systemy dla ucznia

Charakteryzowanie systemów bezpieczeństwa jakości
zdrowotnej żywności i żywienia
GHP, GMP, HACCP
1. Wykonaj poniżej zamieszczone ćwiczenia. Odpowiedzi zapisz w tym samym dokumencie.
2. Prześlij plik pod adres: [email protected], w tytule wpisując swoje nazwisko.
Powodzenia
Ćwiczenia dla ucznia:
Zadanie 1.
Lp.
Pytanie
1
Co oznacza skrót HACCP?
2
Co to jest „krytyczny punkt
kontroli”?
3
Na czym polega system
HACCP?
4
Scharakteryzuj poszczególne
etapy działania w ramach
systemu HACCP
Odpowiedź
Adres strony WWW
Zadanie 2.
Podaj przykład zastosowania Systemu HACCP w zakładzie, w którym odbywasz praktykę .
Zadanie 3.
Jakie czynniki wpływają na jakość gotowych wyrobów cukierniczych?
Zadanie 4.
Czy każdy zakład produkcyjny ma obowiązek wdrażania systemów bezpieczeństwa żywności?
Zadanie 5.
Co oznacza skrót GHP?
Zadanie 6.
Co oznacza skrót GMP?
Zadanie 7.
O czym mówi GHP I GMP?
Zadanie 8.
Podaj instrukcję mycia i dezynfekcji rąk.
Zadanie 9.
Uzupełnij poniższy przykład we właściwy Krytyczny Punkt Kontroli (CCP)
PRZYKŁAD:
1.W wyniku przeprowadzonej analizy zagrożeń zidentyfikowano ryzyko zakażenia kremu russel
pałeczką salmonnelli podczas jego przechowywania
2. Ustalono Krytyczny Punkt Kontroli ( WPISZ ODPOWIEDŹ)
3. Nie dopuszczono żadnego limitu krytycznego. Tzn. ustalono, że nie toleruje się żadnych
odstępstw ze względu na poważne zagrożenie dla zdrowia konsumenta
4. W ramach procedur monitorowania wybrano metodę kontroli polegającą na odczytach wskazań
termometru, sprawdzaniu czasu przechowywania kremu. Ustalono, że kontrolę przeprowadza się co
6 godzin
5. Zdecydowano, że działania korygujące będą polegały na regulowaniu temperatury, myciu
dezynfekcji chłodni.
6 Czynności kontrolne zostaną opisane w specjalnym formularzu monitoringu HACCP.