przewodnik dydaktyczny - Wydział Nauki o Zdrowiu

PRZEWODNIK DYDAKTYCZNY
DLA STUDENTÓW
Wydziału Nauki o Zdrowiu
Kierunku Dietetyka
STUDIA DRUGIEGO STOPNIA
Rok akademicki 2013/2014
Warszawa 2013
Opracowanie: dr inż. Beata Sińska, dr n. med. Alicja Kucharska, dr hab. Jacek Rózga
Opracowanie techniczne: mgr Monika Mazurek-Rylska
WŁADZE WARSZAWSKIEGO UNIWERSYTETU MEDYCZNEGO
Rektor – prof. dr hab. Marek Krawczyk
Prorektor ds. Dydaktyczno-Wychowawczych – prof. dr hab. n. med. Marek Kulus
Prorektor ds. Nauki i Współpracy z Zagranicą - prof. dr hab. n. med. Sławomir Majewski
Prorektor ds. Klinicznych, Inwestycji i Współpracy z Regionem – prof. dr hab. n. med. Sławomir Nazarewski
Prorektor ds. Kadr – prof. dr hab. n. med. Renata Górska
WYDZIAŁ NAUKI O ZDROWIU
KIERUNEK DIETETYKA
ul. Żwirki i Wigury 61
02-091 Warszawa
Dziekan Wydziału Nauki o Zdrowiu – prof. dr hab. Piotr Małkowski
Prodziekani:
-
dr hab. Jacek Rózga (Dietetyka, Ratownictwo Medyczne)
dr hab. dr hab. n. med. Bożena Czarkowska-Pączek (Pielęgniarstwo)
dr hab. n. med. prof. nadzw. WUM Ewa Dmoch-Gajzlerska (Położnictwo)
dr hab. n. med. Andrzej Deptała ( Zdrowie Publiczne)
Kierownik Dziekanatu Wydziału Nauki o Zdrowiu:
Grażyna Halicka / tel.572-05-20/
Osoba zajmująca się sprawami studentów kierunek Dietetyka:
Agnieszka Kierzkowska - 22 57-20- 567
Katedry i Zakłady prowadzące zajęcia dla studentów Dietetyki:
ZAKŁAD ŻYWIENIA CZŁOWIEKA
ul. Erazma Ciołka 27
01-445 Warszawa
Kierownik: dr hab. Dorota Szostak-Węgierek
Tel. 836-09-13
ZAKŁAD PROFILAKTYKI ZAGROŻEŃ ŚRODOWISKOWYCH I ALERGOLOGII
ul. Banacha 1a
02-097 Warszawa
Kierownik: prof. dr hab. Bolesław Samoliński
Tel. 599-20-39
ZAKŁAD DYDAKTYKI I EFEKTÓW KSZTAŁCENIA
ul. Oczki 4
02-007 Warszawa
Kierownik: dr hab. Joanna Gotlib
Tel. 622-96-78
ZAKŁAD DIAGNOSTYKI LABORATORYJNEJ
ul. Banacha 1
02-097 Warszawa
Kierownik: prof. dr hab. Dagna Bobilewicz
Tel. 599-24-05
KATEDRA I ZAKŁAD FARMAKOLOGII DOŚWIADCZALNEJ I KLINICZNEJ
ul. Krakowskie Przedmieście 26/28
00-325 Warszawa
Kierownik: prof. dr hab. Andrzej Członkowski
Tel. 826-21-16
ZAKŁAD DYDAKTYKI ONKOLOGICZNEJ
ul. Wołoska 137
Warszawa
Kierownik: dr hab. Andrzej Deptała
ZAKŁAD ZDROWIA PUBLICZNEGO
ul. Banacha 1
02-097 Warszawa
Kierownik: prof. dr hab. Janusz Ślusarczyk
Tel. 599-29-01; 599-21-80
KATEDRA I ZAKŁAD PATOLOGII OGÓLNEJ I DOŚWIADCZALNEJ
ul. Pawińskiego 3
Warszawa
Kierownik: dr hab. Dariusz Szukiewicz
ZAKŁAD INFORMATYKI MEDYCZNEJ I TELEMEDYCYNY
ul. Banacha 1
02-097 Warszawa
Kierownik: prof. dr hab. Robert Rudowski
Tel. 658-29-97
ZAKŁAD PSYCHOLOGII MEDYCZNEJ
ul. Trojdena 2
02-109 Warszawa
Kierownik: dr hab. Krzysztof Owczarek
Tel. 822-64-09 wew. 106
ZAKŁAD IMMUNOLOGII BIOCHEMII I ŻYWIENIA
ul. Pawińskiego 3
Warszawa
Kierownik: prof. dr hab. Robert Słotwiński
KLINIKA PEDIATRII
ul. Działdowska 1/3
Warszawa
Kierownik: prof. dr hab. Hanna Szajewska
KLINIKA PNEUMONOLOGII I ALERGOLOGII WIEKU DZIECIĘCEGO
ul. Działdowska 1/3
Warszawa
Kierownik: prof. dr hab. Marek Kulus
KLINIKA CHIRURGII OGÓLNEJ I ŻYWIENIA KLINICZNEGO
ul. Czerniakowska 231
00-416 Warszawa
Kierownik: dr Michał Ławiński
Tel. 622-76-18; 584-13-20
I ROK STUDIA DRUGIEGO STOPNIA
OPIEKUN ROKU: dr inż. Magdalena Zegan
Nazwa przedmiotu:
Kod przedmiotu:
ŻYWIENIE KLINICZNE
Nazwa jednostki prowadzącej przedmiot / moduł:
ZAKŁAD ŻYWIENIA CZŁOWIEKA - ZŻCZ
ZAKŁAD PROFILAKTYKI ONKOLOGICZNEJ - ZPO
Nazwa kierunku: DIETETYKA
Forma studiów:
Rodzaj modułu kształcenia:
stacjonarna
obowiązkowy
Poziom studiów:
Rok studiów:
II
I
Forma zajęć:
Wymiar godzin:
Koordynator przedmiotu
Prowadzący zajęcia
wykład
seminaria
ćwiczenia
45-ZZcz
27- ZZCz
15- ZPO
30 -ZZCz
Język przedmiotu / modułu:
polski
Semestr:
zimowy/letni
kształcenie
bez
inne
nauczyciela
LICZBA ECTS:
8
30-ZZCz
-----------
Dr hab. Dorota Szostak-Węgierek
Dr M. Milewska, dr I. Boniecka, dr A. Jaznach-Steinhagen, doc. A. Deptała, dr L. Pachocka, dr A. Ukleja
TREŚCI PROGRAMOWE
WYKŁADY:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
Zapotrzebowanie na makro- i mikroskładniki odżywcze. Najczęstsze przyczyny i następstwa
niedoborów. Bilans energetyczny i białkowy. Zapotrzebowanie na wodę.
Epidemiologia zaburzeń odżywiania. Niedożywienie, nadwaga, otyłość. Występowanie, przyczyny,
następstwa zdrowotne i ekonomiczne. Głodzenie proste i stresowe: następstwa, wpływ na
metabolizm składników odżywczych i czynności układu pokarmowego. Bariera jelitowa. GALT.
Katabolizm – zagrożenie czy obrona?
Otyłość sarkopeniczna, sarkopenia, dynapenia, kacheksja, niedożywienie białkowo- kaloryczne.
Kompleksowa ocena stanu odżywienia osób w wieku podeszłym. Całościowa ocena geriatryczna.
Czynniki warunkujące stan odżywienia. Zmiany w składzie ciała. Niedobry witamin i składników
mineralnych a ryzyko chorób.
Skład ciała. Metody pomiaru. Znaczenie praktyczne badania składu ciała. Najczęstsze przyczyny
zmian w składzie ciała
Nadwaga i otyłość u dorosłych: występowanie, przyczyny, następstwa zdrowotne i ekonomiczne.
Postępowanie dietetyczne i aktywność fizyczna w redukcji masy ciała. Leczenie farmakologiczne
nadwagi i otyłości..
Operacje bariatryczne: wskazania, metody.
Prowadzenie dietetyczne chorych po operacjach
bariatrycznych
Żywienie z zastosowaniem węglowodanów o niskim indeksie glikemicznym. Indeks glikemiczny i
ładunek glikemiczny.
Choroby na tle niedoborów pokarmowych. Klasyfikacja diet. Podstawy wyboru diety w różnych
sytuacjach klinicznych. Choroby towarzyszące chorobie zasadniczej i ich wpływ na planowanie diety.
Żywienie w chorobach endokrynologicznych i psychogennych zaburzeniach odżywiania (anoreksja i
bulimia)
Postępowanie dietetyczne w zespole jelita drażliwego. Żywienie w mukowiscydozie.
Żywienie w chorobach hematologicznych (białaczka, niedokrwistość)
Zasady postępowania dietetycznego u pacjentów z chorobami układu krążenia i układu
oddechowego
Postępowanie dietetyczne u pacjentów z chorobami górnego odcinka przewodu pokarmowego.
Postępowanie dietetyczne w chorobach trzustki.
Diety przemysłowe zarejestrowane w Polsce: podział, kiedy stosować? Jak podawać? Diety do
popijania. Podstawy wyboru diety przemysłowej w zależności od stopnia i rodzaju niedożywienia i
choroby. Sprzęt do podawania diet. Koszty żywienia dojelitowego.
Diety przemysłowe zarejestrowane w Polsce: podział, kiedy stosować? Jak podawać? Diety do
popijania. Podstawy wyboru diety przemysłowej w zależności od stopnia i rodzaju niedożywienia i
choroby. Sprzęt do podawania diet. Koszty żywienia dojelitowego.
dr I. Boniecka
dr I. Boniecka
dr M. Milewska
dr M. Milewska
dr I. Boniecka
dr I. Boniecka
dr A. Ukleja
dr L. Pachocka
dr A. Jeznach Steinhagen
dr L. Pachocka
dr L. Pachocka
dr M. Milewska
dr I. Boniecka
doc. D. Szostak Wegierek
doc. D. Szostak Wegierek
SEMINARIA:
ZAKŁAD ŻYWIENIA CZŁOWIEKA
Sem. do wykładu 1. dr. I. Boniecka
14.11.2013
Sem. do wykładu 2. dr. I. Boniecka
Sem. do wykładu 3. dr. M. Milewska
Sem. do wykładu 4. dr. M. Milewska
Sem. do wykładu 5. dr. I. Boniecka
Sem. do wykładu 6. dr. I. Boniecka
Sem. do wykładu 7. dr. A. Ukleja
Sem. do wykładu 8. dr. L. Pachocka
Sem. do wykładu 9. dr. A. Jeznach - Steinhagen
21.11.2013
28.11.2013
05.12.2013
12.12.2013
19.12.2013
09.01.2014
16.01.2014
23.01.2014
ZAKŁAD PROFILAKTYKI ONKOLOGICZNEJ
1.
2.
3.
4.
5.
Zaburzenia odżywiania u chorych na nowotwory. Wyniszczenie nowotworowe, przyczyny,
następstwa, znaczenie rokownicze.
Występowanie nowotworów w Polsce. Zachorowalność, umieralność, wczesne objawy choroby
nowotworowej
Nowotwory tytoniowozależne, żywieniowozależne i wynikające z narażenia zawodowego. Postępy
w onkologii.
Żywienie w okresie radio-i chemioterapii.
Profilaktyka nowotworów.
doc. A. Deptała
doc. A. Deptała
doc. A. Deptała
doc. A. Deptała
doc. A. Deptała
ĆWICZENIA:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
Badania antropometryczne w ocenie stanu odżywienia i ich interpretacja (grubość fałdu skórno –
tłuszczowego nad mięśniem trójgłowym ramienia, obwód ramienia, masa ciała, wzrost, obliczanie i
interpretacja BMI, dynamometria ręczna
Badania składu ciała i ich interpretacja w odniesieniu do stanu odżywienia i stanu klinicznego. BIA.
Rola dietetyka w przygotowaniu chorych z otyłością olbrzymią do operacji bariatrycznych i
prowadzeniu pooperacyjnym. Leczenie farmakologiczne otyłości.
Planowanie jadłospisów o określonej wartości energetycznej i odżywczej u pacjentów po
chirurgicznym leczeniu otyłości.
Klasyfikacja diet. Podstawy wyboru diety w wybranych chorobach układu pokarmowego.
Opracowanie zaleceń dietetycznych
Opracowanie zaleceń dietetycznych dla osób z nadczynnością tarczycy i psychogennymi
zaburzeniami odżywiania
Opracowanie zaleceń dietetycznych dla osób w wieku podeszłym relatywnie zdrowych i osób
chorych na wybrane choroby układu pokarmowego i układu krążenia.
Żywienie pacjentów po operacjach neurochirurgicznych
Problematyka żywienia pacjentów z dystrofią mięśniową – studium przypadku
Żywienie pacjentów po resekcji żołądka
8.
9.
10.
KSZTAŁCENIE BEZ NAUCZYCIELA:
dr M. Milewska
dr M. Milewska
dr I. Boniecka
dr I. Boniecka
dr L. Pachocka
dr A. JeznachSteinhagen
dr M. Milewska
dr M. Milewska
dr M. Milewska
dr M. Milewska
Przyczyny, rodzaje i następstwa niedożywienia. Wpływ niedożywienia na funkcje fizjologiczne.
Rozpoznanie niedożywienia. Następstwa pierwotne i wtórne niedożywienia. Ocena stanu odżywienia.
Leczenie żywieniowe. Rodzaje. Wskazania. Monitorowanie skuteczności i bezpieczeństwa.
Żywienie w chorobach jamy ustnej, przełyku, żołądka i dwunastnicy.
Żywienie w nieswoistych chorobach zapalnych jelit. Zespół jelita nadwrażliwego. Zaparcia. Biegunki.
Żywienie w chorobach wątroby i dróg żółciowych.
Żywienie w chorobach nerek.
Żywienie w chorobach układu krążenia i oddychania. Żywienie w osteoporozie i niedokrwistości.
Żywienie w wybranych chorobach neurologicznych oraz po urazach. Żywienie chorych nieprzytomnych.
Żywienie w profilaktyce i leczeniu chorób żywieniowo-zależnych.
Forma i
warunki
zaliczenia
Literatura
podstawowa
ZALICZENIE
Szczygieł B. Nieodżywienie związane z chorobą. Występowanie, rozpoznanie. Wydawnictwo Lekarskie PZWL, Warszawa 2011
Szczygieł B. Niedożywienie związane z chorobą. Zapobieganie i leczenie. Wydawnictwo Lekarskie PZWL, Warszawa 2012
Gawęcki J., Żywienie człowieka. Podstawy nauki o żywieniu. T.1 Wydawnictwo Naukowe PWN, Warszawa 2010
Grzymisławski M., Gawęcki J., Żywienie człowieka zdrowego i chorego. T. 2 Wydawnictwo Naukowe PWN, Warszawa 2010
Gawęcki J., Roszkowski W., Żywienie człowieka a zdrowie publiczne. T. 3 Wydawnictwo Naukowe PWN, Warszawa 2010
Sobotka L.(red.), Red. Naukowa wyd. polskiego Korta T. i Łyszkowska M., Podstawy żywienia klinicznego, Wydawnictwo
Lekarskie PZWL, Warszawa 2007
Ciborowska H., Rudnicka A., Dietetyka. Żywienie zdrowego i chorego człowieka, PZWL, Warszawa 2007
Poniewierka E. (red.) Żywienie w chorobach przewodu pokarmowego i zaburzeniach metabolicznych, Wydawnictwo Cornetis,
Wrocław, 2010
Kunachowicz H., Nadolna I., Tabele wartości odżywczej produktów spożywczych, IŻŻ, Warszawa 2005
Kunachowicz H., Nadolna I., Wartość odżywcza wybranych produktów spożywczych i typowych potraw, PZWL, Warszawa
2008
Fiedurek J. Rola Żywności i żywienia w profilaktyce i terapii chorób człowieka, UMCS, Lublin 2007
Jarosz M., Normy żywienia dla populacji polskiej – nowelizacja, Wyd. IŻŻ 2012
Sobotka L.(red.), Podstawy żywienia klinicznego, wydanie IV, Wydawnictwo Scientifica, 2013
Nazwa przedmiotu:
Kod przedmiotu:
ZASADY I ORGANIZACJA ŻYWIENIA ZBIOROWEGO
I ŻYWIENIA Z SZPITALACH
Nazwa jednostki prowadzącej przedmiot / moduł:
ZAKŁAD ŻYWIENIA CZŁOWIEKA
Nazwa kierunku: DIETETYKA
Forma studiów:
Rodzaj modułu kształcenia:
stacjonarna
obowiązkowy
Poziom studiów:
Rok studiów:
II
I
Forma zajęć:
Wymiar godzin:
Koordynator przedmiotu
Prowadzący zajęcia
wykład
seminaria
ćwiczenia
30
20
------------
Język przedmiotu / modułu:
polski
Semestr:
zimowy
kształcenie
bez
inne
nauczyciela
LICZBA ECTS:
5
20
------------
dr Ewa Michota-Katulska
Dr E. Michota-Katulska, dr m. Milewska, dr M. Zegan
TREŚCI PROGRAMOWE
WYKŁADY:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
Organizacja żywienia w szpitalu: kuchnia szpitalna, catering – wady i zalety. Dział żywienia: zadania,
lokalizacja w strukturze szpitala. System i podstawy zamawiania posiłków dla pacjentów. Godziny
wydawania posiłków. Posiłki dodatkowe.
Żywienie jako element leczenia chorych. Niedożywienie szpitalne: występowanie, przyczyny, grupy
ryzyka.
Zapobieganie niedożywieniu w szpitalu. Rozpoznanie niedożywienia: badania przesiewowe, ocena
stanu odżywienia. Następstwa niedożywienia. Monitorowanie odżywiania i stanu odżywienia
pacjenta.
Promocja zdrowia i edukacja żywieniowa w szpitalu.
Pion gastronomiczno-żywieniowy w innych zakładach żywienia zbiorowego typu zamkniętego.
szkoła, dom opieki społecznej, wojsko. Miejsce i rola dietetyka
Żywienie na zgrupowaniach sportowych
Normy żywienia chorych w szpitalu. Podstawy doboru diety dla pacjenta w szpitalu. Propozycje
zaleceń żywienia i norm żywienia dla zakładów żywienia zbiorowego zamkniętego wg Instytutu
Żywności i Żywienia
Nutrition Day in Europe. Poradnictwo i konsultacje dietetyczne. Zalecenia dotyczące żywienia przy
wypisie ze szpitala. Rola dietetyka.
Łańcuch żywieniowy. Dostarczanie pożywienia na oddziały szpitalne. Serwowanie pożywienia
pacjentom. Warunki do spożywania posiłków. Kuchenki oddziałowe. Zalecenia dla rodzin pacjentów
dotyczące współpracy w żywieniu i poprawie aktywności fizycznej pacjentów. Rola dietetyka.
Dokumentacja żywieniowa
Zasady postępowania z pacjentem otyłym w warunkach szpitalnych. Organizacja leczenia pacjentów
z otyłością olbrzymią
Żywienie w uzdrowiskach. Regulacje prawne. Organizacja żywienia w sanatoriach i ośrodkach Spa.
Proponowane formy żywienia, stosowane diety. Miejsce i rola dietetyka.
Zasady i organizacja żywienia w domach dziecka
Organizacja żywienia w więziennictwie
Standardy żywienia do- i poza jelitowego. Opieka nad pacjentem w domu
Najczęstsze zatrucia i zakażenia pokarmowe. Zapobieganie zatruciom i zakażeniom pokarmowym.
Zakażenia w warunkach szpitalnych. Dokumentacja medyczna.
Dr E. MichotaKatulska
Dr M. Milewska
Dr M. Milewska
Dr E. MichotaKatulska
Dr Michota-Katulska
Dr Michota-Katulska
Dr M. Milewska
Dr M. Milewska
Dr M. Milewska
Dr I. Boniecka
Dr E. MichotaKatulska
Dr M. Zegan
Dr L. Pachocka
Dr M. Milewska
Dr E. MichotaKatulska
SEMINARIA:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
Opracowanie organizacji i planu żywienia oraz zamawiania posiłków dla pacjentów w szpitalu
mającym 4 podstawowe oddziały: wewnętrzny, chirurgiczny, ginekologiczno-położniczy i
pediatryczny (każdy po 60 łóżek).
Organizacja żywienia w zakładach żywienia zbiorowego (dom opieki społecznej). Cele żywienia.
Opracowanie planu żywienia, na 14 dni, pokrywającego zapotrzebowanie. Kalkulacja kosztów.
Projekt poradni dietetycznej. Plan otwarcia, zaplanowanie: budżetu, wyposażenia, sprzętu
medycznego
Organizacja żywienia w zakładach żywienia zbiorowego: sanatorium i ośrodek Spa Opracowanie
planu żywienia, na 14 dni, pokrywającego zapotrzebowanie. Kalkulacja kosztów.
Organizacja żywienia w szkole. Zasady żywienia dzieci i młodzieży w warunkach żywienia
zbiorowego. Styl życia dzieci i młodzieży w wieku szkolnym (zwyczaje żywieniowe, aktywność
fizyczna)
Opracowanie materiałów edukacyjnych dla pacjentów z daną jednostką chorobową, wymagającą
leczenia dietetycznego.
Opracowanie planu żywienia (dieta doustna) na 10 dni dla:
a) chorego z lekkim niedożywieniem
b) chorego ze średnim niedożywieniem typu marasmus w przebiegu przewlekłej
choroby; wskazać jednostkę chorobową i podstawę rozpoznania niedożywienia;
ocenić możliwe niedobory i zapotrzebowanie.
Indywidualizacja żywienia w żywieniu zbiorowym na przykładzie pacjenta z alergią pokarmową
Żywienie na zgrupowaniach sportowych. Opracowanie planu żywienia dla grupy sportowców, z
uwzględnieniem zróżnicowania w zależności od dyscypliny.
10.
Opracowanie planu i programu żywienia na 10 dni dla chorego z ciężkim niedożywieniem typu
marasmus przygotowywanego do operacji. Wskazać podstawę rozpoznania ciężkiego niedożywienia
i jednostkę chorobową (np. rak przełyku). Podać i uzasadnić proponowany rodzaj żywienia
(dojelitowe, pozajelitowe, kombinowane). Zespół przeżywienia (refeeding syndrome).
Forma i
warunki
zaliczenia
EGZAMIN
Literatura
podstawowa
Dr E. MichotaKatulska
Dr M. Milewska
Dr M. Milewska
Dr E. MichotaKatulska
Dr E. MichotaKatulska
Dr E. MichotaKatulska Dr M.
Milewska/
Dr M. Milewska/ Dr E.
Michota-Katulska
Dr M. Milewska
Dr E. MichotaKatulska/ Dr M.
Milewska
Dr M. Milewska /Dr E.
Michota-Katulska
Jarosz M. (red.) Zasady żywienia chorych w szpitalach, IŻŻ, Warszawa 2011
Grzymisławski M., Gawęcki J. (red.) Żywienie człowieka zdrowego i chorego cz.2, PWN Warszawa 2010 (r. III; r.IV. 26.,27., 28.,
29);
Gawęcki J. Żywienie człowieka cz.1, PWN Warszawa 2010 (r. V.24.)
Informacja o wynikach kontroli żywienia i utrzymania czystości w szpitalach publicznych, NIK 2009;
Dzieniszewski J., Szponar L., Szczygieł B., Socha J. Podstawy naukowe żywienia w szpitalach. IŻŻ, Warszawa 2001;
Turlejska H., Pelzner U. Szponar L., Konecka-Matyjek E., Zasady racjonalnego żywienia – zalecane racje pokarmowe dla
wybranych grup ludności w zakładach żywienia zbiorowego, wyd. Gdańsk 2006;
Jarosz M. Bułhak-Jachymczyk B.(red.) Normy żywienia człowieka PZWL, Warszawa 2008;
Jarosz M. Zasady prawidłowego żywienia dzieci i młodzieży IŻŻ Warszawa 2008;
Sobotka L. i wsp. Podstawy żywienia klinicznego PZWL, Warszawa 2007;
Pertkiewicz M., Korta T. (red.) Standardy żywienia pozajelitowego i żywienia dojelitowego, PZWL, Warszawa 2005;
Kasprzak W., Mańkowska A. Fizykoterapia, medycyna uzdrowiskowa i SPA, PZWL, 2009;
Turlejska H., Pelzner U., Konecka-Matyjek E. Kuchnia serwuje system HACCP. IŻŻ, Warszawa 2004;
Czasopismo: Dietetyka 2011-2013.
Nazwa przedmiotu:
Kod przedmiotu:
ŻYWNOŚĆ SPECJALNA
Nazwa jednostki prowadzącej przedmiot / moduł:
ZAKŁAD ŻYWIENIA CZŁOWIEKA
Nazwa kierunku: DIETETYKA
Forma studiów:
Rodzaj modułu kształcenia:
stacjonarna
obowiązkowy
Poziom studiów:
Rok studiów:
II
I
Forma zajęć:
Wymiar godzin:
Koordynator przedmiotu
Prowadzący zajęcia
wykład
seminaria
ćwiczenia
30
30
------------
Język przedmiotu / modułu:
polski
Semestr:
zimowy
kształcenie
bez
inne
nauczyciela
LICZBA ECTS:
3
----------------
------------
Dr Magdalena Zegan
Dr M. Zegan, dr B. Sińska, dr E. Michota-Katulska
TREŚCI PROGRAMOWE
WYKŁADY:
1
2
Dr M.Zegan
Dr M.Zegan
6
7
Żywność funkcjonalna i jej rola w poprawie sposobu żywienia społeczeństwa
Wybrane składniki bioaktywne występujące naturalnie bądź dodawane do żywności (m.in.
fitosterole, błonnik pokarmowy (beta-glukan)).
Wybrane składniki bioaktywne występujące naturalnie lub celowo dodawane do żywności (m.in.
flawonoidy, pro- i prebiotyki,)
Wybrane składniki bioaktywne występujące naturalnie bądź dodawane do żywności (m.in. kwasy
omega-3, składniki mineralne, witaminy).
Żywność wpływająca na nastrój i wydajność psychofizyczną (m.in. kofeina, guarana, inozytol,
tauryna, Fe)
Suplementy diety jako jedna z kategorii środków spożywczych
Suplementy diety charakterystyka wybranych grup
8
Preparaty do żywienia niemowląt i dzieci zdrowych i chorych.
9
Dodatki do żywności – definicje, rola i zastosowanie, podział. Dodatki utrwalające i kształtujące
strukturę, określone cechy sensoryczne – charakterystyka i podział (substancje smakowozapachowe, słodzące, kształtujące barwę).
Żywność niskosodowa
GMO
Żywność bezglutenowa
Żywność tradycyjna i regionalna
Żywność ekologiczna
Żywność wygodna
Dr.
A.CzerwonogrodzkaSenczyna
Dr. B.Sińska
3
4
5
10
11
12
13
14
15
Dr M.Zegan
Dr M.Zegan
Dr M.Zegan
Dr M.Zegan
Dr M.Zegan
Dr. B.Sińska
Dr E.Michota-Katulska
Dr E.Michota-Katulska
Dr E.Michota-Katulska
Dr E.Michota-Katulska
Dr M.Zegan
SEMINARIA:
1
2
3
4
5
Żywność funkcjonalna (zastosowanie żywności w PMS)
Żywność wpływająca na nastrój i wydajność psychofizyczną (SAD, depresja, migrenowe bóle głowy)
Suplementy diety- charakterystyka grup w zależności od składu
Suplementy diety - zastosowanie
Preparaty do żywienia niemowląt i dzieci zdrowych.
6
Preparaty do żywienia niemowląt i dzieci chorych. Żywność uzupełniająca.
7
Żywność niskosodowa
Dr M.Zegan
Dr M.Zegan
Dr M.Zegan
Dr M.Zegan
Dr.
A.CzerwonogrodzkaSenczyna
Dr.
A.CzerwonogrodzkaSenczyna
Dr B.Sińska
8
9
Żywność bezglutenowa
Żywność tradycyjna/regionalna
Dr E.Michota-Katulska
Dr E.Michota-Katulska
10
Żywność niskoenergetyczna
Forma i
warunki
zaliczenia
Literatura
podstawowa
Dr M.Zegan
EGZAMIN
Fiedurek J., Rola żywności i żywienia w profilaktyce i terapii chorób człowieka, Wyd. UMCS, Lublin 2007
Gawęcki J., Libudzisz Z., Mikroorganizmy w żywności i żywieniu, Wyd. AR w Poznaniu, Poznań 2006
Gawęcki J., Mossor-Pietraszewska T., Kompendium wiedzy o żywności, żywieniu i zdrowiu, Wyd. Naukowe PWN, Warszawa
2004
Gertig H., Przysławski J., Bromatologia. Zarys nauki o żywności i żywieniu, Wyd. Lekarskie PZWL, Warszawa 2006
Grajka W. (red.), Przeciwutleniacze w żywności, Wyd. Naukowo-Techniczne, Warszawa 2007
Jarosz M., Dzieniszewski J. (red.), Suplementy diety a zdrowie, Wyd. Lekarskie PZWL, Warszawa 2008
Jeznach M. (red.), Stan i perspektywy rozwoju żywności funkcjonalnej, Wyd. SGGW, Warszawa 2003
Krawczyński M. (red.), Żywienie dzieci w zdrowiu i chorobie, Wyd. HELP-MED, Kraków 2007
Rutkowski A., Aromaty i barwniki w żywności, Wyd. APEKS, Konin 1998
Rutkowski A., Sacharydy i substancje słodzące, Wyd. Trans-Druk, Konin 2002
Rutkowski A., Prozdrowotne dodatki do żywności, Wyd. APEKS, Konin 2000
Rola dodatków w promocji nowoczesnej żywności. Trendy rynkowe - legislacja" - 2006;
Świderski F. (red.), Żywność wygodna i żywność funkcjonalna, Wyd. Naukowo-Techniczne, Warszawa 1999
Stosowanie dodatków w żywności wygodnej i kateringowej - 2007
Szajewska H. (red.), Żywienie dzieci zdrowych i chorych, Wyd. Akademia Medyczna w Warszawie, Warszawa 2007
Nazwa przedmiotu:
Kod przedmiotu:
PRZECHOWALNICTWO ŻYWNOŚCI
Nazwa jednostki prowadzącej przedmiot / moduł:
ZAKŁAD ŻYWIENIA CZŁOWIEKA
Nazwa kierunku: DIETETYKA
Forma studiów:
Rodzaj modułu kształcenia:
stacjonarna
obowiązkowy
Poziom studiów:
Rok studiów:
II
I
Forma zajęć:
wykład
seminaria
ćwiczenia
20
10
------------
Wymiar godzin:
Koordynator przedmiotu
Prowadzący zajęcia
WYKŁADY: wtorki 9.45-11.15
1.
2.
3.
4.
5.
6.
Język przedmiotu / modułu:
polski
Semestr:
zimowy
kształcenie
bez
inne
nauczyciela
LICZBA ECTS:
2
----------------
------------
dr Ewa Michota- Katulska
j.w.
Mleko i przetwory mleczne – opakowania, sposoby przechowywania i wymagania jakościowe dla mleka spożywczego, napojów
mlecznych, śmietany i śmietanki. Produkcja mleka spożywczego pasteryzowanego i sterylizowanego (UHT). Opakowania,
sposoby przechowywania i wymagania jakościowe dla koncentratów mlecznych, serów, deserów mlecznych. Produkcja i
sposoby przechowywania poszczególnych gatunków sera.
Mięso i przetwory mięsne. Mięso - elementy handlowe. Wędliny i konserwy mięsne, przetwory mięsne paczkowane. Zmiany
zachodzące podczas przechowywania, sposoby przechowywania, termin przydatności do spożycia. Drób i przetwory.
Opakowania, sposoby przechowywania, wymagania jakościowe. Przetwory drobiowe. Jaja – wymagania jakościowe,
opakowania, przechowywanie, transport jaj.
Ryby i przetwory rybne. Owoce morza. Zmiany zachodzące podczas przechowywania. Opakowania, znakowanie, warunki
przechowywania, transport.
Tłuszcze roślinne. Opakowania, przechowywanie, transport roślinnych tłuszczów jadalnych. Produkty do smarowania pieczywa –
opakowania, sposoby i warunki przechowywania, wymagania jakościowe.
Owoce i warzywa. Wymagania jakościowe i normalizacja w zakresie obrotu warzywami i owocami. Grzyby i przetwory z
grzybów. Przydatność warzyw do przechowywania, czynniki wpływające na trwałość przechowalniczą. Sposoby przechowywania
wybranych gatunków. Przetwory z owoców i warzyw – opakowania, warunki i sposoby przechowywania. Opakowania i
przechowywanie soków owocowych dla dzieci.
Przetwory zbożowe. Magazynowanie zbóż. Wymagania jakościowe, opakowania, transport produktów przemiału zbóż. Wyroby
z mąki – warunki i sposoby przechowywania.
7.
Cukier – gatunki handlowe. Pakowanie i sposoby przechowywania. Wyroby cukiernicze – przechowywanie. Miód – opakowania i
sposób przechowywania
8.
Używki i przyprawy - opakowania, warunki i sposoby przechowywania.
9.
Koncentraty spożywcze – opakowania, sposoby produkcji i przechowywania.
10.
Napoje alkoholowe, bezalkoholowe, wody mineralne – opakowania, sposoby i warunki przechowywania.
SEMINARIA: poniedziałki 8.45-10.15 i 10.30-12
1.
Metody utrwalania żywności.
2.
Opakowania i nowe tendencje w opakowalnictwie żywności.
3.
Opracowanie projektu wytwarzania wybranego produktu żywnościowego. Dobór surowców (wymagania jakościowe dotyczące
surowców, określenie sposobu i warunków przechowywania surowców u producenta).
4.
Znakowanie gotowego produktu. Wymagania jakościowe (dotyczące produktu finalnego). Sposób i warunki przechowywania
produktu gotowego do spożycia.
5.
Badania przechowalnicze
6.
zaliczenie
Literatura
podstawowa
Świderski F., Waszkiewicz-Robak B. (red.) Towaroznawstwo żywności przetworzonej z elementami technologii. SGGW, Warszawa 2010;
Palich P. Podstawy technologii żywności i przechowalnictwa. FRAM 2005;
Palich P., Ocieczek A. Zarys technologii i towaroznawstwa. Wyd. WSPTiH, Bydgoszcz 2004;
Zin M. Ocena jakości żywności i żywienia, Wyd. Uniwersytetu Rzeszowskiego, Rzeszów 2009;
Sikorski E. (red) Chemia żywności, Wyd. Naukowo-Techniczne, Warszawa 2007
Adamicki F. Sposoby przechowywania warzyw: cebulowych, korzeniowych, kapustnych. Wyd. Hortpress 2006;
Gajewski M. Przechowalnictwo warzyw. SGGW, Warszawa 2005;
Grabowski T., Kijowski J. Mięso i przetwory drobiowe. Technologia, higiena, jakość. Wyd. Naukowo-Techniczne, Warszawa 2004;
Kołożyn – Krajewska D., Sikora T. Towaroznawstwo żywności. WSiP, Warszawa 2004
Jurczak M. Mleko. Badanie, produkcja, przerób. SGGW, 2005
Przemysł Spożywczy (2011-2013)
Polskie Normy dot. produktów żywnościowych (zbiór
Nazwa przedmiotu:
Kod przedmiotu:
FIZJOLOGIA ŻYWIENIA CZŁOWIEKA
Nazwa jednostki prowadzącej przedmiot / moduł:
ZAKŁAD ŻYWIENIA CZŁOWIEKA
Nazwa kierunku: DIETETYKA
Forma studiów:
Rodzaj modułu kształcenia:
stacjonarna
obowiązkowy
Poziom studiów:
Rok studiów:
II
I
Forma zajęć:
Wymiar godzin:
Koordynator przedmiotu
Prowadzący zajęcia
wykład
seminaria
ćwiczenia
25
20
------------
Język przedmiotu / modułu:
polski
Semestr:
zimowy
kształcenie
bez
inne
nauczyciela
LICZBA ECTS:
5
20
------------
dr Iwona Boniecka
Dr I. Boniecka, dr L. Pachocka, dr A. Ukleja, dr A. Jeznach-Steinhagen, mgr L. Wronka
TREŚCI PROGRAMOWE
WYKŁADY:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
Anatomia czynnościowa przewodu pokarmowego: jama ustna, przełyk, żołądek, opróżnianie żołądka–
budowa, czynności, wydzielanie, mechanizmy regulujące.
Motoryka przewodu pokarmowego, mechanizmy regulujące, znaczenie kliniczne. Zaburzenia motoryki
i ich znaczenie dla trawienia i wchłaniania składników odżywczych.
Anatomia czynnościowa układu pokarmowego: wątroba, trzustka – budowa, czynność, wydzielanie,
mechanizmy regulujące
Anatomia czynnościowa przewodu pokarmowego: dwunastnica, jelito cienkie, jelito grube – budowa,
czynność, wydzielanie i wchłanianie.
Odżywianie się organizmu jako jednostki funkcjonalnej. Mechanizmy regulacyjne. Głód i sytość.
Apetyt. Wpływ czynników psychicznych na ilość przyjmowanego pożywienia. Regulacja pobierania
wody.
Trawienie i wchłanianie białka: charakterystyka chemiczna, źródła, rola, metabolizm,
zapotrzebowanie. Aminokwasy: metabolizm. Metabolizm amoniaku i mocznika.
Dr. I. Boniecka
Dr I. Boniecka
Dr A. JezachSteinhagen
Dr A. JezachSteinhagen
Mgr L. Wronka
Dr L. Pachocka
7.
Trawienie i wchłanianie węglowodanów: charakterystyka chemiczna, źródła, rola, metabolizm,
rozkład glikogenu i utlenianie glukozy. Zapotrzebowanie.
Trawienie i wchłanianie tłuszczów: charakterystyka chemiczna, źródła, rola, metabolizm,
zapotrzebowanie niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe, utlenianie kwasów tłuszczowych, lipoliza.
Składniki mineralne i ich znaczenie w żywieniu. Elektrolity, pierwiastki śladowe. Witaminy
rozpuszczalne w tłuszczach, rozpuszczalne w wodzie. Wchłanianie. Zapotrzebowanie.
Płyny ustrojowe. Gospodarka wodno-elektrolitowa i równowaga kwasowo-zasadowa. Niektóre
zespoły kliniczne przebiegające z zaburzeniami równowagi kwasowo-zasadowej i wodno –
elektrolitowej.
Funkcja ochronna przewodu pokarmowego. Przeciwciała w przewodzie pokarmowym. Tkanka
limfatyczna związana z jelitem-GALT. Wpływ niedożywienia i braku pożywienia do przewodu
pokarmowego na odporność. Bariera jelitowa.
Mikroflora jelitowa i jej znaczenie dla funkcjonowania organizmu. Zaburzenia składu flory jelitowej.
Grzybica przewodu pokarmowego.
Dr A. Ukleja
1.
2.
Zakres wykładu 1,2
Zakres wykładu 3
3.
Zakres wykładu 4
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
Zakres wykładu 5
Zakres wykładu 6
Zakres wykładu 7
Zakres wykładu 8
Zakres wykładu 9
Zakres wykładu 10
Zakres wykładu 11, 12
dr I. Boniecka
dr A. JeznachSteinhagen
dr A. JeznachSteinhagen
mgr L. Wronka
dr L. Pachocka
dr A. Ukleja
mgr L. Wronka
dr L. Pachocka
dr I. Boniecka
mgr L. Wronka
8.
9.
10.
11.
12.
Mgr L. Wronka
Dr L. Pachocka
Dr I. Boniecka
Mgr L. Wronka
Mgr L. Wronka
SEMINARIA:
TEMATY DO SAMOKSZTAŁCENIA:
Fizjologia wydzielania wewnętrznego –charakterystyka wydzielania wewnętrznego (ogólne cechy hormonów, rodzaje hormonów, transport w
osoczu), charakterystyka hormonów podwzgórza, przedniego płata przysadki, rdzenia i kory nadnerczy, gruczołu tarczowego, trzustki, gonad;;
zagadnienia kliniczne.
Tkanka kostna – budowa, skład, ogólny podział i budowa kości, metabolizm (rola składników mentalnych i witamin; rola hormonów: parahormon,
kalcytonina, hormonalna postać witaminy D3).
Tkanka tłuszczowa – rola, rodzaje, rozmieszczenie, mechanizmy kontrolujące ilość tkanki tłuszczowej, aktywność metaboliczna.
Fizjologia układu nerwowego – charakterystyka autonomicznego układu nerwowego i jego wpływ na funkcjonowanie innych układów
Rola układów krążenia, limfatycznego i oddechowego w transporcie składników odżywczych i usuwaniu produktów przemiany materii .
REGULAMIN ZAJĘĆ
Warunkiem przystąpienia do egzaminu jest przygotowanie wszystkich prac zleconych przez prowadzącego zajęcia i uczestnictwo w co najmniej 8
seminariach (możliwość 2 nieobecności, w tym 1 usprawiedliwionej chorobą). W przypadku większej liczby nieobecności o dopuszczeniu do
egzaminu decyduje osoba odpowiedzialna za nauczanie przedmiotu.
Forma i
warunki
zaliczenia
Literatura
podstawowa
EGZAMIN
Keller, JS.: Podstawy fizjologii żywienia człowieka, Wyd. SGGW. Warszawa 2000
Gawęcki J., Hryniewiecki L.: Żywienie człowieka. Tom I. Podstawy nauki o żywieniu, Wyd. Naukowe PWN. Warszawa 2003
Konturek S.: Fizjologia człowieka, Wyd. Elsevier Urban & Partner. Wrocław 2007
Konturek S. (red.): Podstawy fizjologii człowieka. Układ trawienny i wydzielanie wewnętrzne, Wyd. Uniwersytetu
Jagiellońskiego. Kraków 2010
Konturek S. (red.): Podstawy fizjologii człowieka. Oddychanie, fizjologia nerek, równowaga kwasowo-zasadowa, płyny
ustrojowe, Wyd. Uniwersytetu Jagiellońskiego. Kraków 2010
Waugh A, Grant A. Ross & Wilson Anatomia I fizjologia człowieka w warunkach zdrowia I choroby. Ciszek B, Maciejewski R.
(red. wyd.pol.), Wyd. Elsevier Urban &Partner. Wrocław 2012
Waugh A, Grant A. Ross & Wilson Anatomia I fizjologia człowieka w warunkach zdrowia I choroby. Ćwiczenia.Ciszek B,
Maciejewski R. (red. wyd.pol.), Wyd. Elsevier Urban &Partner. Wrocław 2012
Nazwa przedmiotu:
Kod przedmiotu:
PATOFIZJOLOGIA KLINICZNA
Nazwa jednostki prowadzącej przedmiot / moduł:
KATEDRA I ZAKŁAD PATOLOGII OGÓLNEJ I DOŚWIADCZALNEJ
Nazwa kierunku: DIETETYKA
Forma studiów:
Rodzaj modułu kształcenia:
stacjonarna
obowiązkowy
Poziom studiów:
Rok studiów:
II
I
Forma zajęć:
Wymiar godzin:
wykład
seminaria
ćwiczenia
30
20
------------
Język przedmiotu / modułu:
polski
Semestr:
letni
kształcenie
bez
inne
nauczyciela
LICZBA ECTS:
5
30
------------
Koordynator przedmiotu
Prowadzący zajęcia
TREŚCI PROGRAMOWE
WYKŁADY:
Podstawowe pojęcia z zakresu patofizjologii. (4 godz.)
Mechanizmy obronne organizmu. (2 godz.)
Procesy zapalne. (8 godz.)
Zaburzenia genetyczne. (2 godz.)
Zaburzenia podstawowych procesów w układzie hormonalnym. (4 godz.)
Zaburzenia podstawowych procesów w układzie nerwowym. (4 godz.)
Zaburzenia przemiany materii. (8 godz.)
Zaburzenia przewodu pokarmowego. (8 godz)
SEMINARIA:
Patofizjologia układu krążenia (4 godz.)
Patofizjologia krwi (4 godz.)
patofizjologia układu oddechowego (2 godz.)
Patofizjologia nerek (2 godz.)
Starzenie się ustroju (2godz.)
Patofizjologia tkanki łącznej (2 godz.)
Zaburzenia układu płciowego (2 godz.)
Zaburzenia termoregulacji (2 godz.)
Zaburzenia kwasowo-zasadowe (2 godz.)
Zaburzenia układu ruchu (2 godz.)
Medycyna lotnicza (2 godz.)
Rytmy biologiczne (2 godz.)
Forma i warunki
zaliczenia
Literatura
podstawowa
EGZAMIN
Guzek J. Patofizjologia człowieka w zarysie, PZWL, Warszawa 2005
Patofizjologia. Podręcznik dla studentów medycyny, red. S. Maśliński, PZWL, Warszawa 2002
Wybrane zagadnienia z patofizjologii. Skrypt z patofizjologii, pod red. S. Maślińskiego, Oficyna Wydawnicza AM w
Warszawie 2006
Tchórzewski, Wykłady z patofizjologii, Podręcznik dla studentów medycyny, WAM Łódź 1990
Patofizjologia kliniczna dla studentów medycyny, red. Zahorska B., Warszawa 2001
Tatoń J., Przyjacielski poradnik domowej samoopieki i samokontroli cukrzycy, Warszawa 2005
Nazwa przedmiotu:
Kod przedmiotu:
di_s_s2
PSYCHOLOGIA KLINICZNA
Nazwa jednostki prowadzącej przedmiot / moduł:
ZAKŁAD PSYCHOLOGII MEDYCZNEJ
Nazwa kierunku: DIETETYKA
Forma studiów:
Rodzaj modułu kształcenia:
stacjonarna
obowiązkowy
Poziom studiów:
Rok studiów:
II
I
Forma zajęć:
Wymiar godzin:
Koordynator przedmiotu
Prowadzący zajęcia
wykład
seminaria
ćwiczenia
30
30
------------
Język przedmiotu / modułu:
polski
Semestr:
letni
kształcenie
bez
inne
LICZBA ECTS:
nauczyciela
5
-------------
------------
Dr Hanna Rozenek
Prof.dr hab. Krzysztof Owczarek, Dr Stanisław Wójtowicz
TREŚCI PROGRAMOWE
WYKŁADY:
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
Psychologia kliniczna jako dziedzina psychologii stosowanej. Normy
Koncepcje terapeutyczne w psychologii klinicznej
Kliniczna diagnoza psychologiczna
Determinanty zachowania człowieka
Zaburzenia osobowości
Rozwój psychofizyczny dziecka
Psychologiczne aspekty terapii zaburzeń odżywiania
Psychologiczne aspekty terapii uzależnień
Psychologia sportu: motywacja, samoocena, postawy i perswazja
Teoretyczne koncepcje wypalenia zawodowego.
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
Potoczne i kliniczne kryteria zachowań normatywnych
Psychoterapia: naprawa czy poprawa zachowania
Rozmowa diagnostyczna z pacjentem
Style komunikowania się. Asertywność
Analiza wybranych przypadków zaburzeń osobowości
Psychologiczne problemy w pracy z dzieckiem
Psychologiczne wyznaczniki skuteczności terapii zaburzeń odżywiania
Psychologiczne wyznaczniki skuteczności terapii uzależnień
Motywacja i perswazja w pracy z pacjentem
Rozpoznawanie wczesnych objawów i przeciwdziałanie wypaleniu zawodowemu
SEMINARIA:
Forma i
warunki
zaliczenia
Literatura
podstawowa
Przedmiot kończy się egzaminem w formie testowej
Jakubowska-Winecka A., Włodarczyk D. (redakcja naukowa): Psychologia w praktyce medycznej. 2007, PZWL, Warszawa.
Scheridan Ch. L., Radmacher S.A.: Psychologia Zdrowia. 1998, Instytut Psychologii Zdrowia, Warszawa.
Bishop G.D.: Psychologia Zdrowia. 2000, Wydawnictwo ASTRUM, Wrocław.
Jablow M.: Na bakier z jedzeniem Anoreksja, bulimia, otyłość. Przewodnik dla rodziców. Gdańskie Wydawnictwo
Psychologiczne, Gdańsk.
Abraham S., Lllewelyn-Jones D.: Bulimia i anoreksja. 1999, Pruszyński i S-ka, Warszawa
Strelau J. (red): Psychologia. Podręcznik akademicki, tom 3. 2000, Gdańskie Wydawnictwo Psychologiczne
Sęk H.: Wprowadzenie do psychologii klinicznej. 2001, Wydawnictwo Naukowe „Scholar”, Warszawa
Nazwa przedmiotu:
Kod przedmiotu:
IMMUNOLOGIA
Nazwa jednostki prowadzącej przedmiot / moduł:
ZAKŁAD IMMUNOLOGII, BIOCHEMII i ŻYWIENIA
Nazwa kierunku: DIETETYKA
Forma studiów:
Rodzaj modułu kształcenia:
stacjonarna
obowiązkowy
Poziom studiów:
Rok studiów:
II
I
Forma zajęć:
Wymiar godzin:
Koordynator przedmiotu
Prowadzący zajęcia
wykład
seminaria
ćwiczenia
30
30
------------
Język przedmiotu / modułu:
polski
Semestr:
letni
kształcenie
bez
inne
nauczyciela
LICZBA ECTS:
3
10
------------
Prof. dr hab. Robert Słotwiński
dr n. med. Barbara-Joanna Bałan, mgr inż. Sylwia Kędziora
TREŚCI PROGRAMOWE
WYKŁADY:
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
Wstęp. Znaczenie układu odpornościowego człowieka.
Typy odpowiedzi immunologicznej.
Wybrane funkcje układu odpornościowego.
Immunologia nowotworów.
Angiogeneza…
Zaburzenia odporności u chorych niedożywionych oraz u chorych z nowotworami przewodu pokarmowego .
Żywienie wspomagające odporność – wybrane aspekty immunomodulacji leczeniem żywieniowym
Zmiany ekspresji wybranych białek szlaków sygnałowych w zapaleniu, zakażeniu oraz po urazie.
Żywienie a starzenie się komórek układu odpornościowego. Rola apoptozy w leczeniu żywieniowym.
Zespół nabytego niedoboru odporności (AIDS) jako przykład niedożywienia i zaburzeń odporności.
Podstawowe choroby układu pokarmowego wpływające na zaburzenie stanu odżywienia i zaburzenie funkcji układu
odpornościowego.
Leczenie żywieniowe w chorobach zapalnych jelit i w zespole krótkiego jelita.
Zaburzenia immunologiczne i odżywienia w chorobach metabolicznych (wątroby, trzustki, w cukrzycy, zespołach
przekarmienia) – konsekwencje czynnościowe i kliniczne. Żywienie w chorobach metabolicznych.
Zaburzenia immunologiczne i odżywienie w chorobach układu krążenia i oddechowego. Żywienie w chorobach układu
krążenia i oddechowego. Dieta hipolipemizująca, dieta niskosodowa, dieta ubogokaloryczna, suplementy diety (Ω-3, Ω-6,
Ω-9 ).
Zaburzenia immunologiczne i odżywienia w chorobach nerek. Zespół nerczycowy. Leczenie żywieniowe w chorobach
nerek oraz w zespole nerczycowym.
SEMINARIA:
1
Podstawowe definicje i pojęcia. Znaczenie układu limfatycznego, głównego układu zgodności tkankowej,
układu dopełniacza w zapaleniu i zakażeniu u chorych niedożywionych.
2
Wybrane elementy odporności wrodzonej, nabytej, odpowiedzi typu humoralnego i komórkowego, etapy
odpowiedzi immunologicznej, przeciwciała, receptory, antygeny, krążenie komórek odpornościowych.
3
Mediatory reakcji odpornościowych, cytokiny, chemokiny, wybrane białka szlaków sygnałowych
(mechanizmy działania).
4
5
6
7
8
9
10
Immunologia nowotworów.
Angiogeneza…
Zaburzenia odporności u chorych niedożywionych oraz u chorych z nowotworami przewodu pokarmowego.
Znaczenie zwiększonej systemowej odpowiedzi prozapalnej i przeciwzapalnej (SIRS i CARS).
Żywienie wspomagające odporność – wybrane aspekty immunomodulacji leczeniem żywieniowym
Zmiany ekspresji wybranych białek szlaków sygnałowych w zapaleniu, zakażeniu oraz po urazie. Znaczenie
zwiększonej systemowej odpowiedzi prozapalnej i przeciwzapalnej (SIRS i CARS).
Żywienie a starzenie się komórek układu odpornościowego. Rola apoptozy w leczeniu żywieniowym.
Odpowiedź immunologiczna w zakażeniu HIV (mechanizmy komórkowej odpowiedzi immunologicznej).
Dr n. med. BarbaraJoanna Bałan
Dr n. med. BarbaraJoanna Bałan
Dr n. med. BarbaraJoanna Bałan
mgr Aleksandra
Dąbrowska
Dr n. med. BarbaraJoanna Bałan
Prof. dr hab. Med.
Robert Słotwiński
Prof. RS
Prof. dr hab. Med.
Robert Słotwiński
Prof. RS
Dr n. med. Barbara-
11
12
13
14
Wpływ niedożywienia na zaburzenia czynności limfocytów i prognozowanie przebiegu choroby. Znaczenie
wspomagającego leczenia żywieniowego.
Podstawowe choroby układu pokarmowego wpływające na zaburzenie stanu odżywienia i zaburzenie
funkcji układu odpornościowego.
Leczenie żywieniowe w chorobach zapalnych jelit i w zespole krótkiego jelita.
Zaburzenia immunologiczne i odżywienia w chorobach metabolicznych (wątroby, trzustki, w cukrzycy,
zespołach przekarmienia) – konsekwencje czynnościowe i kliniczne. Żywienie w chorobach metabolicznych.
Zaburzenia immunologiczne i odżywienie w chorobach układu krążenia i oddechowego. Żywienie w
chorobach układu krążenia i oddechowego. Dieta hipolipemizująca, dieta niskosodowa, dieta
ubogokaloryczna, suplementy diety (Ω-3, Ω-6, Ω-9 ).
Joanna Bałan
Dr n. med. BarbaraJoanna Bałan
Dr n. med. BarbaraJoanna Bałan
Dr n. med. BarbaraJoanna Bałan
Dr n. med. BarbaraJoanna Bałan
REGULAMIN ZAJĘĆ
Prowadzący zajęcia asystenci sprawdzają przygotowanie studentów do poszczególnych tematów. Zaliczenie przedmiotu jest w formie pisemnej
(test 25-30 pytań) z całości materiału i kończy zajęcia. Do końcowego kolokwium nie będą dopuszczeni studenci, którzy mają więcej niż dwa nie
zaliczone seminaria (z powodu nieobecności lub nie przygotowania się do zajęć).
Forma i warunki
zaliczenia
Literatura
podstawowa
ZALICZENIE
Gołąb J., Jakóbisiak M., Lasek W. (red.) Immunologia, Wydawnictwo Naukowe PWN, Warszawa 2002
Słotwiński R. Zmiany odpowiedzi immunologicznej u chorych po urazie operacyjnym. Podstawy Immunologii Klinicznej.
Skrypt dla studentów red. Nowaczyk M., Górski A. Dział Wydawnictw Akademii Medycznej w Warszawie 2002 (część II).
Podstawy żywienia klinicznego. (Wyd.1), Autor: Lobos Sobotka, red. wyd. pol. Teresa Korta, Wyd. Lek. PZWL, Warszawa
2007.
Nutrition and Immune Function. (Frontiers in nutritional science; no.1) Edited by Calder PC, Field CJ, Gill HS. CAB
International UK 2002.
Nazwa przedmiotu:
Kod przedmiotu:
DIAGNOSTYKA LABORATORYJNA
Nazwa jednostki prowadzącej przedmiot / moduł:
ZAKŁAD DIAGNOSTYKI LABORATORYJNEJ
Nazwa kierunku: DIETETYKA
Forma studiów:
Rodzaj modułu kształcenia:
stacjonarna
obowiązkowy
Poziom studiów:
Rok studiów:
II
I
Forma zajęć:
wykład
Wymiar godzin:
Koordynator przedmiotu
Prowadzący zajęcia
15
seminaria
-----------
ćwiczenia
30
Język przedmiotu / modułu:
polski
Semestr:
Zimowy
kształcenie
bez
inne
nauczyciela
LICZBA ECTS:
2
--------------
------------
Dr hab. prof. nadzw. Dagna Bobilewicz
Dr Marta Faryna, dr Hanna Zborowska, mgr Marzena Iwanowska, mgr Agnieszka Wiśniewska
TREŚCI PROGRAMOWE
WYKŁADY:
1
2
3
4
5
6
7
8
ĆWICZENIA:
Rola badań laboratoryjnych w procesie diagnostycznym. Forma przedstawienia wyników.
Wartość diagnostyczna wyniku badania laboratoryjnego. Pojęcie zakresu wartości prawidłowych.
Odrębności diagnostyki laboratoryjnej w różnych okresach życia.
Rola diagnostyki laboratoryjnej w ocenie współczesnych zagrożeń populacyjnych.
Rola diagnostyki laboratoryjnej w ocenie stanu odżywienia.
Ocena wyniszczenia nowotworowego
Działanie metaboliczne hormonów
Metody oceny niedoborów selektywnych.
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
Materiał wykorzystywany do badań laboratoryjnych.
Badania laboratoryjne w monitorowaniu leczenia cukrzycy. Badania zdecentralizowane POCT
Badania laboratoryjne w zaburzeniach lipidowych i chorobach wątroby
Podstawy badań hematologicznych. Niedokrwistości niedoborowe.
Ocena laboratoryjna metabolizmu kostnego.
Uwarunkowania otyłości, z uwzględnieniem roli hormonów.
Badania laboratoryjne w ocenie gospodarki wodno-elektrolitowej .
Wpływ diety na wyniki badań laboratoryjnych
Badania laboratoryjne w chorobach nerek
Rola badań laboratoryjnych w ocenie zaburzeń wchłaniania i chorobach trzustki
Forma i warunki
zaliczenia
Zaliczenie wykładów i ćwiczeń w formie testowej na ostatnich zajęciach.- 60% prawidłowych odpowiedzi.
Zaliczenie poprawkowe – forma ustna
Literatura
podstawowa
Diagnostyka laboratoryjna red. Bogdan Solnica PZWL 2014
Nazwa przedmiotu:
Kod przedmiotu:
ZDROWIE PUBLICZNE
Nazwa jednostki prowadzącej przedmiot / moduł:
ZAKŁAD ZDROWIA PUBLICZNEGO
Nazwa kierunku: DIETETYKA
Forma studiów:
Rodzaj modułu kształcenia:
stacjonarna
obowiązkowy
Poziom studiów:
Rok studiów:
II
I
Forma zajęć:
Wymiar godzin:
wykład
seminaria
ćwiczenia
30
20
------------
Język przedmiotu / modułu:
polski
Semestr:
letni
kształcenie
bez
inne
nauczyciela
LICZBA ECTS:
2
10
------------
Koordynator przedmiotu
Prowadzący zajęcia
TREŚCI PROGRAMOWE
WYKŁADY:
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
Główne strategie zdrowia publicznego – programy polityki zdrowotnej państwa, działania NFZ, polityka zdrowia w Unii
Europejskiej.
Programy profilaktyczne w zdrowiu publicznym.
System ochrony zdrowia – modele finansowania.
Zapewnianie jakości w praktyce ochrony zdrowia – szpital, przychodnia specjalistyczna, POZ, opieka środowiskowa.
Organizacja ochrony zdrowia, kierunki zmian w Polsce i na świecie.
Modele edukacji zdrowotnej w koncepcji zdrowia publicznego.
Zachowania zdrowotne a ich związek ze zdrowiem.
Zagrożenia środowiskowe a zdrowie publiczne.
Metodologia badań społecznych i statystyka medyczna.
Polityka zdrowotna. Zasady projektowania opieki zdrowotnej.
Czy jest możliwy rynek w usługach zdrowotnych?
Ubezpieczenia zdrowotne.
SEMINARIA:
1
2
3
4
5
6
7
Dokumenty Światowej Organizacji Zdrowia i Unii Europejskiej w świetle strategii zdrowia publicznego.
Organizacja ochrony zdrowia.
Tendencje rozwoju zdrowia publicznego – analiza dokumentów WHO i UE.
Narodowy Program Zdrowia – ewolucje, możliwości realizacji.
Jakość w opiece zdrowotnej. Akredytacja.
Miejsce ochrony zdrowia w krajowej i lokalnej polityce społecznej.
Kontraktowanie świadczeń zdrowotnych – analiza przygotowania oferty na świadczenie usług medycznych.
8
9
10
Zdrowie publiczne i polityka zdrowotna w Polsce i w krajach UE.
Rola i zadania samorządu terytorialnego w realizacji polityki zdrowotnej.
Demografia a zdrowie publiczne.
TEMATY DO SAMOKSZTAŁCENIA:
Forma i
warunki
zaliczenia
Literatura
podstawowa
zaliczenie
Aksman E.: Przeobrażenia sektora publicznego w polskiej opiece zdrowotnej.
ANTIDOTUM nr 1/1999
Goryński P., Wojtyniak B.: Rutynowe systemy informacyjne o stanie zdrowia ludności
Polski ZDROWIE PUBLICZNE Suplement nr 1/2000
Nazwa przedmiotu:
Kod przedmiotu:
ZARZĄDZANIE I MARKETING
Nazwa jednostki prowadzącej przedmiot / moduł:
ZAKŁAD ŻYWIENIA CZŁOWIEKA – ZZC
ZAKŁAD ZDROWIA PUBLICZNEGO - ZZP
Nazwa kierunku: DIETETYKA
Forma studiów:
Rodzaj modułu kształcenia:
stacjonarna
obowiązkowy
Poziom studiów:
Rok studiów:
II
I
Forma zajęć:
wykład
seminaria
ćwiczenia
Wymiar godzin:
ZZC- 20
ZZP- 18
ZZC – 18
ZZP - 12
------
Koordynator przedmiotu
Prowadzący zajęcia
Język przedmiotu / modułu:
polski
Semestr:
Zimowy
kształcenie
bez
inne
nauczyciela
LICZBA ECTS:
3
-------------------
------------
Dr Magdalena Zegan
TREŚCI PROGRAMOWE
WYKŁADY:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
Pojęcie marketingu. Marketing w ujęciu klasycznym, nowoczesnym i instrumentalnym. Geneza
marketingu. Orientacja marketingowa w porównaniu z orientacją produkcyjną, produktową i
sprzedażową. Marketing usług.
Postawy jawne i utajone konsumentów.
Zachowania nabywców. Proces podejmowania decyzji.
Czynniki determinujące zachowania konsumentów.
Marketing – mix. Mieszanka marketingowa. Rynek jako podstawa działalności marketingowej.
Produkt. Marketingowa koncepcja produktu. Klasyfikacja produktów. Fazy cyklu życia produktu.
Cena. Strategia cen. Kierunki i formy polityki cen.
Dystrybucja. Pojęcie, funkcje i rodzaje kanałów dystrybucji.
Dr M.Zegan
Dr M.Zegan
Dr M.Zegan
Dr M.Zegan
Dr M.Zegan
Dr M.Zegan
Dr M.Zegan
Dr M.Zegan
Promocja, public relations, sprzedaż osobista, sponsoring, promocja dodatkowa, reklama. Dr M.Zegan
Merchendising. Neuromarketing.
Opakowanie jako element działalności marketingowej.
Dr M.Zegan
ZAKŁAD ZDROWIA PUBLICZNEGo
Podstawy teorii zarządzania. Rozwój teorii zarządzania. Miejsce zarządzania wśród innych dyscyplin.
1.
Podstawy planowania. Cele planowania. Hierarchia zarządzania. Rodzaje planów. Podstawowe trudności w tworzeniu planów
2.
Podstawy zarządzania strategicznego. Główne koncepcje strategii.
3.
9.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
SEMINARIA:
Zarządzanie zasobami ludzkimi. Podstawowe definicje. Przeprowadzanie rekrutacji (dobór pracowników). Określenie
wynagrodzenia. Przyczyny powstawania konfliktów. Mobbing.
Teorie wspomagania zarządzania ze szczególnym uwzględnieniem zarządzania w warunkach niepewności. Teoria gier, Teoria
chaosu.
Zarządzanie sytuacją kryzysową firmy. Stworzenie algorytmu postępowania w sytuacji kryzysowej (awaria sprzętu, awaria
dostawy produktów lub mediów).
Outsourcing. Definicje, cele i zasady. Wady i zalety outsourcingu. Problemy społeczne z wprowadzeniem outsourcingu.
Podstawy przeprowadzania przetargów w sektorze publicznym (środków publicznych). Tworzenie opisu przedmiotu
zamówienia
Rola instytucji państwowych i publicznych w ochronie zdrowia
1.
Plan marketingowy (charakterystyka elementów składowych). Zarządzanie strategiczne (wizja, Dr M.Zegan
misja, cel). Decyzje strategiczne i decyzje taktyczne.
2.
Strategia marketingowa zorientowana na klienta. Segmentacja jako narzędzie wyboru rynku Dr M.Zegan
docelowego (opis rynku docelowego).
3.
Produkt. Pozycjonowanie produktu. Określenie korzyści porządnych przez konsumentów.
Dr M.Zegan
4.
Marka.
Dr M.Zegan
5.
Analiza bieżącej sytuacji (opis bieżącej sytuacji marketingowej, opis rynku docelowego, opis Dr M.Zegan
produktu, analiza konkurencji). Analiza SWOT.
6.
Strategia marketingowa (cena, dystrybucja).
Dr M.Zegan
7.
Strategia komunikacji marketingowej.
Dr M.Zegan
8.
Planowanie działalności marketingowej. Plan marketingowy.
Dr M.Zegan
9.
Planowanie działalności marketingowej. Plan marketingowy.
Dr M.Zegan
ZAKŁAD ZDROWIA PUBLICZNEGo
1.
Techniki negocjacji. Komunikacja werbalna i niewerbalna.
2.
Budowanie zespołu z uwzględnieniem aspektów przywództwa. Pobudzenie motywacji pracowników.
3.
Manipulacje w zarządzaniu. Metody obrony jednostki przed manipulacją. Syndrom zbiorowego myślenia. Efekt tłumu.
4.
Analiza typu SWOT. Macierze: Boston Consulting Group, General Electric, Cykl produktu. Umiejętność podjęcia decyzji o
wybraniu i przeprowadzenia analizy dla firmy
Forma i
warunki
zaliczenia
Literatura
podstawowa
egzamin
Armstrong G., Kotlerp.( 2012): Marketing. Oficyna, Warszawa
Jeznach M. (red.) (2007): Podstawy marketingu żywności. Wydawnictwo SGGW
Kall J. (2001): Silna marka. Istota i kreowanie. PWE Warszawa
Michalski E. (2003): Marketing. Podręcznik akademicki. PWN, Warszawa.
Rutkowski I. (2007): Rozwój nowego produktu. Metody i uwarunkowania. PWE Warszawa
Solomon M (2006): Zachowania i zwyczaje konsumentów. ONE press
Światowy G. (2006): Zachowania konsumentów. Determinanty oraz metody poznania i kształtowania. PWE WarszawaWiktor
J. (2001):Promocja. System komunikacji przedsiębiorstwa z rynkiem. PWE Warszawa
Nazwa przedmiotu:
Kod przedmiotu:
USTAWODAWSTWO ŻYWNOŚCIOWOŻYWIENIOWE
Nazwa jednostki prowadzącej przedmiot / moduł:
ZAKŁAD ŻYWIENIA CZŁOWIEKA
Nazwa kierunku: DIETETYKA
Forma studiów:
Rodzaj modułu kształcenia:
stacjonarna
obowiązkowy
Poziom studiów:
Rok studiów:
II
I
Forma zajęć:
Wymiar godzin:
wykład
seminaria
ćwiczenia
30
15
------
Język przedmiotu / modułu:
polski
Semestr:
Zimowy
kształcenie
bez
inne
LICZBA ECTS:
nauczyciela
2
----------------
------------
Koordynator przedmiotu
Prowadzący zajęcia
Dr hab. Lucjan Szponar
j.w.
TREŚCI PROGRAMOWE
WYKŁADY:
1
Podstawy naukowe i główne założenia prawa żywnościowego
2
Polskie regulacje prawne dotyczące bezpieczeństwa żywności – ustawa o bezpieczeństwie żywności i żywienia
3
Wymagania sanitarno-higieniczne w produkcji i obrocie żywnością
4
Analiza ryzyka w zapewnieniu bezpieczeństwa żywności i żywienia
5
Programy prewencji chorób żywieniowozależnych z uwzględnieniem regulacji prawnych
6
Żywność genetycznie zmodyfikowana
7
Suplementy diety w przepisach krajowych i UE
8
Żywność funkcjonalna z uwzględnieniem żywności wzbogacanej
9
Środki spożywcze specjalnego przeznaczenia żywieniowego - aspekty zdrowotne i legislacyjne
10
Polityka wyżywienia w zdrowiu publicznym
SEMINARIA:
1
2
3
4
5
6
7
Forma i
warunki
zaliczenia
Literatura
podstawowa
Urzędowa kontrola żywności w Polsce
Bezpieczeństwo stosowania substancji dodatkowych do żywności
Aspekty prawne i praktyczne znakowania żywności
Oświadczenia żywieniowe i zdrowotne – nowe rozporządzenie UE
Nowe składniki żywności w UE
Prawo żywnościowe a prawo farmaceutyczne
Polityka wyżywienia – aspekty krajowe i międzynarodowe
zaliczenie
Nitecka E., Obiedzińska M. (red.), Prawo żywnościowe Unii Europejskiej, FAPA, Warszawa, 2002
Dzieniszewski J., Szczygieł B., Socha J., Szponar L., Podstawy naukowe żywienia w szpitalach, Prace IŻŻ,
Warszawa, 2001
Małolepszy S., Biotechnologia roślin (red.), Wydawnictwo Naukowe PWN, Warszawa, 2001
Kawecka-Wyrzykowska E., Synowiec E. (red.), Unia Europejska. Integracja Polski z Unią Europejską, IKiCHZ,
Warszawa, 2002
Izdebski H., Korzycka-Iwanow M., Wagner R., Prawo żywnościowe w Polsce na tle prawa Unii Europejskiej. Polska
Federacja Producentów Żywności, Warszawa, 2001
Nazwa przedmiotu:
Kod przedmiotu:
BIOSTATYSTYKA
Nazwa jednostki prowadzącej przedmiot / moduł:
ZAKŁAD PROFILAKTYKI ZAGROŻEŃ ŚRODOWISKOWYCH I ALERGOLOGII
Nazwa kierunku: DIETETYKA
Forma studiów:
Rodzaj modułu kształcenia:
stacjonarna
obowiązkowy
Poziom studiów:
Rok studiów:
II
I
Język przedmiotu / modułu:
polski
Semestr:
letni
Forma zajęć:
wykład
Wymiar godzin:
seminaria
16
Koordynator przedmiotu
Prowadzący zajęcia
ćwiczenia
14
15
kształcenie
bez
nauczyciela
---------------
inne
LICZBA ECTS:
2
------------
Prof. dr.hab Wojciech Zieliński
Prof. dr.hab Wojciech Zieliński
TREŚCI PROGRAMOWE
Elementy statystyki opisowej: prezentacja danych (histogramy, tablice kontyngencji), podsumowanie danych ( miary położenia i dyspersji).
Próbka i populacja. Wprowadzenie do rachunku prawdopodobieństwa w kontekście medycznym (schemat Bernoulliego, zmienne losowe,
podstawowe rozkłady (dwumianowy, normalny, t-Studenta, chi kwadrat).
Przedział ufności dla średniej dla cechy o rozkładzie normalnym, przedział ufności dla frakcji elementów wyróżnionych (duża próba).
Wprowadzenie do testowania hipotez statystycznych. Testy istotności dla średniej i frakcji elementów wyróżnionych w populacji . Test chikwadrat niezależności. Badanie zależności
między cechami, współczynnik korelacji, analiza regresji jednowymiarowej
Forma i
warunki
zaliczenia
Literatura
podstawowa
Zaliczenie na podstawie kolokwium zaliczeniowego oraz na podstawie obowiązkowego uczestnictwa w
wykładach i ćwiczeniach, aktywnej pracy w laboratorium komputerowym oraz pytań testowych
Łomnicki A. Wprowadzenie do statystyki dla przyrodników. PWN, Warszawa, 2003.
Stanisz A. Pod redakcją. Biostatystyka. Wydawnictwo Uniwersytetu Jagiellońskiego, Kraków, 2005.
Watała C. Biostatystyka – wykorzystanie metod statystycznych w pracy badawczej w naukach biomedycznych. a -medica
press, Bielsko-Biała, 2002.
Nazwa przedmiotu:
Kod przedmiotu:
OCENA I PROGNOZOWANIE POTRZEB
ZDROWOTNYCH
Nazwa jednostki prowadzącej przedmiot / moduł:
ZAKŁAD ZDROWIA PUBLICZNEGO
Nazwa kierunku: DIETETYKA
Forma studiów:
Rodzaj modułu kształcenia:
stacjonarna
obowiązkowy
Poziom studiów:
Rok studiów:
II
I
Forma zajęć:
Wymiar godzin:
Koordynator przedmiotu
Prowadzący zajęcia
wykład
seminaria
ćwiczenia
20
10
------------
Język przedmiotu / modułu:
polski
Semestr:
letni
kształcenie
bez
inne
nauczyciela
LICZBA ECTS:
1
------------
------------
dr Grzegorz Juszczyk
dr Grzegorz Juszczyk
TREŚCI PROGRAMOWE
WYKŁADY:
1
2i3
4
5
6i7
8
9
Typologia potrzeb zdrowotnych – obiektywne/subiektywne, wyrażone, zaspokojone.
Źródła danych na temat stanu zdrowia – dane pierwotne i wtórne, estymacja epidemiologiczna.
Narażenia zawodowe i inne czynniki ryzyka wystąpienia chorób w przyszłości.
Interpretacja danych o stanie zdrowia w cyklu epidemiologicznym – układy epidemiologiczne
chorób.
Prezentacja danych epidemiologicznych nas temat stanu zdrowia ludności – przykłady raportów o
stanie zdrowia ludności i metodologia ich tworzenia.
Benchmarking – stosowanie metod porównawczych do definiowania priorytetów zdrowotnych.
Pośrednie czynniki warunkujące zdrowie (społeczno-ekonomiczne) i metody ich analizy w
dr Grzegorz Juszczyk
dr Grzegorz Juszczyk
dr Grzegorz Juszczyk
dr Grzegorz Juszczyk
dr Grzegorz Juszczyk
dr Grzegorz Juszczyk
dr Grzegorz Juszczyk
10
SEMINARIA:
1
2
REGULAMIN
ZAJĘĆ
Forma i
warunki
zaliczenia
Literatura
podstawowa
metodologii oceny potrzeb zdrowotnych.
Stosowanie w praktyce wniosków z analizy potrzeb – metody prognozowania zapotrzebowania na
świadczenia zdrowotne.
dr Grzegorz Juszczyk
Zajęcia warsztatowe – studium przypadku – potrzeby zdrowotne pracowników.
dr Grzegorz Juszczyk
Warsztat obejmuje wskazanie głównych problemów zdrowotnych, brakujących danych i źródeł ich
pozyskania oraz metod poprawy sytuacji zdrowotnej na podstawie dostarczonych danych
epidemiologicznych z dwóch przykładowych firm.
Zajęcia warsztatowe – studium przypadku – analiza potrzeb mieszkańców miasta.
dr Grzegorz Juszczyk
Warsztat obejmuje wskazanie głównych problemów zdrowotnych, brakujących danych i źródeł ich
pozyskania oraz metod poprawy sytuacji zdrowotnej na podstawie dostarczonych danych
epidemiologicznych z raportów na temat stanu zdrowia mieszkańców Warszawy.
W czasie warsztatów studenci w podziale na podgrupy analizują materiał, formułują wnioski, przygotowują krótką
prezentację wniosków. Prowadzący zadaje dodatkowe pytania, studenci muszą uzasadniać swoje wybory. Praca w grupie i jej
wyniki podlegają ocenie.
Zaliczenie - na podstawie przygotowanych w czasie zajęć seminaryjnych raportów z oceną dostarczonego materiału
epidemiologicznego.
1.Topór-Mądry R (et al.) Szacowanie potrzeb zdrowotnych. Wyd. Vesalius, Kraków 2002 (e-book).
2.Bzdęga J, Gębska-Kuczerowska A. Epidemiologia w zdrowiu publicznym. Wyd. PZWL, Warszawa, 2010.
3.Główny Urząd Statystyczny. Stan zdrowia ludności Polski w 2009 r.. Warszawa, 2011 (e-book).
Nazwa przedmiotu:
Kod przedmiotu:
UWARUNKOWANIA ZDROWIA I CHOROBY
Nazwa jednostki prowadzącej przedmiot / moduł:
ZAKŁAD PROFILAKTYKI ZAGROŻEŃ ŚRODOWISKOWYCH I ALERGOLOGII
Nazwa kierunku: DIETETYKA
Forma studiów:
Rodzaj modułu kształcenia:
stacjonarna
obowiązkowy
Poziom studiów:
Rok studiów:
II
I
Forma zajęć:
Wymiar godzin:
Koordynator przedmiotu
Prowadzący zajęcia
wykład
seminaria
ćwiczenia
20
10
------
Język przedmiotu / modułu:
polski
Semestr:
letni
kształcenie
bez
inne
nauczyciela
LICZBA ECTS:
1
----------------
dr n. med. Adam Sybilski
dr n. med. Adam Sybilski
TREŚCI PROGRAMOWE
WYKŁADY:
1.
2.
3.
4.
5.
SEMINARIA:
1.
2.
Forma i
warunki
zaliczenia
Literatura
podstawowa
Pojęcie zdrowia i choroby
Determinanty chorób i zdrowia
Teorie powstawania chorób. Źródła chorób
Globalna strategia zachowania dobrego zdrowia
Co pomaga zachować zdrowie i uniknąć chorób?
Uwarunkowania alergii pokarmowych, cukrzycy, chorób układu krążenia, nowotworów
Styl życia, dieta, używki – wpływ na choroby cywilizacyjne
Obecność na wykładach i seminariach obowiązkowa.
Zaliczenie na podstawie obecności
„Zarys współczesnej promocji zdrowia” B. Cianciara; PZWL
------------
Nazwa przedmiotu:
Kod przedmiotu:
POSTĘPY PROMOCJI ZDROWIA
Nazwa jednostki prowadzącej przedmiot / moduł:
ZAKŁAD ZDROWIA PUBLICZNEGO
Nazwa kierunku: DIETETYKA
Forma studiów:
Rodzaj modułu kształcenia:
stacjonarna
obowiązkowy
Poziom studiów:
Rok studiów:
II
I
Forma zajęć:
Wymiar godzin:
wykład
seminaria
ćwiczenia
20
16
------
Język przedmiotu / modułu:
polski
Semestr:
Zimowy
kształcenie
bez
inne
nauczyciela
LICZBA ECTS:
1
----------------
------------
Koordynator przedmiotu
Prowadzący zajęcia
TREŚCI PROGRAMOWE
WYKŁADY:
1
2
3
4
5
6
7
8
Podział uwarunkowań zdrowia
Polityka promocji zdrowia w Unii Europejskiej
Model działań promujących zdrowie w aglomeracji
Szacowanie potrzeb zdrowotnych wybranych grup ludności
Health literacy
Miejsce edukacji zdrowotnej w promocji zdrowia
Środowiska wspierające zdrowie
Specyfika promocji zdrowia kobiet i mężczyzn
SEMINARIA:
1
2
3
4
5
6
7
8
Uwarunkowania zdrowia w odniesieniu do grup populacji cz.1
Uwarunkowania zdrowia w odniesieniu do grup populacji cz.2
Uwarunkowania zdrowia w odniesieniu do problemów zdrowotnych cz.1
Uwarunkowania zdrowia w odniesieniu do problemów zdrowotnych cz.2
Tworzenie programu promocji zdrowia
Ocena jakości programu promocji zdrowia
Analiza interesariuszy
Tworzenie zespołu realizującego program promocji zdrowia
Forma i
warunki
zaliczenia
Literatura
podstawowa
zaliczenie
Mossialos E., “A new European Health Strategy. Offers many opportunities, but can it be implemented?”, British Medical
Journal, 2000. July 1; 321(7252):6
Karski J.B., “Polityka zdrowotna samorządu terytorialnego w świetle przepisów i doświadczeń Unii Europejskiej”, wyd.
Akademia Medyczna w Warszawie, Warszawa, 2004, Praca habilitacyjna
“Dokument Dyskusyjny” nt. Promocji zdrowia, wyd. WHO Regional Office for Europe, Copenhagen, 1984
Karski J.B., Praktyka i Teoria Promocji Zdrowia”, wyd. Cedewu, Warszawa 2003
„Health promotion glossary” – WHO, Geneva, 1998
Nazwa przedmiotu:
ZASOBY I SYSTEMY INFORMACYJNE W OCHRONIE
ZDROWIA
Nazwa jednostki prowadzącej przedmiot / moduł:
ZAKŁAD INFORMATYKI MEDYCZNEJ I TELEMEDYCYNY
ZAKŁAD PODSTAW PIELĘGNIARSTWA
Kod przedmiotu:
Nazwa kierunku: DIETETYKA
Forma studiów:
stacjonarna
Poziom studiów:
II
Forma zajęć:
Wymiar godzin:
Rodzaj modułu kształcenia:
obowiązkowy
Rok studiów:
I
wykład
seminaria
ćwiczenia
10
-------
20
Koordynator przedmiotu
Prowadzący zajęcia
TREŚCI PROGRAMOWE
WYKŁADY:
ĆWICZENIE:
REGULAMIN ZAJĘĆ
Forma i
warunki
zaliczenia
Literatura
podstawow
a
Język przedmiotu / modułu:
polski
Semestr:
Zimowy
kształcenie
bez
inne
nauczyciela
LICZBA ECTS:
3
-----------------
------------
Nazwa przedmiotu:
Kod przedmiotu:
SEKSUOLOGIA W ASPEKCIE ZABURZEŃ
ODŻYWIANIA
Nazwa jednostki prowadzącej przedmiot / moduł:
ZAKŁAD ZDROWIA PUBLICZNEGO
Nazwa kierunku: DIETETYKA
Forma studiów:
Rodzaj modułu kształcenia:
stacjonarna
obowiązkowy
Poziom studiów:
Rok studiów:
II
I
Forma zajęć:
Wymiar godzin:
Koordynator przedmiotu
Prowadzący zajęcia
wykład
seminaria
ćwiczenia
20
14
------------
Język przedmiotu / modułu:
polski
Semestr:
zimowy
kształcenie
bez
inne
nauczyciela
LICZBA ECTS:
1
------------
------------
Dr n. med. Robert Kowalczyk
Dr n. med. Robert Kowalczyk
TREŚCI PROGRAMOWE
WYKŁADY:
1. Seksuologia biologiczna
1.1. Anatomia narządów płciowych
1.2. Fizjologia kobiety
1.3. Fizjologia mężczyzny
1.4. Psychofizjologia seksualna
1.4.1 Cykl reakcji seksualnej mężczyzn
1.4.2 Nowy model reaktywności seksualnej kobiet
2. Pojęcie normy w seksuologii
2.1. "Norma" w seksuologii
2.2. Ewolucja pojęcia „norma” w seksuologii
2.3. Deklaracja Praw Seksualnych
2.4. Kryteria konieczności interwencji seksuologicznej
2.5. Seksualność elementem zdrowia publicznego
3. Podstawowe pojęcia w seksuologii:
3.1. Tożsamość płciowa
3.2. Orientacja seksualna
3.3. Preferencja seksualna
4.Seksualność w ontogenezie człowieka
4.1. Rozwój psychoseksualny człowieka
4.2. Żywienie, jego wpływ na rozwój, zdrowie psychoseksualne
4.3. Bariery rozwoju psychoseksualnego
4.4. Małżeństwo (trwała relacja o charakterze seksualnym)
4.5. Starzenie się
5. Seksuologia kliniczna
5.1. Klinika zaburzeń seksualnych wg. ICD-10
5.1.1. Nowe metody leczenia zaburzeń seksualnych
SEMINARIA:
1. Seksualność osób cierpiących na zaburzenia odżywiania
1.1. Jadłowstręt psychiczny
1.2. Bulimia
2. Wpływ diety na funkcje/potrzeby seksualne.
2.1. Afrodyzjaki. Prawdy i mity.
2.2. Niedożywienie, jego wpływ na funkcjonowanie w sferze seksualnej.
2.3. Otyłość, jej skutki na funkcjonowanie w sferze seksualnej.
3. Substancje psychoaktywne a seksualność
3.1. Nadużywanie substancji psychoaktywnych, wpływ na funkcjonowanie w sferze seksualnej.
3.2. Uzależnienie od seksu.
4. Seksualność osób w wybranych populacjach szczególnych
4.1. Seksualność osób z cukrzycą, Seksualność pacjentów onkologicznych, Seksualność osób żyjących z HIV/AIDS
Forma i
warunki
Formą zaliczenia przedmiotu jest test sprawdzający opanowanie prezentowanej podczas wykładów/ćwiczeń wiedzy (test zamknięty
zaliczenia
jednokrotnego wyboru).
literatura
podstawowa
1.Starowicz – Lew , Z., Skrzypulec V. [red]. (2010) Podstawy seksuologii. Warszawa. PZWL.
2.Bancroft, J. (2011) Seksualność człowieka. Wrocław. Elsevier Urban & Partner.
1. Skrzypulec, V. [red.] (2005) Wstęp do seksuologii. Katowice. Wydawnictwo „Kwieciński”.
2. Leiblum, S., Rosen, R. (2005) Terapia zaburzeń seksualnych. Gdańsk. GWP.
3. Lew – Starowicz, Z., Zdrojewicz Z. i Dulko S. (2002) Leksykon seksuologiczny. Wrocław. Continuo.
II ROK STUDIA DRUGIEGO STOPNIA
OPIEKUN ROKU: dr inż. Beata Sińska
Nazwa przedmiotu:
Kod przedmiotu:
ŻYWIENIE KLINICZNE
Nazwa jednostki prowadzącej przedmiot / moduł:
ZAKŁAD ŻYWIENIA CZŁOWIEKA
KLINIKA CHIRURGII OGÓLNEJ I ŻYWIENIA KLINICZNEGO-KChOiŻK
Nazwa kierunku: DIETETYKA
Forma studiów:
Rodzaj modułu kształcenia:
stacjonarna
obowiązkowy
Poziom studiów:
Rok studiów:
II
II
Forma zajęć:
Wymiar godzin:
wykład
seminaria
ćwiczenia
KChOiŻK –
10
KChOiŻK – 20
ZZC - 20
KChOiŻK - 35
Język przedmiotu / modułu:
polski
Semestr:
Zimowy/letni
kształcenie
in
bez
n
nauczyciela
e LICZBA ECTS:
--4
ZZC - 20
-------
Koordynator przedmiotu
Prowadzący zajęcia
TREŚCI PROGRAMOWE
WYKŁADY:
1
2
3
4
5
Organizacja leczenia żywieniowego w Polsce. Żywienie dojelitowe i pozajelitowe. Procedury NFZ. Żywienie pozajelitowe i
dojelitowe w domu w Polsce. Kwalifikacja i szkolenie pacjentów. Powikłania żywienie pozajelitowego w domu.
Zespół krótkiego jelita. Definicja, przyczyny, następstwa fizjologiczne i kliniczne. Postępowanie żywieniowe. Rokowania
Żywienie w okresie okołooperacyjnym. Wskazania. Wybór metody leczenia. Podaż składników odżywczych. Monitorowanie
skuteczności i bezpieczeństwa.
Żywienie chorych na nowotwory. Wyniszczenie nowotworowe. Żywienie chorych w stanie terminalnym – aspekty prawne i
etyczne.
Żywienie na oddziałach intensywnej opieki medycznej. Leczenie żywieniowe kobiet w ciąży.
SEMINARIA:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
ĆWICZENIA:
1
2
3
4
5
Forma i
warunki
zaliczenia
Literatura
podstawowa
Żywienie w zespole metabolicznym, cukrzycy- wybrane przypadki
A. Jeznach-Steinhagen
Żywienie w chorobach układu krążenia, układu oddechowego
Żywienie w chorobach nerek – wizyta na Stacji Dializ
Żywienie chorych ze stomią
Żywienie w osteoporozie
Żywienie pacjentów po transplantacji narządów
Żywienie chorych – wybrane przypadki. Zaliczenie zajęć
L. Pachocka
A. Jeznach-Steinhagen
I. Boniecka
L. Pachocka
A. Jeznach-Steinhagen
A. Jeznach-Steinhagen
Ocena stanu odżywienia wybranych chorych. Ocena zapotrzebowania na podstawowe
składniki odżywcze. Planowanie
podaży.
Żywienie dojelitowe w praktyce: zgłębniki i zasady ich zakładania. Podstawy wyboru zgłębnika.
Kontrola położenia końca zgłębnika i zalegania w żołądku.
Przygotowanie diety do podania. Podaż diety metodą grawitacyjną i przez pompę. Przygotowanie planu żywienia dojelitowego
wskazanych chorych. Monitorowanie skuteczności żywienia.
Powikłania żywienia dojelitowego: przyczyny, objawy, rozpoznanie, postępowanie, zapobieganie.
Żywienie pozajelitowe w praktyce. Wskazania. Linia żylna i jej elementy. Zmiana opatrunku na cewniku. Kontrola szybkości
wlewu. Przygotowanie planu żywienia pozajelitowego. Powikłania. Zapobieganie powikłaniom. Test zaliczeniowy.
egzamin
Gawęcki J., Mosso – Pietraszewska, Kompendium wiedzy o żywności, żywieniu i zdrowiu, PWN, Warszawa 2004
Sobotka L.(red.), Podstawy żywienia klinicznego,
Ciborowska H., Rudnicka A., Dietetyka. Żywienie zdrowego i chorego człowieka, PZWL, Warszawa 2007
Dawidowicz A., Zawistowski Z., Żywienie w chorobach przemiany materii, PZWL, Warszawa 1988
Hasik J., Gawęcki J., Żywienie człowieka zdrowego i chorego, cz. 2, PWN, Warszawa 2000
Kunachowicz H., Nadolna I., Tabele wartości odżywczej produktów spożywczych, IŻŻ, Warszawa 1998
Kunachowicz H., Nadolna I., Wartość odżywcza wybranych produktów spożywczych i typowych potraw, PZWL, Warszawa 1997
Fiedurek J. Rola Żywności i żywienia w profilaktyce i terapii chorób człowieka, UMCS, Lublin 2007
Nazwa przedmiotu:
Kod przedmiotu:
ŻYWIENIE CZŁOWIEKA
Nazwa jednostki prowadzącej przedmiot / moduł:
ZAKŁAD ŻYWIENIA CZŁOWIEKA
Nazwa kierunku: DIETETYKA
Forma studiów:
Rodzaj modułu kształcenia:
stacjonarna
obowiązkowy
Poziom studiów:
Rok studiów:
II
II
Forma zajęć:
wykład
seminaria
ćwiczenia
45
45
20
Wymiar godzin:
Koordynator przedmiotu
Prowadzący zajęcia
Język przedmiotu / modułu:
polski
Semestr:
Zimowy
kształcenie
bez
inne
nauczyciela
LICZBA ECTS:
5
30
------------
Dr Beata Sińska
Dr B.Sińska, dr A. Kucharska
TREŚCI PROGRAMOWE
WYKŁADY:
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
Białko z punktu widzenia chemika i dietetyka.
Białko w badaniach naukowych.
Węglowodany przyswajalne i nieprzyswajalne – aktualne wiadomości i zalecenia.
Zapotrzebowanie na tłuszcz i kwasy tłuszczowe w świetle nowych zaleceń.
Znaczenie produktów rybnych i suplementów oleju rybnego w żywieniu.
Zagrożenia zdrowotne wynikające ze spożywania żywności wysokoenergetycznej
Witaminy – źródła pokarmowe, rola prozdrowotna, ze szczególnym uwzględnieniem witamin antyoksydacyjnych. (cz. 1).
Witaminy – źródła pokarmowe, rola prozdrowotna, ze szczególnym uwzględnieniem witamin antyoksydacyjnych. (cz. 2).
Fizjologiczne znaczenie wybranych składników mineralnych.
Zastosowanie norm w ocenie sposobu żywienia i planowaniu wyżywienia. Normy wyżywienia i wzory żywieniowe.
Profile żywieniowe jako instrument promocji żywności prozdrowotnej.
Diety alternatywne w świetle badań naukowych.
Żywność wzbogacona – charakterystyka i wartość odżywcza.
Wpływ wybranych używek na zdrowie człowieka.
Sposób żywienia osób o zwiększonej aktywności fizycznej i żyjących w warunkach ekstremalnych.
Transformacja żywieniowa i jej implikacje dla zdrowia człowieka
SEMINARIA:
1
2
Co jeszcze pamiętamy z żywienia człowieka z zakresu kształcenia podstawowego? Białka, tłuszcze, węglowodany –
kompendium wiedzy. Ocena wartości odżywczej produktów spożywczych (porcje izokaloryczne, izobiałkowe, izowitaminowe,
wskaźnik jakości żywieniowej, gęstość energetyczna).
Charakterystyka wartości odżywczej pokarmów ze szczególnym zwróceniem uwagi na białko.
3
Charakterystyka profilu kwasów tłuszczowych w wybranych tłuszczach spożywczych.
4
Kwasy tłuszczowe n-3 i n-6 – źródła w diecie i ich suplementy.
5
Zawartość różnych grup węglowodanów w całodziennej racji pokarmowej.
6
Napoje jako źródło węglowodanów przyswajalnych.
7
Ocena biodostępności żelaza z racji pokarmowej.
8
Ocena biodostępności cynku z racji pokarmowej.
9
Rodzaje i charakterystyka wód butelkowych.
10
Żywność wzbogacona.
11
Zasady układania jadłospisów o zróżnicowanym indeksie glikemicznym.
12
13
14
Ocena sposobu żywienia z wykorzystaniem programów dietetycznych. Interpretacja wyników. Nazewnictwo, definicja i skróty
różnych norm żywieniowych stosowanych w Polsce i UE.
Opakowanie produktów spożywczych jako informacja podstawowa o produkcie i jego wytwórcy. Dane o GDA.
Tworzenie profili żywieniowych jako instrumentów promocji żywności.
15
Zaliczenie materiału z seminariów.
ĆWICZENIA:
1
2
3
4
5
6
7
Wprowadzenie do indywidualnej oceny sposoby żywienia. Wywiad 24-godzinny a dzienniczek bieżącego notowania. Cechy
wywiadu motywującego.
Wywiad żywieniowy jako pierwszy element porady żywieniowej. Błędy i zakłócenia w porozumiewaniu się dietetyka z
pacjentem. Symulacje wywiadów dietetycznych.
Pomiary antropometryczne i część ekspozycyjna porady dietetycznej. Symulacja i ocena wykonywania pomiarów
antropometrycznych i części ekspozycyjnej porady dietetycznej.
Przygotowanie i ocena wywiadu 24-godz. ze szczególnym zwróceniem uwagi na trafność pytań dietetyka, swobodę
posługiwania się narzędziami diagnostycznymi oraz prawidłowość części ekspozycyjnej.
Wiem co jem. Cz. 1
Wiem co jem. Cz. 2
Zaliczenie końcowe.
TEMATY DO SAMOKSZTAŁCENIA:
Przygotowanie prezentacji i projektu w formie pisemnej pt.: Wiem co jem. Charakterystyka żywieniowo-zdrowotna wybranej
grupy produktów.
Zajęcia z Żywienia Człowieka sa obowiązkowe. Na seminariach można mieć 2 nieobecności. Zaliczenie przedmiotu
Forma i
– uzyskanie 60% możliwych do zdobycia punktów. Każde zajęcia muszą być zaliczone przez prowadzącego, zadane
warunki
prace muszą być oddane w terminie (tzn. na bieżących zajęciach albo najpóźniej na następne zajęcia – termin
zaliczenia
określa prowadzący).
Literatura
podstawowa
Egzamin
Grzymisławski M., Gawęcki J., (red.), Żywienie człowieka zdrowego i chorego, cz. 2, Wyd. PWN, Warszawa 2010
Gawęcki J., Roszkowski W. (red.), Żywienie człowieka a zdrowie publiczne, cz. 3., Wyd. PWN, Warszawa 2009
Gawęcki J. (red.), Żywienie Człowieka. Podstawy nauki o żywieniu, cz. 1, Wyd. PWN, Warszawa 2010
Jarosz M., Bułhak-Jachymczyk B. (red.), Normy żywienia człowieka. Podstawy prewencji otyłości i chorób
niezakaźnych, Wyd. Lekarskie PZWL, Warszawa 2008
Nazwa przedmiotu:
Kod przedmiotu:
DIETOPROFILAKTYKA I LECZENIE DIETETYCZNE
CHORÓB NIEZAKAŹNYCH I ŻYWIENIOWO ZALEŻNYCH
Nazwa jednostki prowadzącej przedmiot / moduł:
ZAKŁAD ŻYWIENIA CZŁOWIEKA
Nazwa kierunku: DIETETYKA
Forma studiów:
Rodzaj modułu kształcenia:
stacjonarna
obowiązkowy
Poziom studiów:
Rok studiów:
II
II
Forma zajęć:
Wymiar godzin:
Koordynator przedmiotu
Prowadzący zajęcia
wykład
seminaria
ćwiczenia
30
30
------
Język przedmiotu / modułu:
polski
Semestr:
Zimowy
kształcenie
bez
inne
nauczyciela
LICZBA ECTS:
3
20
------------
Dr Iwona Boniecka
Dr I. Boniecka, dr A. Ukleja, mgr M. gąbka, dr L. Pachocka, dr hab.D. Szostak-Wegierek
TREŚCI PROGRAMOWE
WYKŁADY:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
Epidemiologia otyłości i najnowsze badania dotyczące leczenia dietetycznego. Typy otyłości.
Zależność pomiędzy otyłością i nadwagą ocenianą wskaźnikiem BMI i obwodem talii a ryzykiem
chorób. Otyłość jako czynnik ryzyka chorób niezakaźnych.
Postępowanie dietetyczne w zespole metabolicznym. Kryteria zespołu metabolicznego wg ATP III i
NCEP. Przyczyny. Wpływ wieku, BMI i obwodu talii na ocenę częstości zespołu metabolicznego.
Profilaktyka i leczenie chorób czynnościowych górnego i dolnego odcinka przewodu pokarmowego
(przełyku, żołądka, jelit). Rola właściwego postępowania dietetycznego.
Rola czynników żywieniowych w zapobieganiu i leczeniu chorób żołądka i dwunastnicy
Cukrzyca typu 1. Występowanie, przyczyny, rozpoznawanie. Insulinoterapia, rodzaje insulin,
leczenie dietetyczne, powikłania, jak zapobiegać?
Pompy insulinowe w leczeniu cukrzycy (m.in. zasady działania osobistej pompy insulinowej, zestawy
infuzyjne, gleukometry).
Rola diety w leczeniu chorób skóry.
Żywienie chorych z kolo- , ileo- i gastrostomią. Asortyment dietetycznych środków spożywczych
specjalnego przeznaczenia medycznego i ich zastosowanie u tych pacjentów.
Historia kardiologii prewencyjnej.
Styl życia a zdrowie człowieka (spożycie alkoholu, aktywność fizyczna, żywienie - bilans
energetyczny, wartość odżywcza pożywienia. Działania promujące zdrowe żywienie oraz aktywność
fizyczną w różnych grupach społecznych i gospodarstwach domowych o zróżnicowanym poziomie
społeczno – ekonomicznym. Sposoby przeciwdziałania przyzwyczajeń niesprzyjających zdrowiu
wśród różnych grup społecznych i w gospodarstwach domowych o zróżnicowanym poziomie
społeczno – ekonomicznym.
Międzynarodowa klasyfikacja chorób i problemów zdrowotnych wg ICD-10. Sytuacja zdrowotna w
Polsce na tle krajów referencyjnych. Przeciętne aktualne i dalsze trwanie życia.
Dieta wegetariańska w zapobieganiu i leczeniu wybranych chorób (choroby autoimmunologiczne,
nowotwory, choroby kardiologiczne, nadciśnienie, choroby nerek, itp.). Konsekwencje stosowania
diet wegetariańskich
Dietoprofilaktyka nowotworów
Nowości i kontrowersje w dietetyce i leczeniu chorób żywieniowo-zależnych (m.in. dieta
paleolityczna, suplementy wapnia w witaminy D w osteoporozie, antyoksydanty a choroby
nowotworowe).
Rola dietetyków w realizacji globalnej strategii WHO dotyczącej zapobiegania i zwalczania chorób
niezakaźnych.
Dr I. Boniecka
Dr I. Boniecka
Dr I. Boniecka
Dr A. Ukleja
Dr A. Ukleja
Mgr Milena Gąbka
Dr A.
CzerwonogrodzkaSenczyna
Dr I. Boniecka
Prof. W. Szostak
Dr L. Pachocka
Dr L. Pachocka
Dr A.
CzerwonogrodzkaSenczyna
Dr hab. D. SzostakWęgierek
Dr hab. D. SzostakWęgierek
Dr L. Pachocka
SEMINARIA:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
Zakres wykładu 1
Zakres wykładu 2
. Zakres wykładu 4
Zakres wykładu 3
Zakres wykładu 5
Zakres wykładu 6
Zakres wykładu 12
8.
Zakres wykładu 10
9.
Zakres wykładu 13, 14
10.
Zakres wykładu 8
TEMATY DO SAMOKSZTAŁCENIA:
Rola diety w zapobieganiu i leczeniu chorób metabolicznych kości
Znaczenie jodu w profilaktyce i leczeniu chorób tarczycy. Profilaktyka jodowa w Polsce
Postępowanie dietetyczne w profilaktyce chorób układu sercowo-naczyniowego.
Korzyści z leczenia dietetycznego vs. leczenia farmakologicznego chorób dietozależnych
REGULAMIN ZAJĘĆ
dr Iwona Boniecka
dr Iwona Boniecka
dr Iwona Boniecka
dr I. Boniecka
dr A. Ukleja
mgr M. Gąbka
dr A.
CzewonogrodzkaSenczyna
dr L. Pachocka
dr hab. D. SzostakWęgierek
I. Boniecka
Warunkiem zaliczenia zajęć jest czynny udział w wykładach i seminariach, uzyskanie zaliczenia z każdego tematu
seminarium
Forma zaliczenia przedmiotu: egzamin testowy
Forma i
warunki
zaliczenia
Literatura
podstawowa
egzamin
Szczygieł B. Niedożywienie związane z chorobą. Występowanie, rozpoznanie. Wyd. Lek. PZWL, Warszawa 2011
Jarosz M. Praktyczny podręcznik dietetyki. Wyd. IŻŻ, Warszawa 2010
Mamcarz A.: Zespół metaboliczny. Medical Education Sp. z o.o. Warszawa 2008
Jarosz M. Otyłość, żywienie, aktywność fizyczna, zdrowie Polaków. Wyd. IŻŻ, Warszawa 2006
Jarosz M., Respondek W.: Nadciśnienie tętnicze. PZWL, Warszawa 2006
Jarosz M., Dzieniszewski J.: Gazy jelitowe. PZWL, Warszawa 2003
Jarosz M., Dzieniszewski J.: Zespół jelita nadwrażliwego. PZWL, Warszawa 2006
Jarosz M., Kłosiewicz –Latoszek L.: Otyłość, zapobieganie i leczenie. PZWL Warszawa 2006
Tatoń, J., Czech A., Bernaś M. : Otyłość, zespół metaboliczny. PZWL 2007
Cybulska B., Kłosiewicz – Latoszek L., Cichocka A.: Zaburzenia lipidowe. PZWL, Warszawa 2006
Nazwa przedmiotu:
Kod przedmiotu:
ŻYWIENIE KOBIET CIĘŻARNYCH, KARMIĄCYCH I
NIEMOWLĄT
Nazwa jednostki prowadzącej przedmiot / moduł:
ZAKŁAD ŻYWIENIA CZŁOWIEKA
Nazwa kierunku: DIETETYKA
Forma studiów:
Rodzaj modułu kształcenia:
stacjonarna
obowiązkowy
Poziom studiów:
Rok studiów:
II
II
Forma zajęć:
Wymiar godzin:
Koordynator przedmiotu
Prowadzący zajęcia
wykład
seminaria
ćwiczenia
30
30
------
Język przedmiotu / modułu:
polski
Semestr:
Zimowy
kształcenie
bez
inne
nauczyciela
LICZBA ECTS:
3
10
------------
Dr Aneta Czerwonogrodzka-Senczyna
dr A. Czerwonogrodzka-Senczyna – AczS; dr hab. D. Szostak-Węgierek - DSzW
TREŚCI PROGRAMOWE
WYKŁADY:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
Wpływ diety na płodność. Fizjologia ciąży, zasady żywienia kobiet w ciąży o prawidłowym przebiegu.
Wpływ sposobu żywienia na przebieg ciąży i rozwój płodu.
Bezpieczeństwo żywności i żywienia w czasie ciąży. Suplementacja diety kobiety ciężarnej. Ciąża jako okres sprzyjający
kształtowaniu prawidłowych nawyków żywieniowych.
Żywienie w zależności od stanu odżywienia ciężarnej. Zaburzenia odżywiania w ciąży.
Niepowściągliwe wymioty ciężarnych. Nadciśnienie indukowane ciążą, stan przedrzucawkowy i rzucawka.
Niedobory i zaburzenia metabolizmu kwasu foliowego oraz witaminy B12. Hiperhomocysteinemia. Niedokrwistość u
ciężarnej.
Żywienie ciężarnej HIV(+). Fenyloketonuria matczyna. Cholestaza ciężarnych.
Cukrzyca ciężarnych.
Żywienie w połogu i okresie laktacji. Suplementacja diety matki karmiącej.
Programowanie metaboliczne zdrowia w okresie dorosłości. Noworodek z małą masą urodzeniową i przedwcześnie urodzony
– zasady karmienia i żywienia. Rozszerzanie diety u niemowląt na diecie wegetariańskiej.
SEMINARIA:
1.
2.
3.
4.
Suplementacja
Planowanie żywienia w zależności od stanu odżywienia ciężarnej
Żywienie kobiet ciężarnych z nadciśnieniem
Planowanie żywienia dla ciężarnej z niedokrwistością
5.
6.
7.
8.
9.
10.
Planowanie żywienia dla ciężarnej z fenyloketonurią
Planowanie żywienia dla ciężarnej z cholestazą
Planowanie żywienia dla ciężarnej z cukrzycą
Żywienie w połogu i laktacji
Planowanie żywienia dla wcześniaków i niemowląt z niską urodzeniową masą ciała
Rozszerzanie diety u niemowląt wegetariańskiej
TEMATY DO SAMOKSZTAŁCENIA:
Zasady żywienia w typowych dolegliwościach okresu ciąży. Zespół policystycznych jajników a zaburzenia metabolizmu węglowodanów – rola
żywienia
Najczęściej występujące niedobory składników odżywczych u kobiet ciężarnych i w wieku reprodukcyjnym
Zmiany pH moczu u kobiet w ciąży. Wpływ żywności na pH moczu.
Choroby przewodu pokarmowego kobiet w okresie reprodukcyjnym i w ciąży wpływające na niedobory kwasu foliowego.
Zasady żywienia ciężarnych wegetarianek i weganek.
Cukrzyca noworodkowa.
Dieta matki karmiącej przy alergii pokarmowej dziecka.
Schemat żywienia niemowląt karmionych piersią i mlekiem modyfikowanym.
REGULAMIN ZAJĘĆ
ZALICZENIE SEMINARIUM
Kolokwia z materiału wykładowego (60 pkt) + tematyka z samokształcenia (30 pkt), na każdych seminariach, w sumie 90 pkt
Prace wykonywane na seminariach, w sumie 50 pkt
Z sumy kolokwiów z materiału wykładowego i prac wykonywanych na seminariach student do zaliczenia musi uzyskać 60%
możliwych do zdobycia punktów, czyli 84 pkt.
Forma i
warunki
zaliczenia
Literatura
podstawowa
ZALICZENIE KOŃCOWE - EGZAMIN
Egzamin ma formę testową i obejmuje materiał wykładowy oraz samokształcenie. Studenci, którzy zaliczą każde kolokwium z
materiału wykładowego i każdą pracę wykonywaną na seminarium na co najmniej 60% punktów mogą być zwolnieni z
egzaminu.
Ocena końcowa z zaliczenia wykładów i z prac na ćwiczeniach oraz z egzaminu przyznawana jest wg kryteriów:
Ocena
Kryteria
bdb
92 – 100%
pdb
84 - 91%
db
76 - 83%
ddb
68 - 75%
dst
60 - 67%
Bręborowicz G.H. (red): Położnictwo. Podręcznik dla pielęgniarek i położnych. PZWL, Warszawa 2002
Chavarro J.E., Wiolett W.C.: The fertility diet. McGraw Hill 2008
Jarosz M. (red.): Normy żywienia dla populacji polskiej – nowelizacja. IŻŻ, 2012
Krawczyński M. (red.): Żywienie dzieci w zdrowiu i chorobie. HelpMed, Kraków 2008
Kunachowicz H., Nadolna I., Przygoda B., Iwanow K.: Tabele składu i wartości odżywczej żywności. PZWL, Warszawa 2005
Lammi-Keefe C.J., Couch S.C., Philipsom E.H.: Handbook of Nutrition and Pregnancy. Humana Press 2008
Peckenpaugh N.J.: Podstawy żywienia i dietoterapia (Gajewska D., red. Wydania polskiego). Elselvier Urban & Partner,
Wrocław 2011
Pisarski T. (red): Położnictwo i ginekologia. PZWL, Warszawa, 2010
Szajewska H. (red): Żywienie dzieci zdrowych i chorych. WUM, Warszawa 2007
Socha J. (red.): Żywienie dzieci zdrowych i chorych. PZWL, Warszawa 2000
Szostak – Węgierek D., Cichocka A.: Żywienie kobiet w ciąży. PZWL, Warszawa 2005
Symonds M.E., Ramsay M.M.: Maternal-Fetal Nutrition during Pregnancy and Lactation. Cambridge University Press 2010
Grzymisławski M., Gawęcki J.: Żywienie człowieka zdrowego i chorego, T. i T.2, PWN, Warszawa 2010
Wielgoś M. (red.): Biblioteka ginekologa praktyka vol. 9: Żywienie kobiet w ciąży. VIA MEDICA, Gdańska 2013
Czasopisma: Ginekologia i Położnictwo. Położna. Ginekologia Polska. Nauka i Praktyka. Standardy Medyczne. Pediatria Polska.
Nazwa przedmiotu:
Kod przedmiotu:
EPIDEMIOLOGIA I DEMOGRAFIA
Nazwa jednostki prowadzącej przedmiot / moduł:
ZAKŁAD ŻYWIENIA CZŁOWIEKA
Nazwa kierunku: DIETETYKA
Forma studiów:
Rodzaj modułu kształcenia:
stacjonarna
obowiązkowy
Poziom studiów:
Rok studiów:
II
II
Forma zajęć:
Wymiar godzin:
Koordynator przedmiotu
Prowadzący zajęcia
wykład
seminaria
ćwiczenia
30
20
------
Język przedmiotu / modułu:
polski
Semestr:
Zimowy
kształcenie
bez
inne
nauczyciela
LICZBA ECTS:
1
----------------
------------
Dr hab. Dorota Szostak-Węgierek
Dr hab. D. Szostak-Wegierek, mgr M. Gąbka
TREŚCI PROGRAMOWE
WYKŁADY:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
Geneza, cele i zadania epidemiologii jako dyscypliny naukowej i działalności praktycznej.
Omówienie niezbędnych podstaw z epidemiologii ogólnej i demografii. Ustalenie podstawowej
terminologii. Definicje, obszar działania, główne cele
Podstawy demografii. Terminologia, źródła danych o ludności, metody badań, współczynniki
demograficzne, struktura ludności
Podstawy demografii. Teoria przejścia demograficznego. Obecna sytuacja demograficzna w Polsce i
Europie. Prognozy demograficzne
Określenie pojęcia i poznanie mierników zdrowia. Zapoznanie z współczynnikami
charakteryzującymi stan zdrowia populacji polskiej i europejskiej. Charakterystyka stanu zdrowia
populacji polskiej na tle wskaźników w innych krajach europejskich. Zróżnicowanie regionalne,
nierówności w zdrowiu, związki z charakterystyką demograficzną.
Epidemiologia przewlekłych chorób dietozależnych, rola czynników żywieniowych w patogenezie,
zapobieganiu i leczeniu. Część 1. Epidemiologia otyłości i niedożywienia i innych chorób związanych
z żywnością i żywieniem (choroby układu krążenia, cukrzyca typu 2 ).
Epidemiologia przewlekłych chorób dietozależnych, część 2. Zespół metaboliczny, Osteoporoza.
Wybrane nowotwory. Wieloczynnikowe związki między dietą i chorobą
Rola epidemiologii żywienia w zdrowiu publicznym. Wykorzystanie wyników badań na rzecz
poprawy zdrowia społeczeństwa: w promocji zdrowia, w prewencji pierwotnej, prewencji wtórnej i
prewencji trzeciego stopnia..
Typy badań wykorzystywane w epidemiologii żywieniowej: badania skriningowe, korelacyjne,
kliniczno-kontrolne, kohortowe, badania migracyjne oraz grup specjalnych. Cele stawiane przed
nimi i możliwości interpretacyjne: od wykazania związków między żywieniem a chorobą, do diagnoz
na poziomie indywidualnym
Pojęcia zdrowia i choroby. Trzy epidemiologiczne miary częstości występowania choroby. Mierniki
częstości występowania chorób w populacjach. Definicje chorób zakaźnych i nie zakaźnych,
dietozaleznych. Cechy demograficzne wpływające na zdrowie i sposób żywienia populacji.
Biologiczne i biochemiczne markery jako wskaźniki spożycia wybranych składników odżywczych.
Definicja czynników ryzyka. Kliniczne i subkliniczne objawy niedoborów i nadmiarów składników
odżywczych w diecie.
Współczesne normy żywienia, sposoby wykorzystania w ocenie osób indywidualnych i w grupie
osób. Możliwości i ograniczenia w interpretacji. Źródła i przyczyny zmienności diety na poziomie
osobniczym i w grupie osób.
Normy żywienia dla grup specjalnych : np. sportowców, przebywających w ekstremalnych
temperaturach itp.
Spożycie żywności, energii i składników odżywczych w Polsce. Trendy, zagrożenia, korzystne i
niekorzystne zmiany diety. Związki ze stanem zdrowia , współczynnikami zgonów.
Programy epidemiologiczne ukierunkowane na badanie związków między dietą i rozwojem
choroby, ze szczególnym uwzględnieniem skutecznych programów interwencyjnych :
realizowanych w kraju i na świecie
Dr hab. D. SzostakWęgierek
Dr hab. D. SzostakWęgierek
Dr hab. D. SzostakWęgierek
Dr hab. D. SzostakWęgierek
Dr hab. D. SzostakWęgierek
Dr hab. D. SzostakWęgierek
Dr hab. D. SzostakWęgierek
Dr hab. D. SzostakWęgierek
Dr hab. D. SzostakWęgierek
Dr hab. D. SzostakWęgierek
Dr hab. D. SzostakWęgierek
Dr hab. D. SzostakWęgierek
Dr hab. D. SzostakWęgierek
Dr hab. D. SzostakWęgierek
15.
Osiągnięcia naukowe i praktyczne z zakresu epidemiologii i ich wpływ na historię czynników
determinujących stan zdrowia społeczeństw. System zbierania danych epidemiologicznych w kraju,
przyszłe kierunki badań, użyteczne adresy www.
Dr hab. D. SzostakWęgierek
SEMINARIA:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
Forma i
warunki
zaliczenia
Literatura
podstawowa
Metody jakościowej oceny sposobu żywienia .Jakościowa ocena posiłków i jadłospisów na
podstawie wywiadu 24 godzinnego.
Zastosowanie metod statystycznych do interpretacji wyników retrospektywnych badań klinicznokontrolnych (iloraz szans).Zastosowanie metod statystycznych do interpretacji wyników. badań
prospektywnych (ryzyko względne)
Bilanse żywności, retrospektywne metody badania sposobu żywienia. Omówienie zasad
przeprowadzania wywiadu z 24 godzin poprzedzających badanie oraz ćwiczenia praktyczne.
Prospektywne metody badania sposobu żywienia
Walidacja i kalibracja metod badania sposobu żywienia.
Standaryzacja badań sposobu żywienia. Zastosowanie programu komputerowego „Dieta 5” do
obliczenia wartości energetycznej i odżywczej diet. Omówienie zasady działania programu ćwiczenia praktyczne
Ocena sposobu żywienia na poziomie indywidualnym i populacyjnym z zastosowaniem norm
żywienia człowieka dla różnych grup ludności metodą prawdopodobieństwa i punktu odcięcia
Metody oceny stanu odżywienia w badaniach epidemiologicznych Rodzaje pomiarów
antropometrycznych, zastosowania w ocenie składu tkankowego ciała, i w ocenie stanu odżywienia
(definicje, ćwiczenia praktyczne wykonywania pomiarów). Ocena stanu odżywienia dzieci i
młodzieży (siatki centylowe, ćwiczenie posługiwania się siatkami).
Rozmieszczenie tkanki tłuszczowej. Określanie typu otyłości na Pomiary antropometryczne w
zastosowaniu do oceny stanu odżywienia osób leżących i niepełnosprawnych. Sposób
przeprowadzania pomiarów i wykorzystania w ocenie stanu odżywienia.
Planowanie badania epidemiologicznego w zależności od celu, wybór metody, dobór próby,
zaplanowanie kwestionariusza.
Składowe bilansu energii. Ocena wydatku energetycznego w zależności od poziomu aktywności
fizycznej (wyliczanie podstawowej przemiany materii i wydatku energetycznego związanego z
aktywnością fizyczną w jednostkach MET). Odniesienie do norm żywienia.
Zaliczenie
Mgr M. Gąbka
Dr hab. D. SzostakWęgierek
Mgr M. Gąbka
Mgr M. Gąbka
Mgr M. Gąbka
Mgr M. Gąbka
Mgr M. Gąbka
Mgr M. Gąbka
Dr hab. D. SzostakWęgierek
Dr hab. D. SzostakWęgierek
zaliczenie
Jędrychowski W. Podstawy epidemiologii. Wydawnictwo Uniwersytetu Jagiellońskiego Kraków 2002, wyd.6
Bzdęga J.,Gębska-Kuczerowska A.,Epidemiologia w zdrowiu publicznym, Wyd.Lek. PZWL,2010.
Okólski M, Demografia. Podstawowe pojęcia, procesy i teorie w encyklopedycznym zarysie. Wyd. Naukowe Scholar,
Warszawa 2005.
Holzer J.,Demografia, PWE, Warszawa 2003.
Charzewska J.: Epidemiologia żywieniowa, w Perspektywy Epidemiologii w Polsce, bilans otwarcia na XXI wiek, pod. red. Z.J.
Brzezińskiego, Warszawa 2001.
Willet W., Nutritional Epidemiology. Oxford Univ. Press.1998.
Roszkowski. W., Roszkowska: H., Epidemiologia żywieniowa. W: Żywienie człowieka a zdrowie publiczne. Red. J. Gawęcki, W.
Roszkowski. PWN, 2009.
Charzewska J., Ocena stanu odżywienia. W Żywienie człowieka, podstawy nauki o żywieniu PWN 1998.
Praktyczny podręcznik dietetyki (pod red. M. Jarosza) wyd. IŻŻ i MZ 2010.
Zasady prawidłowego żywienia chorych w szpitalach (pod red. M. Jarosza) wyd. IŻŻ i MZ 2011.
Normy żywienia człowieka. Podstawy prewencji otyłości i chorób niezakaźnych. Red. Jarosz M., Bułhak-Jachymczyk B. PZWL
Warszawa 2008.
Kunachowicz H., Nadolna I., Tabele wartości odżywczej produktów spożywczych, IŻŻ, Warszawa 2005
Report of a WHO Expert Committee: Physical Status: The use and interpretation of anthropometry. 452, WHO Geneva, 1995.
Chumlea WC. i in. Nuritional anthropometric assessment in the elderly 65-90 years of age. Nutr. Elderly 1985, 4, 39.
Charzewska, J., Identyfikacja grup ryzyka niewłaściwego stanu odżywienia. Nowiny lekarskie 2005, 74, 4, 518,
Nazwa przedmiotu:
Kod przedmiotu:
EDUKACJA I PORADNICTWO ŻYWIENIOWE
Nazwa jednostki prowadzącej przedmiot / moduł:
ZAKŁAD ŻYWIENIA CZŁOWIEKA ZZC
ZAKŁAD ZDROWIA PUBLICZNEGO ZZP
Nazwa kierunku: DIETETYKA
Forma studiów:
Rodzaj modułu kształcenia:
stacjonarna
obowiązkowy
Poziom studiów:
Rok studiów:
II
II
Forma zajęć:
wykład
seminaria
ćwiczenia
Wymiar godzin:
ZZC- 20
ZZP- 20
ZZC-25
ZZP - 20
------
Koordynator przedmiotu
Prowadzący zajęcia
Język przedmiotu / modułu:
polski
Semestr:
letni
kształcenie
bez
inne
nauczyciela
LICZBA ECTS:
3
ZZP -20
------------
Dr Agnieszka Jarosz, dr M. Woynarowska-Sołdan
dr Agnieszka Jarosz, dr M. Woynarowska-Sołdan
TREŚCI PROGRAMOWE
WYKŁADY:
ZAKŁAD ŻYWIENIA CZŁOWIEKA
1
Edukacja żywieniowa – definicje, cele, rodzaje.
2
Podstawowe dokumenty dotyczące polityki zdrowotnej i promocji zdrowia w aspekcie edukacji i poradnictwa
żywieniowego.
3
Organizacje i instytucje zajmujące się edukacją żywieniową na świecie i w Polsce.
4
Organizacja poradnictwa żywieniowego w Polsce i na świecie.
5
Rola dietetyka, lekarza, pielęgniarki i lidera społeczności lokalnej w programach edukacyjnych.
6
Grupy docelowe w programach edukacji żywieniowej.
7
Sposoby finansowania programów edukacyjnych.
8
Materiały wykorzystywane do edukacji żywieniowej – znaczenie piramidy żywieniowej, znaczenie oficjalnych
zaleceń żywieniowych.
9
Międzynarodowe programy edukacyjne prowadzone w szkole.
Międzynarodowe programy edukacyjne prowadzone w zakładach służby zdrowia. Międzynarodowe programy
edukacyjne prowadzone w miejscu zamieszkania.
10
Ogólnopolskie programy edukacyjne. Lokalne programy edukacyjne. Czynniki decydujące o sukcesie i porażkach.
ZAKŁAD ZDROWIA PUBLICZNEGO
1
„Dobry dietetyk”: kompetencje dietetyka w świetle standardów EFAD
2
Komunikacja interpersonalna jako jedna z umiejętności psychospołecznych niezbędnych w pracy dietetyka.
Definicja, model, typy, znaczenie. Cechy/zasady dobrej komunikacji lekarza (dietetyka) z pacjentem.
3
Komunikacja z pacjentem: analiza stanu obecnego (jak jest?, jak być powinno?, dlaczego nie jest tak jak być
powinno?, wnioski).
4
Specyfika relacji z pacjentem. Sytuacja choroby jako sytuacja trudna. Fazy adaptacji do choroby. Podejścia w relacji
lekarz – pacjent
5
Elementy psychologii rozwojowej potrzebne do lepszego rozumienia pacjenta: wprowadzenie (pojęcie „rozwój
osobniczy”, sfery, czynniki, etapy rozwoju)
6
Elementy psychologii rozwojowej: rozwój w okresie dzieciństwa. Komunikacja z pacjentem dzieckiem
7
Elementy psychologii rozwojowej: rozwój w okresie dorastania. Komunikacja z pacjentem nastoletnim
8
Elementy psychologii rozwojowej: rozwój w okresie dorosłości. Komunikacja z pacjentem w starszym wieku
9
Aktywny pacjent: cechy aktywnego pacjenta w chorobie oraz w czasie badań profilaktycznych. Potrzeba i metody
rozwijania umiejętności bycia aktywnym pacjentem. Czynniki ułatwiające i utrudniające pełnienie roli aktywnego
pacjenta
10
Prawa pacjenta. Znajomość praw pacjenta jako pomoc w pełnieniu roli aktywnego pacjenta
SEMINARIA:
ZAKŁAD ŻYWIENIA CZŁOWIEKA
1
Czynniki wpływające na zachowania żywieniowe.
2
Źródła wiedzy o problemach zdrowotnych związane z żywieniem.
3
Podstawowe czynniki decydujące o sukcesie w procesie komunikacji z pacjentem.
4
Formy i etapy procesu dokonywania zmian.
5
Marketing społeczny i jego zastosowanie w edukacji żywieniowej.
6
Edukacja żywieniowa kobiet w ciąży i karmiących – cele i metody.
7
Edukacja żywieniowa osób w podeszłym wieku.
8
Edukacja żywieniowa osób z chorobami przewlekłymi.
9
Metodyka programów edukacji żywieniowej – podstawy.
10
Metodyka programów edukacji żywieniowej – wybór celów i ich uzasadnienie.
11
Metodyka programów edukacji żywieniowej – wybór właściwych metod.
12
Metodyka programów edukacji żywieniowej – harmonogram działania.
13
Metodyka programów edukacji żywieniowej – współdziałanie z władzami
14
Metodyka programów edukacji żywieniowej – ocena uzyskanych wyników.
ZAKŁAD ŻDROWIA PUBLICZNEGO
15
Wprowadzenie do zajęć: prezentacja tematyki, metod, zawarcie kontraktu ze studentami
16
Rola lekarza (dietetyka) i pacjenta. Postrzeganie relacji lekarz - pacjent przez obie strony tej relacji
17
Komunikowanie informacyjne i perswazyjne
18
Poznawanie potrzeb pacjenta i ich zaspokajanie
19
Aspekty niewerbalne w komunikacji z pacjentem
20
Werbalne bariery komunikacji z pacjentem
21
Aktywne słuchanie
22
Zadawanie pytań i zachęcanie pacjenta do ich zadawania
23
Motywowanie pacjenta
24
Samoocena umiejętności w zakresie komunikacji z pacjentem
TEMATY DO SAMOKSZTAŁCENIA:
Wywiad motywujący w pracy dietetyka jako sposób pomocy pacjentom w zmianie złych nawyków i ryzykownych zachowań
Forma i
warunki
zaliczenia
Literatura
podstawowa
Egzamin
Charońska E., Zarys problemów edukacji zdrowotnej. Centrum Edukacji Medycznej. Warszawa 1997
Czupryna A., Poździoch S., Ryś A., Włodarczyk W.C., Zdrowie publiczne. Uniwersyteckie Wydaw. Med. VESALIUS,
Kraków 2002
Gromadzka-Ostrowska J., Włodarek D., Toeplitz Z., Edukacja prozdrowotna, Wydaw. SGGW, Warszawa 2003
Jeżewska-Zychowicz M., Zachowania żywieniowe konsumentów a proces edukacji żywieniowej, Wydaw. SGGW,
Warszawa 1996
Jeżewska-Zychowicz M, Zachowania żywieniowe i ich uwarunkowania. Wydaw. SGGW, Warszawa 2004
Karski J. (red), Promocja zdrowia. Wydaw. IGNIS, Warszawa 1999
Narojek L., Niektóre aspekty uwarunkowań zachowań żywieniowych. Wydaw. IŻŻ. Warszawa 1993
Małachowska A., Ciok J. Rola lekarza podstawowej opieki zdrowotnej w promocji zdrowia na przykładzie
poradnictwa żywieniowego. Promocja Zdrowia 1998;15:40-53
Ciok J., Kamińska M., Dzieniszewski J. Przegląd metod prowadzenia edukacji żywieniowej wśród pacjentów
szpitalnych. Pol. Merk. Lek., 1999;7:236-241.
Ciok J., Kamińska M. Próba oceny skuteczności edukacji żywieniowej pacjentów szpitalnych w prewencji wtórnej
chorób układu krążenia, w Podstawy Naukowe Żywienia w Szpitalach red. J. Dzieniszewski, L. Szponar, B. Szczygieł,
J. Socha. Warszawa IŻŻ 2001, Prace IŻŻ 100 str. 608-618.
Żywienie Człowieka i Metabolizm,
Żywność, żywienie a zdrowie,
Promocja zdrowia. Nauki społeczne i medyczne,
Roczniki PZH,
Nowiny lekarskie.
Gordon T., W. Sterling Edwards (2009) Rozmawiać z pacjentem. Podręcznik doskonalenia umiejętności
komunikacyjnych i budowania partnerskich relacji, Warszawa: Wydawnictwo Szkoły Wyższej Psychologii
Społecznej „Academica”
Porozumiewanie się lekarza z pacjentem i jego rodziną (2012), A. Steciwko, J. Barański (red.), Wrocław:
ELSEVIER Urban&Partner
Mayerscough P.R., Ford M. (2001) Jak rozmawiać z pacjentem, Gdańsk: Gdańskie Wydawnictwo Psychologiczne
Rollnick S., Miller W.R., Butler Ch.C (2010) Wywiad motywujący w opiece zdrowotnej. Jak pomóc pacjentom w
zmianie złych nawyków i ryzykownych zachowań, Warszawa: Wydawnictwo Szkoły Wyższej Psychologii
Społecznej „Academica”
Makara-Studzińska M. (2012) Komunikacja z pacjentem, Lublin, Wydawnictwo Czelej
Psychologia rozwoju człowieka. Charakterystyka okresów życia człowieka (2008), B. Harwas-Napierała, J. Trempała
(red.), Wydawnictwo Naukowe PWN, Warszawa.
Nazwa przedmiotu:
Kod przedmiotu:
JAKOŚĆ I BEZPECZEŃSTWO ŻYWNOŚCI
Nazwa jednostki prowadzącej przedmiot / moduł:
KATEDRA I ZAKŁAD BROMATOLOGII
Nazwa kierunku: DIETETYKA
Forma studiów:
Rodzaj modułu kształcenia:
stacjonarna
obowiązkowy
Poziom studiów:
Rok studiów:
II
II
Forma zajęć:
Wymiar godzin:
wykład
seminaria
ćwiczenia
10
10
30
Język przedmiotu / modułu:
polski
Semestr:
Zimowy
kształcenie
bez
inne
nauczyciela
LICZBA ECTS:
2
10
------------
Koordynator przedmiotu
Prowadzący zajęcia
TREŚCI PROGRAMOWE
WYKŁADY:
1
2
3
4
5
6
7
SEMINARIA:
1
2
3
4
5
6
7
8
CWICZENIA:
1
Podstawy metodyczne oceny jakości żywności.
Metodyka pobierania próbek żywności do badań
Sposoby przygotowania średnich próbek laboratoryjnych z różnych produktów żywności
Określenie jakości środków spożywczych – badanie organoleptyczne, sensoryczna, chemiczne, laboratoryjne.
Opisywanie wyników analiz.
Etapy wstępne w analizie żywności – ekstrakcja, mineralizacja, izolacja nowymi metodami
Metody analityczne wykorzystywane w analizie żywności: instrumentalne, miareczkowe, testy, metody
immunologiczne.
Substancje antyodżywcze w żywności – w aspekcie korzyści i wad procesu żywienia.
Podstawowe pojęcia z zakresu metodologii badań toksykologicznych – stosowanych w ocenie substancji
dodatkowych i zanieczyszczeń żywności.
Naturalne substancje toksyczne w żywności.
Substancje mogące działać szkodliwie po celowym dodaniu ich do żywności.
Substancje zanieczyszczające żywność podczas produkcji, przetwarzania i przechowywania i ich następstwa zdrowotne.
Substancje przechodzące z naczyń i opakowań do żywności i wynikające z nich zagrożenia dla zdrowia ludzi.
Zagadnienia podstawowych zasad stosowanych w analizie żywności w zakresie przygotowania próbek do badań ilościowych
i jakościowych.
Podstawowe pojęcia toksykologiczne i metody badań toksykologicznych, mających zastosowanie w ocenie żywności.
Oszacowanie ryzyka zdrowotnego dla związków występujących w żywności.
Substancje antyodżywcze w żywności.
Naturalne substancje toksyczne w żywności.
Substancje dodawane celowo do żywności w aspekcie korzyści lub zagrożeń dla zdrowia.
Substancje zanieczyszczające powstające na różnych etapach produkcji.
Substancje przechodzące z naczyń i opakowań do żywności i wynikające z nich zagrożenia dla zdrowia ludzi.
Zanieczyszczenia biologiczne żywności i ich aspekt zdrowotny.
Oznaczenie suchej masy w środkach spożywczych.
Oznaczenie zawartości cukrów złożonych w żywności metodami chemicznymi
Ocena jakości zdrowotnej mleka.
2
3
4
5



Wykrywanie obecności reduktazy.
Ocena zanieczyszczenia żywności substancjami chemicznymi. Oznaczanie zawartości azotanów i azotynów..
Oznaczenie pozostałości antybiotyków betalaktamowych w żywności.
Wykrywanie i oznaczenie substancji celowo dodawanych do żywności.

Wykrywanie ilości barwiników metodą chromatografii bibułowej pojedynczych i w mieszaninie.
Wykrywanie dwutlenku siarki w winie
Ocena zafałszowania i jakości żywności.


6
7
Ocena jakości oliwy – próba krzepnięcia
Ocena świeżości mąki – oznaczanie glutenu.
Oznaczanie kofeiny w herbacie i kawie.
Oznaczanie substancji pochodzących z opakowań do żywności – styren
8
Kolokwium
Forma i warunki
zaliczenia
zaliczenie
Literatura
podstawowa
Miano coli – oznaczenie metodą fermentacyjną
Próba skuteczności pasteryzacji niskiej – próba na fosfatazę
Próba skuteczności pasteryzacji wysokiej – próba na peroksydazę
Karłowski K.: Problemy toksykologiczne związane z żywnością – Toksykologia współczesna, PZWL, 2005
Kocjan R: Chemia analityczna, PZWL, 2003
Krauze S.: Podręcznik Laboratoryjny Analityka Żywnościowego, PZWL, Warszawa 1962
Olędzka R.: Analiza bromatologiczna – jakość zdrowotna żywności, AM Warszawa, 1999
Gertig H.: Żywność a zdrowie i prawo, PZWL, Warszawa 2004
Nazwa przedmiotu:
Kod przedmiotu:
WYPOSAŻENIE TECHNICZNE ZAKŁADÓW
ŻYWIENIA ZBIOROWEGO
Nazwa jednostki prowadzącej przedmiot / moduł:
ZAKŁAD ŻYWIENIA CZŁOWIEKA
Nazwa kierunku: DIETETYKA
Forma studiów:
Rodzaj modułu kształcenia:
stacjonarna
obowiązkowy
Poziom studiów:
Rok studiów:
II
II
Forma zajęć:
wykład
seminaria
ćwiczenia
20
10
------
Wymiar godzin:
Koordynator przedmiotu
Prowadzący zajęcia
Język przedmiotu / modułu:
polski
Semestr:
Zimowy
kształcenie
bez
inne
nauczyciela
LICZBA ECTS:
1
10
------------
Prof. dr hab. Agnieszka Wierzbicka
j.w.
TREŚCI PROGRAMOWE
WYKŁADY:
1
2
3
4
5
6
7
Struktura przestrzenna i funkcjonalna zakładów gastronomicznych. Podstawowe rodzaje zakładów gastronomicznych. Drogi
technologiczne. Lokalizacja pomieszczeń w zależności od stron świata.
Dział magazynowy. Zasady określania powierzchni, wyposażenia oraz warunków skałdowania surowców i artykułów w
pomieszczeniach magazynowych. Magazyny bez zmian temperaturowych. Typowe wyposażenie.
Magazyny chłodnicze. Rodzaje magazynów. Asortyment magazynowany. Warunki magazynowania. Typowe wyposażenie.
Dział produkcyjne. Zasady określania powierzchni pomieszczeń produkcyjnych i wyposażenie technologiczne.
Kuchnia potraw zimnych i gorących. Wyposażenie technologiczne. Rozmieszczenie sprzętu technologicznego. Zasady
doboru wyposażenie do obróbki termicznej. Zmywalnia naczyń kuchennych.
Dział ekspedycyjny. Rozdzielnia kelnerska. Zmywalnia naczyń stołowych. Transport wewnętrzny
Dział handlowy. Sala konsumencka. System obsługi konsumenta. Samoobsługa.
8
9
10
SEMINARIA:
1
2
3
4
5
Forma i warunki
zaliczenia
Literatura
podstawowa
Dział administracyjno-socjalny. Wyposażenie. Rozmieszczenie pomieszczeń.
Transport wewnętrzny w zakładach gastronomicznych. Zadania transportu wewnętrznego
Zaliczenie przedmiotu.
Układ funkcjonalny pomieszczeń. Schematy rozmieszczenia.
Projekt magazynu w uwzględnieniem warunków przechowywania.
Projekt przygotowalni i kuchni
Projekt działu ekspedycji i handlowego.
Projekt działu administracyjno-socjalnego.
zaliczenie
Koziorowska B., Biernat M.: Projektowanie technologiczne zakładów gastronomicznych, kuchni hotelowych i szpitalnych,
Wyd. BRIBK. Warszawa 2002
Jastrzębski W., Wyposażenie zakładów gastronomicznych, WSiP, Warszawa 1999
Skrzypczak K., Dolata W., Projektowanie Technologiczne Zakładów Gastronomicznych, Poznań 1997
Czasopisma: Foof Sernice, Technika chłodnicza i klimatyzacyjna, Chłodnictwo, Przegląd Gastronomiczny
Zaremba R., Półtorak A., Maszynoznawstwo gastronomiczne, Wyd. SGGW.
Neryng A., 2003, Wyposażenie Zakładów Gastronomicznych, Wyd. SGGW.
Nazwa przedmiotu:
Kod przedmiotu:
IMMUNOMODULACJA W LECZENIU
ŻYWIENIOWYM
Nazwa jednostki prowadzącej przedmiot / moduł:
ZAKŁAD IMMUNOLOGII, BIOCHEMII I ŻYWIENIA
Nazwa kierunku: DIETETYKA
Forma studiów:
Rodzaj modułu kształcenia:
stacjonarna
obowiązkowy
Poziom studiów:
Rok studiów:
II
II
Forma zajęć:
Wymiar godzin:
Koordynator przedmiotu
Prowadzący zajęcia
wykład
seminaria
ćwiczenia
15
30
------
Język przedmiotu / modułu:
polski
Semestr:
Zimowy
kształcenie bez
nauczyciela
inne
LICZBA ECTS:
1
10
------------
Prof. dr hab. med. Robert Słotwiński
Prof. dr hab. med. Robert Słotwiński
TREŚCI PROGRAMOWE
WYKŁADY:
Wpływ żywienia poza- i dojelitowego na odporność. Leczenia żywieniowe wspomagające odporność
(immunonutrition).
Wpływ interwencji żywieniowej na czynność układu odpornościowego i przebieg choroby nowotworowej.
Immunomodulacja w leczeniu żywieniowym - zagrożenia manipulacją układem odpornościowym.
Zmiany wrodzonej odpowiedzi przeciwbakteryjnej po żywieniu immunomodulacyjnym.
Immunotropowe działanie substancji pochodzenia naturalnego zawartych w diecie.
Działanie przeciwdrobnoustrojowe i przeciwzapalne substancji pochodzenia naturalnego stanowiących
m.in. składniki diety.
Wpływ kwasów tłuszczowych na odpowiedź odpornościową.
Wpływ glutaminy na funkcje komórek układu odpornościowego.
Wpływ argininy na odpowiedź odpornościową.
Wpływ aminokwasów siarkowych na odpowiedź odpornościową.
Wpływ witamin A, E, C, B na odporność.
Prof. dr hab. Med.
Robert Słotwiński
Prof. dr hab. Med.
Robert Słotwiński
Prof. dr hab. Med.
Robert Słotwiński
Prof. dr hab. Med.
Robert Słotwiński
Dr n. med. Barbara-Joanna Bałan
Dr n. med. Barbara-Joanna Bałan
mgr Ewelina Wachowska
mgr Ewelina Wachowska
mgr Ewelina Wachowska
mgr Ewelina Wachowska
mgr Ewelina Wachowska
Wpływ cynku, żelaza i selenu na odporność.
Probiotyki w regulacji odporności.
SEMINARIA:
Wpływ żywienia poza- i dojelitowego na odporność. Leczenia żywieniowe wspomagające odporność
(immunonutrition).
Wpływ interwencji żywieniowej na czynność układu odpornościowego i przebieg choroby nowotworowej.
Immunomodulacja w leczeniu żywieniowym - zagrożenia manipulacją układem odpornościowym.
Zmiany wrodzonej odpowiedzi przeciwbakteryjnej po żywieniu immunomodulacyjnym.
Immunotropowe działanie substancji pochodzenia naturalnego zawartych w diecie.
Działanie przeciwdrobnoustrojowe i przeciwzapalne substancji pochodzenia naturalnego stanowiących
m.in. składniki diety.
Wpływ kwasów tłuszczowych na odpowiedź odpornościową.
Wpływ glutaminy na funkcje komórek układu odpornościowego.
Wpływ argininy na odpowiedź odpornościową.
Wpływ aminokwasów siarkowych na odpowiedź odpornościową.
Wpływ witamin A, E, C, B na odporność.
Wpływ cynku, żelaza i selenu na odporność.
Probiotyki w regulacji odporności.
Nazwa przedmiotu:
mgr Ewelina Wachowska
mgr Ewelina Wachowska
Prof. dr hab. Med.
Robert Słotwiński
Prof. dr hab. Med.
Robert Słotwiński
Prof. dr hab. Med.
Robert Słotwiński
Prof. dr hab. Med.
Robert Słotwiński
Dr n. med. Barbara-Joanna Bałan
Dr n. med. Barbara-Joanna Bałan
mgr Ewelina Wachowska
mgr Ewelina Wachowska
mgr Ewelina Wachowska
mgr Ewelina Wachowska
mgr Ewelina Wachowska
mgr Ewelina Wachowska
mgr Ewelina Wachowska
Kod przedmiotu:
PRODUKCJA POTRAW I TOWAROZNAWSTWO
Nazwa jednostki prowadzącej przedmiot / moduł:
ZAKŁAD ŻYWIENIA CZŁOWIEKA
Nazwa kierunku: DIETETYKA
Forma studiów:
Rodzaj modułu kształcenia:
stacjonarna
obowiązkowy
Poziom studiów:
Rok studiów:
II
II
Forma zajęć:
Wymiar godzin:
Koordynator przedmiotu
Prowadzący zajęcia
wykład
seminaria
ćwiczenia
30
20
40
Język przedmiotu / modułu:
polski
Semestr:
Zimowy
kształcenie
bez
inne
nauczyciela
LICZBA ECTS:
4
----------------
------------
Dr Beata Sińska
Dr B. Sińska, dr A. Kucharska, dr E. Michota-Katulska
TREŚCI PROGRAMOWE
WYKŁADY:
1
2
3
4
5
6
7
8
Podstawy sensorycznej analizy żywności. Wpływ przetwarzania żywności na jej cechy sensoryczne.
Technologiczne, ekonomiczne i zdrowotne aspekty produkcji potraw. Wpływ obróbki cieplnej na
wartość odżywczą i właściwości organoleptyczne żywności.
Białkowe produkty żywnościowe (mięso, mleko i jego przetwory, jaja) – budowa i skład
chemiczny. Dobór metod obróbki cieplnej, metody rozmrażania. Technologia produkcji dań z
produktów białkowych.
Tłuszcze i produkty tłuszczowe – charakterystyka i znaczenie technologiczne, wartość odżywcza.
Dobór metod obróbki cieplnej, metody rozmrażania. Technologia produkcji dań z produktów
tłuszczowych.
Charakterystyka wybranych produktów węglowodanowych. Cukier i syropy cukrowe. Miód
naturalny. Dobór metod obróbki cieplnej, metody rozmrażania. Technologia produkcji dań z
produktów węglowodanowych.
Przyprawy i ich rola w kształtowaniu jakości sensorycznej. Substancje bioaktywne zawarte w
przyprawach.
Kształtowanie cech jakościowych potraw poprzez dobór parametrów cieplnych i substancji
dodatkowych dodawanych do żywności.
Technologie i charakterystyka potraw stosowanych w różnych dietach.
Dr B. Sińska
Dr B. Sińska
Dr B. Sińska
Dr B. Sińska
Dr B. Sińska
Dr B. Sińska
Dr B. Sińska
Dr B. Sińska
Potrawy różnych narodów – wartość odżywcza
(Nie)bezpieczna żywność. Akryloamid – źródła, pobranie i wpływ na zdrowie człowieka. Alergeny
w żywności (histamina).
9
10
Dr B. Sińska
Dr B. Sińska
SEMINARIA:
Technologia i charakterystyka potraw wykorzystywanych w diecie ubogoenergetycznej. Zaplanowanie indywidualnej,
zbilansowanej diety o obniżonej wartości energetycznej. Ocena wartości energetycznej i odżywczej.
Technologia i charakterystyka potraw wykorzystywanych w diecie z ograniczeniem łatwoprzyswajalnych węglowodanów.
Zaplanowanie indywidualnej, zbilansowanej diety z ograniczeniem łatwo przyswajalnych węglowodanów. Wymienniki
węglowodanowe, białkowe i tłuszczowe. Ocena wartości energetycznej i odżywczej.
Technologia i charakterystyka potraw wykorzystywanych w diecie bezglutenowej. Zaplanowanie indywidualnej,
zbilansowanej diety bezglutenowej. Ocena wartości energetycznej i odżywczej.
Technologia i charakterystyka potraw wykorzystywanych w dietach wegetariańskich. Zaplanowanie indywidualnej,
zbilansowanej diety wegańskiej. Ocena wartości energetycznej i odżywczej.
Technologia i charakterystyka potraw wykorzystywanych w diecie niskobiałkowej. Zaplanowanie indywidualnej,
zbilansowanej diety niskobiałkowej. Ocena wartości energetycznej i odżywczej.
1
2
3
4
5
ĆWICZENIA:
Technologia indywidualnej diety o obniżonej wartości energetycznej 1200 kcal. Ocena wpływu obróbki technologicznej na
wartość odżywczą i właściwości organoleptyczne dań.
Technologia indywidualnej diety o kontrolowanej zawartości węglowodanów. Ocena wpływu obróbki technologicznej na
wartość odżywczą i właściwości organoleptyczne dań.
Technologia indywidualnej diety bezglutenowej. Ocena wpływu obróbki technologicznej na wartość odżywczą i właściwości
organoleptyczne dań.
Technologia indywidualnej diety wegańskiej. Ocena wpływu obróbki technologicznej na wartość odżywczą i właściwości
organoleptyczne dań.
Technologia indywidualnej diety niskobiałkowej. Ocena wpływu obróbki technologicznej na wartość odżywczą i właściwości
organoleptyczne dań.
1
2
3
4
5
Forma i warunki
zaliczenia
egzamin
Palich P., Ocieczek A., Zarys technologii żywności i towaroznawstwa, Wyd. Uczelniane TiH, Bydgoszcz 2004
Świderski F., Waszkiewicz-Robak B., Towaroznawstwo żywności przetworzonej z elementami technologii, Wyd. SGGW,
Warszawa 2010
Litwińczuk A. (red.), Surowce zwierzęce – ocena i wykorzystanie, Państwowe Wyd. Rolnicze i Leśne, Warszawa 2004
Literatura
podstawowa
Nazwa przedmiotu:
Kod przedmiotu:
NUTRIGENOMIKA
Nazwa jednostki prowadzącej przedmiot / moduł:
ZAKŁAD FARMAKOGENOMIKI
Nazwa kierunku: DIETETYKA
Forma studiów:
Rodzaj modułu kształcenia:
stacjonarna
obowiązkowy
Poziom studiów:
Rok studiów:
II
II
Forma zajęć:
Wymiar godzin:
wykład
seminaria
ćwiczenia
20
10
------------
Język przedmiotu / modułu:
polski
Semestr:
zimowy
kształcenie
bez
inne
nauczyciela
LICZBA ECTS:
1
20
Koordynator przedmiotu
Prowadzący zajęcia
TREŚCI PROGRAMOWE
WYKŁADY:
1
2
3
Nutrigenomika – cele, metody, narzędzia, oczekiwania, aspekty etyczne i prawne
Składniki diety a stabilność genomu
Składniki diety a ekspresja genów I – rola kwasów tłuszczowych
-----------
4
5
6
7
8
9
10
SEMINARIA:
1
2
3
4
5
Forma i
warunki
zaliczenia
Literatura
podstawowa
Składniki diety a ekspresja genów II - rola innych składników diety.
Geny o istotnym znaczeniu w regulacji metabolizmu lipidów i lipoprotein. Geny a żywieniowa prewencja miażdżycy i chorób
układu krążenia.
Geny a żywienia prewencja zespołu metabolicznego i cukrzycy t. II.
Formy polimorficzne genów a odpowiedź metaboliczna na skład diety
Otyłość – rola czynników genetycznych
Interakcje żywienie - geny a rozwój chorób nowotworowych.
Epigenetyka a żywienie. Programowanie żywieniowe.
Narzędzia nutrigenomiki i epigenetyki – nowe technologie i metody badawcze
Nutrigenomika a praktyka kliniczna. Jak zastosować osiągnięcia nutrigenomiki w praktyce dietetyka – prezentacje studentów
Nutrigenomika a indywidualizacja diety w świetle danych z piśmiennictwa światowego – prezentacje studentów
Dane z piśmiennictwa - Nutrigenomika a indywidualizacja składu diety– prezentacje studentów
Nutrigenomika i możliwość jej stosowania w praktyce –w świetle danych z piśmiennictwa światowego – prezentacje studentów
Zaliczenie
Uzyskanie zaliczenia wymaga: uczestnictwa w zajęciach, przygotowania prezentacji w oparciu o przekazaną przez
prowadzącego publikację z piśmiennictwa światowego (publikacja anglojęzyczna) i przedstawienie jej na seminarium,
udzielenie odpowiedzi na pytania zadawane przez uczestników seminarium oraz prowadzącego, zaliczenie kolokwium
końcowego
Nowicka G. Badania genetyczne w naukach żywieniowych. Żyw.Człow.Metab. 2007, 34: 15714
Włodarczyk M, Nowicka G. Aminokwasy a ekspresja informacji genetycznej. Żyw.Człow.Metab. 2007, 34: 1532
Nowicka G, Chmurzyńska A. Genetyka i genomika w ocenie ryzyka chorób dietozaleznych i ich prewencji. W "Żywienie
Człowieka a Zdrowie Publiczne", red.J.Gawęcki, W.Roszkowski. Wydawnictwo Naukowe PWN, Warszawa 2009, str. 103-115
„Nutrient Gene Interactions in Health and Disease” ed. N.Moustaid-Mousa, C.Berdanier. CRC series in Nutrition – 2001.
Nazwa przedmiotu:
Kod przedmiotu:
ALERGIE I NIETOLERANCJE POKARMOWE
Nazwa jednostki prowadzącej przedmiot / moduł:
KLINIKA PNEUMONOLOGII I ALERGOLOGII WIEKU DZIECIĘCEGO - KPiAWD
ZAKŁAD IMMUNOLOGII, BIOCHEMII I ŻYWIENIA - ZIBiŻ
Nazwa kierunku: DIETETYKA
Forma studiów:
Rodzaj modułu kształcenia:
stacjonarna
obowiązkowy
Poziom studiów:
Rok studiów:
II
II
Forma zajęć:
Wymiar godzin:
wykład
KPiAWD 18
ZIBiŻ- 16
seminaria
KPiAWD - 4
ZIBiŻ- 4
ćwiczenia
------------
Język przedmiotu / modułu:
polski
Semestr:
letni
kształcenie
bez
inne
nauczyciela
LICZBA ECTS:
2
---------------
-----------
Koordynator przedmiotu
Prowadzący zajęcia
TREŚCI PROGRAMOWE
WYKŁADY:
1
2
3
4
5
6
7
Wprowadzenie – alergie i nietolerancje pokarmowe. Podstawowe pojęcia i definicje, immuno- i nieimmuno-zależne
nieprawidłowe reakcje organizmu na pokarm.
Epidemiologia alergii pokarmowych – czynniki warunkujące występowanie alergii pokarmowych, częstość występowania alergii
pokarmowych.
Najczęściej spotykane alergeny pokarmowe – białka mleka, jaj, orzechów, soi, ryb, skorupiaków. Zioła, przyprawy, substancje
dodatkowe, suplementy diety i środki spożywcze specjalnego przeznaczenia jako alergeny pokarmowe.
Alergie krzyżowe, alergeny ukryte.
Objawy kliniczne alergii. Zespoły chorobowe wywoływane przez alergeny pokarmowe – zespół alergii jamy ustnej, alergiczne
zapalenie żołądka i jelit, pokrzywka i obrzęk naczynioruchowy, atopowe zapalenie skóry, astma, nieżyt nosa.
Nietolerancje pokarmowe – enzymatyczne, farmakologiczne i niezdefiniowane.
Nietolerancje pokarmowe na sacharydy (m.in. laktozę) – częstość występowania, przyczyny, objawy.
8
9
10
Diagnostyka alergii i nietolerancji pokarmowych – wywiad chorobowy, testy skórne, testy z krwi, testy prowokacyjne. Rola diet
stosowanych w diagnostyce – dieta testująca, eliminacyjna, rotacyjna.
Leczenie alergii i nietolerancji pokarmowych. Leczenie dietetyczne, farmakologiczne, odczulanie, leczenie ostrych reakcji
alergicznych. Immunoterapia jako perspektywa leczenia alergii pokarmowych.
Profilaktyka alergii i nietolerancji pokarmowych – pierwotna i wtórna. Profilaktyka w okresie prenatalnym, w czasie karmienia
piersią, podczas karmienia sztucznego niemowląt, pokarmy uzupełniające w diecie niemowląt.
SEMINARIA:
1
2
3
4
Zaburzenia funkcji układu odpornościowego – typy nadwrażliwości i ich przykłady kliniczne. Alergie jako typ nadwrażliwości.
Czynniki warunkujące występowanie alergii, alergeny, pojęcie atopii.
Mechanizmy reakcji alergicznych – udział i rola limfocytów Th2, IgE, komórek tucznych, bazofilów i eozynofilów. Przebieg
odpowiedzi immunologicznej na alergen – reakcja natychmiastowa (anafilaktyczna) i reakcja późna (late-phase re action – LPR).
Leczenia dietetyczne chorych z alergią na białka mleka, jaja, soi.
Leczenia dietetyczne w nietolerancji laktozy.
Nazwa przedmiotu:
ŻYWIENIE DZIECI Z WADAMI GENETYCZNYMI
Nazwa jednostki prowadzącej przedmiot / moduł:
KLINIKA PEDIATRII
Nazwa kierunku: DIETETYKA
Forma studiów:
Rodzaj modułu kształcenia:
stacjonarna
obowiązkowy
Poziom studiów:
Rok studiów:
II
II
Forma zajęć:
Wymiar godzin:
wykład
seminaria
ćwiczenia
20
10
------
Koordynator przedmiotu
Prowadzący zajęcia
TREŚCI PROGRAMOWE
WYKŁADY:
SEMINARIA:
Kod przedmiotu:
Język przedmiotu / modułu:
polski
Semestr:
Zimowy
kształcenie
bez
inne
nauczyciela
LICZBA ECTS:
1
------------
------------
REGULAMIN ZAJĘĆ
Forma i
warunki
zaliczenia
zaliczenie
Literatura
podstawow
a
Nazwa przedmiotu:
Kod przedmiotu:
BADANIA NAUKOWE W DIETETYCE I SEMINARIA
MAGISTERSKIE
Nazwa jednostki prowadzącej przedmiot / moduł:
ZAKŁAD ŻYWIENIA CZŁOWIEKA
Nazwa kierunku: DIETETYKA
Forma studiów:
Rodzaj modułu kształcenia:
stacjonarna
obowiązkowy
Poziom studiów:
Rok studiów:
II
II
Forma zajęć:
Wymiar godzin:
Koordynator przedmiotu
Prowadzący zajęcia
wykład
seminaria
ćwiczenia
10
60
-------
Język przedmiotu / modułu:
polski
Semestr:
zimowy/letni
kształcenie
bez
inne
nauczyciela
LICZBA ECTS:
2
-----------
-----------
Dr Magdalena Zegan
Dr M. Zegan, dr B. Sińska
TREŚCI PROGRAMOWE
WYKŁADY:
1
2
3
4
5
Badania naukowe w dietetyce, metodologia badań. Planowanie, organizacja i etapy badań
naukowych z zakresu żywności i żywienia. Problemy badawcze. Pytania problemowe i szczegółowe.
Zmienne (ilościowe, jakościowe).
Hipoteza badawcza. Materiał, przedmiot badań, dobór próby w badaniach dotyczących spożycia
żywności i żywienia. Randomizacja. Metoda podwójnie ślepej próby. Techniki badań.
Narzędzia stosowane w badaniach z zakresu żywności i żywienia.
Metodologia badań żywieniowych.
Etyka w badaniach. Zasady dobrej praktyki klinicznej (GCP). Rola i zadania komisji etycznej w
realizacji badań naukowych wykonywanych na ludziach i zwierzętach. Medycyna oparta na faktach.
Plagiat. Prawa autorskie.
Dr M. Zegan
Wprowadzenie do zajęć. Zasady zakończenia studiów. Rodzaje prac. Elementy składowe pracy.
Przegląd piśmiennictwa. Wymagania teoretyczne, techniczne ćwiczenia praktyczne.
Przegląd piśmiennictwa. Bibliografia.
Materiał i metodyka – wymagania teoretyczne, ćwiczenia praktyczne – sprawdzenie poprawności
przygotowanych materiałów
Problemy badawcze, temat, cel badania, materiał i metodyka – opracowanie elementów
składowych na przykładzie wybranych publikacji
Problemy badawcze, temat, cel badania, materiał i metodyka – opracowanie elementów
składowych na przykładzie wybranych publikacji. Podsumowanie dla części teoretycznej pracy
Rodzaje narzędzi badawczych. Narzędzia badawcze – omówienie narzędzi stosowanych w
Dr M. Zegan
Dr M. Zegan
Dr M.Zegan
Dr M. Zegan
Dr M. Zegan
Dr B. Sińska
Dr B. Sińska
Dr B. Sińska
SEMINARIA:
1
2
3
4
5
6
7
Dr M. Zegan
Dr M. Zegan
Dr M. Zegan
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
Forma i
warunki
zaliczenia
Literatura
podstawowa
badaniach oceny sposobu żywienia oraz w badaniach dotyczących konsumpcji żywności
Ankieta- poprawa błędów, w przykładowych ankietach. Konstrukcja narzędzia do tematu pracy.
Weryfikacja narzędzia badawczego.
Wyniki badań własnych – wymagania, ćwiczenia praktyczne, omówienie błędów popełnianych przy
analizie wyników. Sposób interpretacji wyników.
Wyniki badań własnych – wymagania, ćwiczenia praktyczne, omówienie błędów popełnianych przy
analizie wyników.
Dyskusja wyników
Statystyka opisowa
Wnioski. podsumowanie
Streszczenie- wymagania do streszczenia, ocena różnych streszczeń. Zasady przygotowania
prezentacji w Power Point
Przygotowanie artykułu. Mówca doskonały.
Przygotowanie i omówienie posteru. Przygotowanie streszczenia z pracy na konferencję.
Najczęstsze błędy w pracy mgr
Najczęstsze błędy w pracy mgr
Temat, cel, materiał i metodyka oraz wybrane wyniki badań własnych - Prezentacje studentów
Temat, cel, materiał i metodyka oraz wybrane wyniki badań własnych - Prezentacje studentów
Dr M. Zegan
Dr M. Zegan
Dr M. Zegan
Dr M. Zegan
Dr. B.Sińska
Dr. B.Sińska
Dr. B.Sińska
Dr. B.Sińska
Dr M. Zegan
Dr M. Zegan
Dr. B.Sińska
Dr M. Zegan
Dr M. Zegan
zaliczenie
Apanowicz J. Metodologia nauk, Toruń 2003
Bazarnik J. Badania marketingowe, Warszawa – Kraków 1992
Dutkiewicz W. Podstawy metodologii badań Kielce 2001
Gutkowska K., Ozimek I. Badania marketingowe na rynku żywności, Warszawa 2002
Hajduk Z. Ogólna metodologia nauk, Lublin 2007
Juszczyk S. Metodologia badań empirycznych w naukach społecznych, Katowice 2001
Łobocki M. Wprowadzenie do metodologii badań pedagogicznych, Kraków 2007
Maison D. Badania marketingowe od teorii do praktyki, Gdańsk 2007
Maszke A. Metodologiczne podstawy badań pedagogicznych, Rzeszów 2004
Mynarski S. Analiza danych rynkowych i marketingowych z wykorzystaniem programu Statistica, Kraków 2003
Nowak S. Metodologia badań społecznych, Warszawa 2007
Oppenheim A. Kwestionariusze, wywiady, pomiary postaw, Poznań 2004
Pilch T., Bauman T. Zasady badań pedagogicznych, Warszawa 2001
Rószkiewicz M. Metody ilościowe w badaniach marketingowych, Warszawa 2002
Rószkiewicz M. Narzędzia statystyczne w analizach marketingowych, Warszawa 2002
Stanisz A. Przystępny kurs statystyki, Kraków 1998
Stanisz A. Przystępny kurs statystyki z zastosowaniem Statistica Pl
Nazwa przedmiotu:
Kod przedmiotu:
METODOLOGIA BADAŃ NAUKOWYCH W
DIETETYCE
Nazwa jednostki prowadzącej przedmiot / moduł:
ZAKŁAD DYDAKTYKI I EFEKTÓW KSZTAŁCENIA
Nazwa kierunku: DIETETYKA
Forma studiów:
Rodzaj modułu kształcenia:
stacjonarna
obowiązkowy
Poziom studiów:
Rok studiów:
II
II
Forma zajęć:
wykład
seminaria
ćwiczenia
Wymiar godzin:
-----------
20
------
Język przedmiotu / modułu:
polski
Semestr:
letni
kształcenie
bez
inne
nauczyciela
LICZBA ECTS:
------------
------------
Koordynator przedmiotu
Prowadzący zajęcia
dr n. farm. Mariusz Panczyk
dr n. farm. Mariusz Panczyk
TREŚCI PROGRAMOWE
SEMINARIA:
I
II
III
IV
Forma i
warunki
zaliczenia
Bazy piśmiennictwa naukowego (PubMed, PBL, Scopus, ProQuest i Web of Science)
Zasady cytowania i tworzenia bibliografii oraz ocena wiarygodności źródeł informacji naukowej (Cytowania publikacji,
monografii i źródeł internetowych, etyka cytatu i plagiat, czasopisma punktowane impact factor z dziedziny Żywienie i
dietetyki, indeks Hirsha i indeksy cytowań)
Zarządzenie bibliografią (programy do zarządzania bibliografią załącznikową - EndNote Web i RefWorks, Reference Manager
oraz Zotero)
Statystyczna analiza wyników badań ankietowych
Zaliczenie obejmuje aktywność na zajęciach seminaryjnych oraz poprawne wykonanie zadań ćwiczeniowych i testów
zaliczających w ramach szkolenia
e-learningowego na platformie Moodle.
1. Wieczorkowska G, Wierzbiński J. Badania sondażowe i eksperymentalne. Wybrane zagadnienia. Warszawa:
Literatura
podstawowa
Wydawnictwa Naukowe Wydziału Zarządzania Uniwersytetu Warszawskiego; 2005.
2. Jan E. Zejda. Medyczny artykuł naukowy. Zasady dobrej praktyki publikacyjnej. Ann. Acad. Med. Siles. 2006, 60, 4
(http://old.neuroedu.pl/pdf/medyczny_artykul_naukowy.pdf)
3. Wojtyła-Buciora P, Marcinkowski JT. Sposób żywienia, zadowolenie z własnego wyglądu i wyobrażenie o idealnej sylwetce
młodzieży licealnej. Probl Hig Epidemiol, 2010; 91(2): 227-232.
(http://phie.pl/pdf/phe-2010/phe-2010-2-227.pdf)
4. Moczko JA, Bręborowicz GH. Nie samą biostatystyką... Ośrodek Wydawnictw Naukowych ICB PAN, Poznań 2010.
5. Kusy M. Od kwestionariusza do raportu - System zbierania danych i narzędzia analityczne w badaniach ankietowych.
StatSoft Polska (http://www.statsoft.pl/pdf/artykuly/od-kwestionariusza-do-raportu.pdf)
6. Kusy M. Opracowanie wyników badań ankietowych w programie Statistica. StatSoft Polska
(http://www.statsoft.pl/czytelnia/artykuly/Opracowanie_wynikow_bad_ankietowych.pdf)
7. Stanisławska–Kloc S. Zasady wykorzystywania cudzych utworów: prawo autorskie i dobre obyczaje (etyka cytatu).
Diametros 19, 2009: 160-184.
(http://www.diametros.iphils.uj.edu.pl/pdf/diam19_stanislawskakloc.PDF )
́ iennicze w polskich bibliotekach cyfrowych i bibliograficznych bazach danych 8. Kowalska M. Zasoby czasopiśm
koegzystencja, konkurencja czy kooperacja. W: Derfert-Wolf, L., szczepańska, B.(red.) Bibliograficzne bazy danych: kierunki
rozwoju i możliwości współpracy. Ogólnopolska konferencja naukowa. 2009: 27-29
(http://repozytorium.umk.pl/bitstream/handle/item/409/Baztech.pdf)