ilość toalet w lokalu gastronomicznym

Pytanie:
Zwracam się z zapytaniem dotyczącym dostępności toalet w zakładzie
gastronomicznym. W powiatowych stacjach uzyskuję sprzeczne informacje.
Moje zapytania:
1. Czy jeśli w zakładzie jest konsumpcja na miejscu to musi być dostępna toaleta dla
klientów?
2.Czy musi być osobna toaleta dla pracowników i klientów czy może być jedna wspólna?
3.Czy toalety muszą posiadać przedsionki? (zakładając ze nie wychodzą bezpośrednio
na pomieszczenia produkcyjne).
4. Czy toalety dla pracowników muszą być w tym samym zakładzie czy mogą być na
zasadach dostępności w zakładzie obok?
Odpowiedź:
Stosownie do § 84 ust. 1 rozporządzenia Ministra Infrastruktury z dnia 12 kwietnia 2002 r.
w sprawie warunków technicznych, jakim powinny odpowiadać budynki i ich usytuowanie
(tekst jednolity Dz. U. z 2015r., poz. 1422) w budynku użyteczności publicznej, jakim jest
zakład gastronomiczny (definicja zawarta jest w § 3 pkt 6 w/w rozporządzenia) należy
urządzić ustępy ogólnodostępne.
Z uwagi na bezpieczeństwo żywności, personel zatrudniony w zakładzie gastronomicznym
podlega szczególnym wymaganiom zdrowotnym i higienicznym, w tym, okresowym
badaniom do celów sanitarno-epidemiologicznych. Klient nie jest zobowiązany do
wykonywania takich badań i może być nosicielem różnych drobnoustrojów
chorobotwórczych. Wspólne korzystanie z toalet przez personel i konsumentów prowadzić
więc może do zakażenia personelu a w konsekwencji zagrozić bezpieczeństwu żywności.
Przepisy prawa żywnościowego zawarte w rozporządzeniu (WE) nr 852/2004 Parlamentu
Europejskiego i Rady z dnia 29 kwietnia 2004r. w sprawie higieny środków spożywczych,
w Załączniku II rozdziale
I określają ogólne wymagania dotyczące pomieszczeń
żywnościowych. I tak, pkt 3 stanowi, ze „Musi być dostępna odpowiednia ilość ubikacji
spłukiwanych wodą, podłączonych do sprawnego systemu kanalizacyjnego. Ubikacje nie
mogą łączyć się bezpośrednio z pomieszczeniem, w którym pracuje się z żywnością”. Jak
wynika z powyższego wejścia do ustępów nie mogą prowadzić z pomieszczeń
produkcyjnych. Szczegółowe wymagania dla ustępów w budynkach użyteczności publicznej
znajdują się w cytowanym wyżej rozporządzeniu Ministra Infrastruktury z dnia 12 kwietnia
2002r. (Rozdział 6. Pomieszczenia higienicznosanitarne). Zgodnie z § 85 ust.1 tego
rozporządzenia ustępy ogólnodostępne w budynkach użyteczności publicznej powinny mieć
wejścia z dróg komunikacji ogólnej, należy w nich m.in. stosować przedsionki, oddzielone
ścianami pełnymi na całą wysokość pomieszczenia, w których mogą być instalowane tylko
umywalki (§ 85 ust.2 pkt 1). Przedsionków nie wymagają jedynie ustępy przy salach zajęć
w żłobkach, przedszkolach i przy pokojach dla chorych w szpitalach (§ 85 ust.3)
oraz pojedyncze ustępy dla osób niepełnosprawnych (§ 86 ust.2).
Brak jest regulacji prawnej w zakresie zlokalizowania toalet dla personelu poza budynkiem
użyteczności publicznej. W cytowanym wyżej rozporządzeniu Ministra Infrastruktury ustępy
dla pracowników w zakładzie pracy i w budynkach użyteczności publicznej mogą być
umieszczone na najbliższej - wyższej lub niższej kondygnacji. Sytuacja taka jest możliwa pod
warunkiem, że liczba osób w pomieszczeniach przeznaczonych na pobyt ludzi na danej
kondygnacji jest mniejsza niż 10. Odległość od stanowiska pracy lub miejsca przebywania
ludzi do najbliższego ustępu nie może być większa niż 75m (§ 84 ust.1 i 3).
Autor: Maria Wruk