Skup Produktów Eko

PRODUKTY EKOLOGICZNE
SKUP PRODUKTÓW, OCZEKIWANIA RYNKU.
Informacje dla rolników ekologicznych
1)
ROLNICTWO EKOLOGICZNE
Rolnictwo ekologiczne to specyficzna forma gospodarowania i produkcji żywności. Żywność jest
wytwarzana metodami naturalnymi w czystym i bezpiecznym środowisku, bez nawozów sztucznych i
syntetycznych środków ochrony roślin, antybiotyków, hormonów wzrostu i genetycznie modyfikowanych
organizmów (GMO). Dzięki wykluczeniu tych substancji rolnictwo ekologiczne nie powoduje
zanieczyszczenia gleby i wód, ogranicza wypłukiwanie składników pokarmowych z gleby i sprzyja
różnorodności biologicznej. Podstawowa zasada rolnictwa ekologicznego to odrzucenie środków chemii
rolnej, weterynaryjnej i spożywczej.
Cele rolnictwa ekologicznego:
-
ochrona środowiska naturalnego– gleby, wody, krajobrazu,
-
wysoka jakość biologiczna płodów rolnych – nawiązująca do produktów powstających naturalnie w
przyrodzie,
-
poprawa żyzności gleby,
-
dążenie do zamknięcia obiegu materii – poprzez zrównoważenie produkcji roślinnej i zwierzęcej w
gospodarstwie (samowystarczalność paszowo – nawozowa),
-
różnorodność biologiczna – sprzyjająca przywracaniu równowagi w środowisku produkcji.
Produkty ekologiczne charakteryzują się wysoką jakością, uzyskanie bardzo dobrych walorów
odżywczych i zdrowotnych jest możliwe, ponieważ:
-
skład produktów jest harmonijnie zbilansowany, tj. składniki ich znajdują się we właściwych,
naturalnych proporcjach, najbardziej korzystnych dla zdrowia człowieka (produkty nie są „poprawiane”
i „wzbogacane” przez inżynierów przemysłu rolno – spożywczego),
-
nie zawierają zanieczyszczeń, stanowiących pozostałości chemii rolnej, tj. nawozów sztucznych,
chemicznych środków ochrony roślin (lub zawierają je w ilościach śladowych),
-
są przetworzone tylko w niezbędnym stopniu, przy użyciu metod nie niszczących surowca, nie
zawierają spożywczych dodatków chemicznych „E”,
-
są wytwarzane bez stosowania organizmów modyfikowanych genetycznie (GMO),
-
nie są poddawane obróbce z zastosowaniem promieniowania jonizującego,
-
ich proces produkcji jest kontrolowany przez jednostki certyfikujące, upoważnione przez
Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi.
2) OZNAKOWANIE ŻYWNOŚCI EKOLOGICZNEJ
Tak jak w przypadku produktów markowych, zdarza się, że żywność ekologiczna jest fałszowana. Aby
temu zapobiec, w krajach Unii Europejskiej wprowadzono system kontroli i certyfikacji produkcji
ekologicznej.
Zgodnie z nim na etykiecie żywności powinny się znaleźć następujące informacje:

nazwa i numer upoważnionej jednostki certyfikującej, której podlega producent,

nazwa i adres producenta, właściciela lub sprzedawcy produktu, nazwa produktu, ewentualnie znak
lub numer identyfikacyjny partii towaru.
Ponadto na etykiecie może zostać zamieszczony:

napis “Rolnictwo ekologiczne – system kontroli WE”, lub “Produkt Rolnictwa Ekologicznego”

wspólnotowy znak “Rolnictwo ekologiczne” lub nowy proponowany ”bio”.

logo organizacji, stowarzyszeń itp.
W Polsce jest 7 jednostek certyfikujących, działających z Upoważnienia Ministra Rolnictwa i Rozwoju
Wsi:

AGROBIOTEST Sp. z o.o., BIOEKSPERT Sp. z o.o., BIOCERT MAŁOPOLSKA Sp. z o.o.,
COBICO Sp. z o.o., EKOGWARANCJA – PTRE Sp. z o.o., PCBC S.A., PNG Sp. z o.o. (stan na
koniec 2007 r.)
3 ) KANAŁY SPRZEDAŻY PRODUKTÓW EKOLOGICZNYCH Z GOSPODARSTWA:
a sprzedaż bezpośrednio z gospodarstwa: duże znaczenie dla małych, wielokierunkowych gospodarstw,
łatwe w realizacji,
b sprzedaż na targach, targowiskach miejskich: wymaga większego zaangażowania i sąsiedztwa
miasta lub miast,
c dostawy bezpośrednio do domu (door to door): - sprzedaż koszykowa, kartonowa, paczkowa,
bardzo popularne za granicą, wymaga szerokiej gamy produktów, sąsiedztwo miasta
d dostawy do sklepów specjalistycznych: najpopularniejsza forma sprzedaży z promocją swojego
gospodarstwa (nazwiska), wysoka jakość handlowa, zaczynają się pojawiać także sygnały o
zapotrzebowaniu od firm prowadzących restauracje i hotele.
e dostawy do sklepów ogólno spożywczych, sieci handlowych, marketów, supermarketów: aktualnie
marginalna, ale najbardziej przyszłościowa droga, trudna z powodu stałości i wielkości asortymentu,
utrudnionych umów handlowych.
f sprzedaż do przetwórców ekologicznych, hurtowni oraz za granicę: najbardziej popularna forma
sprzedaży dla rolników wielkoobszarowych, sprzedaż “anonimowa”
Ćwiczenie praktyczne
W tabelce przedstawiono kilka cech charakterystycznych. Proszę o proponowanie innych cech i wpisywanie
w wolne miejsce samodzielnie:
Wady, zalety i uwagi dotyczące kanałów sprzedaży
Kanał sprzedaży
Zalety
Wady
Uwagi
a) bezpośrednia
z gospodarstwa
- bezpośredni kontakt z klientem
- płatność gotówkowa
- możliwość sprzedaży produktów
przetworzonych
- brak kosztów transportu
- pojawianie się klientów czasem w
niezbyt odpowiednich momentach
- niewielkie ilości towaru
- brak wpływu na liczbę klientów
b) targowiska
- bezpośredni kontakt z klientem
- opłaty targowe
- płatność gotówkowa
- nieregularna sprzedaż
- stabilne, aktualne
- własny transport
- możliwość sprzedaży produktów
przetworzonych
- wymaga przygotowania
stoiska , opakowań
- oznaczenie stoiska
- szeroka paleta towarów
c) dostawy do domu
- bezpośredni kontakt z klientem
- płatność gotówkowa
- szybki wzrost liczby klientów
tzw. „poczta pantoflowa”
- możliwość sprzedaży produktów
przetworzonych
- własny transport i czas
- niestabilność wielkości sprzedaży
- dość duży asortyment
- ciągły, bezpośredni kontakt
telefoniczny
- wymaga przygotowania
folderu oferty - zamówienia
- wymaga przygotowania
paczek, kartonów, koszyków
- oprawa graficzna
- sprawna logistyka towarów
d) do sklepów
ekologicznych
- bezpośredni kontakt z klientem
- płatność gotówkowa lub
krótkoterminowa
- duże i stałe zamówienia
- szczegółowe wymagania
jakościowo - ilościowe
- własny odpowiedni transport
- wymaga dokładnego
przygotowania towaru
- pakowanie, sortowanie
- torebki, etykiety, opisy
e) do supermarketów
- duże ilości sprzedawanego
towaru
- gwarantowane ceny
- głównie owoce i warzywa
- dostawy dużych ilości każdego
asortymentu
- dostawy do każdego sklepu, nie
na magazyn centralny
- wysoka jakość produktów
- wysoka jakość i funkcjonalność
opakowań
- płatności z terminem min 14 dni
- oznaczanie produktów
kodami kreskowymi
- wymaga przygotowania
miejsca, opakowań i różnych
ilości
- oznaczenia zewnętrzne i
kierunkowe gospodarstwa
f) do przetwórni,
hurtowni itp
- duże ilości sprzedawanego
towaru
- różne poziomy jakości i zależna
od nich cena
- pewny zbyt całej produkcji
- najczęściej niezbyt wysoka cena
- płatności z długimi terminami
- najczęściej umowy
kontraktacyjne
Rodzaje produktów w poszczególnych kanałach sprzedaży
Kanał sprzadaży
Rodzaje produktów ekologicznych
Uwagi
a) bezpośrednia
z gospodarstwa
- owoce i warzywa, przetwory
- mleko i przetwory mleczne
- drób, mięso, wędliny i przetwory
- zboże i przetwory zbożowe
- nalewki, syropy i kompoty
- oleje, jaja i inne
- asortyment cały rok
WAŻNE:
ogórki kiszone, kapusta kiszona, świeże okopowe,
nowalijki
b) targowiska
- głównie owoce i warzywa, nowalijki
- możliwa sprzedaż jajek, drobiu, przetworów
(jak wyżej)
- stały asortyment cały rok
WAŻNE:
- przewidywanie możliwej ilości sprzedaży,
sezonowości
c) dostawy do domu
- możliwa sprzedaż całego asortymentu
- można utrzymywać asortyment sezonowo
WAŻNE:
-utrzymywać wysoką jakość towarów i obsługi, rzetelność i terminowość
d) do sklepów
ekologicznych
- głównie owoce i warzywa, nowalijki
- możliwa sprzedaż jaj
- nie możliwa sprzedaż przetworów
gospodarskich
- można utrzymywać asortyment sezonowo
WAŻNE:
-utrzymywać wysoką jakość towarów i obsługi,
dobre oznaczenie produktów
e) do supermarketów
- głównie owoce i warzywa, nowalijki
- możliwa sprzedaż jaj
- nie możliwa sprzedaż przetworów
gospodarskich
- stały asortyment cały rok
WAŻNE:
- wysoka jakość surowców i opakowań, opisów i
oznaczeń
f) do przetwórni,
hurtowni itp
- wiele produktów z gospodarstwa: owoce,
warzywa, zboża i inne
- opakowania zbiorcze lub luzem
JAKOŚĆ HANDLOWA PRODUKTÓW:
opakowania na rynek
detaliczny
- woreczki papierowe lub PP od
zboża,
strączkowe 300 g do 1 kg
opakowania dla
przetwórstwa, hurtowni
owoce
- worki, siatki, torebki, kartoniki,
wytłoczki, wytłaczanki
- papier, karton, folia
- worki papierowe lub PP 25, 50 kg
- worki BigBag – ca 1 T
- luzem całopojazdowo
- worki raszlowe 25, 40, 50 kg
- skrzynki
- luzem całopojazdowo
warzywa
- worki, siatki, torebki, kartoniki,
wytłoczki, wytłaczanki, wiaderka
- papier, karton, folia
- worki raszlowe 25, 40, 50 kg
- skrzynki
- luzem całopojazdowo
uwagi
- suche, brak zanieczyszczeń i
uszkodzeń
- suche, przewietrzone, prawidłowo
przechowane i transportowane,
czyste, bez uszkodzeń
mechanicznych
- szczotkowane (nie myte),
prawidłowo przechowane i
transportowane, czyste, bez
uszkodzeń mechanicznych
JAK I GDZIE ZNALEŹĆ INFORMACJE O SKLEPACH, PRZETWÓRCACH, HURTOWNIACH ITP:




internet: portale rolne, strony ministerstwa rolnictwa, strony Ośrodków Doradztwa Rolniczego,
strony prywatne,
katalogi w biurach ODR, PKE
jednostki kontrolne, certyfikujące
stowarzyszenia, fundacje i inne
PRODUKTY DEFICYTOWE W SEZONIE 2007/ 2008 (na rynku krajowym):





zbożowe: pszenica orkisz, owies bezłuskowy, amarantus, żyto
owoce: śliwka, jabłko, gruszka, malina, truskawka
warzywa: pietruszka, ogórki gruntowe, pomidory gruntowe, por, fenkuł, chrzan, fasola biała duża
inne: mleko i wołowina w handlu detalicznym, jajka od kur zielononóżek kuropatwianych, oleje
tłoczone na zimno, ogórki i kapusta kiszona
inne: groch, orzechy, rośliny przyprawowe, słonecznik, dynia na pestki, rośliny oleiste
PRODUKTY Z NADPRODUKCJĄ W SEZONIE 2007/2008 (na rynku krajowym):

ziemniaki, proso, buraczki
WAŻNE INFORMACJE:






Najważniejszą rzeczą dla każdego rolnika ekologicznego jest nie wstydzić się, a wręcz obnosić ze swoją
ideą i sposobem na życie. Można przygotować w prosty i tani sposób tablice informujące i kierunkowe
do gospodarstwa, oznaczyć samochód itp.
Koniecznie trzeba bywać na wszelkiego rodzaju kiermaszach, festynach, czy dożynkach, promując w
ten sposób swoje produkty, działania, idee oraz zachęcając i informując potencjalnych konsumentów,
czy innych rolników zainteresowanych takim sposobem gospodarowania.
Sprzedaż przetworów pochodzących z gospodarstwa (ogórki kiszone, oleje, pasztety, sery) może być
(zgodnie z polskim prawem) prowadzona jedynie na linii producent – konsument. Nie można
sprzedawać do sklepów.
W celu poprawy obiegu towarów i poszerzania asortymentu, warto współpracować w formalnej lub
nieformalnej grupie producentów.
Trzeba pamiętać , że jakość surowca gwarantujemy my sami swoim nazwiskiem i to od nas zależy jak
tym pokierujemy.
Pamiętajmy o starych, zapomnianych odmianach roślin i rasach zwierząt, gdyż odnawiając je
pomagamy zachować bioróżnorodność rolniczą, ale także zapewniamy różne walory smakowe
konsumentom naszych produktów.
Przygotował:
Tomasz Czubachowski
BIOHURT Dystrybucja Żywności Ekologicznej
87-312 Pokrzydowo 139, tel. 0 56 49 859 67
www.biohurt.pl , [email protected]