znakowanie produktów spożywczych wartością odżywczą. GDA

Znakowanie produktów
spożywczych wartością
odżywczą. GDA.
Przechowywanie żywności
Magdalena Witasik
PSSE Września
Zakup środków spożywczych
Na co zwracać uwagę przy zakupie środków spożywczych?
czytać etykiety,
 zwracać uwagę na jakość i świeżość produktów,
 każda żywność ma swój okres trwałości – sprawdzać datę
podaną na opakowaniu,
 kupując mrożonki, zwracać uwagę na temperaturę w ladzie
zamrażalniczej,
 kupując konserwy, wybierać takie, które nie mają rdzawych
plam oraz wybrzuszeń (mogących wskazywać na wytworzony w
środku gaz),
Zakup środków spożywczych
Na co zwracać uwagę przy zakupie środków spożywczych?
zrezygnować z kupna produktu, jeżeli długo stał na słońcu,
został przyniesiony z wystawy lub ma wyblakłą etykietę,
 kupując żywność pakowaną próżniowo (wędliny, sery, kawa),
wybierać te opakowania, które są całe, nie przedziurawione i nie
wybrzuszone,
 odczytywać skład i wartość odżywczą produktu, co pomoże w
zbilansowaniu diety.
Wartość odżywcza produktów
spożywczych
Wartość odżywcza
Wartość odżywcza produktu jest ważną informacją znajdującą
się na produktach spożywczych, którą Konsument powinien
wykorzystywać w planowaniu racjonalnej diety.
Informacja ta podana najczęściej w formie tabeli, która
przedstawia wartość energetyczną produktu i zawartość
składników odżywczych.
Wartość odżywcza
Wartość odżywcza może być podana w wersji podstawowej
(grupa 1), która obejmuje energię, białko, węglowodany i
tłuszcz oraz w wersji rozszerzonej (grupa 2) obejmującej
dodatkowo zawartość cukru, kwasów tłuszczowych
nasyconych, błonnika sodu.
Wartość odżywcza produktu dotyczy 100 g lub 100 ml
produktu, dodatkowo może być wyrażona w przeliczeniu na
Porcję proponowaną do spożycia.
Umieszczanie danych dotyczących wartości odżywczej dla
wszystkich produktów spożywczych obecnie nie jest obowiązkowe.
Wartość odżywcza
Czekolada gorzka
Niezbędna jest wiedza na
temat racjonalnej diety
Wartość odżywcza
Sok owocowy
5g cukru = 1 kostka cukru
Wartość odżywcza
Etykieta na produktach
spożywczych
GDA – wskazane dzienne spożycie
GDA (Guideline Daily Amounts) informuje o
wartości energetycznej produktu i
zawartości składników odżywczych, które
dostarczane są przez produkt w
odniesieniu do całodobowego
zapotrzebowania.
GDA – wskazane dzienne spożycie
GDA - dotyczy sposobu znakowania
żywności opartego na tzw. Wskazanym
Dziennym Spożyciu opracowanym dla
energii oraz ważnych pod względem
prewencji nadwagi i otyłości składników
żywieniowych tj. tłuszcze, kwasy
tłuszczowe nasycone, cukry.
Znakowanie - GDA
GDA - jest orientacyjnym wskaźnikiem
poziomu spożycia poszczególnych składników
odżywczych w codziennej diecie, które odnoszą
się do zalecanych dziennych poziomów spożycia
dla przeciętnego zdrowego i dorosłego
człowieka.
Jest to wskaźnik orientacyjny ze względu na to,
że ludzie różnią się między sobą na wiele
sposobów np. masą ciała, wzrostem czy
poziomem aktywności fizycznej.
Znakowanie - GDA
Grupa 1
lub
wartość energetyczna
lub nazwa składnika
ilość porcji
produktu
% wskazanego dziennego
spożycia
Znakowanie - GDA
Znakowanie - GDA
Przechowywanie żywności
Jak bezpiecznie przechowywać
żywność?
Co powoduje psucie żywności?  Działalność
mikroorganizmów znajdujących się w żywności.
Na psucie żywności wpływa także:
 jej skład chemiczny,
 zawartość wody,
 kwasowość (pH),
 obecność substancji konserwujących.
Ponadto:
 temperatura przechowywania,
 czas przechowywania,
 materiał opakowaniowy.
Jak bezpiecznie przechowywać
żywność?
Głównymi przyczynami zakażenia żywności są:
1. Zbyt wczesne przygotowanie żywności (przed jej
spożyciem),
2. Niewłaściwie ugotowana (niedogotowana) żywność,
3. Niewłaściwe przechowywanie żywności (w warunkach
sprzyjających wzrostowi bakterii),
4. Powtórne zakażenie po prawidłowym ugotowaniu
(zakażenie wtórne/ zakażenie krzyżowe),
5. Zakażenie żywności od ludzi zaniedbujących higienę.
Przechowywanie żywności

Przechowywanie w lodówce jest ważnym sposobem
utrzymywania żywności w sposób bezpieczny.

Niska temperatura ułatwia utrzymanie świeżości i
spowalnia wzrost szkodliwych mikroorganizmów. Ten
sposób przechowywania nie zmienia właściwości
żywności.

Właściwa temperatura wewnątrz lodówki to 5ºC na
środkowej półce. Jednak temperatura nie jest taka
sama w każdym miejscu wewnątrz lodówki.
Uwzględniając te różnice, możesz przechowywać swą
żywność w optymalnych warunkach.
Przechowywanie żywności
Produkty, które wymagają tylko
lekkiego schłodzenia
(np. napoje, sosy – majonez, musztarda,
ketchup, masło)
(półki na drzwiach)
Jaja, produkty mleczne, wędliny,
ciastka oraz produkty
oznakowane przy użyciu zwrotu
„po otworzeniu przechowuj w
lodówce” (półki środkowe)
Świeże mięsa i ryby
(półka powyżej półki z
warzywami i owocami)
Warzywa i owoce
(dolne półki)
Jak powinna być przechowywana
żywność w lodówce?
Półka górna (temp. ok. 8ºC)
W tym miejscu przechowuj dżemy i powidła, a także
mleko, kefiry i jogurty. To dlatego, że „dobre” bakterie
typu kwaszącego rozwijają się w wyższej temperaturze.
Półka środkowa (temp. ok. 4-7ºC)
Umieszczaj tu produkty o krótkiej trwałości: biały ser,
twarożek, wędlinę. Możesz je przetrzymać kilka dni,
kieruj się terminem przydatności do spożycia podanym
na opakowaniu. Przechowuj tu też domowe potrawy, np.
garnek z zupą (ale koniecznie szczelnie przykryty).
Jak powinna być przechowywana
żywność w lodówce?
Dolne szuflady (temp. ok. 7-10ºC)
Temperatura wynosi tu 7-10ºC i jest wyższa
wilgotność. To idealne miejsce do
przechowywania warzyw i owoców. Te mniej trwałe,
np. maliny, truskawki, można trzymać dzień lub dwa
bez mycia. Sałatę czy szczypiorek nawet kilka dni.
Zadbaj, by opakowanie sałaty nie było szczelne. Kiedy
brakuje dostępu powietrza, azotany (których może być
sporo w sałacie) przekształcają się w niebezpieczne
dla nas azotyny.
Jak powinna być przechowywana
żywność w lodówce?
Boczne półki (temp. ok. 10ºC)
Nadają się do trzymania oleju roślinnego.
Tu też ustawiaj słoiki z przetworami, chrzan,
soki w kartonach, butelki z sosami, np.ketchup. Na
drzwiach lodówki znajduje się zazwyczaj pojemnik na
jajka. Można je przechowywać 2-3 tygodnie Jajek nie
należy myć przed włożeniem do lodówki! Skorupka jest
pokryta naturalną, specjalną warstwą ochronną, która
nie przepuszcza drobnoustrojów.
Pamiętaj! Gotową żywność możesz przetrzymać
nie dłużej niż dwa, trzy dni.
Jak powinna być przechowywana
żywność w lodówce?
Jak pakować żywność przechowywaną w lodówce?
W lodówce krąży stosunkowo suche powietrze.
Żeby żywność się nie wysuszyła, przechowuj ją w
pojemnikach, specjalnym pergaminowym papierze
lub w folii spożywczej czy aluminiowej.
Garnki i naczynia z gotowymi potrawami wstawiaj
do lodówki koniecznie szczelnie przykryte.
Przechowywanie żywności
Materiały do przechowywania żywności





Pojemniki ze szkła i porcelany nie wchodzą w reakcje z żadnymi
artykułami spożywczymi. Są doskonałe do przechowywania żywności.
Warto, aby były zamykane lub przykrywane, aby jedzenie nie
wysychało.
Pojemniki z plastiku są dobre, jeśli zostały przeznaczone specjalnie
do kontaktu z żywnością.
Pojemniki metalowe nie nadają się do przechowywania kwaśnych
produktów, ponieważ zawarte w nich substancje wchodzą w szkodliwe
dla zdrowia reakcje z metalem. Można w nich przechowywać produkty
suche.
Przechowywanie w folii aluminiowej doskonale izoluje żywność, nie
przepuszcza powietrza i pary wodnej. Niestety zawinięte w nią
wilgotne produkty żywnościowe mogą pleśnieć. Najlepiej nadaje się do
przechowywania suchych produktów.
Papier spożywczy - nadaje się do przechowywania wędlin. Dzięki
niemu nie obeschną i zachowają swój smak.
Przechowywanie żywności
Zatrucia pokarmowe
Zatrucie pokarmowe – to stan zapalny przewodu
pokarmowego wynikający ze spożycia pokarmu lub
przyjęcia płynów zawierających substancje szkodliwe, a
w szczególności toksyny bakteryjne, drobnoustroje lub
oba naraz i przebiegający z objawami ostrego nieżytu
żołądkowo-jelitowego. Objawy (przeważnie wymioty,
biegunka, bóle brzucha i głowy) występują w stosunkowo
krótkim czasie po spożyciu (kilka do kilkunastu godzin,
najdłużej kilka dni).
Zatrucia pokarmowe
Żywność pochodzenia zwierzęcego, a szczególnie
• jajka,
• drób
• czerwone mięso
są najczęstszymi nośnikami przenoszącymi patogeny ze
zwierząt na ludzi.
W Polsce najczęstszym źródłem zatruć pokarmowych jest
zanieczyszczenie żywności:
• pałeczkami Salmonella,
• gronkowcami (Staphylococcus aureus),
• toksyną botulinową wytwarzaną przez Clostridium
botulinum
• (w mniejszym stopniu zanieczyszczeniem drobnoustrojami
Yersinia enterocolitica, Escherichia coli i Campylobacter).
Zatrucia pokarmowe zapobieganie
1. Myj ręce przed kontaktem z każdym produktem
żywnościowym.
2. Sprawdzaj jakość (w tym świeżość produktów)
oraz terminy przydatności do spożycia
umieszczone na opakowaniach.
3. Przy zakupie żywności sprawdzaj stan
opakowania, czy nie jest naruszona jego
struktura.
4. Deski do krojenia drobiu i ryb dokładnie umyj i
wyparz wrzątkiem, nie używaj do innych celów.
5. Odgrzewaj ugotowane potrawy nie więcej niż 1
raz.
Zatrucia pokarmowe zapobieganie
6. Przechowuj produkty szybko psujące się w
warunkach chłodniczych zgodnie ze wskazaniem
producenta.
7. Unikaj latem żywności zawierającej surowe jaja.
8. Najlepiej rozmrażaj produkty w lodówce, dbając
przy tym, aby wycieki z rozmrażających się mięs
nie dostały się do innych np. gotowych artykułów
spożywczych.
9. Unikaj picia nieprzegotowanej wody z kranu lub
studni.
10.Dokładnie myj owoce i warzywa przed spożyciem.
11.Nie zamrażaj ponownie raz rozmrożonej żywności.
Dziękuję za uwagę