tymon terczynski zioła w kuchni wersja 2

ZIOŁA W KUCHNI
CO TO SĄ ZIOŁA?
Zioła to rośliny zielne jednoroczne lub
dwuroczne, a także byliny, drzewa które mają
właściwości lecznicze. Wykorzystywane są
w ziołolecznictwie, aromaterapii i jako
przyprawy w kuchni.

Zioła znajdziemy:
w sklepie na półce z przyprawami
 w aptece
 w ogródku
 na łące, w lesie
„POŻYWIENIE POWINNO BYĆ LEKARSTWEM”
 Zioła poprawiają smak potraw i chronią
przed chorobami układu pokarmowego,
moczowego, wątroby, trzustki.
 Zioła ułatwiają wchłanianie składników
odżywczych, regulują czynności trawienne,
działają rozkurczowo i bakteriobójczo.
 Systematyczne, umiejętne i w miarę obfite
stosowanie ziół pozwoli nam na zachowanie
na długo zdrowia i dobrego samopoczucia.
JAK ZBIERAĆ ZIOŁA?
Planując zbieranie ziół, najlepiej wybrać się w okolicę czystą ekologicznie,
położoną z dala od dróg, po których jeżdżą samochody, i pól uprawnych,
gdzie stosuje się nawozy chemiczne. Zioła można znaleźć na polnych
drogach, polach, skrajach lasów, nieużytkach, zarośniętych brzegach
jeziora, zaroślach wszelkiego rodzaju.
.
Nie wolno zbierać ziół do foliowych torebek, bo trącą wiele ze swych walorów.
Dobrze więc układać je luźno w koszyku. Suszyć należy w nienasłonecznionym
miejscu.
OGRÓDEK NA OKNIE
Przygotowując swoje ulubione potrawy zwykle
sięgamy do pojemniczków z suszonymi ziołami.
Jednak nic nie zastąpi cudownego aromatu
świeżych ziół. Dlatego warto zainwestować we
własny ziołowy ogródek na oknie.
Wystarczy kupić nasionka zasiać w kilku
małych doniczkach lub pomieszać gatunki
w jednej większej doniczce.
Zioła to rośliny ciepłolubne, dlatego do
prawidłowego rozwoju potrzebują głównie
odpowiedniej temperatury około 20 stopni.
Lubią też słońce i wilgotne podłoże, ale za to
nie lubią przeciągów. Najlepiej uprawiać
tymianek, bazylię, miętę, pietruszkę.
Kminek -. Posiadają również właściwości moczopędne,
wykrztuśne oraz są środkiem odżywczym dla organizmu.
Są często stosowane w lekarstwach na zapalenie
oskrzeli oraz na kaszel.
Idealnie pasuje do:
• pieczywa, paluszków,
• wędlin,
• pieczeni wieprzowej,
• tłustych mięs i
• baraniny.
Rozmaryn ma działanie: odkażające,
pobudzające, wzmacnia pamięć. Używany
głównie w kuchni hiszpańskiej,
bałkańskiej, meksykańskiej do:
• mięs,
• wędlin
• sosów ,
• Sałatek.
Tymianek - działa przeciwzapalnie, przeciwbakteryjnie
i wzmacniająco. Zaleca się go w przeziębieniach, kaszlu, zapaleniu oskrzeli
i innych schorzeniach górnych dróg oddechowych. Wywary z tego zioła
pobudzają pracę jelit i żołądka, a także zapobiegają wzdęciom.
Doskonale pasuje do potraw takich jak :
• smażone mięsa,
• dania z kiełbasą, bekonem, roślinami strączkowymi.
• ryby i owoce morza,
• jagnięcina, drób i cielęcina,
• sosy, masło ziołowe, a także pieczywo i surówki z pomidorami.
Bazylia stymuluje układ odpornościowy, wspiera oczyszczanie nerek.
Korzystnie wpływa na układ trawienny oraz oddechowy. Wspomaga pracę
mięśnia sercowego oraz skutecznie koi nerwy. Działa przeciwbólowo i
przeciwbakteryjnie.
Aromat bazylii sprawia, że jest ona
• idealnym uzupełnieniem pomidorów ("zioło pomidorowe").
• doskonałym dodatkiem do bakłażana, cukinii i szpinaku.
• pasuje do zup z roślin strączkowych (groch, soczewica),
• doskonała do drobiu, gulaszów, sosów, pasztetów
Oregano ma ostry i cierpki smak, lekko przypominający
tymianek. Nadaje wspaniały smak:
• daniom mięsnym,
• makaronowym,
• zupom,
• owocom morza,
• pizzom,
• sałatkom,
• sosom i warzywom.
Oregano łagodzi wzdęcia i działa żółciopędnie.
Jest stosowane w leczeniu zapalenia migdałków czy zapalenia
oskrzeli, ponieważ wykazuje właściwości antyseptyczne.
Mięta - używana jest w kłopotach gastrycznych.
Działa uspokajająco i przeciwskurczowo. Napar
z mięty stosuje się w leczeniu przeziębień. W
kuchni nadaje ona smak:
•
•
•
•
•
•
białym mięsom,
pomidorom,
twarogom,
sosom,
czekoladzie,
likierom
Majeranek
pomaga
na
przeziębienie,
niestrawność i bóle głowy. Majeranek korzystnie
wpływa na układ pokarmowy. Wzbogaca smak
 marynowanych i pieczonych mięs,
 zupy ziemniaczanej,
 kiełbas,
 roślin strączkowych
 sałatki ze śledzi.
Można go komponować z rozmarynem, nacią
pietruszki i tymiankiem.
Pietruszka zwyczajna jest naszym najbardziej
znajomym ziołem szeroko stosowanym jako
kucharska przyprawa od ponad 2000 lat. Żródło
witaminy C i żelaza .Pietruszki dodaje się do:
• zup,
• mięs duszonych,
• placków z cząbrem,
• mięsa,
• rybi owoców morza
• sałatek
Tradycja kuchni dolnośląskiej jest młoda, ponieważ liczy
sobie dopiero kilkadziesiąt lat, czyli od zakończenia wojny.
Jest bardzo zróżnicowana i wielokulturowa. Wrocław czerpie
inspiracje kuchenne z wielu miejsc w Europie.
Dawna kuchnia Wrocławia to spotkanie wielu kultur kulinarnych.
Jej specyfikę od wieków kształtowały wpływy kuchni:
- polskiej,
- czeskiej,
- północnoniemieckiej
- wschodniopruskiej.
ŻUREK ŚLĄSKI
Mało kto wie, że ta znana w całej Polsce potrawa pochodzi właśnie z
okolic Wrocławia. Jest to gęsta i lekko kwaskowa zupa
przygotowywana na bazie zakwasu żytniego, bogata w przeróżne
wędzonki i białą kiełbasę, tradycyjnie doprawiona grzybami, śmietaną,
czosnkiem i majerankiem i podawana z ugotowanym na twardo
jajkiem. Szczególnie efektownie wygląda podana w wydrążonym
bochnie chleba.
KRÓLIK DUSZONY ZE ŚLIWKAMI
Królik duszony ze śliwkami
Królik stanowi potrawę szczególnie popularną na
Śląsku, we Wrocławiu był jednak uważany za
lokalny przysmak. Doprawiano go tymiankiem i
pieprzem, solono, podsmażano na maśle, a
następnie duszono z cebulką i liściem laurowym,
dodając w trakcie gotowania namoczone suszone
śliwki i morele, a na sam koniec śmietanę.
ZUPA MARCHEWKOWA Z ZIOŁAMI
Jest wspaniałym lekarstwem przy przeziębieniu, osłabieniu odporności,
problemach żołądkowych, po przemarznięciu. Podana ze słodkim
ryżem czy prażonymi pestkami dyni lub słonecznika jest niezwykle
odżywcza.
Składniki:
 2 cebule,
 6 marchewek,
 zioła: kolendra, świeży imbir, kozieradka,
kardamon
Do rozgrzanego garnka wlać 2 łyżki gorącej wody oraz 2 łyżki oliwy z oliwek,
następnie dodać 2 pokrojone cebule i lekko poddusić. Dodać 6 pokrojonych
marchewek, dusić parę minut. Dodać szczyptę kminku, świeży imbir starty na
tarce, szczyptę kolendry, nieco kozieradki lub kardamonu oraz sól do smaku.
Dolać zimną wodę lub bulion warzywny Gotować do miękkości, zmiksować.
Można dodać trochę soku z cytryny, bazylii, odrobinę kurkumy oraz łyżkę
masła lub oliwy. Podawać posypaną natką i podprażonymi pestkami
słonecznika i dyni.
SAŁATKA ZIOŁOWA Z KASZĄ JAGLANĄ












2 woreczki kaszy jaglanej
2 pomidory
1 papryka czerwona
1 papryka żółta
1 ogórek zielony
1 szklanka czarnych oliwek
1/2 garści liści bazylii
1/2 garści liści mięty
1/2 garści natki pietruszki
sól, pieprz
3 łyżki oliwy z oliwek
2-3 łyżki soku z cytryny
Ugotować kaszę wg przepisu na opakowaniu, ostudzić. Warzywa pokroić w
kostkę. Posiekać zioła. W miseczce połączyć sok z cytryny, oliwę, sól i pieprz.
Kaszę połączyć z warzywami oraz ziołami i polać przygotowanym sosem.
Wymieszać.
SAMO ZDROWIE !!!
NA UPALNE LATO
Moim ulubionym napojem na gorące dni jest mieszanka
trzech ziół z dodatkiem odrobiny miodu i cytryny. Gasi
pragnienie i przynosi ukojenie.
Zaparzamy (np. po 2 torebeczki z ziołami wrzucamy do
dzbanka):
Rumianek
Melisa
Mięta
Czekamy, aż napar przestygnie i dorzucamy
Miód
Cytrynę
Kostki lodu
PYCHA!!!
ZUPA ZIOŁOWA Z GRZANKAMI







1 I wywaru z warzyw i mięsa lub gotowe kostki bulionowe
50 dag ziemniaków
1 cebula
1 łyżka oliwy z oliwek
po 1 gałązce bazylii, rozmarynu, mięty i tymianku
sól
pieprz ziołowy
Obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki
i drobno posiekaną cebulę zalać wcześniej
przygotowanym wywarem
i gotować, aż ziemniaki będą miękkie.
Doprawić solą i pieprzem, posypać
posiekanymi wcześniej ziołami
i zmiksować w rondlu. Podawać
z grzankami z jasnego pieczywa.
DZIECINNIE PROSTE!!
NAPISY KOŃCOWE
NA PODSTAWIE INFORMACJI
ZNALEZIONYCH W INTERNECIE ORAZ
DOŚWIADCZEŃ KULINARNYCH
MAMY I BABCI OPRACOWAŁ
TYMON TERCZYŃSKI
KLASA 4 B
SZKOŁA PODSTAWOWA NR 71
WE WROCŁAWIU