specyfikacja

ZAŁĄCZNIK „A”
SZCZEGÓŁOWY OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA
DO SPECYFIKACJI ISTOTNYCH WARUNKÓW ZAMÓWIENIA
w sprawie nr P/16/CATERING/2010
t.j. udzielenia zamówienia publicznego na sporządzanie i dostarczanie
całodziennego wyżywienia dla pacjentek Szpitala w okresie modernizacji
pomieszczeń kuchni szpitalnej
CZĘŚĆ I – WARUNKI OGÓLNE I SANITARNE REALIZACJI ZAMÓWIENIA
1. Zamówieniem objęte jest wykonanie i dowiezienie gotowych do podania posiłków dla
pacjentek i personelu dyżurnego Szpitala Ginekologiczno-Położniczego „INFLANCKA”.
2. Posiłki muszą być kompletne (wyporcjowane) i gotowe do podania bez konieczności
dodatkowych działań ze strony Zamawiającego (np. podgrzewania).
3. Wszystkie wykorzystane do produkcji posiłków produkty muszą być świeże (ich data
przydatności do spożycia nie może upływać wcześniej niż 2 dni po dacie przekazania
Zamawiającemu wykonanych z ich użyciem posiłku).
4. Wykonawca
zobowiązany jest
posiadać
dokumenty potwierdzające
pochodzenie
wykorzystanych do realizacji przedmiotu zamówienia produktów, a w przypadku
artykułów wymagających badań weterynaryjnych także dokumenty potwierdzające
dokonanie tych badań i ich wyniku.
5. Wszystkie wykorzystane do produkcji posiłków produkty przetworzone muszą – poza
spełnieniem warunku określonego wyżej – posiadać aktualne dopuszczenie do użytku na
terenie państw Unii Europejskiej.
6. Wszystkie wykorzystane przy produkcji, porcjowaniu, konfekcjonowaniu i transporcie
naczynia i narzędzia muszą posiadać aktualne w chwili wykorzystania atesty sanitarne i
dopuszczeniowe dla celów, w których przy realizacji niniejszego zamówienia zostały użyte.
1
7. Wykonawca będzie przygotowywał i dostarczał posiłki zachowując wymogi sanitarnoepidemiologiczne w zakresie personelu , warunków produkcji i transportu oraz weźmie
odpowiedzialność za ich przestrzeganie.
8. Transport posiłków musi odbywać się w pojemnikach zapewniających szczelność i
odpowiednią temperaturę posiłków w chwili ich wydania.
9. Zamawiającemu – w każdym czasie – przysługuje prawo kontroli dokumentów
potwierdzających spełnienie przez Wykonawcę określonych niniejszą specyfikacją
warunków. Wykonawca zobowiązany jest przedstawić żądane przez Zamawiającego
dokumenty niezwłocznie tj. nie później niż 24 godziny od chwili otrzymania żądania.
10. Zamawiający – zgodnie z procedurą ISO – okresowo dokonywać będzie oceny
zadowolenia pacjentek z wyżywienia i przekazywać wyniki ankiet do wiadomości
Wykonawcy celem odpowiedniego wykorzystania.
11. Wykonawca wyłoniony w niniejszym postępowaniu zobowiązany jest przy wykonywaniu
przedmiotu zamówienia na terenie Szpitala do bezwzględnego stosowania się do ogólnych
przepisów BHP (Dz. U. Nr 169 z 2003 r.), a także zasad bezpieczeństwa pożarowego.
12. Wykonawca zobowiązany jest do poinformowania swoich pracowników realizujących
przedmiot umowy na terenie Szpitala o występujących na terenie Szpitala zagrożeniach
określonych w części IV niniejszego załącznika i do przeszkolenia ich w zakresie
przeciwdziałania im.
2
CZĘŚĆ II – LICZBA POSIŁKÓW, ZASADY I TERMINY JEJ OKREŚLANIA
1. Przewidywana ilość całodobowych posiłków nie powinna wynieść miesięcznie mniej niż
około 1.200 szt.
2. Zamawiający zastrzega sobie prawo określania wielkości zamówienia w zależności od
przebiegu procesu inwestycyjnego – modernizacji Szpitala – powodującego okresowe
wahania liczby łóżek.
3. Dzienna wartość produktów zużytych do przygotowania posiłków dla 1 pacjenta (tzw.
wsad do kotła) nie może być niższy od 7,50 zł netto.
4. Na posiłek całodobowy składają się 3 następujące posiłki:

śniadanie - dostarczenie posiłków w godz. 7.30-7.45

obiad - dostarczenie posiłków w godz. 12:30-12:45

kolacja - dostarczenie posiłków łącznie z obiadem.
5. Posiłki dostarczane będą na podstawie pisemnego dziennego zapotrzebowania
składanego przez Zamawiającego Wykonawcy (za pomocą faksu) obiady i kolacje do
godz. 9:00 w dniu dostarczenia, śniadania do godz. 16:00 dnia poprzedniego.
Zamawiający w porozumieniu z wyłonionym w drodze niniejszego postępowania
Wykonawcą ustalą wzór druku zapotrzebowania. Zamawiający dopuszcza – w
porozumieniu z wyłonionym w drodze niniejszego postępowania Wykonawcą – zmianę
godzin i/lub sposobu składania zapotrzebowań.
6. Wykonawca zobowiązany jest dostarczać dodatkowo jedną porcję z każdej dostawy,
nieodpłatnie w celu pobrania przez Zamawiającego próbek pokarmów. Pobieranie przez
Zamawiającego próbki nie zwalnia Wykonawcy z tego obowiązku.
7. Wykonawca zobowiązany jest przedstawić na koniec każdego miesiąca szczegółowe
rozliczenie dokonanego tzw. „wsadu do kotła” określające rodzaj i ilość zużytych
produktów. Rozliczenie to winno być dołączone do faktury za dany miesiąc.
8. Posiłki dostarczane będą przez Wykonawcę bezpośrednio do wskazanych przez
Zamawiającego punktów (oddziałów) w sposób umożliwiający ich dalsze wydawanie
przez personel Zamawiającego bez konieczności przepakowywania (np. w wózkach
cateringowych dedykowanych dla poszczególnych oddziałów). Szczegóły zasad
dostarczania i dystrybucji określone zostaną przez strony bezpośrednio przed zawarciem
umowy – w ramach określonych niniejszymi zasadami.
9. Przekazując
dzienne
zapotrzebowanie
na
posiłki
Zamawiający
określi
liczbę
poszczególnych zestawów oddziałowych.
3
10. Fakt dostarczenia posiłków będzie potwierdzony przez upoważnionych pracowników
Zleceniodawcy , bezpośrednio po ich otrzymaniu.
11. Wykonawca zapewni odpowiednią zastawę stołową w raz ze sztućcami w ilości
niezbędnej do podawania posiłków. Zamawiający dopuszcza stosowanie naczyń i
sztućców jednorazowych.
12. Wykonawca zobowiązany jest we własnym zakresie zapewnić transport i wymianę
(mycie) naczyń oraz sztućców niejednorazowych wykorzystywanych do wydawania i
konsumpcji posiłków jeśli z naczyń takich i sztućców przy realizacji przedmiotu
zamówienia korzysta.
13. Zamawiający nie zapewnia Wykonawcy jakichkolwiek sprzętów, naczyń i/lub
pomieszczeń dla realizacji przedmiotu zamówienia poza miejscem dla przechowywania
porcji kolacyjnych między czasem ich dostarczenia, a wydania.
4
CZĘŚĆ III – ZASADY PRZYGOTOWANIA JADŁOSPISÓW I ICH ZAWARTOŚĆ
1. Jadłospisy przygotowywane będą przez Wykonawcę pod nadzorem dietetyka
Zamawiającego z uwzględnieniem zasad określonych w niniejszym SIWZ.
2. Wykonawca obowiązany jest do sporządzania, przedkładania i uzgadniania z
zamawiającym jadłospisów dekadowych , w terminie siedmiu dni przed rozpoczęciem
ich stosowania.
3. Jadłospis dekadowy winien zostać przygotowany z podziałem na diety:
- podstawowa (normalna);
- dieta dla pacjentek po porodzie (oddziały położnicze);
- lekkostrawna.
4. Wykonawca zobowiązany jest do przedstawiania Zamawiającemu – z wyprzedzeniem nie
krótszym niż 3 dni robocze – planowanych jadłospisów dziennych z uwzględnieniem
poszczególnych diet oraz wykazu gramatur poszczególnych składników żywieniowych.
5. W przypadku braku akceptacji przedstawionego jadłospisu przez Zamawiającego
Wykonawca
zobowiązany jest
wprowadzić
niezwłocznie
korekty zgodnie
ze
wskazaniami Zamawiającego.
6. Szczegółowy
sposób
przekazywania,
zatwierdzania,
uzgadniania
jadłospisów
Zamawiający uzgodni z Wykonawcą bezpośrednio przed zawarciem umowy z
zachowaniem zasad ogólnych określonych w niniejszym SIWZ.
7. Wykonawca wykonywać będzie również, na zlecenie Zamawiającego, diety nie
wymienione w jadłospisie dekadowym , a wynikające z zaleceń terapeutycznych.
8. Zamawiający określa następujące diety jako występujące w Szpitalu do których
wykonywania w ramach niniejszego postępowania Wykonawca jest zobowiązany:
a) Dieta podstawowa (normalna) – posiłki zgodne z zasadami racjonalnego żywienia,
potrawy duszone, gotowane, pieczone, zapiekane i smażone.
b) Dieta lekkostrawna – posiłki gotowane, z wykluczeniem produktów wzdymających,
surowych warzyw i owoców, zupy i sosy na wywarach jarzynowych. Tłuszcze tylko
lekkostrawne (świeże masło i oleje roślinne).
c) Dieta lekkostrawna wysokobiałkowa – zawartość białka w diecie zwiększona o 20 – 30
% względem diety lekkostrawnej (głownie białko pełnowartościowe).
d) Dieta bezmleczna – nietolerancja laktoz, alergia na białka mleka. Modyfikacje z
elementami innych rodzajów diet.
e) Dieta bezglutenowa – celiakia, zespoły złego wchłaniania. Zwykle w połączeniu z
innymi ograniczeniami dietetycznymi (bezglutenowa bezmleczna, bezglutenowa
lekkostrawna).
f) Dieta wątrobowa – dieta lekkostrawna (bez jaj, chude mięsa i wędliny).
5
g) Dieta cukrzycowa lekkostrawna – z uwzględnieniem dodatków cukrzycowych do II
śniadania i dodatku kolacyjnego (jogurt naturalny, ser biały, twarożek, dodatki owocowe
lub warzywne, chuda wędlina lub chude mięso gotowane). Modyfikacje z elementami
innych rodzajów diet (cukrzycowo-bezsolna, cukrzycowo-wysokobiałkowa).
h) Dieta bezsolna lekkostrawna – wyłączenie produktów zwierających duże ilości soli
(wędlina, niektóre rodzaje pieczywa). Posiłki przygotowywane bez dodatku soli
kuchennej. Modyfikacje z elementami innych rodzajów diet (bezsolna-wysokobiałkowa,
cukrzycowo-bezsolna).
i) Dieta wegetariańska (jarska) – diety indywidualne bez mięsa (np. wegetarianie z
przekonania, tradycje religijne).
j) Dieta alergiczna – podstawowy skład bez mleka i przetworów mlecznych, ryb, jaj. W
modyfikacji lekkostrawna (sosy i zupy na wywarach jarzynowych).
k) Eliminacja innych składników wg indywidualnych zaleceń lekarskich i rodzaju diety.
l) Dieta ścisła - (dla pacjentek po zabiegach operacyjnych):
I doba – kleik ryżowy + sucharki (delikatesowe);
II doba – bułka z masłem, zupa dietetyczna lekkostrawna;
III doba - dieta lekkostrawna.
m) Dieta płynna zagęszczona - (dla pacjentek po zabiegach operacyjnych). Konsystencja
wg zaleceń w zależności od stanu pacjentki.
9. Przy przygotowywaniu jadłospisów, a następnie przy ich realizacji Wykonawca
uwzględni następujący podział całodziennego zapotrzebowania kalorycznego dla
poszczególnych diet: rozkładanie całododziennej porcji pokarmowej na 3 posiłki
zapewniające pokrycie zapotrzebowania na energię w następujący sposób: śniadanie –
35%, obiad 40%, kolacja – 25%.
10. Zamawiający oczekuje przy przygotowywaniu jadłospisów, a następnie przy ich
realizacji uwzględnienie przez Wykonawcę następujących zasad:
a) Do śniadania: zupa mleczna, kawa zbożowa z mlekiem lub kakao na mleku, pieczywo
krojone (chleb baltonowski lub razowy) – dieta podstawowa, pieczywo pszenne krojone
(bułka wrocławska) - dieta lekkostrawna, masło, wędlina lub produkt nabiałowy itd.
b) Śniadania i kolacje z uwzględnieniem dodatków owocowych i warzywnych,
c) Obiady dwudaniowe + napój (herbata z cukrem, sok lub napój owocowy minimum 250
ml/osoba)
d) W diecie lekkostrawnej dopuszcza się tylko warzywa gotowane (bez roślin kapustnych i
krzyżowych: kapusty, brokuł, kalafiora, cebuli, pora, fasoli, grochu oraz bez grzybów,
warzyw kiszonych) i zupy np. grysikowa, krupnik, ryżanka, zupa ziemniaczana itp).
e) Oddziały położnicze:
posiłki bez grochu, fasoli, pora,
kapusty, brokuł, kalafiora,
szczawiu.
f) Mleko o zaw. 2% tłuszczu przegotowane, ciepłe do picia (minimum 250 ml/osobę)
dostarczane np. w termosach.
6
g) Napoje: herbata (z cukrem), sok lub napój owocowy minimum 250 ml/osoba) do kolacji
z zastrzeżeniem, iż napój dostarczony do kolacji nie może pokrywać się z napojem
dostarczonym do obiadu (jeśli do obiadu herbata – do kolacji napój lub sok i odwrotnie).
h) Napoje dostarczane w postaci płynnej, gotowej do spożycia. W przypadku napojów
gorących (kawa, kakao, herbata) dopuszcza się możliwość dostarczania w termosach z
możliwością dozowania przy łóżku (tzw. „termos z kranikiem”).
7
CZĘŚĆ IV – INFORMACJA O ZAGROŻENIACH WYSTĘPUJĄCYCH NA TERENIE
SZPITALA
Osoby wykonujące pracę na terenie Szpitala narażone są na oddziaływanie różnorodnych
czynników niebezpiecznych i szkodliwych zagrażających zdrowiu i życiu. Praca w warunkach
narażenia na wyżej wymienione czynniki stwarza możliwość wystąpienia niepożądanych
skutków zdrowotnych w wyniku zagrożeń zawodowych występujących w środowisku pracy lub
sposobu wykonywania pracy. W celu zapewnienia bezpieczeństwa i ochrony zdrowia
pracowników niezbędna jest identyfikacja występujących zagrożeń.
Wymieniony czynnik niebezpieczny występujący w środowisku pracy jest to czynnik, którego
oddziaływanie na pracującego prowadzi lub może prowadzić do urazu, natomiast czynnik
szkodliwy jest to czynnik, którego oddziaływanie na pracującego prowadzi lub może prowadzić
do schorzenia.
Na stanowiskach pracy w szpitalu mogą wystąpić zagrożenia spowodowane przez następujące
czynniki niebezpieczne i szkodliwe występujące w procesie pracy:
 czynniki biologiczne
 czynniki chemiczne
 czynniki fizyczne
ZAGROŻENIA BIOLOGICZNE
Zagrożenia spowodowane przez czynniki biologiczne wynikają z oddziaływania na
pracowników mikroorganizmów tj. wirusy, bakterie, grzyby, pasożyty, pierwotniaki, substancje
wytwarzane przez mikroorganizmy w postaci toksyn i alergenów a także makroorganizmów
(toksyny roślinne, jady zwierzęce). Źródłem zakażenia może być chory lub całe środowisko
szpitalne, a więc personel, sprzęt medyczny, materiały opatrunkowe, leki a nawet środki
dezynfekcyjne.
Skutki działania ww. czynników są bardzo złożone i zależne nie tylko od nie tylko od
mechanizmu działania chorobotwórczego czynnika biologicznego, lecz również od bariery
immunologicznej organizmu człowieka narażonego na czynnik biologiczny.
ZAGROŻENIA CHEMICZNE
Zagrożenia spowodowane przez czynniki chemiczne związane są z kontaktem substancji
chemicznych
z organizmem człowieka. Substancje chemiczne są to pierwiastki
chemiczne i ich związki, a także ich mieszaniny, zarówno pochodzenia naturalnego, jak i
otrzymane w wyniku syntezy chemicznej. U osób narażonych na czynniki chemiczne może
dochodzić do zmian zapalnych w drogach oddechowych, uszkodzeń dróg oddechowych,
podrażnienia oczu doprowadzające do ich uszkodzenia, obniżenia odporności na infekcje, zmian
uczuleniowych skóry prowadzących do wyprysku kontaktowego uczuleniowego, zaburzeń w
obwodowym i ośrodkowym układzie nerwowym, niekontrolowanego wzrostu komórek
prowadzącego do zmian nowotworowych itp.
Substancje chemiczne klasyfikuje się uwzględniając ich toksyczność, właściwości
fizykochemiczne oraz działanie na środowisko.
W zależności od skutków oddziaływania na organizm substancje chemiczne dzielimy na:
 toksyczne
 drażniące
 uczulające
8
 rakotwórcze
 mutagenne
 upośledzające funkcje rozrodcze (teratogenne i embriotoksyczne).
ZAGROŻENIA CZYNNIKAMI FIZYCZNYMI
Do zagrożeń czynnikami fizycznymi zaliczamy:
 hałas - jest to dźwięk szkodliwy, dokuczliwy i niepożądany, oddziaływujący na narząd
słuchu oraz inne części organizmu człowieka
 drgania mechaniczne - jest to proces polegający na przenikaniu energii ze źródła drgań
do organizmu człowieka przez określoną część organizmu będącą w bezpośrednim
kontakcie ze źródłem drgań
 mikroklimat - do tej szkodliwości zalicza się: temperaturę, wilgotność i ruch powietrza
oraz promieniowanie cieplne
 promieniowanie widzialne (oświetlenie) - nieodpowiednie oświetlenie może być
przyczyną zmęczenia wzroku i zmęczenia nerwowego
 pyły - jest to zbiór cząstek stałych, które po przedostaniu się do powietrza
atmosferycznego pozostają w nim przez pewien czas
 promieniowanie podczerwone - nazywamy promieniowanie optyczne (IR) o długości fali
w zakresie 780 nm do 1 mm i dzieli się na trzy zakresy
 promieniowanie nadfioletowe - nazywamy promieniowanie optyczne o długości fali od
100 do 400 nm
 promieniowanie laserowe - jest promieniowaniem obejmującym długość fali od 180 nm
do 1 mm
 promieniowanie elektromagnetyczne - nazywamy emisję lub przenoszenie energii w
postaci fal elektromagnetycznych i przyporządkowanych im jonom
 prąd elektryczny - zagrożeniem jest przepływ prądu elektrycznego przez ciało człowieka
Skutki ww. czynników są bardzo złożone i różnorodne.
9