projekt umowy II dla części 2

U M O W A DZZ 3830-2/4/14 (PROJEKT UMOWY DLA CZĘŚCI 2)
Zawarta w dniu ......................... r. w Olsztynie, pomiędzy:
Miejskim Szpitalem Zespolonym w Olsztynie ul. Niepodległości 44, 10-045 Olsztyn
KRS 0000000460, REGON 510650890, NIP 739-29-55-802
reprezentowanym przez:
Joannę Szymankiewicz-Czużdaniuk, Dyrektora,
przy kontrasygnacie Darii Walat, Głównego Księgowego
zwanym dalej ZAMAWIAJĄCYM
a
…...............................................................................................................
KRS …........................... REGON …..................... NIP …........................
reprezentowaną przez……………………………………………….
zwaną w dalszej części umowy WYKONAWCĄ
§1
1. Zamawiający powierza Wykonawcy usługę wydawania posiłków dla pracowników i
innych osób wyznaczonych przez Zamawiającego.
2. Wykonawca będzie świadczył usługę o której mowa w ust. 1 w pomieszczeniu bufetu
dzierżawionym od Zamawiającego, znajdującym się w budynku przy ul. Aleja Wojska
Polskiego 30 w Olsztynie na zasadach określonych w załączniku nr 2 do umowy:
„Wymagania w zakresie wydawania posiłków i obrotu żywnością w dzierżawionych
lokalach”.
3. Zamawiający w terminie do 5-tego dnia każdego miesiąca określi przybliżoną ilość
wydawanych posiłków.
§2
Wykonawca nie może powierzyć wykonywania przedmiotu umowy osobie trzeciej bez
uprzedniej pisemnej zgody Zamawiającego.
§3
1. Wykonawca oświadcza, że posiada odpowiednie zdolności, doświadczenie, środki i sprzęt
do wykonywania przedmiotowej umowy oraz zobowiązuje się wykonać ją z należytą
starannością zgodnie z obowiązującymi normami żywieniowymi, sanitarnoepidemiologicznymi i przepisami prawa.
2. Wykonawca ponosi odpowiedzialność cywilną wobec Zamawiającego i osób trzecich za
wszelkie szkody związane z nienależytym wykonywaniem przedmiotu umowy.
§4
1. Koszt jednostkowy wydania jednego posiłku ustala się na kwotę 0,30 zł brutto (słownie:
zero złotych 30/100)
2. Zamawiający zapłaci Wykonawcy miesięczne wynagrodzenie w kwocie zależnej od ilości
faktycznie wydanych posiłków w terminie 14 dni od otrzymania faktury VAT przelewem
na rachunek bankowy Wykonawcy
§5
Umowę zawarto na czas określony od dnia ..................... do dnia ........................ r.
(W ciągu 36 miesięcy od dnia zawarcia umowy.)
§6
Stronom przysługuje prawo do odstąpienia od umowy bez podania przyczyn za 1 miesięcznym
okresem wypowiedzenia.
§7
Wszelkie zmiany niniejszej umowy wymagają formy pisemnej w postaci Aneksu pod rygorem
nieważności
§8
W sprawach nieuregulowanych niniejszą umową zastosowanie mają odpowiednie przepisy
Kodeksu Cywilnego.
§9
W przypadku ewentualnego sporu sprawa będzie rozstrzygana przez Sąd właściwy miejscowo ze
względu na siedzę Wydzierżawiającego.
§10
Umowę sporządzono w 2 jednobrzmiących egzemplarzach, po jednym dla każdej stron.
WYKONAWCA:
ZAMAWIAJĄCY:
Załącznik nr 2 do umowy
WYMAGANIA W ZAKRESIE WYDAWANIA POSIŁKÓW I OBROTU ŻYWNOŚCIĄ
W DZIERŻAWIONYCH LOKALACH
WYMAGANIA OGÓLNE
 Wykonawca zobowiązuję się do świadczenia usług w zakresie wydawania posiłków
zamawiającego i obrotu żywnością zgodnie z wymaganiami zawartymi w SIWZ.
 Działania wykonawcy w zakresie obrotu posiłkami i innymi środkami spożywczymi
muszą być zgodne z zgodnie z aktualnymi wymaganiami prawa żywnościowego:
2.1 Rozporządzeniem (WE) nr 178/2002 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 28
stycznia 2002 r. ustalającym ogólne zasady i wymagania prawa żywnościowego,
powołującym Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności oraz ustanawiającym
procedury w zakresie bezpieczeństwa żywności (Dz. Urz. WE L 31 z 1.02.2002, str. 1;
Dz. Urz. UE Polskie wydanie specjalne, rozdz. 15, t. 6, str. 463), zwanym dalej
„rozporządzeniem nr 178/2002”
2.2 Rozporządzeniem (WE) nr 852/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 29
kwietnia 2004 r. ustanawiającym szczególne przepisy dotyczące higieny środków
spożywczych zwanym dalej "rozporządzeniem nr 852/2004"
2.3 Ustawą z dnia 25 sierpnia 2006 r o bezpieczeństwie żywności i żywienia ( Dz. U. z
dnia 27 września 2006 nr 171, poz. 1225 z późn. zmianami)
2.4 oraz wszelkimi aktami wykonawczymi obowiązującymi w zakresie nieregulowanym
w rozporządzeniu 852/2004
 Wszelki wykorzystywany do bezpośredniego kontaktu z żywością sprzęt, rękawice oraz
materiał opakowaniowy nie może być źródłem zanieczyszczenia i musi być dopuszczony
do bezpośredniego kontaktu z żywością, czyli zgodny z wymaganiami:
3.1 Rozporządzenia (WE) NR 1935/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 27
października 2004 r. w sprawie materiałów i wyrobów przeznaczonych do kontaktu z
żywnością: wszystkie substancje i dodatki używane do produkcji muszą być objęte
zatwierdzoną listą, załączoną do rozporządzenia, lub podobną listą, wydaną przez
stosowne państwo członkowskie Unii, nie mogą zmieniać organoleptycznych
własności żywności, to znaczy jej barwy, smaku, tekstury i zapachu, należy
przestrzegać ogólnych granic migracji, postanowieniom rozporządzenia.
3.2 Rozporządzenia Komisji nr 2023/2006 w sprawie dobrej praktyki produkcyjnej w
odniesieniu do materiałów i wyrobów przeznaczonych do kontaktu z żywnością.
 Zleceniobiorca odpowiada za stan ilościowy i techniczny przekazanego wyposażenia,
utrzymanie ruchu i właściwy stan techniczny urządzeń. Zleceniobiorca pokrywa
wszystkie koszty związane z niezbędnym serwisowaniem i naprawami w/w sprzętu oraz
zobowiązuje się do jego użytkowania zgodnie z zaleceniami producenta, tak aby jego stan
nie uległ pogorszeniu w okresie trwania umowy.
 Pomieszczenia żywnościowe muszą być utrzymywane w czystości i zachowane w
dobrym stanie i kondycji technicznej.
 Wykonawca zobowiązuje się do stosowanie tylko i wyłącznie profesjonalnego sprzętu
oraz środków do mycia i dezynfekcji mających zastosowanie w gastronomii.
 Zleceniobiorca zobowiązuje się do mycia zastawy stołowej od konsumenta wyłącznie
mechanicznie w zmywarce, z zachowaniem minimalnych wymaganych temperaturach
pracy: mycia 60°C, wyparzania 90°C, kontrolowanych termostatem.
 Żywność, półprodukty i wyroby gotowe, które mogłyby sprzyjać wzrostowi
chorobotwórczych mikroorganizmów lub tworzeniu się toksyn, muszą być
przechowywane w temperaturach, które nie powodowałyby ryzyka dla zdrowia. Nie
można naruszać łańcucha chłodniczego.
 Wykonawca zobowiązuje się do monitorowania zachowania łańcucha chłodniczego i
odpowiedniego, zgodnego z zaleceniami producenta zabezpieczenia żywości
 Zleceniobiorca odpowiada za program ochrony DDD wszystkich dzierżawionych
pomieszczeń. Zabezpieczenie przed owadami, gryzoniami oraz innymi szkodnikami
sanitarnymi powinno obejmować czynny, comiesięczny, udokumentowany monitoring
(protokoły przeprowadzanych zabiegów/wizyt , plan sytuacyjny, harmonogram działań,
program ochrony DDD) zabiegi zabezpieczające i interwencyjne (udokumentowane).
 Wymagania dla osób pracujących przy żywości w dzierżawionych lokalach:
11.1 aktualne badania lekarskie w tym badanie na nosicielstwo wykonane max na 1
mieś przed rozpoczęciem pracy w dzierżawionych lokalach.
11.2 czysta odzież robocza oraz schludny, estetyczny, nie budzący zastrzeżeń co do
higieny wygląd, całkowite zabezpieczenie i okrycie włosów
11.3 personel pracujący z żywnością musi być nadzorowany i szkolony w sprawach
higieny żywności oraz systemu HACCP odpowiednio do jego charakteru pracy,
11.4 żadna osoba cierpiąca na chorobę, lub będąca jej nosicielką, która może być
przenoszona poprzez żywność, bądź też stwierdza się u niej np. zainfekowane rany,
zakażenia skóry, owrzodzenia lub biegunkę nie może pracować z żywnością ani wejść
do obszaru, w którym pracuje się z żywnością w jakimkolwiek charakterze, jeśli
występuje jakiekolwiek prawdopodobieństwo bezpośredniego lub pośredniego
zanieczyszczenia.
11.5 każda osoba tak dotknięta i zatrudniona w przedsiębiorstwie sektora spożywczego
i która prawdopodobnie będzie miała kontakt z żywnością musi niezwłocznie zgłosić
chorobę lub symptomy, a jeżeli to możliwe, również ich powody, przedsiębiorstwu
sektora spożywczego.
 Odpady żywnościowe, niejadalne produkty uboczne i inne śmieci muszą być jak
najszybciej usuwane z pomieszczeń, gdzie znajduje się żywność, aby zapobiec ich
gromadzeniu. Odpady żywnościowe, niejadalne produkty uboczne i inne śmieci muszą
być składowane w zamykanych pojemnikach, utrzymywanych w dobrym stanie,
czyszczonych i defekowanych.
 Wszystkie odpady muszą zostać usunięte w sposób higieniczny i przyjazny dla
środowiska zgodnie z mającym zastosowanie do tego celu prawodawstwem
wspólnotowym, i nie mogą stanowić bezpośredniego lub pośredniego źródła
zanieczyszczenia.
 Wykonawca wyraża zgodę na przeprowadzenie przez Zamawiającego auditu
funkcjonującego u Wykonawcy Systemu Bezpieczeństwa Żywności, celem potwierdzenia
zachowania wymaganych standardów.
 Audit może być przeprowadzony przez audytora wewnętrznego Zamawiającego lub
zlecony audytorowi firmy zewnętrznej
 Wykonawca zobowiązuje się do udokumentowania i przedstawiania Zamawiającemu
dowodów na wykonywanie wszelkich działań związanych z dystrybucją oraz obrotem
żywnością zgodnie z zasadami prawa żywnościowego.
 Wykonawca zobowiązuje się do współpracy w zakresie wydawania posiłków z
Dietetyczką tel. 89 53 26 260 oraz kierownikiem działu żywienia tel. 606 402 108
 Jako koordynatora, Wykonawca w zakresie obowiązków wynikających z niniejszej
umowy,wyznacza............................................................................... tel./fax
......................................................................
WYMAGANIA W ZAKRESIE WYDAWANIA POSIŁKÓW
1. Wykonawca zobowiązuje się do świadczenia usługi w dni powszednie w godz. 12.30 –
15.00 oraz w dni wole od pracy i świąteczne w godz. 12.30 – 14.00.
2. Wykonawca zobowiązuje się do odbioru żywości bezpośrednio od osoby upoważnionej
do jej przekazania. Nie dopuszcza się pozostawiania żywności przez wykonawcę bez
nadzoru lub osobom nieupoważnionym.
3. Wszystkie posiłki muszą być wydawane zgodnie z wcześniejszym zaprowiantowaniem
przekazanym od Dietetyczki oraz ilością wynikającą z abonamentów.
4. Wszystkie składniki potraw muszą być wydawane pod względem ilościowym zgodnie z
bieżącą informacją pracownika kuchni, gramaturą oraz otrzymanymi porcjami
wzorcowymi.
5. Wszystkie składniki potraw muszą być wydane. W przypadku gdy stołujący rezygnują z
pewnych składników potraw, można je wydać pozostałym, mającym wykupiony posiłek
pracownikom.
6. Do porcjowania należy używać specjalnie do tego przeznaczonych sztućców kuchennych
(łopatki, łyżki wazowe itp.).
7. Podczas porcjowania i podawania nie należy dotykać rękoma żywności i wewnętrznej
strony naczyń stołowych.
8. Podczas wydawania nie należy dotykać rękoma nosa, włosów itp.
9. W przypadku sporadycznych sytuacji pozostania jakiś składników posiłków
pracowniczych po wydaniu wszystkich posiłków muszą być one usunięte jako odpad. W
żadnym wypadku żywność wyprodukowana przez kuchnię MSZ nie może być wydawana
w dniu następnym od wyprodukowania oraz sprzedawana przez bufet jako własne
potrawy lub posiłki.
10. W momencie przyjęcia posiłków należy sprawdzić kompletność składników potraw, ich
ilość, gramaturę oraz temperaturę potraw wydawanych na ciepło. Dane zanotować.
11. W przypadku potraw wydawanych na ciepło przez cały czas ich przechowywania i
wydawania posiłków należy zapewnić temp. powyżej 65 ° C.
12. W przypadku potraw podawanych a zimno (sałatki, surówki) przez cały czas ich
przechowywania i wydawania posiłków należy zapewnić temp. poniżej 10 ° C.
13. Wykonawca zobowiązuje się do przekazywania na bieżąco Dietetyczce lub Kierownikowi
działu żywienia wszelkich spostrzeżeń dotyczących wydawania posiłków a zwłaszcza
związanych z ewentualnymi zagrożeniami ich bezpieczeństwa zdrowotnego.
14. Wykonawca zobowiązuje się do aktywnego uczestnictwa w przeprowadzanym okresowo
teście symulacji wycofania wyrobu, wymaganiu wynikającym z funkcjonującego w MSZ
Systemu Zarządzania Bezpieczeństwem Żywności.
WYMAGANIA W ZAKRESIE OBROTU INNĄ ŻYWNOŚCIĄ
1. Wykonawca gwarantuje, że środki spożywcze, którymi obraca są wysokiej jakości,
zgodne z obowiązującymi normami i przepisami prawa żywnościowego, zasadami
GMP/GHP i wymaganiami systemu bezpieczeństwa żywości HACCP oraz że nie
stwarzają zagrożenia bezpieczeństwa zdrowotnego dla osób ją spożywających.
2. Wykonawca zobowiązuje się obrotu żywnością zgodnie z zasadami GMP/GHP, systemu
bezpieczeństwa żywości HACCP oraz innymi wymaganiami prawa żywnościowego.
3. Wykonawca zobowiązuje się aby środki spożywcze, którymi obraca w dzierżawionych
lokalach były transportowane środkiem transportu dopuszczonym przez władze sanitarne
do transportu żywności, czystymi, zabezpieczającymi ją przed ujemnymi wpływami
atmosferycznymi i uszkodzeniami oraz zapewniającymi w pełni jej jakość i
bezpieczeństwo zdrowotne
4. Żywność, musi mieć na opakowaniu widoczne, trwałe oznakowanie (zwłaszcza termin
przydatności) zgodne z obowiązującymi w tym zakresie przepisami prawa
żywnościowego. Znakowanie artykułów spożywczych musi zapewnić ich pełną
identyfikowalność.
............................................................................................................
podpis osoby upoważnionej do reprezentacji Wykonawcy