systemy zarządzania

SYSTEMY ZARZĄDZANIA
PRZEGLĄD NORM ZWIĄZANYCH
International Organization for Standardization
International Accreditation Forum
ORGANIZACJA ISO
International Standarization Organization ISO
Organizacja pozarządowa
Stworzona przy współpracy narodowych instytucji ds.
standaryzacji (148 państw)
Stanowi pomost pomiędzy sektorem publicznym i prywatnym
ORGANIZACJA ISO
Normy ISO (CEN – europejskie)
Dobrowolne, nie wymagane prawem
Maja na celu: ułatwić wymianę handlową, spełnić rzeczywiste potrzeby
rynku i wszystkich zainteresowanych stron (nie tylko super/hiper
marketów)
Praca ekspertów zakończona wspólnymi ustaleniami (kompromis!!)
Wymagania podlegające ocenie (audity 3 strony w cel certyfikacji)
PRZEGLĄD NORM ZWIĄZANYCH
SYSTEMY ZARZĄDZANIA JAKOŚCIĄ
• ISO 9001:2000
Wymagania
PN-EN ISO 9001:2001
• ISO 9004:2000 PN-EN ISO 9004:2001
Wytyczne doskonalenia funkcjonowania
PRZEGLĄD NORM ZWIĄZANYCH
SYSTEMY ZARZĄDZANIA ŚRODOWISKOWEGO
• ISO 14001:2004 PN-EN ISO 14001:2005
Specyfikacja i wytyczne stosowania
• ISO 14004:2004 PN ISO 14004:2004
Ogólne wytyczne dotyczące zasad, systemów
i technik wspomagających
PRZEGLĄD NORM ZWIĄZANYCH
• NORMY QS 9000
Systemy jakości w przemyśle motoryzacyjnym
• NORMY AQAP -2010
Wymagania NATO dotyczące zapewnienia
jakości
AQAP - Allied Quality Assurance Publications
PRZEGLĄD NORM ZWIĄZANYCH
SYSTEMY ZARZĄDZANIA BEZPIECZEŃSTWEM I
HIGIENĄ PRACY
• ISO 18001:2004 PN-N ISO 18001:2004
Specyfikacja i wytyczne stosowania
• ISO 18004
Ogólne wytyczne dotyczące zasad, systemów
i technik wspomagających
PRZEGLĄD NORM ZWIĄZANYCH
• PN-EN 45001/2/3
• PN-EN 45012/13/14
Normy dotyczące ogólnych kryteriów odnoszących
się do akredytacji, badań i certyfikacji
Seria ISO 17000
PRZEGLĄD NORM ZWIĄZANYCH
WYTYCZNE DOTYCZĄCE AUDITOWANIA SYSTEMÓW
ZARZĄDZANIA JAKOŚCIĄ I/LUB ZARZĄDZANIA
ŚRODOWISKOWEGO
PN – EN ISO 19011:2003
AKREDYTACJA
POLSKIE CENTRUM AKREDYTACJI
Certyfikacja systemów zarządzania przez jednostki
certyfikujące – akredytowane według EN – 45012
( Standard ISO/IEC Guide 66)
Certyfikacja wyrobów przez jednostki certyfikujące –
akredytowane według EN – 45011 ( Standard ISO/IEC
Guide 65)
ZARZĄDZANIE BEZPIECZEŃSTWEM ŻYWNOŚCI
ZARZĄDZANIE BEZPIECZEŃSTWEM
ŻYWNOŚCI OPARTE O HACCP
(Hazard Analysis and Critical Control Point)
WYMAGANIA SYSTEMU ZARZADZANIA DLA
ORGANIZACJI I ICH DOSTAWCÓW
DS 3027 E:2002
Edycja 2, 20.12.2002
ZARZĄDZANIE BEZPIECZEŃSTWEM ŻYWNOŚCI
KOMISJA DO SPRAW CODEX ALIMENTARIUS
I PROGRAM STANDARDÓW PRODUKTÓW
ŻYWNOŚCIOWYCH FAO/WHO
Komisja do spraw Codex Alimentarius realizuje wspólny
program standardów produktów żywnościowych
FAO/WHO, którego celem jest ochrona zdrowia
konsumentów i zapewnienie odpowiednich standardów
w przemyśle spożywczym.
Codex Alimentarius jest zbiorem przyjętych
międzynarodowych standardów żywieniowych w
ujednoliconej formie.
WYMAGANIA W ŁAŃCUCHU DOSTAW ŻYWNOŚCI
Zarządzanie bezpieczeństwem żywności wg HACCP – dużo
standardów, dużo nieporozumień…..
Codex Alimentarius ( 7 zasad)
Standardy
Wymagania
Techniczne
Nowy pakiet
odbiorców
IFS, BRC, GMP+
178/2002…
Ustawa 11.05.2001
Przewodniki branżowe
Standardy HACCP:
Duński, holenderski…
Międzynarodowy Standard zarządzania
Bezpieczeństwem Żywności: ISO 22000
WYMAGANIA W ŁAŃCUCHU DOSTAW ŻYWNOŚCI
General Food Law
Rozporządzenie 178/2002
Przedsiębiorstwa
Inspekcja
Sanitarna,
Weterynaryjna
Żywienie zwierząt
Żywność
Żywność pochodzenia
zwierzęcego
Rozporządzenie
183/2005
Rozporządzenie
H1
(852/2004)
Rozporządzenie
H2
(853/2004)
Rozporządzenie
(882/2004)
Rozporządzenie
H3
(854/2004)
ZARZĄDZANIE BEZPIECZEŃSTWEM ŻYWNOŚCI
BRC GLOBAL STANDARD FOOD – Wydanie 4
British Retail Consortium
Edycja styczeń 2005
ZARZĄDZANIE BEZPIECZEŃSTWEM ŻYWNOŚCI
INTERNATIONAL FOOD STANDARD
Wydanie 4
ISO 22000:2005
Czy jest potrzebna norma ISO 22000 ?
Nadinterpretacja wymagań HACCP = zbędne koszty
 Zakup pojemników na odpady ze stali kwasoodpornej
 Konieczność posiadania CCP
 Różna interpretacja wymagań BRC: obligatoryjne
detektory metali….
ISO 22000:2005
Komu ISO 22000 jest potrzebne?
 ISO 9001 nie jest norma specyficzną, specjalnie
skierowaną dla produkcji żywności i pasz
 Wiele lokalnych standardów HACCP
dezorganizacja
 Potrzeba zharmonizowania wymagań podlegających
auditowi
ISO 22000:2005
Komu ISO 22000 jest potrzebne?
 Potrzeba ciągłego doskonalenia systemu:
 Komunikacja z partnerami handlowymi
 Źródła optymalizacji (wewnętrzne i w Łańcuchu Dostaw
Żywności)
 Lepsze planowanie, mniej kontroli wyrobów
 Lepsza dokumentacja
 Zarządzanie Łańcuchem Dostaw
 Systematyczne zarządzanie programami wspierającymi
ISO 22000:2005
Cele i założenia ISO 22000
 ISO 22000 – specyficzne wymagania dla systemów
zarządzania bezpieczeństwem żywności, dla organizacji,
które:
 Chcą zademnostrować (udowodnić) zdolność w zakresie
kontroli zagrożeń związanych z bezpieczeństwem
żywności w celu dostarczenia bezpiecznych wyrobów i
spełnienia wymagań konsumentów
 Wykazanie zgodności w celu uzyskania certyfikatu
ISO 22000:2005
Cele i założenia ISO 22000
 Komunikuje się z dostawcami i innymi zainteresowanymi
w ramach Łańcucha Dostaw
 Jest w zgodzie z ustanowioną polityką bezpieczeństwa
żywności
ISO 22000:2005
Grupa docelowa: wszystkie typy przedsiębiorstw w Łańcuchu Dostaw
Żywności: zaawansowani, mniej dostosowani i firmy bez CCP
ISO 22000
Chętny
i dostosowany
Wymagania
oparte na
Codex
Alimentarius
Chętny, ale
jeszcze nie
dostosowany
Niechętny,
nie dostosowany
ISO 22000:2005
Systemy Zarządzania Bezpieczeństwem Żywności
System HACCP
(Plan HACCP)
Programy wspierające
PRP
Kombinacja środków kontroli zagrożeń musi być
walidowana przed wdrożeniem
ISO 22000:2005
Systemy Zarządzania Bezpieczeństwem Żywności
System HACCP
(Plan HACCP)
Programy wspierające
PRP
Programy wspierające:
Infrastruktura, Utrzymanie ruchu
dezynfekcja
Kontrola szkodników
Mycie pomieszczeń…
Operacyjne programy wspierające
= Punkty Kontrolne (Mycie i
urządzeń produkcyjnych) OPRP
ISO 22000:2005
Norma ISO 22000:2005 spełnia wymagania:
7 zasad Codex Alimentarius
12 etapów systemu HACCP
Spełnienie wymagań normy
Spełnienie wymagań prawnych
(pakiet higieniczny)
POWIĄZANIA
Uprawa
BRC (IoP)
GMP
Przetwórstwo
BRC (GFS)
IFS
GMP
Hurt i
dystrybucja
Żaden
specyficzny
HACCP / ISO 22000
ISO 9001/ISO14001/OHSAS
EFSIS
Handel
detaliczny
Certyfikacja
Systemu
Inspekcja
STÓŁ
POLE
EUREPGAP
Produkcja
pierwotna
ISO 22000:2005 i ISO 9001
 ISO 22000 nie jest ISO 9001 dla przemysłu spożywczego
 ISO 9001 i ISO 22000 UZUPEŁNIAJĄ się
 ISO 9001 i ISO 22000 nie mają tych samych zastosowań:
- ISO 9001: zapewnia ZDOLNOŚĆ organizacji do
osiągania ….
- ISO 22000: zapewnia BEZPIECZEŃSTWO
ŻYWNOŚCI
ISO 9001: jest Programem Wspierającym do zapewnienia
ZDOLNOŚCI organizacji