Mikrobiologia ogólna i żywności

Załącznik Nr 3
do Uchwały Nr …/2012
SYLABUS MODUŁU (PRZEDMIOTU)
Informacje ogólne
Kod
modułu
Mikrobiologia ogólna i żywności
Nazwa
modułu
Rodzaj modułu
Obowiązkowy
Wydział PUM
Wydział Nauk o Zdrowiu
Kierunek studiów
Dietetyka
Specjalność
nie dotyczy
Poziom studiów
jednolite
Forma studiów
Rok studiów
stacjonarne
Semestr studiów
Liczba przypisanych punktów
ECTS
zimowy
Formy prowadzenia zajęć
Osoba odpowiedzialna za
moduł
II
3
wykłady: 20 h, ćwiczenia 20 h;
Dr n. med. Iwona Wojciechowska- Koszko
Strona internetowa
dr n. med. Ludmiła Szymaniak
dr n. med. Katarzyna Galant
dr n. med. Paulina Roszkowska
dr n. med. Helena Masiak
dr n. med. Magdalena Kaczała
dr n. med. Joanna Jursa-Kulesza
dr n. med. Iwona Wojciechowska-Koszko
www.pum.edu.pl
Język prowadzenia zajęć
polski
Osoby prowadzące zajęcia
Strona 1 z 6
Informacje szczegółowe

zapoznanie się z pozytywną i negatywną rolą
drobnoustrojów dla człowieka oraz środowiska,
w którym on żyje;
poznanie najważniejszych cech biologicznych
bakterii, wirusów i grzybów występujących
fizjologicznie oraz chorobotwórczych dla
człowieka, a także patogenezy i epidemiologii
chorób przez nie wywoływanych;
przedstawienie znaczenia mikroorganizmów w
powstawaniu produktów spożywczych, związku
między obecnością i rodzajem mikroorganizmu
a jakością, trwałością i bezpieczeństwem
zdrowotnym żywności;
zaznajomienie z możliwościami zapobiegania i
zwalczania zakażeń przenoszonych drogą
pokarmową, metodami konserwacji żywności,
zagadnieniami związanymi z
mikrobiologicznym bezpieczeństwem żywności;


Cele modułu

Wiedzy



Wymagania wstępne
w zakresie


Umiejętności
Kompetencji
społecznych
rozumieć zjawiska fizjologicznych i
patologicznych form współżycia
drobnoustrój-człowiek;
znajomość roli i specyfiki mikroorganizmów
w środowisku żywności, związku między
obecnością i rodzajem mikroorganizmu a
jakością, trwałością i bezpieczeństwem
zdrowotnym żywności;
znać najważniejsze grupy drobnoustrojów
wywołujących zakażenia u człowieka i ich
potencjał chorobotwórczy;
znajomość możliwości zapobiegania i
zwalczania zakażeń: dezynfekcja, sterylizacja,
strategia antybiotykoterapii, szczepienia
ochronne, kontrola zakażeń zakładowych;
znać zasady i celowość wykonywania badań
mikrobiologicznych;
Sporządzenie preparatu mikroskopowego,
obsługa mikroskopu optycznego
Nawyk samokształcenia, praca w zespole
Strona 2 z 6
Opis efektów kształcenia dla modułu (przedmiotu)
numer
Student, który zaliczył moduł
SYMBOL
efektu
(przedmiot)
(odniesienie do)
kształcenia
wie/umie/potrafi:
EKK
WIEDZA
K_W06
Zna i rozumie zagadnienia
M1P_W01,
mikrobiologii ogólnej,
M1P _W02,
mikrobiologii żywności i
M1P_W03
środków spożywczych
K1_W44
K1_W60
K_W15
K1_W32
K1_W27
Rozumie istotę badań
laboratoryjnych zgodnych z
wymogami medycyny opartej na
faktach
Sposób weryfikacji
efektów kształcenia
(forma zaliczeń)
S, E
S, E
M1_W05;
Definiuje zagadnienia dotyczące
mikrobiologii medycznej i M1_W01; M1_W02; M1_W03
żywności
Wykazuje znajomość zagadnień z M1P_W04
zakresu epidemiologii oraz
podstawowych badań
epidemiologicznych w
medycynie.
Zna organizacje stanowisk pracy
zgodnie z wymogami ergonomii,
warunki
sanitarno-higieniczne
produkcji żywności w zakładach
żywienia zbiorowego i przemysłu M1_W01; M1_W08
spożywczego oraz współczesne
systemy
zapewnienia
bezpieczeństwa
żywności
i
żywienia;
Potrafi zdefiniować podstawowe M1_W02;
S, E
E
S, E
E
zagadnienia z zakresu immunologii i
nietolerancji pokarmowych;
K1_W34
K1_W35
K1_W36
K1_W37
K1_U12
K1_U15
K1_U20
Opisuje zagadnienia związane z
M1_W01; M1_W08
analizą jakości żywności;
S, E
Opisuje zagadnienia związane z
toksykologia i higieną żywności oraz
zasady HACCP;
Charakteryzuje sposoby
przetwarzania różnych grup
żywności;
Zna podstawowe sposoby pakowania
i przechowywania żywności;
E
M1_W08; M1_W011
E
M1_W01; M1_W08
M1_W01; M1_W08
UMIEJĘTNOŚCI
M1_U01; M1_U02; M1_U03;
Pobierać próby żywności do badań i M1_U05; M1_U06; M1_U07;
przygotować je do analizy;
M1_U08; M1_U09; M1_U10;
M1_U11; M1_U13;
Analizować zagrożenia związane z M1_U01; M1_U02; M1_U06;
bezpieczeństwem
żywności, M1_U07; M1_U08; M1_U10;
kierować się zasadami HACCP;
M1_U12; M1_U13
Przeprowadzać podstawowe analizy M1_U01; M1_U02; M1_U08;
laboratoryjne,
interpretować M1_U12; M1_U13
E
S, E
S, E
S, E
Strona 3 z 6
K1_U21
K1_U22
otrzymane wyniki;
Dobierać właściwe dla surowca
metody przetwarzania, pakowania i M1_U02;
przechowywania;
Oceniać zmiany zachodzące w
M1_U01; M1_U02; M1_U08;
składnikach żywności podczas jej
M1_U12; M1_U13
przetwarzania i przechowywania;
S, E
S, E
KOMPETEMCJE SPOŁECZNE
Ma świadomość własnych
K1_K01
ograniczeń i wie kiedy zwrócić
M1_K01; M1_K02; M1_K03;
się do innych specjalistów;
Właściwie organizuje własną
K1_K03
pracę i przestrzega zasad
M1_K07;
bezpieczeństwa pracy;
Systematycznie wzbogaca wiedzę
zawodową
i
kształtuje M1_K01; M1_K02; M1_K04;
K1_K06
umiejętności
dążąc
do M1_K05; M1_K06; M1_K07;
profesjonalizmu;
Rzetelnie i dokładnie wykonuje
K1_K10
powierzone obowiązki
M1_K05; M1_K06; M1_K07;
zawodowe;
K1_K11
Zachowuje tajemnicę zawodową; M1_K03; M1_K05;
Macierz efektów kształcenia dla modułu (przedmiotu) w odniesieniu do form zajęć
K_W06
Zna i rozumie zagadnienia
mikrobiologii ogólnej,
mikrobiologii żywności i
środków spożywczych
x
x
K1_W44
Rozumie istotę badań
laboratoryjnych zgodnych z
wymogami medycyny opartej na
faktach
x
x
K1_W60
Definiuje zagadnienia dotyczące
mikrobiologii medycznej i
żywności
x
Wykazuje znajomość zagadnień z
zakresu epidemiologii oraz
podstawowych badań
epidemiologicznych w
medycynie.
x
K_W15
Strona 4 z 6
inne ...
Zajęcia
praktyczne
Ćwiczenia
Ćw.
projektowe
Ćwiczenia
kliniczne
Ćw. laborat.
Symbol modułu lub
Student, który zaliczył moduł
(przedmiot)
wie/umie/potrafi:
Zajęcia
seminaryjne
numer
efektu
kształcenia
Wykład
Forma zajęć dydaktycznych
K1_W32
K1_W27
K1_W34
Zna organizacje stanowisk pracy
zgodnie z wymogami ergonomii,
warunki
sanitarno-higieniczne
produkcji żywności w zakładach
żywienia zbiorowego i przemysłu
spożywczego oraz współczesne
systemy
zapewnienia
bezpieczeństwa
żywności
i
żywienia;
Potrafi zdefiniować podstawowe
zagadnienia z zakresu immunologii i
nietolerancji pokarmowych;
Opisuje zagadnienia związane z
analizą jakości żywności;
x
x
x
x
x
K1_W35
Opisuje zagadnienia związane z
toksykologia i higieną żywności oraz
zasady HACCP;
K1_W36
Charakteryzuje sposoby
przetwarzania różnych grup
żywności;
K1_W37
Zna podstawowe sposoby pakowania
i przechowywania żywności;
x
K1_U12
Pobierać próby żywności do badań i
przygotować je do analizy;
x
x
K1_U15
Analizować zagrożenia związane z
bezpieczeństwem
żywności,
kierować się zasadami HACCP;
x
x
K1_U20
Przeprowadzać podstawowe analizy
laboratoryjne,
interpretować
otrzymane wyniki;
x
x
Ma świadomość własnych
ograniczeń i wie kiedy zwrócić
się do innych specjalistów;
x
x
K1_K01
Treść modułu (przedmiotu) kształcenia
Symbol
treści
Opis treści kształcenia
kształcenia
TK01-W, ĆW Morfologia bakterii
TK02-W, ĆW Fizjologia drobnoustrojów
x
x
Odniesienie do efektów
kształcenia dla modułu
K_W06, K1_W44
K_W06, K1_W44, K1_W34
Strona 5 z 6
TK03-W, ĆW
Zależności międzygatunkowe
TK04-W, ĆW
Metody niszczenia drobnoustrojów
TK05-W, ĆW
TK06-W, ĆW
Podstawowe wiadomości o grzybach.
Zakażenia układu pokarmowego.
Mikrobiologia żywności.
K_W06
K_W06, K1_W44, K1_W34,
K1_W35, K1_W36, K1_W37
K_W06, K1_W44
K_W31, K1_W44, K_W15
K_W30, K_W31, K_W32, K_W33,
K1_W32, K1_W34, K1_W35,
K1_W36, K1_W37
K_W06
K_W06
K1_W27
TK07-W
Przedstawiciele podstawowych grup bakterii
Wirusy i priony
Odporność przeciwzakaźna.
Piśmiennictwo i pomoce naukowe
1. Heczko P. B.: MIKROBIOLOGIA Podręcznik dla pielęgniarek, położnych i ratowników medycznych.,
Wydawnictwo Lekarskie PZWL, Warszawa 2006
2. Gawęcki J. Libudzisz Z. Mikroorganizmy w żywności i żywieniu. UP Poznań, 2010.
TK08-W
TK09-W
TK10-W
3. Szewczyk E. M.: Diagnostyka bakteriologiczna Wydawnictwo Naukowe PWN Warszawa 2005
4. Drewniak E., Drewniak T.: Mikrobiologia żywności. WSiP 2009
5. Libudzisz Z., Kowal K., Żakowska Z. Mikrobiologia techniczna tom 1. Mikroorganizmy i środowiska ich
występowania. Wydawnictwo Naukowe PWN, 2007.
6. Libudzisz Z., Kowal K., Żakowska Z. Mikrobiologia techniczna tom 2. Mikroorganizmy w biotechnologii,
ochronie środowiska i produkcji żywności. Wydawnictwo Naukowe PWN, 2007.
Nakład pracy studenta (bilans punktów ECTS)
Forma nakładu pracy studenta
(udział w zajęciach, aktywność, przygotowanie sprawozdania, itp.)
Godziny kontaktowe z nauczycielem
Obciążenie studenta [h]
Nauczyciel
40
Student
Średnia
40
Przygotowanie do ćwiczeń
40
Czytanie wskazanej literatury
10
Napisanie raportu z laboratorium/przygotowanie projektu
Przygotowanie do egzaminu
20
Inne
Sumaryczne obciążenie pracą studenta
110
Punkty ECTS za moduł 3
Uwagi
Metody oceniania np.:
E – egzamin- rozwiązanie problemu
S – sprawdzenie umiejętności praktycznych
R – raport
D – dyskusja wyników
P – prezentacja
Inne -
Strona 6 z 6