Profilaktyka zatruć pokarmowych pałeczką Salmonella

PROFILAKTYKA ZATRUĆ POKARMOWYCH
PAŁECZKĄ SALMONELLA
● Pałeczki Salmonella są bakteriami chorobotwórczymi
dla człowieka i zwierząt. Stanowią jedną
z najczęściej występujących przyczyn
zatruć pokarmowych.
● Do zatrucia dochodzi poprzez:
- produkty żywnościowe pochodzące od zakażonych zwierząt
(jaja, mleko, mięso),
- żywność zanieczyszczoną odchodami zakażonych zwierząt
(np. drobiu, myszy, szczurów),
- od zakażonych zwierząt i ludzi.
● Choroba wywołana tą bakterią nazywana jest salmonelozą.
● Objawy zatrucia mogą pojawić się już po upływie 6-8 godzin
od momentu zakażenia i należą do nich:
- temperatura,
- bóle brzucha,
- biegunka,
- czasami nudności i wymioty.
W przypadku niemowląt, dzieci oraz osób starszych choroba może
doprowadzić do odwodnienia i przebiegać ciężko ze zmianami
w narządach wewnętrznych. Po przebyciu choroby pałeczki mogą
być usuwane z kałem przez kilka dni, tygodni lub miesięcy.
W przypadku wystąpienia objawów chorobowych
niezwłocznie skonsultuj się z lekarzem.
PRAKTYCZNE WSKAZÓWKI
● Używaj tylko świeżych, czystych i nieuszkodzonych jaj.
● Przechowuj jajka w lodówce.
● Myj i wyparzaj jajka przed ich użyciem.
● Myj ręce, naczynia i sprzęt kuchenny przed i po kontakcie z jajkami.
● Gotuj jajka dokładnie i nie przechowuj ich dłużej niż 2 godziny
w temperaturze pokojowej.
ZACHOROWANIU MOŻNA ZAPOBIEC
● Przestrzegaj zasad higieny (zawsze myj ręce po wyjściu z toalety i przed
przygotowywaniem posiłków).
● Utrzymuj w czystości naczynia i sprzęt kuchenny (ulubionym siedliskiem
bakterii są wilgotne gąbki, zmywaki i drewniane deski do krojenia).
● Magazynuj żywność w oddzielnych pojemnikach, tak aby nie dopuścić
do kontaktu między żywnością surową z już ugotowaną.
● Zabezpiecz żywność przed dostępem owadów i gryzoni.
● Zapobiegaj rozmrażaniu i ponownemu zamrażaniu żywności.
● Dokładnie gotuj produkty wymagające obróbki termicznej (mięso, drób,
jajka i owoce morza).
● Kupuj żywność z wiadomego i pewnego źródła, oznakowaną,
sprzedawaną w sposób higieniczny i w odpowiednich warunkach.
Opracowanie: Wojewódzka Stacja Sanitarno-Epidemiologiczna w Opolu.