SKĄD SIĘ BIORĄ DZIURY W SERZE? SER ROBI SIĘ Z MLEKA KROWIEGO, SZEROKIE ZASTOSOWANIE MA RÓWNIEŻ MLEKO KOZIE I OWCZE. MLEKO Z GOSPODARSTW WIEJSKICH TRAFIA DO MLECZARNI. PRACOWNICY MLECZARNI SĄ UBRANI W SPECJALNĄ ODZIEŻ OCHRONNA, CZEPKI. DZIĘKI TEMU ZAPOBIEGAMY WNOSZENIU DO HALI PRODUKCYJNEJ SZKODLIWYCH BAKTERII I ZARAZKÓW. ŚWIEŻE MLEKO NA SERY PRZYWOŻONE JEST W CYSTERNACH. MLEKO NAJPIERW BĘDZIE OGRZEWANE, ŻEBY UNIESZKODLIWIĆ WSZYSTKIE ZNAJDUJĄCE SIĘ W NIM BAKTERIE. NASTĘPNIE MLEKO PRZELEWAMY DO WANIEN, CZYLI KADZI SEROWYCH. DO MLEKA, KTÓRE JEST W KADZIACH DODAJE SIĘ NOWYCH, SZCZEGÓLNYCH BAKTERII. SĄ TO BAKTERIE KWASU MLEKOWEGO. DO TEGO DODAJE SIĘ JESZCZE SUBSTANCJĘ CZYNNĄ ZWANĄ PODPUSZCZKĄ. OBA TE SKŁADNIKI SPRAWIAJĄ, ŻE MLEKO ŚCINA SIĘ, TO ZNACZY GĘSTNIEJE I WYTRĄCA SIĘ W POSTACI KŁACZKÓW, A STAŁE I PŁYNNE CZĘŚCI MLEKA ODDZIELAJĄ SIĘ OD SIEBIE. TE STAŁE CZĘŚCI NOSZĄ NAZWĘ SKRZEPU A PŁYN TO SERWATKA. TAKI SKRZEP KROI SIĘ NA MNIEJSZE KAWAŁKI I WKŁADA DO FORM. POTEM W PRASACH ODCISKA SIĘ SERWATKĘ I POWSTAJE SER. ODCIŚNIĘTE SERY WKŁADA SIĘ DO SOLANKI, ŻEBY NASIĄKŁY ROZRWOREM SOLI I BYŁY DŁUŻEJ TRWAŁE ORAZ ŻEBY MIAŁY LEPSZY SMAK. I DOPERO POTEM PRZENOSI SIĘ JE DO DOJRZEWALNI. PODCZAS DOJRZEWANIA SERA BAKTERIE KWASU MLEKOWEGO DALEJ PRACUJĄ. POWSTAJE PRZY TYM GAZ, DWUTLENEK WĘGLA. TEN GAZ WYSTĘPUJE W POSTACI PĘCHERZYKÓW, KTÓRE PRZEZ MASĘ SEROWĄ I SKÓRKĘ W SERZE NIE MOGĄ WYDOSTAĆ SIĘ NA ZEWNĄTRZ, POZOSTAJĄ W ŚRODKU I W TEN SPOSÓB W SERZE TRORZĄ SIĘ DZIURY. PREZENTACJĘ WYKONAŁY: AGNIESZKA KWIATKOWSKA (15142) JUSTYNA CIOTUCHA (15141)
