP
PP
B
B
B
B
- stosować nazwy, pojęcia i
określenia właściwe dla
gastronomii;
- klasyfikować podstawowe
surowce, półprodukty i gotowe
wyroby w zależności od
pochodzenia i wartości odżywczej;
P
P
P
P
15
63 Zalecane normy
.
produktów
spożywczych.
Poziomy
wyżywienia
ABCD.
64 Racja pokarmowa.
.
Ustalenie średniej
65 racji pokarmowej.
.
podzielono ludność na 22 grupy.
- określa normy energetyczne oraz na
składniki pokarmowe dla większości
grup ludności.
- definiuje rację pokarmową.
- omawia określenia poszczególnych
poziomów wyżywienia.
- wyjaśnia co oznacza „Rąb
bezpieczeństwa na składniki pokarmowe
deficytowe”.
- wskazuje składniki deficytowe w
naszym pożywieniu.
- podaje zasady okreslania średniej racji
pokarmowej.
- oblicza średnią rację pokarmową dla
grupy zróżnicowanej pod względem płci i
wieku.
- uzasadnia praktyczne znaczenie norm.
- oblicza zapotrzebowanie na składniki
odżywcze.
- analizuje rację pokarmową dla różnych
poziomów ekonomicznych.
C
A
B
B
B
B
C
D
C
D
PP
- stosować nazwy, pojęcia i
określenia właściwe dla
gastronomii;
- klasyfikować podstawowe
surowce, półprodukty i gotowe
wyroby w zależności od
pochodzenia i wartości odżywczej;
P
P
- stosować nazwy, pojęcia i
określenia właściwe dla
gastronomii;
- klasyfikować podstawowe
surowce, półprodukty i gotowe
wyroby w zależności od
pochodzenia i wartości odżywczej;
- obliczać ilość surowców i
półproduktów potrzebnych do
sporządzenia określonej ilości
wyrobów małej gastronomii;
P
P
P
PP
PP
PP
PP
66 Utrwalenie
.
materiału sprawdzian
pisemny.
Wymagania na poszczególne oceny
Ocenę dopuszczającą otrzymuje uczeń, który opanował 50 – 69 % z P
Ocenę dostateczną otrzymuje uczeń, który opanował minimum 70% z P
Ocenę dobrą otrzymuje uczeń, który zaliczył P ( minimum 70%) + 50 – 69 % z PP
16
Ocenę bardzo dobrą otrzymuje uczeń, który zaliczył P (minimum 70%) + minimum 70% z PP
Ocenę celującą otrzymuje uczeń, który zaliczył P w 100% + minimum 75% PP
17