o jakości mikrobiologicznej cukru wyprodukowanego w czasie
advertisement
o jakości mikrobiologicznej cukru wyprodukowanego w czasie kampanii2003 Brief report on microbiological quality of sugar produced in 2003 campaign Mgr inż. Małgorzata Kowalska - Instytut Przemysłu Cukrowniczego W numerze 2-3/2004 r. Gazety Cukrowniczej przedstawiono powiadała normom. Stwiera^nomeznaczraewyższezakażeniecukrubak- ocenę jakości mikrobiologicznej cukru wyprodukowanego w cza- teriami mezofilnymi termoopomymi i pleśniami. Analizy wykazały większą sie kampanii 2002 r., natomiast w tym artykule omówiono wy- niż w latach ubiegłych obecność w cukrze przetrwalników bakterii termofil- niki analiz mikrobiologicznych cukru z kampanii 2003 r. nych tlenowych. Sporadycznie stwierdzano w próbkach obecność drożdży Badaniom mikrobiologicznym poddano 141 próbek cukru białego i drobnoustrojów wytwarzających śluz. z 35 cukrowni. 81 próbek cukru pochodziło z Krajowej Spółki Cukro- Liczba próbek cukru (%), w których poszczególne grupy drobno- wej "Polski Cukier", 13 z British Sugar Overseas, 8 z Nordzucker AG, ustrojów były zgodne z wymaganiami norm mikrobiologicznych wy- l z Pfeifer und Langen i 38 z Sudzucker AG. Analizę mikrobiologiczną nosiła od 68% w przypadku drobnoustrojów mezofilnych (wzrost tej wykonano zgodnie z normą PN-91 /A-74855/12 i oznaczono w 10 g próbki następujące grupy drobnoustrojów: drobnoustroje mezofilne ogółem, bakterie mezofilne termoopome, drożdże i pleśnie osmotolerancyjne, drobnoustroje wytwarzające śluz, bakterie termofilne tlenowe ogółem i bakterie termofilne tlenowe tzw. „płasko-kwaśne". W 28 próbkach przeprowadzono badania w kierunku wykrycia następujących bakterii chorobotwórczych: bakterie z rodzaju Salmonella, gronkowiec złocisty, bakterie z grupy coli i Escheńchia coli. Uzyskane wyniki badań przedstawiono na rysunkach 1-7. Próbki cukru wyprodukowanego w czasie kampanii 2003 r. charakteryzowały się, w porównaniu z cukrem z kampanii 2002 r., mniejszą liczbą drobnoustrojów mezofilnych. Wyższa była liczba próbek (o 22%), w których liczba wyżej wymienionych drobnoustrojów od- 2000/01 2001/02 kampania Rys. 2. Zakażenie cukru wyprodukowanego w tatach 2000 - 2003 bakteriami mezofitnymt termoopomymi minimum 70- maximum 60- średnio l01 o 40- 2 3020 10 2001/02 kampania 2002/03 2003/04 Rys, 1. Zakażeń/e cukru wyprodukowanego w latach 2000 - 2003 dtobnoustrofąmi mezofitnyml 216 2000/01 2001/02 kampania 2002/03 Rys. 3. Zakażenie cukru wyprodukowanego wiatach 2000-2003 pleśniami osmotolerancyfnymi Gazeta Cukrownicza 8/2004 2000/01 kampania 2003/04 kampania Rys. 4, Zakażenie cukru wyprodukowanego w latach 2000 - 2003 Rys. 6. Zakażenie cukru wyprodukowanego wiatach 2000 - 2003 drożdżami osmołolerancyjnymi przetrwalnikami bakterii termotilnych tlenowych tzw. „płasko-kwaśnycti" W tabeli przedstawiono wybrane wyniki badań mikrobiologicznych powietrza i powierzchni przeprowadzone w czasie kampanii 2003 r. w produktowni dziewiętnastu cukrowni. kampania Rys. 5. Zakażenie cukru wyprodukowanego w latach 2000 - 2003 przetrwatnikami bakterii termofitnych tlenowych ogółem liczby w stosunku do poprzedniej kampanii o 22%) do 99% dla drożdży). W badanych próbkach cukru nie wykryto bakterii chorobotwórczych. Analizy mikrobiologiczne wykazały, że dominującą grupę wśród drobnoustrojów stanowią bakterie mezofilne. Ich obecność w cukrze jest Źródło drobnoustrojów mezofilnych Liczba drobnoustrojów mezofilnych Posadzka przy wirówkach cukrzycy I (jedna próba) 3500jtk/25cm 2 Powierzchnia wirówek cukrzycy I od 425 do 3500 jtk/ cm2 Powierzchnia przenośnika drgawkowego od 15 do 3500 jtk/25 cm2 Podłoga pod przenośnikiem drgawkowym od 1450 do 3500 jtk/25 cm2 Wewnętrzna powierzchnia osłony przenośnika drgawkowego (jedna próba) 1450 jtk/25 cm2 Ściany przy wirówkach cukrzycy I i przy przenośniku drgawkowym (jedna próba) 90 jtk/25 cm2 Powietrze przy wirówkach cukrzycy I od 664 do 3821 jtk/ m3 Powietrze do suszenia i chłodzenia cukru od 15 do 1800 jtk/m 3 efektem wtórnego zakażenia drobnoustrojami pochodzącymi z powietrza w produktowni, z powierzchni urządzeń, maszyn, ścian, podłóg, rąk pracowników i powietrza, którym jest suszony i chłodzony cukier. 105- 85 H 65- drobnoustroje pleśnie drożdże bakterie termofilne bakterie termofiine tlenowe mezofilne ogółem osmotolerancyjne osmotolerancyjne tlenowe ogółem "płasko-kwaśne" Rys, 7. Procent próbek cukru, w których poszczególne grupy drobnoustrojów były zgodne z normą Gazeta Cukrownicza 8/2004 217
