Akty prawne zawierające najwyższe dopuszczalne poziomy

advertisement
Szkoła Letnia STC — Łódź 2007
AKTUALNIE OBOWIAZUJĄCE AKTY
NORMATYWNE
W ZAKRESIE JAKOŚCI CUKRU BIAŁEGO
1
Krystyna Lisik
Szkoła Letnia STC — Łódź 2007
Akty prawne dotyczące wymagań
jakościowych cukru białego
1. Rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 23 grudnia
2003 r. w sprawie szczegółowych wymagań w zakresie jakości
handlowej niektórych półproduktów i produktów przemysłu
cukrowniczego (Dz. U. 2004 r., nr 5, poz. 36).
2. Rozporządzenie Rady (WE) nr 318/2006 z dnia 20 lutego 2006 r.
w sprawie wspólnej organizacji rynków w sektorze cukru.
(zastępuje nr 1260/2001)
2
3. Rozporządzenie Komisji (WE) nr 952/2006 z dnia 29 czerwca 2006 r.
ustanawiające szczegółowe zasady stosowania rozporządzenia
Rady (WE) nr 318/2006 w odniesieniu do zarządzania rynkiem
wewnętrznym cukru oraz systemem kwot.
(zastępuje nr 1262/2001)
Szkoła Letnia STC — Łódź 2007
Rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju
Wsi z dnia 23 grudnia 2003 roku
• Wdraża dyrektywę Rady Unii nr
2001/111/WE z dnia 20 grudnia 2001 r.
dotyczącą niektórych rodzajów cukrów
przeznaczonych do spożycia przez ludzi.
3
Szkoła Letnia STC — Łódź 2007
Rozporządzenie Ministra Rolnictwa
i Rozwoju Wsi z dnia 23 grudnia 2003 roku
Zawiera charakterystyki produktów i półproduktów przemysłu
cukrowniczego
4
1. Cukier przemysłowy.
2. Cukier (czyli cukier biały).
3. Cukier ekstra biały (cukier rafinowany).
4. Płynny cukier (zawartość inwert ≤ 3 % w suchej masie).
5. Płynny cukier inwertowany (inwert 3  50 % w suchej masie).
6. Syrop cukru inwertowanego (inwert ≥ 50 % w suchej masie).
7. Syrop glukozowy.
8. Syrop glukozowy w proszku.
9. Glukoza jednowodna (jednowodna dekstroza).
10. Glukoza bezwodna (bezwodna dekstroza).
11. Fruktoza
Szkoła Letnia STC — Łódź 2007
Rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi
z dnia 23 grudnia 2003 r.
Wskaźniki
5
Cukier biały
ekstra
Cukier,
czyli cukier biały
Cukier
przemysłowy
Polaryzacja
ºZ
≥ 99,7
≥ 99,7
≥ 99,5
Wilgotność
%
≤ 0,06
≤ 0,06
≤ 0,1
Inwert
%
≤ 0,04
≤ 0,04
≤ 0,1
Zabarwienie roztworu
cukru
punkty
≤ 3 ( 22,5 IU )
-
-
Zabarwienia cukru
krystalicznego
punkty
≤ 4 ( typ 2 )
≤ 9 ( typ 4,5 )
-
Popiół konduktometryczny
punkty
≤ 6 ( 0,011% )
-
-
Suma punktów
≤8
-
-
Szkoła Letnia STC — Łódź 2007
Rozporządzenie Rady (WE) nr 318/2006 z dnia 20 lutego 2006 r.
w sprawie wspólnej organizacji rynków w sektorze cukru
(Dz.U. L 58 z 28.2.2006, str. 1—31)
(zastępuje 1260/2001)
6
Rozporządzenie Komisji (WE) nr 952/2006 z dnia 29 czerwca
2006 r. ustanawiające szczegółowe zasady stosowania
rozporządzenia Rady (WE) nr 318/2006 w odniesieniu do
zarządzania rynkiem wewnętrznym cukru oraz systemu kwot
(Dz.U. L 178 z 01.7.2006, str. 39-59)
(zastępuje 1262/2001)
Szkoła Letnia STC — Łódź 2007
Rozporządzenie WE nr 318/2006
• „cukry białe” oznaczają cukry bez dodatku
środków aromatyzujących, barwiących lub
innych substancji, o zawartości wagowej
sacharozy 99,5% lub więcej w stanie suchym,
określonej metodą polarymetryczną.
7
• „cukry surowe” oznaczają cukry bez dodatku
środków aromatyzujących, barwiących lub
innych substancji, o zawartości wagowej
sacharozy mniejszej niż 99,5% w stanie suchym,
określonej metodą polarymetryczną.
Szkoła Letnia STC — Łódź 2007
Ocena jakości cukru białego według rozporządzenia
Rady (WE) nr 318/2006 i Komisji (WE) nr 952/2006
Kategoria
Wskaźniki
8
1
2
3
4
≥ 99,5
_
Polaryzacja
ºS
≥ 99,7
≥ 99,7
≥ 99,7
Wilgotność
%
≤ 0,06
≤ 0,06
≤ 0,06
Inwert
%
Zabarwienia cukru
typ
krystalicznego
punkty
≤ 0,04
≤ 2,0
≤4
≤ 0,04
≤ 4,5
≤9
≤ 0,04
≤ 6,0
≤ 12
_
Popiół kondukto%
metryczny
punkty
≤ 0,011
≤6
≤ 0,027
≤ 15
_
_
Zabarwienie roztworu IU
cukru
punkty
≤ 22,5
≤3
≤ 45,0
≤6
_
_
≤8
≤ 22
_
_
Suma punktów
_
Solidnej i dobrej jakości handlowej, suchy, jednorodny, sypki kryształ
Szkoła Letnia STC — Łódź 2007
Akty prawne dotyczące metod analiz produktów i
półproduktów przemysłu cukrowniczego
1. Rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi
z dnia 13 lutego 2004 r. w sprawie metod analiz niektórych
produktów i półproduktów przemysłu cukrowniczego
(Dz. U. 2004 r., nr 37, poz. 334).
2. Rozporządzenie Komisji (EWG) nr 1265/69 z dnia 1 lipca
1969 r. ustanawiające metody określania jakości cukru
kupowanego przez agencje interwencyjne.
9
Szkoła Letnia STC — Łódź 2007
Rozporządzenie Ministra Rolnictwa
i Rozwoju Wsi z dnia 13 lutego 2004 roku
 Wdraża pierwszą dyrektywę Komisji (EWG) nr 79/796
z dnia 26 lipca 1979 r. ustanawiającą metody analiz
stosowane w obrębie Wspólnoty do badania określonych
rodzajów cukrów przeznaczonych do konsumpcji przez
ludzi.
10
 Zawiera metody oznaczania w cukrze ekstra białym,
białym i przemysłowym:
a) polaryzacji,
b) zawartości cukrów redukujących,
c) wilgotności.
Szkoła Letnia STC — Łódź 2007
Rozporządzenie Komisji EWG nr 1265/69
z dnia 1 lipca 1969 roku
1. Zawiera metody oznaczania:
a) zabarwienia roztworu cukru,
b) typu zabarwienia cukru krystalicznego,
c) zawartości popiołu konduktometrycznego,
d) polaryzacji,
e) zawartości cukrów redukujących,
c) wilgotności.
11
2. Procedurę przyznawania punktów - jednemu punktowi europejskiemu
odpowiada:
• 7,5 jednostki zabarwienia w roztworze oznaczanego metodą
ICUMSA,
• 0,5 jednostki typu zabarwienia oznaczanego metodą brunszwicką,
• 0,0018% zawartości popiołu konduktometrycznego oznaczanego
metodą ICUMSA w roztworze 28 Bx.
Szkoła Letnia STC — Łódź 2007
Wymagania jakościowe dotyczące cukru stawiane
przez
Codex Alimentarius FAO/WHO
12
Szkoła Letnia STC — Łódź 2007
Codex Alimentarius FAO/WHO
Zawiera definicje cukrów:
13
1. Cukier biały (white sugar),
2. Cukier plantacyjny PMWS (plantation or mill white sugar),
3. Cukier puder (powdered sugar),
4. Cukier biały miękki (soft white sugar),
5. Cukier brunatny miękki (soft brown sugar),
6. Glukoza bezwodna (dextrose anhydrous),
7. Glukoza jednowodna (dextrose monohydrate),
8. Sproszkowana glukoza (powdered dextrose),
9. Syrop glukozowy (glucose syrup),
10. Odwodniony syrop glukozowy (dried glucose syrup),
11. Laktoza (lactose),
12. Fruktoza (fructose),
13. Surowy cukier trzcinowy (raw cane sugar).
Szkoła Letnia STC — Łódź 2007
Klasyfikacja cukru wg Codex Alimentarius (2001)
Wskaźniki
14
Biały
Plantacyjny Miękki
PMWS
brunatny
Miękki
biały
Puder
Popiół siarczanowy
%
-
-
≤ 3,5
-
-
Popiół konduktom.
%
≤ 0,04
≤ 0,1
-
≤ 0,2
≤ 0,04
Inwert
%
≤ 0,04
≤ 0,1
≤ 12,0
0,3-12,0
≤ 0,04
Suma cukrów
%
-
-
≥ 88,0
≥ 97,0
-
Wilgotność
%
≤ 0,1*
≤ 0,1*
≤ 4,5
≤ 3,0
≤ 0,1*
Zawartość skrobi
%
-
-
-
-
≤ 5,0
Zabarwienie roztworu
cukru
IU
≤ 60
≤ 150
-
≤ 60
≤ 60
Pozostałość SO2
mg/kg
≤ 15
≤ 70
≤ 20
≤ 20
≤ 15
Zawartość arsenu mg/kg
≤1
≤1
≤1
≤1
≤1
Zawartość ołowiu mg/kg
≤ 0,1
≤ 0,5
≤ 0,5
≤ 0,5
≤ 0,1
Szkoła Letnia STC — Łódź 2007
WYMAGANIA STAWIANE DODATKOWYM
WSKAŹNIKOM OCENY JAKOŚCI CUKRU BIAŁEGO
USTAWA
z dnia 25 sierpnia 2006 r.
o bezpieczeństwie żywności i żywienia
15
Określa wymagania i procedury niezbędne dla zapewnienia
bezpieczeństwa żywności zgodnie z przepisami
rozporządzenia (WE) nr 178/2002 Parlamentu
Europejskiego i Rady z dnia 28 stycznia 2002 r.
ustanawiającego ogólne zasady i wymagania prawa
żywnościowego.
Dotyczy wszystkich środków spożywczych.
Szkoła Letnia STC — Łódź 2007
Regulacje dotyczące metali ciężkich w żywności
 Metale ciężkie jest to grupa pierwiastków o gęstości
powyżej 4,5 g/cm3.
 Najczęściej występujące metale ciężkie to: ołów,
arsen, kadm i rtęć.
16
 Źródłem metali ciężkich są: warzywa i owoce
(ziemniaki), zboża, rośliny oleiste (rzepak), mięso,
jadalne podroby, mleko, preparaty dla niemowląt,
ryby.
Szkoła Letnia STC — Łódź 2007
Akty prawne zawierające najwyższe dopuszczalne
poziomy zanieczyszczeń w żywności
17
1. Rozporządzenie Komisji (WE) nr 1881/2006
z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe
dopuszczalne poziomy niektórych
zanieczyszczeń w środkach spożywczych.
(zastępuje rozporządzenie 466/2001, stosuje się
od 1 marca 2007 r.
Szkoła Letnia STC — Łódź 2007
Rozporządzenie Komisji (WE) nr 1881/2006
Określa najwyższe dopuszczalne poziomy
zanieczyszczeń takich jak:
–
–
–
–
–
18
azotanów
mikotoksyn
metali
3-monochloropropano-1,2-diol (3-MCPD)
dioksyn i polichlorowanych bifenyli o działaniu
dioksyn
– wielopierścieniowych węglowodorów
aromatycznych
Szkoła Letnia STC — Łódź 2007
Rozporządzenie Komisji (WE) 1881/2006
 Zawiera dopuszczalne poziomy ołowiu, kadmu i rtęci w:
mleku, preparatach dla niemowląt, mięsie zwierząt,
podrobach jadalnych, mięsie ryb, skorupiakach, małżach,
zbożach, owocach i warzywach, tłuszczach i olejach
oraz w winie.
 Zawiera najwyższe dopuszczalne poziomy cyny
nieorganicznej w środkach spożywczych w puszkach.
19
 Nie zawiera dopuszczalnych limitów metali ciężkich
w cukrze.
Szkoła Letnia STC — Łódź 2007
Porównanie dopuszczalnych zawartości metali
ciężkich w cukrze białym
Codex
Metale ciężkie Alimentarius
(2001)
20
Specyfikacja
koncernu
Coca-Cola
RMZ
z dnia
13.01.2003*
As
1 mg/kg
1 mg/kg
0,2 mg/kg
Pb
0,1 mg/kg
0,1 mg/kg
0,2 mg/kg
Cd
-
-
0,02 mg/kg
Hg
-
-
0,01 mg/kg
Cu
-
1 mg/kg
-
Fe
-
1 mg/kg
-
* nieobowiązujące, data uchylenia 28.05.2004 r.
Szkoła Letnia STC — Łódź 2007
REGULACJE DOTYCZĄCE POZOSTAŁOŚCI SO2
W CUKRZE
• Komitet Naukowy ds. Żywności w Unii
Europejskiej zaliczył dwutlenek siarki
i siarczyny w stężeniach powyżej 10 mg/kg
lub 10 mg/l w przeliczeniu na SO2 do
substancji mogących wywoływać alergie.
21
Szkoła Letnia STC — Łódź 2007
Regulacje dotyczące pozostałości SO2 w cukrze
• Rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi
z dnia 20 listopada 2004 r. zmieniające rozporządzenie
w sprawie znakowania środków spożywczych
i dozwolonych substancji dodatkowych
(Dz. U. 2004 r. nr 257, poz. 2577)
22
Zgodnie z rozporządzeniem:
„każdą substancję wykorzystywaną do produkcji środka
spożywczego i nadal obecną w gotowym środku
spożywczym, nawet w zmienionej formie, pochodzącą ze
składników alergennych, uznaje się za składnik i znakuje
z wyraźnym odniesieniem do nazwy składnika alergennego,
z którego ona pochodzi.”
Szkoła Letnia STC — Łódź 2007
Rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi
z dnia 20 listopada 2004 r.
Składniki alergenne:
• Zboża zawierające gluten, skorupiaki, jaja, ryby, orzeszki
ziemne, orzeszki arachidowe, nasiona soi, mleko (łącznie z
laktozą), orzechy, seler, gorczyca, nasiona sezamu
23
• Dwutlenek siarki i siarczyny w stężeniach powyżej
10 mg/kg lub 10 mg/l w przeliczeniu na SO2
Szkoła Letnia STC — Łódź 2007
Wymagania dotyczące pozostałości SO2 w cukrze białym
• Codex Alimentarius (2001)
max 15 mg/kg
• Specyfikacje producentów
napojów bezalkoholowych
max 6 mg/kg
• Składnik alergenny
24
Rozp. MRiRW z 20.11.2004 r.
powyżej 10 mg/kg
Szkoła Letnia STC — Łódź 2007
WYMAGANIA MIKROBIOLOGICZNE
25
Szkoła Letnia STC — Łódź 2007
Wymagania mikrobiologiczne cukru ustanowione przez
National Soft Drink Association, USA (Bottlers)
National Canners Association, USA (Canners)
Maksymalna dopuszczalna liczba drobnoustrojów jtk w 10 g cukru
Wg wymagań NSDA
(Bottlers)
Mikroorganizmy
Maksymalnie
z 5 prób
Średnio
z 5 prób
Przetrwalniki bakterii
termofilnych
150
125
Przetrwalniki bakterii
powodujących zepsucie
„płasko-kwaśne”
75
50
Bakterie anaerobowe
wytwarzające gaz
3 spośród
5 prób
4 spośród
6 zasianych
probówek
Bakterie wytwarzające H2S
2 spośród 5
prób
5 przetrwalników
w 10 g cukru
Bakterie mezofilne
Pleśnie
Drożdże
26
Wg wymagań NCA
(Canners)
Cukier
krystaliczny
Cukier
płynny
200
10
10
100
10
10
Szkoła Letnia STC — Łódź 2007
Kryteria mikrobiologiczne
Rozporządzenie Komisji (WE) nr 2073/2005 z dnia 15
listopada 2005 r. w sprawie kryteriów mikrobiologicznych
dotyczących środków spożywczych
Dotyczy tzw. „żywności wysokiego ryzyka”
• 1. Żywność gotowa do spożycia przeznaczona dla niemowląt,
• 2. Żywność gotowa do spożycia specjalnego medycznego przeznaczenia,
• 3. Mięso i produkty mięsne,
• 4. Mleko i produkty mleczne,
27
• 5. Produkty jajeczne,
• 6. Produkty rybne,
• 7. Warzywa, owoce i produkty pochodne.
Szkoła Letnia STC — Łódź 2007
Kryteria mikrobiologiczne
Rozporządzenie nr 2073/2005
28
• Zawiera dopuszczalne limity na zawartość bakterii
chorobotwórczych:
• Listeria monocytogenes,
• Salmonella,
• Enterobakter sakazakii,
• Escherichia coli,
• Gronkowce koagulozo-dodatnie,
• Enterobacteriaceae,
• Histamina.
Nie zawiera kryteriów mikrobiologicznych dla cukru.
Szkoła Letnia STC — Łódź 2007
REGULACJE DOTYCZĄCE POZOSTAŁOŚCI
CHEMICZNYCH ŚRODKÓW OCHRONY
ROŚLIN W ŚRODKACH SPOŻYWCZYCH
29
Szkoła Letnia STC — Łódź 2007
Regulacje dotyczące pozostałości chemicznych
środków ochrony roślin w środkach spożywczych
• Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia
16 kwietnia 2004 r. w sprawie
najwyższych dopuszczalnych poziomów
pozostałości chemicznych środków ochrony
roślin, które mogą znajdować się w środkach
spożywczych lub na ich powierzchni
30
Dz.U. 2004 nr 85 poz. 801
Szkoła Letnia STC — Łódź 2007
Rozp. Ministra Zdrowia z dnia 16 kwietnia 2004 r.
• określa najwyższe dopuszczalne poziomy
pozostałości chemicznych środków ochrony roślin,
które mogą znajdować się:
– w środkach spożywczych pochodzenia roślinnego
– w ziarnie zbóż
– w środkach spożywczych pochodzenia zwierzęcego
31
– w środkach spożywczych przeznaczonych dla
niemowląt i małych dzieci
Szkoła Letnia STC — Łódź 2007
Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia
16 kwietnia 2004 r.
Zawiera NDP dla
• dla ponad 300 środków ochrony roślin, które mogą
znajdować się w środków spożywczych
pochodzenia roślinnego
• w tym 15 różnych pestycydów w odniesieniu do
buraka cukrowego
32
• 172 środki ochrony roślin z adnotacją „pozostałe
środki spożywcze pochodzenia roślinnego”
Szkoła Letnia STC — Łódź 2007
Regulacje dotyczące pozostałości chemicznych
środków ochrony roślin
• Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 178/2006
z dnia 1 lutego 2006 r. zmieniające rozporządzenie
(WE) nr 396/2005 Parlamentu Europejskiego i Rady
w celu ustanowienia załącznika I ustalającego
wykaz produktów spożywczych i paszowych, do
których stosuje się najwyższe dopuszczalne
poziomy pozostałości pestycydów
33
Szkoła Letnia STC — Łódź 2007
Produkty, do których stosuje się NDP pozostałości
pestycydów
34
•
•
•
•
•
•
•
•
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
Owoce świeże lub mrożone, orzechy,
Warzywa świeże lub mrożone,
Nasiona roślin strączkowych, suche,
Nasiona i owoce oleiste,
Zboża,
Herbata, kawa, napary ziołowe, kakao,
Chmiel suszony,
Przyprawy,
Szkoła Letnia STC — Łódź 2007
Produkty, do których stosuje się NDP pozostałości
pestycydów
• 9. Rośliny cukrodajne
• a. Burak cukrowy (korzeń),
• b. Trzcina cukrowa,
• c . Cykoria podróżnik korzenie
35
• 10. Produkty pochodzenia zwierzęcego, zwierzęta lądowe,
• 11. Ryby, produkty rybne, skorupiaki, mięczaki i pozostałe
morskie i słodkowodne produkty spożywcze,
• 12. Uprawy używane wyłącznie do pasz.
Szkoła Letnia STC — Łódź 2007
Podsumowanie
36
W celu utrzymania wysokiego poziomu ochrony
zdrowia publicznego należy dążyć, aby
dopuszczalne poziomy zanieczyszczeń
chemicznych i biologicznych w żywności były
bezpieczne i utrzymane na najniższym możliwym
do osiągnięcia poziomie, poprzez zastosowanie
dobrych praktyk rolniczych, produkcyjnych,
i higienicznych oraz stosowanie procedur
opartych na zasadach systemu HACCP.
Download