PRACA KONKURSOWA NR 4 Niewielu z nas zdaje sobie sprawę

PRACA
KONKURSOWA
NR 4
Niewielu z nas zdaje sobie sprawę,
co tak naprawdę znajduje się
na naszych talerzach!!!
Oprócz pysznego jedzenia
znajdują się tam groźne
mikroorganizmy
chorobotwórcze.
Wywołują nie tylko ból brzucha,
ale także śmiertelne choroby.
E. coli
Bakterie E. coli, które są nieszkodliwe w jelicie,
powodują schorzenia innych układów:
gdy bakterie dostaną się do układu moczowego, powodują jego
zakażenia . Są najczęstszą przyczyną tych zakażeń.
Gdy bakterie przedostaną się w różny sposób, lecz najczęściej
poprzez uszkodzenie ściany przewodu pokarmowego, do jamy
brzusznej, ich rozwój powoduje ciężkie schorzenie: zapalenie
otrzewnej (łac. peritonitis). Często powikłaniem zapalenia
otrzewnej może być posocznica i wstrząs endotoksyczny (sepsa).
Niektóre szczepy E. coli produkują egzotoksynę i czasem
powodują zatrucia pokarmowe ,najczęściej spowodowane
spożyciem zakażonego pokarmu.
CAMPYLOBACTER
Do infekcji dochodzi najczęściej przez spożycie zakażonego pałeczkami pożywienia
(mleka, nieodpowiednio przygotowanych tusz drobiowych) lub wody.
Objawy infekcji:
gorączka do 40°C, osłabienie, bóle podbrzusza, mdłości, stany zapalne jelit powiązane
z biegunką, łagodną lub ostrą (z obecnością śluzu lub krwi w stolcu).
Stan chorobowy z tendencją do samowyleczenia trwa zazwyczaj kilka dni.
Niekiedy, zwłaszcza u osób z niewydolnym układem odpornościowym, dochodzi do
ogólnoustrojowej infekcji, posocznicy czy chorób autoimmunizacyjnych, takich jak
reaktywne zapalenie stawów czy zespół Guillaina-Barrégo.
Listeria
Rezerwuarem bakterii są zwierzęta, dlatego chorobę
określa się mianem zoonozy. Zakażenia u ludzi
wywoływane są najczęściej przez żywność zawierającą
bakterie L. monocytogenes (nabiał, surowe owoce
i warzywa). W 2005 roku w Polsce zanotowano 22
zachorowania na listeriozę. Najczęściej chorują osoby
z grupy ryzyka: kobiety w ciąży, noworodki, ludzie
starsi i osoby z upośledzeniem odporności.
Zakażenie Listeria monocytogenes należy do grupy
zakażeń oportunistycznych.
Gronkowiec złocisty
Gronkowiec złocisty to Gram-dodatnia bakteria występująca w jamie
nosowo-gardłowej oraz na skórze ludzi i zwierząt. Nosicielstwo występuje
szczególnie często pośród personelu szpitalnego, co ma szczególne znaczenie
dla szerzenia się zakażeń wewnątrzszpitalnych. Gronkowce wytwarzają
termoodporną enterotoksynę tylko w zakażonym produkcie spożywczym.
Toksyna gronkowca jest bardzo odporna na działanie wysokiej temperatury,
nie niszczy jej nawet gotowanie przez 30 minut. Optymalna temperatura do
rozwoju gronkowca wynosi 37ºC. Zatrucia gronkowcem mają krótki okres
inkubacji - średnio 2h. Charakterystycznymi objawami zatrucia gronkowcem
są: wymioty, biegunka, spadek ciśnienia krwi, zapaść. Śmiertelność jest
niewielka. Gronkowce nie wytwarzające przetrwalników, łatwo giną przy
ogrzewaniu. Natomiast enterotoksyna Staphylococcus aureus odporna na
ogrzewanie może nie zostać rozłożona nie tylko w czasie gotowania, ale
nawet pieczenia produktów uprzednio zakażonych. Przyczyną zatruć
gronkowcowych mogą być różne produkty spożywcze: wędliny, potrawy
mięsne, sałatki, ciastka, mleko i przetwory mleczne, kremy, chałwy, lody.
Salmonella
Liczne pałeczki Salmonella są chorobotwórcze dla człowieka i zwierząt;
wywołują ostre zatrucia pokarmowe. Przemysłowa hodowla drobiu
i przetwórstwo żywności przyczyniły się w ostatnich latach do wzrostu
zachorowań na salmonellę na całym świecie. U ludzi bakterie te wywołują
najczęściej dolegliwości żołądkowo-jelitowe nazywane potocznie zatruciem
pokarmowym. Objawy chorobowe, występujące zwykle po 18-24 godzinach od
zakażenia, to: bóle brzucha, gorączka, biegunka, czasami nudności i wymioty.
Po przebyciu choroby pałeczki mogą być wydalane z kałem przez kilka tygodni
lub miesięcy bez jakichkolwiek objawów chorobowych.
Do zakażenia może dojść przez żywność zanieczyszczoną odchodami
zakażonych zwierząt (najczęściej drobiu, myszy, szczurów), przez produkty
żywnościowe pochodzące od zwierząt zakażonych (jaja, mięso, mleko),
od zakażonych zwierząt (kurczęta hodowane w domach) i ludzi wydalających
pałeczki z kałem, zarówno chorych, jak i zdrowych (nosicieli).
Najczęstszymi nośnikami pałeczek są produkty zawierające surowe jaja
(majonezy, kremy, lody, zupy dla niemowląt i in.) oraz rozdrobnione przetwory
mięsne, galaretki, pasztety, pierogi.
Pałeczka ropy błękitnej
tlenowa, niefermentująca pałeczka Gram(-), naturalnie oporna na wiele
antybiotyków, występuje w miejscach wilgotnych, częsty czynnik zakażeń
szpitalnych, posiada szereg czynników zjadliwości .
Chorobotwórczość:
zakażenia u pacjentów z poważną chorobą podstawową, niedoborami
odporności i u sztucznie wentylowanych, zakażenia ran oparzeniowych,
zapalenie płuc ( sztuczna wentylacja), zakażenia dróg oddechowych
(u chorych z mukowiscydozą), bakteriemia (chorzy z białaczką),
posocznica, zakażenia wewnątrz brzuszne (po zabiegach chirurgicznych),
zapalenie opon mózgowo - rdzeniowych (pooperacyjne, pourazowe), ropień
mózgu,
prawostronne zapalenie wsierdzia (narkomani), zakażenia układu
moczowego, zakażenia kości i stawów, zapalenie ucha zewnętrznego
("ucho pływaka"), zakażenia gałki ocznej (szkła kontaktowe,
zanieczyszczone krople do oczu) .
Trzeba wiedzieć, gdzie
mogą czyhać bakterie
i jak uniknąć ich
obecności w ulubionych
daniach.
Gdy kupujesz je pamiętaj żeby sprawdzić szczelność
opakowania i datę ważności! Najlepiej go od razu
przyrządzić, a jeśli nie masz takiego zamiaru przechowuj
go w lodówce nie dłużej niż trzy dni!
Sprawdzaj czy jajka zostały skontrolowane
i posiadają ostemplowanie!
Przechowuj je w lodówce,
myj skorupki przed włożeniem!
Nie jedz jaj surowych i sprawdzaj datę ważności!
Stosuj się do zaleceń na opakowaniu!
Rozmroź dopiero wtedy jak masz zamiar je zjeść!
Unikaj przyrządzania w kuchence mikrofalowej!
Lodów nie zamrażaj nigdy dwa razy!
Gdy ostygnie
wstaw go do lodówki,
a odgrzewaj
w temperaturze gotowania!
Szukaj zawsze najświeższego!
Smaż kotlety o grubości 2,5 cm,
by środek też był dosmażony!
Szukaj zawsze świeżych
i chrupiących!
Unikaj ciemnych
i pachnących zgnilizną!