Informacja dotycząca zakażeń i zatruć pokarmowych na terenie

Informacja dotycząca zakażeń i zatruć pokarmowych
na terenie województwa kujawsko – pomorskiego
czerwiec – lipiec 2011r.
Państwowy Powiatowy Inspektor Sanitarny w Żninie informuje, iż od 1 czerwca
do 22 lipca 2011r. w województwie kujawsko – pomorskim zarejestrowano 10 ognisk zatruć
pokarmowych w mieszkaniach prywatnych. Wszystkie były wywołane przez pałeczki
Salmonella Enteritidis (w tym 1 ognisko – Salmonella Enteritidis + Salmonella
Typhimurium).
Nośnikami zatrucia były:
- tatar z surowymi jajkami,
- sernik na zimno z dodatkiem surowych jaj,
- kremy do ciast z dodatkiem surowych jaj,
- jajecznica lekko ścięta,
- gofry niedosmażone,
- ciasto surowe smakowane przed pieczeniem.
Do zakażenia pałeczkami Salmonella doszło drogą kontaktową np. zakażonymi
jajkami zbieranymi w kurniku – po tej czynności nie umyto rąk. Przyczyną zakażenia może
być również brak segregacji jaj i gotowych potraw oraz innych surowców w lodówce.
W związku z powyższym zaleca się następujące postępowanie z surowymi jajami:
- nie spożywać surowych jaj,
- przed użyciem jajka należy umyć pod bieżącą wodą i sparzyć (temp. wody 80-100oC)
przez zanurzenie na ok. 8-10 sekund,
- po rozbiciu jaj, przed dalszymi czynnościami należy umyć ręce,
- jajka przechowywać w lodówce w wydzielonym miejscu tak, aby nie stykały się z
potrawami gotowymi do spożycia i innymi surowcami.