ROZDZIAŁ 2

ROZDZIAŁ 8
MAGAZYNOWANIE I DYSTRYBUCJA
8.1.
ZALECENIA PRZY MAGAZYNOWANIU
8.1.1. Wymagania ogólne
Magazyny przeznaczone do składowania soków, nektarów i napojów owocowych,
owocowo-warzywnych i warzywnych, powinny być magazynami zamkniętymi,
powinny być czyste, suche, bez zapachów, zabezpieczone przed dostępem
szkodników i dezynfekowane. Nawierzchnia powinna być cała, równa,
utwardzona, umożliwiająca utrzymanie higieny. Magazyny powinny być bez
światła naturalnego lub ze słabym oświetleniem naturalnym, przy czym zalecane
jest zaciemnienie świetlików. Światło sztuczne powinno być elektryczne, a punkty
świetlne tak rozmieszczone, aby dobrze oświetlały drogi przejazdowe i miejsca
przygotowania towaru. Drogi przejazdowe powinny być odpowiedniej szerokości i
oznakowane widocznymi pasami zapewniającymi bezpieczny transport. Drzwi i
bramy powinny mieć wymiary tak dobrane, aby nie utrudniały przemieszczania
ładunku. Magazyny powinny być wyposażone w przyrządy do pomiaru
temperatury i wilgotności oraz niezbędny sprzęt przeciwpożarowy.
Szczegółowe wymagania higieniczno-sanitarne określa Rozporządzenie 15)
8.1.2. Magazynowanie soków , nektarów i napojów owocowych,
owocowo-warzywnych i warzywnych
Opakowania z wyrobem gotowym powinny być przechowywane w
pomieszczeniach o temperaturze 0-25 ºC i wilgotności względnej około 75 %.
W gospodarce magazynowej powinna obowiązywać zasada FIFO ( first in first out
- pierwsze weszło, pierwsze wyszło ).
Zabronione jest przechowywanie w tym samym magazynie wyrobów o
prawidłowej jakości z wyrobami wadliwymi lub uszkodzonymi.
Istnieje konieczność ustalenia procedury mycia i dezynfekcji dla każdego
magazynu obejmującej posadzki, ściany, elementy wyposażenia tj. regały, wózki
oraz pojemniki na odpady, a także innej procedury nadzoru i higieny
pozwalających na przykład na szybkie usuwanie z magazynu wyrobów
niezgodnych..
8.1.3. Magazynowanie soków zagęszczonych i przecierów
PRZEWODNIK GMP dla przemysłu sokowniczego. Warszawa wrzesień 2009
1
Magazynowanie zagęszczonych soków i przecierów powinno odbywać się w
pomieszczeniach spełniających wszystkie wymagania ogólne dotyczące
magazynowania, jednak ze szczególnym uwzględnieniem wymagań dotyczących
temperatury składowania.
Zagęszczone soki i przeciery w opakowaniach aseptycznych najlepiej jest
przechowywać w warunkach chłodniczych w temperaturze 0 – 4° C ( lub zgodnie z
innymi wymaganiami producenta )
Zagęszczone soki i przeciery mrożone ( w beczkach ) przechowuje się w stałej
temperaturze w przedziale od –18 do – 25 °C.
Zalecenie:
Zaleca się aby zagęszczone soki owoców kolorowych : truskawkowy,
malinowy, wiśniowy a także koncentraty z czarnego bzu i aronii
przechowywać w temperaturze poniżej – 18°C, w celu ochrony koloru i
stabilności koncentratu.
Zagęszczone soki przechowywane są w tankach w zależności od rodzaju i zaleceń
producenta.
Przykładowe maksymalne okresy przechowywania zagęszczonych soków i
przecierów w zależności od temperatury i rodzaju opakowania zawarte są w tabeli
20.
Tabela 20
Lp.
Rodzaj koncentratu
Zamrożony
Zamrożony
Zamrożony
Zapakowany aseptycznie
Zapakowany aseptycznie
Zapakowany aseptycznie
8.2.
Maksymalna
temperatura
przechowywania
w C
- 18
- 8
5
5
20
30
Maksymalny okres
przechowywania
2 lata
1 rok
2 tygodnie
6 miesięcy
3 miesiące
3 tygodnie
ZALECENIA DLA TRANSPORTU
Do przewozu soków, nektarów i napojów mają zastosowanie samochody i
przyczepy skrzyniowe oraz naczepy kryte lub przystosowane do dokładnego
okrywania plandekami.
PRZEWODNIK GMP dla przemysłu sokowniczego. Warszawa wrzesień 2009
2
W przypadku konieczności transportu wyrobów w temperaturach poniżej 0 C
oraz w relacjach o dłuższym przebiegu pojazdu zaleca się stosowanie pojazdów
izotermicznych.
Środki transportowe do przewozu muszą być utrzymywane w dobrym stanie
technicznym, zabezpieczającym przed zanieczyszczeniem, posiadać powierzchnię
ładunkową dostosowaną do rodzaju przewożonych wyrobów i konstrukcję
umożliwiającą łatwe utrzymanie czystości i porządku, a także, gdy jest to
niezbędne, dezynfekcję.
W przypadku przewozu tym samym środkiem transportu równocześnie różnych
rodzajów żywności, towary te muszą być oddzielone w taki sposób, aby nie było
możliwe ich wzajemne zanieczyszczenie i oddziaływanie.
Sposób załadowania środka transportu powinien uniemożliwić przesuwanie się
ładunku wewnątrz pojazdu. Przewożone wyroby powinny być w opakowaniach
transportowych lub paletowych jednostkach ładunkowych zabezpieczonych folią
strech. Wszystkie wolne miejsca powinny być wypełnione materiałami
uniemożliwiającymi przesuwanie się ładunku.
Transport przecierów i zagęszczonych soków owocowych powinien odbywać się
w warunkach odpowiadających optymalnym warunkom składowania wyrobu . I
tak, transport zagęszczonych soków i przecierów mrożonych w opakowaniach nie
hermetycznych wymaga transportowania w naczepach chłodniczych w
temperaturach od –18 do – 25 st C, a surowców w opakowaniach aseptycznych w
zależności od warunków pogodowych, samochodami typu izoterma lub
samochodami skrzyniowymi z plandekami. Przy czym, niedopuszczalne jest
przemrożenie lub przegrzanie wyrobów.
8.3.
ZALECENIA DLA OBROTU HANDLOWEGO DOTYCZĄCE
MAGAZYNOWANIA SOKÓW, NEKTARÓW I NAPOJÓW.
Soki, nektary i napoje należy zabezpieczyć przed bezpośrednim oddziaływaniem
promieni słonecznych.
Soki, nektary i napoje niezależnie od ich rodzaju, sposobu składowania, stopnia
wykorzystania powierzchni i pojemności magazynowej, powinny być układane w
sposób zabezpieczający ich jakość i trwałość, chroniąc przed zgniataniem i
deformowaniem, zawilgoceniem, zabrudzeniem opakowań oraz stosów. Sposób
składowania powinien zapewniać ich bezpieczne układanie i rozbieranie,
pobieranie próbek kontrolnych, a także nie utrudniać normalnego toku prac
magazynowych. W celu zapewnienia łatwego monitoringu obecności szkodników,
palety powinny być odsunięte ok. 30-50 cm od ścian magazynu.
8.4.
ZALECENIA DLA KONSUMENTÓW
Podczas zakupu towaru konsument powinien sprawdzić szczelność wyrobu,
termin przydatności do spożycia oraz zapoznać się z informacjami zawartymi na
etykiecie lub opakowaniu wyrobu.
PRZEWODNIK GMP dla przemysłu sokowniczego. Warszawa wrzesień 2009
3
Soki, nektary i napoje w opakowaniach oryginalnie zamkniętych powinny być
przechowywane w sposób zabezpieczający ich jakość i trwałość – to znaczy w
temperaturze pokojowej bez dostępu do bezpośredniego światła słonecznego.
Po otwarciu produkty należy przechowywać w lodówce, jednak nie dłużej niż 3
do 4 dni od daty otwarcia dla produktów kwaśnych i do 2 dni dla pozostałych.
PRZEWODNIK GMP dla przemysłu sokowniczego. Warszawa wrzesień 2009
4