Mikroorganizmy jako element ryzyka w procesach produkcyjnych

Sylabus przedmiotu/modułu kształcenia
Kod przedmiotu
Nazwa przedmiotu
Mikroorganizmy jako element ryzyka w procesach
produkcyjnych
Kierunek
Zarządzanie i inżynieria produkcji
Poziom studiów
I stopnia
Profil
Ogólnoakademicki
Rodzaj przedmiotu
Fakultatywny
Semestr studiów
6
Punkty ECTS/ogólne/w tym z udziałem 4
nauczyciela akademickiego
Formy zajęć (wykłady/ćwiczenia/inne) Wykłady – 30 h
- liczba godz.
Ćwiczenia – 30 h
Odpowiedzialny/a za przedmiot
Dr hab. Krzysztof Matkowski, prof. nadzw.
Dr Elżbieta Gębarowska
Język
Polski
Wymagania wstępne
Biologia na poziomie szkoły średniej, technologie
produkcji roślinnej i zwierzęcej
Skrócony opis przedmiotu (max. 500 Mikroorganizmy pełnią ogromną rolę w przemianie
znaków)
materii i obiegu energii we wszystkich ekosystemach.
Powodują choroby u ludzi, zwierząt i roślin. Procesy
metaboliczne jakie prowadzą wykorzystywane są w
rolnictwie i przemyśle, ale też często są przyczyną
znacznych strat gospodarczych. Stanowią elementem
ryzyka w różnorodnych działaniach człowieka. Warto
to ryzyko umieć ocenić jak i mu zapobiegać.
Treści kształcenia (szczegółowy opis
W treści przedmiotu ujęto kryteria podziału
przedmiotu)
mikroorganizmów (archeony, bakterie, protisty,
chromisty i grzyby) oraz ich morfologię i systematykę.
Student uzyska wiedze o: metabolizmie bakterii i
grzybów ze szczególnym uwzględnieniem związków
niepożądanych w procesach produkcji; ocenie ryzyka w
różnorodnych gałęziach przemysłu i rolnictwie jaki w
środowisku pracy i zamieszkania, pozna metody
ograniczania ryzyka kontaminacji mikrobiologicznej
oraz akty prawne dotyczące tego zakresu.
Efekty kształcenia (max. po 3 efekty)
Nr
Efekt przedmiotowy
Metoda oceny
Nr efektu kierunkowego
Wiedza
1
Posiada szczegółową wiedzę z zakresu kolokwia z ćwiczeń ZI1 – W14
zarządzania
jakością
i i pisemny egzamin
bezpieczeństwem
niezbędną do z wykładów.
projektowania
strategii
przedsiębiorstwa z uwzględnieniem
jakości środowiska i bezpieczeństwa
ZI1 – W22
pracy.
2
Posiada wiedzę z zakresu procesów
technologicznych w produkcji roślinnej
i zwierzęcej oraz infrastruktury
gospodarstwa wiejskiego.
Umiejętności
1
Posiada umiejętność rozumienia
Kolokwia
ZI1 – U03
procesów chemicznych i ich znaczenia Bieżąca ocena
w technologiach przemysłowych
pracy studenta,
2
Potrafi uwzględnić aspekty
aktywności i
ZI1 – U12
ekologiczne i ochrony środowiska
odpowiedzi
przyrodniczego przy podejmowaniu
ustnych
decyzji i aktywności technologicznej
Kompetencje społeczne
1
Ma świadomość znaczenia społecznej, Bieżąca ocena
ZI1-K03
zawodowej i etycznej
zrealizowanych
odpowiedzialności za podjęte
zadań i aktywności
działania wpływające na kształtowanie
ZI1-K04
i stan środowiska naturalnego
Ma świadomość ryzyka i potrafi ocenić
2
skutki społeczne wykonywanej
działalności w zakresie szeroko
rozumianego produkcji rolniczej z
uwzględnieniem jej wpływu na
środowisko, a także
odpowiedzialności za podejmowane
decyzje
Literatura (max. 8 pozycji, w tym strony Obowiązkowa:
www, prezentacje na youtube itp.)
Aktualnie obowiązujące akty prawne w Polsce i
Unii Europejskiej.
- obowiązkowa
Kryczyński S. Fitopatologia 2010. PWRiL
- uzupełniająca
Warszawa.
(do przedmiotów realizujących zajęcia w
Libudzisz Z., Kowal K., Żakowska Z. (red.), 2008.
języku angielskim powinna być podana Mikrobiologia techniczna. T. 1 i 2,
literatura anglojęzyczna)
Wydawnictwo Naukowe PWN, Warszawa
Sposób ustalania oceny łącznej z przedmiotu
Uwagi
Gupta V.K., Mach R. Sreeviniasaprasad S. 2015
Fungal biomolecules. Willey Blackwell.
Ocena z realizacji projektów 80% oraz z
kolokwiów 20%.
ocena z ćwiczeń 50%, ocena z wykładu 50%,
Wykłady – 15 × 2h
Ćwiczenia – 10 × 3h
Wykaz tematów i ćwiczeń dla przedmiotu/modułu kształcenia
Tematyka wykładów (15 × 2 h)
1. Morfologia komórek bakterii, kryteria podziału, przegląd przez jednostki systematyczne.
2. Morfologia organizmów należnych do protist i grzybów, przegląd przez jednostki systematyczne.
3. Oddychanie tlenowe i beztlenowe prowadzone przez drobnoustroje.
4. Procesy fermentacji prowadzone przez drobnoustroje i ich zastosowanie w przemyśle spożywczym.
5. Produkty metabolizmu pierwotnego drobnoustrojów i ich rola z procesach produkcyjnych.
6. Metabolity wtórne drobnoustrojów jako czynnik ryzyka w produkcji środków spożywczych.
7. Zatrucia i zakażenia pokarmowe i sposoby oceny ryzyka.
8. Mikroorganizmy jako czynnik zanieczyszczenia powietrza i wody.
9. Elementy urządzeń jako źródło zanieczyszczeń mikrobiologicznych w przemyśle.
10. Grzyby w budynkach przemysłowych i mieszkalnych. Zagrożenia zdrowotne.
11. Chemiczne sposoby zapobiegania kontaminacji mikrobiologicznej.
12. Niechemiczne – fizyczne i mechaniczne sposoby zapobiegania kontaminacji mikrobiologicznej.
13. Naturalne konserwanty.
14. Choroby roślin powodowane przez drobnoustroje i ich wpływ na jakość żywności.
15. Akty prawne i przepisy regulujące zasady postępowania w przypadku zagrożeń mikrobiologicznych.
Tematyka ćwiczeń (10 × 3 h)
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
Zasady BHP w laboratorium mikrobiologicznym. Technika prac mikrobiologicznych.
Metody hodowli i niszczenia drobnoustrojów.
Morfologia kolonii i komórek mikroorganizmów eukariotycznych. Preparaty przyżyciowe.
Morfologia kolonii i komórek mikroorganizmów prokariotycznych. Metody barwienia.
Czynniki fizyko-chemiczne wpływające na drobnoustroje.
Homo- i heterofermentacja mlekowa.
Enterobacteriaceae – jako wskaźniki bakteriologiczne.
Mykologiczna ocena stanu wody i powietrza.
Grzyby chorobotwórcze w uprawach. Izolacja grzybów z różnorodnych produktów spożywczych i
przemysłowych.
10. Ocena zagrożenia produktów spożywczych przez grzyby toksynotwórcze.
Kalkulacja punktów ECTS dla przedmiotu/modułu kształcenia
Forma aktywności
Godziny zajęć z nauczycielem (zajęcia,
Średnia liczba godzin na realizację
aktywności
studia stacjonarne
studia
niestacjonarne
60
konsultacje, zaliczenie, egzamin)
Przygotowanie do zajęć
Opracowanie sprawozdania/projektu/
prezentacji/raportu/zielnika/makiety
30
Przygotowanie do egzaminu
30
Suma godzin (całkowity nakład pracy
studenta)
Punkty ECTS
w tym:
praca z nauczycielem
praca własna
90
4
2
2