Jak ludzie od*ywiali si* dawniej a jak dzi

Dawniej:
• Ludzie polowali
aby jeść
Czasem to na nich
polowano
Co jedzono?
•
•
•
•
•
Mięso
Jadalne rośliny
Owoce leśne
Orzechy
Nasiona
Ludzie nie spożywali:
•
•
•
•
•
Cukru
Tłuszczu
Konserwantów
Barwników
Emulgatorów
JESZCZE 100 LAT TEMU:
W diecie dominowały pełne ziarna zbóż
(oraz produkty z nich wytwarzane)
i warzywa (kolejno 40% i 30% dziennego
spożycia).
Ponadto codziennie jadano rośliny
strączkowe (10%) i zupy (5%), natomiast
mięso, ryby, jaja, nabiał i owoce stanowiły
tylko nieznaczną część (15%) dziennego
menu.
Spożywano więc głównie pokarmy
biotwórcze (ziarna, fasole, kiełki, itp.)
oraz bioaktywne (produkty wytwarzane z
pełnego ziarna, oleje tłoczone na zimno, itp.).
JESZCZE 100 LAT TEMU:
Dominacja produktów podstawowych w diecie
(np. ziarna, fasole, groch) miała tę zaletę,
że produkty te można było przechowywać
w naturalny sposób nie tracąc nic z ich wartości
odżywczych, a przyrządzone z nich posiłki
spożywano w większości na bieżąco.
Inną cechą tego stylu odżywiania była „lokalność”
i sezonowość – zjadano to, co w danym regionie
aktualnie rosło i dawało plon. Taka dieta służyła
zachowaniu zdrowia, gdyż była energetycznie
zrównoważona.
Dostarczała ona organizmowi
w odpowiednich proporcjach
wszystkich niezbędnych
składników, pochodzących
z właściwych
(np. źródłem białka były tak
samo rośliny strączkowe, jak
mięso czy nabiał) i naturalnych
produktów wysokiej jakości.
Dieta ta była też bliska
makrobiotycznemu stylowi
odżywiania, którego celem jest
zachowanie równowagi
energetycznej będącej
warunkiem dobrego zdrowia.
Schemat ten zaczął się zmieniać
na niekorzyść wraz
z rozwojem rolnictwa, hodowli,
technologii przetwarzania żywności
(stosowanie dodatków
chemicznych takich
jak konserwanty czy barwniki, ale
również wzbogacanie żywności
syntetycznymi witaminami
i minerałami) oraz zacieśniania
więzi między kontynentami
(co położyło kres odżywianiu
lokalnemu i sezonowemu).
Obecnie prawie połowę tego, co spożywa w ciągu dnia przeciętny
Europejczyk stanowią tłuszcze i białka (w tym nabiał).
Spożycie cukru, słodyczy i produktów z białej mąki kształtuje się
w granicach 20%, a warzyw szczególnie pomidorów i ziemniaków,
w mniejszym stopniu papryki i bakłażanów (warzywa z tej rodziny
w sposób znaczący hamują wchłanianie wapnia i mogą przyczyniać
się do powstania różnych schorzeń takich jak np. reumatyzm czy
zapalenie stawów) – 15%.
Zaledwie jedna
dziesiąta dziennego
menu składa się
z owoców (głównie
tropikalnych), soków
(przede wszystkim
pasteryzowanych)
oraz innych warzyw.
W diecie tej przeważa pożywienie biostatyczne
(oczyszczone ziarna i produkty z nich, oleje
rafinowane itp.) i biobójcze
(żywność przetwarzana i ulepszana
przemysłowo, jak choćby dosładzane jogurty),
które zwalnia procesy życiowe i powoduje
zastój przepływu energii.
sztuczne wsady owocowe – owoce w jogurtach mogą być naturalne
(np. w jogurcie truskawkowym), ale w większości są to substancje
wzbogacone o barwnik i aromat imitujący konkretny owoc
(np. w jogurcie o smaku truskawkowym); wsady mogą zawierać
także cukier lub szkodliwy syrop glukozowo - fruktozowy;
aromaty i barwniki – smak i wygląd jogurtu jest najczęściej
wynikiem dodania sztucznych związków chemicznych:
smakowych (np. waniliny zamiast naturalnej wanilii w jogurcie
waniliowym) i barwiących (imitujących kolor konkretnego owocu);
zagęszczacze – swoją “jedwabistą” gęstość jogurty zawdzięczają
najczęściej substancjom zagęszczającym, tj. skrobia ziemniaczana,
skrobia modyfikowana, żelatyna wieprzowa, pektyna, karagen.
Barwniki, konserwanty, emulgatory… Znajdują się nie tylko w chipsach
i coli, ale także w produktach, które mogą wydawać się “zdrowe”.
Na przykład w bakaliach znajdziemy konserwant E220 – dwutlenek siarki,
w wodach smakowych i serze E211 – benzoesan sodu, a w płatkach
zbożowych i kaszach E123 – amarant.
• Wiedzę o wszystkich składnikach, które
spożywamy czerpiemy z etykiet kupowanych
produktów:
• Dlatego też CZYTAJCIE ETYKIETY!
A co powinniśmy jeść?
Piramida żywieniowa