Indeks glikemiczny?

1. Czy zwracasz uwagę na
indeks glikemiczny i
konserwanty zawarte w
kupowanych produktach?
Indeks glikemiczny?
Dla wielu z nas pojęcie indeksu glikemicznego
jest wciąż obce. Odgrywa on jednak znaczącą
rolę w dobrze zbilansowanej diecie każdego
człowieka i dlatego warto bliżej zapoznać się z
tym na pozór dziwnym pojęciem.
Czym tak właściwie jest indeks
glikemiczny, inaczej zwany
wskaźnikiem glikemicznym?
Jego zadanie to klasyfikacja produktów
żywnościowych po podstawie ich wpływu na
poziom glukozy we krwi człowieka na około
2-3 godzin po spożyciu produktu.
W bardziej naukowym pojęciu
indeks glikemiczny jest definiowany
jako średni, procentowy wzrost
stężenia glukozy we krwi po
spożyciu, przez reprezentatywną
statystycznie grupę ludzi, porcji
produktu zawierającej 50 gramów
przyswajalnych
węglowodanów.
Wzrost poziomu cukru we krwi w
przypadku spożycia 50 gramów
glukozy przyjęto jako podstawę
skali (100%).
Indeks glikemiczny dotyczy tylko
węglowodanów, a to dlatego, iż
tłuszcze i białka nie powodują
znaczącego wzrostu glukozy we
krwi.
Można to przedstawić za pomocą prostego wzoru:
Dlaczego jest on dla
nas tak ważny?
Indeks glikemiczny może być
używany do planowania diety
odchudzającej,
jednak
w
przeciwieństwie do takich
współczynników jak ilość
kalorii czy zawartość tłuszczu
różni
się
znacznie
w
podobnych
produktach
(np. różnych odmianach ryżu)
i podlega ogromnym zmianom
w procesie obróbki, a więc jest
trudny w stosowaniu.
Im wyższa wartość IG danego produktu, tym
wyższy poziom cukru we krwi po jego
spożyciu. Produkty o wysokim indeksie
powodują zarówno wysoki szczytowy
poziom cukru we krwi, jak i szybki jego
spadek.
Powolne przyswajanie i stopniowy wzrost
oraz spadek poziomu cukru we krwi po
spożyciu produktów o niskim indeksie
glikemicznym, ułatwia kontrolę poziomu
cukru we krwi u osób chorych na cukrzycę.
Jest to również zalecane dla osób
zdrowych, ponieważ powoduje mniejsze
wydzielanie insuliny. Wolne przyswajanie
pozwala
ograniczyć
napady
głodu.
Najkorzystniejsze do spożycia są produkty,
których IG nie przekracza 60.
Konserwanty
Czym są konserwanty
i do czego służą?
Konserwant (środek konserwujący)
– związek chemiczny lub mieszanina
związków, powodująca przedłużenie
przydatności
do
spożycia
(lub
trwałości) produktów spożywczych i
przemysłowych. Konserwanty mają za
zadanie
zapobieganie
rozwojowi
bakterii, grzybów i wirusów.
Wszystkie konserwanty dodawane do
produktów spożywczych znajdują się
na tzw. "Liście E". Konserwanty mają
zakres numerów E200–E299.
Jak dzielimy konserwanty:
konserwanty chemiczne
- to substancje chemiczne,
konserwanty naturalne
- zalicza się do nich: sól
które hamują lub
spowalniają niekorzystne
procesy (głównie
mikrobiologiczne i
enzymatyczne) powodujące
psucie się i obniżenie jakości
żywności.
kuchenną, cukier, ocet,
przyprawy lub
wyekstrahowane z nich
olejki oraz substancje
wprowadzone do żywności z
dymem wędzarniczym.
E-260 - Kwas octowy to naturalny
środek konserwujący używany
przeciw bakteriom i grzybom.
Najczęściej występuje w majonezie
i kwaśnych produktach.
E211 - Benzoesan sodu to
najpowszechniej
stosowany
konserwant. Skutecznie hamuje
rozwój
drożdży
i
pleśni.
Dodawany jest do przetworów
owocowych i warzywnych, a
także do sałatek, koncentratu
pomidorowego oraz napojów
gazowanych. Działa drażniąco na
śluzówkę żołądka i może
powodować
dolegliwości
bólowe. Dlatego nie powinien
być zbyt często spożywany.
E-270 - Kwas mlekowy i mleczany
są
używane
jako
środki
konserwujące, głównie przeciw
drożdżom i grzybom. Substancje te
używane
są
głównie
do
konserwowania
produktów
ziemniaczanych.
E220 - Dwutlenek siarki
dodawany jest do soków
owocowych, suszonych owoców
oraz win. Nie powinien być zbyt
często spożywany gdyż niszczy
witaminę B i może powodować
reakcje alergiczne.
Wybrane
konserwanty
Jak powiedział Paracelsus – „to dawka czyni truciznę”. Warto o tym
pamiętać. I warto wybierać produkty zawierające jak najmniej
konserwantów. Dlaczego? Ponieważ dodatkowo obciążają naszą
wątrobę, mogą odkładać się w naszych ciałach, a wiele spośród nich
stosowanych jest na granicy dopuszczalnej dawki. Szczególnie warto
unikać
napojów
zawierających
benzoesanu
sodu.
Kiedy
jemy
różne
produkty
wysokoprzetworzone może okazać się,
że
przekraczamy
kilkakrotnie
dopuszczalne
dawki
dziennego
spożycia. A to już może nam zacząć
szkodzić. Objawy pojawiają się z
czasem. Pamiętaj – jedna zupka chińska
– nie wywoła choroby. Gdy dieta jest
natomiast zbyt bogata w tego typu
produkty, już może mieć negatywny
wpływ. Nie warto się bać – stres działa
bardziej
wyniszczająco…
Jednym
słowem – żuj z głową!
2. Co najczęściej kupujesz w
sklepiku szkolnym?
Prezentujemy kilka pomysłów, na
zdrowsze zamienniki często
spożywanych przez nas produktów
Co jest w sklepiku szkolnym
Chipsy
100
90
Chrupki kukurydziane
80
Chipsy ziemniaczane solone
70
60
Batonik czekoladowy (z
dodatkiem cukru)
Wafel (z cukrem)
50
40
Czekolada mleczna
30
Jogurt słodzony
20
Coca Cola
10
Bułeczki drożdżowe
0
Pączki
Alternatywa
100
90
80
70
60
Jabłka suszone
Marchew surowa
Batonik musli (z suszonymi
owocami)
Ciasteczka owsiane
Jogurt naturalny
50
40
30
20
10
0
Czekolada gorzka (>80%
kakao)
Orzechy włoskie, laskowe,
nerkowce, pistacje
Świeży sok z marchwi
Sok pomidorowy bez cukru
3. Czy chciałbyś coś zmienić
w zaopatrzeniu sklepiku
szkolnego? Jeśli tak to co?
Czy chciałbyś coś zmienić w zaopatrzeniu
sklepiku szkolnego?
1. Tak
31%
2. Nie
69%
Jeśli tak to co?
1. Owoce
16%
2. Kanapki
35%
6%
3. Sałatki
4. Zdrowa
żywność
5. Ceny
19%
10%
14%
6. Inne
A tak nasi ankietowani
odpowiedzieli na kolejne pytania:
1. Czy zwracasz uwagę na indeks glikemiczny i
konserwanty zawarte w kupowanych produktach?
1. Tak.
2. Nie.
15%
0%
23%
3%
3. Zwracam uwagę tylko na
konserwanty .
4. Zwracam uwagę tylko na
indeks glikemiczny.
22%
37%
5. Nie wiem co to indeks
glikemiczny.
6. Nie wiem co to
konserwanty.
2. Co najczęściej kupujesz w sklepiku szkolnym?
1. Słodycze (batoniki, cukierki
i inne produkty zawierające
czekoladę
[wysokokaloryczne].
2. Czipsy.
5%
3%3%
15%
2%
3. Słodkie bułki/Bułki pizzerki
itp.
4. Napoje gazowane.
25%
32%
5. Wodę mineralną.
15%
6. Jogurty.
4. Czy w Twojej szkole
promowany jest ekologiczny
tryb życia? Jeśli tak to w jaki
sposób?
5. Jakie zmiany chciałbyś
wprowadzić jeśli chodzi o
postawy proekologiczne w
Twojej szkole?
Pytania do gości
Podsumowanie
Dzisiejsza debata dobiega końca,
zatem podsumujmy wnioski do
jakich udało nam się dojść.
W kwestii zdrowej żywności, uczniowie proponują następujące zmiany:
0 Ograniczenie niezdrowych
0 Organizacja tzw. dni ze
produktów w sklepiku
szkolnym i zastąpienie ich
sałatkami, kanapki,
świeżymi owocami i
warzywami.
0 Zakupienie przez szkołę
maszyny produkującej
świeże soki.
0 Publikacja cyklu artykułów
w szkolnej gazetce na
temat zdrowej żywności.
zdrową żywnością, które
będą polegały na
comiesięcznych akcjach,
mających na celu
propagowanie
ekologicznego jedzenia.
0 Utworzenie szkolnego
bloga lub strona WWW o
tematyce proekologicznej.
Z kolei, jeśli chodzi o recykling i promowanie ekologicznego stylu życia
chcielibyśmy, aby zostały podjęte następujące inicjatywy:
0 Umieszczenie na terenie szkoły
koszy na śmieci
dostosowanych do recyklingu.
0 Prowadzenie rywalizacja
między klasowa w zbiórkach:
aluminium, zakrętek,
makulatury i zużytych baterii.
0 Udział w konkursach i między
szkolnych akcjach
ekologicznych.
0 Warsztaty plastyczne o
tematyce ekologicznej, np.
projektowanie materiałowych
toreb na zakupy, bądź
plakatów, które mogłyby
uświetnić nasze szkolne
korytarze.
0 Powołanie koła ekologicznego,
0
0
0
0
np. Ligi Ochrony Przyrody.
Rozmowy na temat ekologii na
lekcjach wychowawczych.
Szkoła to nie tropiki, z głową
używajmy ogrzewania.
Ograniczenie torebek foliowych
w sklepiku szkolnym, zamiana
popularnych „foliówek” na torby
papierowe.
Organizowanie zajęć
terenowych, zarówno w formie
odwiedzania instytucji
związanych z ochroną
środowiska, jak i obcowania z
przyrodą (na łonie natury).
Czy w Twojej szkole lub pracy są kosze do
segregacji śmieci?
0%
2%
17%
1. Tak
2. Nie
81%
3. W szkole tak w
pracy nie
4. W pracy tak w
szkole nie
Dziękujemy za uwagę