Organizacja, bezpieczeństwo i higiena pracy

Plan wynikowy
Organizacja, bezpieczeństwo i higiena pracy
klasa IIa kucharz małej gastronomii
nr programu 512[05]/SZ/MENiS/2002.05.08
rok szkolny 2011/2012
A. Wójtowicz
Lp.
Wiadomości wstępne
1.
Lekcja organizacyjna
2.
Prawa i obowiązki
pracowników zakładu
pracy w zakresie bhp
3.
Zadania kierownictwa
zakładu pracy w zakresie
bhp
4.
System kontroli i nadzoru
nad prawną ochroną i bhp
w zakładzie pracy.
Wymagania podstawowe
Wymagania ponadpodstawowe
Wymienić obowiązki pracowników
Wymienić prawa pracowników
Określić skutki nieprzestrzegania przepisów
bhp
Wymienić obowiązki kierownictwa zakładu
pracy w zakresie bhp
Określić skutki nieprzestrzegania przepisów
bhp
Wyszczególnić służby i organizacje
odpowiedzialne za stan bhp w zakładzie
pracy
Określić zakres ich obowiązków
Wymienić instytucje uprawnione do kontroli
stanu bhp w zakładzie
Organizacja pracy w zakładach żywienia zbiorowego
5.
Rodzaje zakładów
Dokonać podziału zakładów
gastronomicznych
gastronomicznych
Wymienić zakłady typu otwartego i
zamkniętego
Wymienić systemy pracy w gastronomii
Wymienić stanowiska w typowym zakładzie
gastronomicznym
Wymagania bhp
dotyczące w
pomieszczeniach zakładu
gastronomicznego
Zaopatrzenie zakładów w
wodę
Przedstawić podział pomieszczeń w
zakładzie
Podać zasady funkcjonowania dróg
transportowych
Określić kierunki wykorzystania wody w
gastronomii
8.
Badania lekarskie.
9.
Higiena osobista
kucharza małej
gastronomii
10.
Odzież ochronna i jej
znaczenie
Wyjaśnić pojęcie badań profilaktycznych,
badań sanitarnych
Sklasyfikować badania lekarskie
Wyjaśnić termin: nosicielstwo chorób
zakaźnych
Określić wymagania dotyczące higieny
osobistej kucharza (czystość stroju, skóry,
rąk, paznokci, biżuteria)
Wskazać zagrożenia wynikające z
nieprzestrzegania zasad higieny osobistej
Opisać elementy odzieży ochronnej
kucharza
Wskazać konieczność stosowania odzieży
ochronnej
Sklasyfikować podział odzieży roboczej
11.
Dobór sprzętu ochrony
osobistej.
6.
7.
Wymienić środki ochrony indywidualnej
Wskazać prace przy których są używane
środki ochrony indywidualnej
Przedstawić zakres ich uprawnień
Określić rodzaje stosowanych kar
Scharakteryzować pracę na zmiany, w czasie
skróconym, w godzinach nadliczbowych
Scharakteryzować poszczególne stanowiska
pracy
Uzasadnić znaczenie rozmieszczenia
narzędzi i sprzętu na stanowisku pracy
Omówić znaczenie przestrzegania zasad
higieny
Wskazać konieczność oszczędnego
gospodarowania surowcami, wodą i innymi
środkami oraz mediami
Omówić ogólne wymagania dotyczące
usytuowania zakładu, konstrukcji
poszczególnych pomieszczeń, ścian,
posadzek
Określić wymagania dla wody gorącej
Podać normy zapotrzebowania na wodę
zimną i gorącą
Podać ogólne wymagania dla instalacji
wodno-kanalizacyjnej w zakładzie
gastronomicznym
Omówić badania sprawności fizycznej,
badania psychologiczne
Przedstawić kary nakładane za
nieprzestrzeganie zasad higieny osobistej
Określić wymagania dotyczące odzieży
ochronnej
Przedstawić zadanie zakładu pracy w
zakresie odzieży ochronnej
Dobrać odzież ochronna do wykonywanych
prac
Określić wymagania dotyczące środków
ochrony indywidualnej
Dobrać środki ochrony indywidualnej do
1
12.
Obowiązkowe szkolenia
pracowników
13.
Higieniczny tryb życia
14. Utrwalenie wiadomości
Higiena pracy w gastronomii
15.
Systemy zabezpieczające
jakość zdrowotną
żywności
16.
System GHP
17.
System GMP
18.
System HACCP
19.
Wymagania sanitarne
dotyczące zakładu
gastronomicznego
20.
21.
Higiena sprzętu i
urządzeń
22.
23.
Higiena produkcji i
przechowywanie
żywności
24.
Przechowywanie prób
pokarmowych.
25.
Gospodarka odpadami
Sklasyfikować szkolenia pracowników
Wymienić sankcje za nieusprawiedliwioną
nieobecność na szkoleniach obowiązkowych
Wyjaśnić pojęcia: zmęczenie, przemęczenie,
wypoczynek, wyczerpanie
Wskazać czynniki higienicznego trybu życia
(czas pracy, odpoczynek, sen, odżywianie)
Wyjaśnić jak zapewniamy jakość zdrowotną
żywności
Rozwinąć skrót GHP
Wyjaśnić podstawowe działania zasady
systemu GHP
Rozwinąć skrót GMP
Wyjaśnić podstawowe działania zasady
systemu GMP
Rozwinąć skrót HACCP
Wyjaśnić na czym polega system HACCP
wykonywanych prac
Scharakteryzować szkolenia pracowników
Przedstawić fizjologiczne rytmy pracy:
godzinowy, dobowy, tygodniowy
Scharakteryzować odpoczynek czynny i
bierny
Podać kto sprawuje nadzór wewnętrzny i
zewnętrzny nad bezpieczeństwem żywności
Przedstawić powody dla których należy
eliminować zagrożenia
Scharakteryzować system GHP
Wyjaśnić jakie działania obejmuje system
GMP
Przedstawić zasady na których jest oparty
system HACCP
Podać korzyści wdrażania systemu HACCP
Przytoczyć co obejmują przepisy dotyczące Scharakteryzować podstawowe wymagania
wymagań w zakresie higieny w procesie
dotyczące projektowania budynków,
produkcji i w obrocie środkami
kanalizacji, sanitariatów, systemów
spożywczymi
wentylacyjnych, oświetlenia, podłóg,
powierzchni ścian, sufitów, okien, drzwi, jak
planować powierzchnie, urządzenia, sprzęt
wykorzystywany do produkcji
Wyjaśnić pojęcia: dezynfekcja, dezynsekcja, Przedstawić sposoby oceny skuteczności
deratyzacja
mycia i dezynfekcji
Przedstawić wymagania, dotyczące
Opisać stacje mycia CIP
konstrukcji oraz ustawień maszyn i urządzeń
Przedstawić skutki nieprzestrzegania zasad
Omówić zasady obowiązujące w produkcji
higieny w produkcji potraw
żywności
Przedstawić zasady przechowywania
Przedstawić skutki niewłaściwego
półproduktów i potraw
przechowywania półproduktów i potraw
Podać temperatury przechowywania
Przedstawić zasady higieny obowiązujące
półproduktów i potraw
podczas transportu wewnątrz zakładowego
półproduktów i potraw
Wyjaśnić cel pobierania próbek
Przedstawić wagę próbek potraw oraz
pokarmowych,
innych rodzajów żywności
Podać jakie informacje powinna zawierać
próbka
Podać warunki przechowywania próbek
pokarmowych
Przedstawić miejsca powstawania odpadów Przedstawić warunki usuwania odpadów z
użytkowych w produkcji gastronomicznej
pomieszczeń zakładu
Wskazać zagrożenia higieniczne ze strony
Wskazać warunki magazynowania odpadów
odpadów w gastronomii
użytkowych i nieużytkowych
26. Utrwalenie wiadomości
Wybrane zagadnienia prawa pracy
27. Kodeks pracy
Wymienić główne założenia Kodeksu pracy
Podać definicję prawa pracy
Określić podstawowe zasady ujęte w
Kodeksie pracy
28. Rodzaje umów o pracę
Wyjaśnić pojęcie: stosunek do pracy
Podać elementy umowy o pracę
Podać rodzaje umów
Przedstawić co ustalają regulaminy pracy w
przedsiębiorstwie
Omówić sposoby rozwiązywania umów o
pracę
Określić obowiązki pracownika i
pracodawcy przy rozwiązywaniu umowy o
pracę
2
29.
Urlopy wypoczynkowe
30.
Ochrona pracy
młodocianych
31.
Ochrona pracy kobiet
32.
Ochrona prawna
pracowników
33.
Znać wymiary urlopów zależnie od stażu
pracy
Wyjaśnić pojecie urlopu na żądanie
Podać wiek pracownika młodocianego
Przedstawić co powinna określać umowa o
pracę w celu przygotowania zawodowego
Podać czas pracy młodocianego
Podać czas po jakim młodociany uzyskuje
prawo do urlopu
Znać podstawowe prawa ochrony pracy
kobiet (umowy o pracę, godziny
nadliczbowe, czas trwania urlopu
macierzyńskiego)
Znać podstawowe zasady prawa pracy
Wymienić kto sprawuje nadzór i kontrolę
nad przestrzeganiem prawa pracy
Określić uprawnienia pracownika z tytułu
niewykorzystania urlopu wypoczynkowego
Podać przyczyny odwoływania
pracowników z urlopów wypoczynkowych
Określić obowiązek dokształcania
Wytłumaczyć na czym polega ochrona
zdrowia młodocianego
Przedstawić rodzaje umów młodocianych
Objaśnić prawo uzyskiwania urlopów
wypoczynkowych
Scharakteryzować prawa ochrony pracy
kobiet (rozwiązanie umowy o pracę,
przenoszenie kobiet w ciąży do innej pracy,
e, urlop macierzyński, kobieta karmiąca)
Określić najważniejsze elementy
odpowiedzialności porządkowej
pracowników
Utrwalenie wiadomości
Wymagania na poszczególne oceny
Ocenę dopuszczającą otrzymuje uczeń, który opanował 50 – 69 % z P
Ocenę dostateczną otrzymuje uczeń, który opanował minimum 70% z P
Ocenę dobrą otrzymuje uczeń, który zaliczył P ( minimum 70%) + 50 – 69 % z PP
Ocenę bardzo dobrą otrzymuje uczeń, który zaliczył P (minimum 70%) + minimum 70% z PP
Ocenę celującą otrzymuje uczeń, który zaliczył P w 100% + minimum 75% PP
3