Makowiec japoński Sławomira Zabawy Składniki Makowiec 9 jajek 1 szczypta soli 350 g maku 300 g cukru pudru 240 g masła, miękkiego, pokrojonego na kawałki 600 g jabłek, pokrojonych na kawałki, bez gniazd nasiennych 100 g żurawiny, suszonej 1 łyżeczka naturalnego ekstraktu migdałowego 80 g kaszy manny 3 łyżeczki proszku do pieczenia Polewa 150 g gorzkiej czekolady (o zawartości 70% kakao), pokrojonej na kawałki 100 g masła, pokrojonego na kawałki wiórki kokosowe, do posypania makowca 1. Rozgrzać piekarnik do temp. 200°C. Formę (ok. 29 x 36 cm) wyłożyć papierem do pieczenia, odstawić. 2. Rozbić jajka, oddzielić białka od żółtek, odstawić. 3. Założyć motylek. Do czystego i suchego naczynia miksującego wlać białka, dodać szczyptę soli, ubijać 4 min/37°C/obr. 4. Zdjąć motylek. Przełożyć do innego naczynia, odstawić. Umyć i osuszyć naczynie miksujące. 4. Do czystego i suchego naczynia miksującego wsypać mak, zemleć 30 s/obr. 10. Przełożyć do innego naczynia, odstawić. 5. Do naczynia miksującego wsypać cukier puder, dodać masło i żółtka, wymieszać 2 min/obr. 5. 6. Dodać jabłka, wymieszać 15 s/obr. 4. 7. Dodać zmielony mak, żurawinę, ekstrakt migdałowy, kaszę mannę i proszek do pieczenia, wymieszać 1 min/obr. 4. 8. Dodać wcześniej ubite białka, wymieszać przy pomocy kopystki 1 min/obr. 1. W razie potrzeby całość wymieszać kopystką, aż do połączenia się składników. Masę przelać do formy (ok. 29 x 36 cm), piec 55 min (200°C). Po tym czasie sprawdzić makowiec patyczkiem, powinien być suchy. W przeciwnym razie wydłużyć czas pieczenia o ok. 3 min. Ciasto wyjąć z piekarnika i odstawić do ostudzenia na 1 godz. Umyć i osuszyć naczynie miksujące. Polewa 1. Do naczynia miksującego włożyć czekoladę, rozdrobnić 4 s/obr. 7. Czekoladę zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego. 2. Dodać masło, podgrzać 4 min/50°C/obr. 3. Polewę wylać na ostudzone ciasto, makowiec podawać posypany wiórkami kokosowymi. Przybory kuchenne papier do pieczenia, forma do pieczenia (ok. 29 x 36 cm), wykałaczka, piekarnik Wskazówki i podpowiedzi o Cukier puder można przygotować w urządzeniu Thermomix®. Do naczynia miksującego wsypać 300 g cukru, zemleć 30 s/obr. 10, następnie przesypać do szczelnie zamykanego pojemnika. Placki bananowe Składniki 200 g bananów, dojrzałych, pokrojonych na kawałki (patrz wskazówka) 2 jajka 200 g mąki pszennej 30 - 50 g cukru 100 g mleka 30 g oleju, plus dodatkowa ilość do smażenia 1 łyżka cukru waniliowego, wykonanego w TM (opcjonalnie) 1 łyżeczka proszku do pieczenia Sposób przygotowania 1. Do naczynia miksującego włożyć banany, dodać jajka, mąkę, cukier, mleko, olej, cukier waniliowy i proszek do pieczenia, zmiksować 20 s/obr. 6. Przełożyć do innego naczynia, odstawić. 2. Na nieprzywierającej patelni rozgrzać olej. Za pomocą łyżki nabierać porcje ciasta i nakładać na rozgrzaną patelnię, formując małe placki (Ø 6-7 cm, grubość ok. 0,5 cm). Smażyć na średniej mocy palnika z obu stron, do uzyskania złotobrązowego koloru. W ten sam sposób usmażyć pozostałe placki. 3. Placki bananowe podawać bezpośrednio po przygotowaniu z dodatkiem dżemu owocowego, bitej śmietany lub owoców. Potrawka z kurczaka z warzywami Składniki 1300 g wody 1 łyżeczka soli, plus dodatkowa ilość do oprószenia piersi z kurczaka 1 łyżeczka oleju rzepakowego 350 g ryżu 100 g marchewki, pokrojonej w 5 mm plastry 100 g selera naciowego, pokrojonego na 2 cm kawałki 300 g szparagów, pokrojonych na 3 cm kawałki 150 g zielonego groszku, świeżego 800 g piersi z kurczaka, bez skóry 100 g pieczarek, przekrojonych na pół lub w ćwiartki 70 g masła, pokrojonego na kawałki 60 g mąki pszennej 2 czubate łyżeczki koncentratu bulionu drobiowego, wykonanego w TM 2 łyżeczki soku z cytryny, świeżo wyciśniętego 1 łyżeczka sosu Worcestershire ¼ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego 150 g śmietany, 18% tłuszczu Sposób przygotowania 1. Do naczynia miksującego wlać wodę, dodać sól i olej, włożyć koszyczek, odważyć do niego ryż. Na pokrywę naczynia miksującego nałożyć dolną część przystawki Varoma, odważyć do niej marchewkę, seler naciowy, szparagi i groszek. Włożyć wkład Varomy, odważyć na niego piersi z kurczaka, oprószyć solą, odważyć pieczarki, gotować na parze 33 min/Varoma/obr. 1. Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić. Ostrożnie wyjąć koszyczek przy pomocy kopystki, odstawić w ciepłe miejsce, aby ryż nie ostygł. Warzywa przełożyć do dużej miski, odstawić. Wodę z gotowania przelać do innego naczynia, odstawić. (szparagi można zastąpić 300 g kalarepy, pokrojonej w 3 x 1 cm słupki) 2. naczynia miksującego włożyć masło, dodać mąkę, gotować 3 min/100°C/obr. 1. 3. Dodać 600 g wody z gotowania (w razie potrzeby uzupełniając wodą), dodać koncentrat bulionu drobiowego, sok z cytryny, sos Worcestershire i pieprz, wymieszać 3 s/obr. 4, następnie gotować 4 min/100°C/obr. 2. W tym czasie ugotowane na parze piersi z kurczaka pokroić na 2 cm kawałki. 4. Do naczynia miksującego dodać pokrojoną pierś z kurczaka i śmietanę, gotować 1. Przełożyć do miski z ugotowanymi na parze warzywami. 5. Potrawkę z kurczaka z warzywami podawać z ryżem bezpośrednio po przygotowaniu. Murzynek z wiśniami Składniki 4 jajka 1 szczypta soli 250 g masła, pokrojonego na kawałki 100 g mleka 350 g cukru 2 łyżeczki cukru waniliowego, wykonanego w TM 60 g kakao naturalnego, niesłodzonego 270 g mąki pszennej 2 łyżeczki proszku do pieczenia 2 łyżki rumu 200 - 250 g wiśni, świeżych, bez pestek (lub gruszek obranych, bez gniazd nasiennych i pokrojonych w ok. 1 cm kostkę). Sposób przygotowania 1. Rozgrzać piekarnik do temp. 180°C. Formę keksową (dł. 35 cm) wyłożyć papierem do pieczenia, odstawić. 2. Rozbić jajka, oddzielić żółtka od białek, odstawić. 3. Założyć motylek. Do czystego i suchego naczynia miksującego wlać białka, dodać sól, ubijać 1 min 30 s/obr. 3.5 lub do uzyskania konsystencji sztywnej piany. Pianę z białek przełożyć do miski, odstawić. Umyć naczynie miksujące. 4. Do naczynia miksującego włożyć masło, dodać mleko, cukier, cukier waniliowy i kakao, podgrzewać 8 min/70°C/obr. 3. Odłożyć 7 łyżek gotowej masy czekoladowej do innego naczynia, odstawić. 5. Do naczynia miksującego wsypać mąkę, proszek do pieczenia, dodać żółtka i rum, wymieszać 1 min/obr. 4.5. Dodać ubitą wcześniej pianę z białek, wymieszać 30 s/obr. 4.5. Jeżeli piana nie połączyła się dokładnie z ciastem, wymieszać ciasto za pomocą kopystki. 6. Ciasto przelać do przygotowanej wcześniej formy. Na wierzchu ciasta ułożyć wiśnie, piec 45 min (180°C) lub do momentu, aż patyczek włożony w ciasto będzie suchy. Jeżeli patyczek będzie mokry, wydłużyć czas pieczenia o kolejne 10-15 min. 7. Upieczone ciasto pozostawić na ok. 1 godz. do ostudzenia, następnie wyjąć z formy i posmarować przygotowaną wcześniej masą czekoladową. Coleslaw Składniki 400 g białej kapusty, bez twardych części, pokrojonej na kawałki 120 g marchewki, pokrojonej na kawałki 70 - 80 g cebuli, pokrojonej na kawałki ¾ łyżeczki soli ½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego 10 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego 10 g octu jabłkowego 100 - 125 g majonezu 15 g miodu Sposób przygotowania 1. Do naczynia miksującego włożyć kapustę, marchewkę i cebulę, rozdrobnić przy pomocy kopystki 4-5 s/obr. 5. 2. Dodać sól, pieprz, sok z cytryny, ocet, majonez i miód, wymieszać 3. Coleslaw podawać jako dodatek do dań głównych lub np. do burgerów wołowych. Surówka z kapusty pekińskiej i koperku Składniki 20 g cebuli, pokrojonej na kawałki 10 g koperku, świeżego, tylko liście 250 g kapusty pekińskiej, bez twardych części, pokrojonej na kawałki (patrz wskazówka) ½ łyżeczki soli ½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego 25 g majonezu (patrz wariant) 1 łyżeczka soku z cytryny, świeżo wyciśniętego 1 łyżeczka cukru Sposób przygotowania 1. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć cebulę i koperek, rozdrobnić 3 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego. 2. Dodać kapustę pekińską, sól, pieprz, majonez, sok z cytryny i cukier, rozdrobnić 4-6 s/obr. 4. 3. Surówkę z kapusty pekińskiej i koperku podawać jako dodatek do dań głównych. Wskazówki i podpowiedzi o o Do surówki najlepiej wykorzystać kapustę pekińską dobrej jakości. Można ją rozpoznać po jędrnych i mocno zielonych liściach oraz małej ilości twardych, białych łodyg. Zamiast majonezu w punkcie 2. do surówki można dodać 20 g oleju rzepakowego. Sernik na zimno z galaretką i owocami Składniki 1 opakowanie galaretki brzoskwiniowej, w proszku, słodzonej (do masy serowej) woda, gorąca, do rozpuszczenia galaretek 1 opakowanie galaretki wiśniowej, w proszku, słodzonej (na wierzch sernika) 100 g cukru 60 g masła, pokrojonego na kawałki 500 g twarogu, pokrojonego na kawałki 1 opakowanie biszkoptów (100 g) lub 1 opakowanie herbatników (100 g) owoce, świeże (np. truskawki, banany, maliny) lub brzoskwinie, z puszki Sposób przygotowania 1. Galaretkę brzoskwiniową rozpuścić w ½ ilości gorącej wody podanej na opakowaniu, odstawić do ostudzenia, aż galaretka zacznie delikatnie tężeć. Galaretkę wiśniową rozpuścić w ¾ ilości gorącej wody podanej na opakowaniu, odstawić do ostudzenia 2. Do czystego i suchego naczynia miksującego wsypać cukier, zmielić 15 s/obr. 10. 3. Dodać masło, podgrzewać 3 min/60°C/obr. 1, pozostawić do ostudzenia w naczyniu miksującym. 4. Do naczynia miksującego dodać twaróg, wymieszać przy pomocy kopystki 1 min 30 s/obr. 6, następnie wymieszać 1 min 30 s/obr. 6, w tym czasie przez otwór w pokrywie naczynia miksującego stopniowo wlewać ostudzoną, tężejącą galaretkę brzoskwiniową. Po wlaniu całej galaretki założyć miarkę, aby zapobiec chlapaniu zawartości naczynia miksującego. 5. Dno tortownicy (Ø 24 cm) wyłożyć biszkoptami, przełożyć na nie masę serową, odstawić do lodówki. Gdy masa stężeje, ułożyć na niej kawałki owoców i zalać całość tężejącą galaretką wiśniową. Ponownie odstawić do lodówki na kilka godzin. 6. Sernik na zimno z galaretką i owocami podawać schłodzony. Tiramisu Składniki 500 g sera mascarpone 2 jajka 1 żółtko 130 g cukru 300 g biszkoptów lady fingers (podłużnych) 300 - 400 g kawy, zaparzonej, mocnej, ostudzonej 20 g kakao naturalnego, niesłodzonego Sposób przygotowania 1. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej ser mascarpone, odstawić. 2. Założyć motylek. Do naczynia miksującego wbić jajka, dodać żółtko i cukier, ubijać 6 min/obr. 4. Zdjąć motylek. 3. Wymieszać 2 min/obr. 3, w tym czasie dodawać porcjami odważony ser mascarpone przez otwór w pokrywie naczynia miksującego. 4. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej biszkopty i kawę, odstawić do krótkiego namoczenia, aby biszkopty nasiąkły płynem, ale się nie rozpadły. 5. Ułożyć połowę namoczonych biszkoptów na dnie prostokątnego naczynia (30 x 20 x 6 cm). Rozprowadzić połowę masy mascarpone na warstwie biszkoptów. Ułożyć pozostałe namoczone biszkopty, na wierzchu rozprowadzić pozostałą masę mascarpone. Naczynie z tiramisu przykryć folią spożywczą, odstawić do lodówki na 5 godz. 6. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej kakao. 7. Tiramisu oprószyć kakao bezpośrednio przed podaniem. Pancakes - puszyste amerykańskie naleśniki Składniki 50 g cukru 300 g mąki pszennej 2 jajka 500 g jogurtu naturalnego, wykonanego w TM 2 łyżeczki proszku do pieczenia 2 łyżeczki sody oczyszczonej 50 g oliwy z oliwek 2 - 3 szczypty soli Sposób przygotowania 1. Do czystego i suchego naczynia miksującego wsypać cukier, zemleć 10 s/obr. 10. Cukier zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego. 2. Dodać mąkę, jajka, jogurt, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, oliwę i sól, wymieszać 1 min/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego i pozostawić w naczyniu miksującym na 20 min. Po tym czasie na patelnię (Ø 20 cm) chochelką wlać porcję ciasta i smażyć na średnim ogniu ok. 1 min z każdej strony lub do momentu, aż na powierzchni utworzą się pękające pęcherzyki powietrza. Czynność powtórzyć z pozostałym ciastem. 3. Podawać bezpośrednio po przygotowaniu. (dobrze smkuje z syropem klonowym) Rogaliki z marmoladą Składniki 500 g mąki pszennej, plus dodatkowa ilość do oprószenia blatu 25 g drożdży świeżych, pokruszonych 100 g masła, pokrojonego na kawałki 2 jajka 180 g kwaśnej śmietany, 18% tłuszczu 1 łyżka cukru 150 g marmolady, np. z róży 1 białko cukier puder, do posypania rogalików Sposób przygotowania Do naczynia miksującego wsypać mąkę, dodać drożdże i masło, wymieszać 8 s/obr. 4. Dodać cukier, jajka i śmietanę, wyrobić Na pokrywie naczynia miksującego postawić miseczkę, odważyć do niej marmoladę, odstawić. Rozgrzać piekarnik do temp. 200°C. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia, odstawić. Ciasto przełożyć na oprószony mąką blat, podzielić na trzy równe części (ok. 300 g każda). Pierwszą część ciasta rozwałkować na kształt koła, na grubość ok. 0,5 cm. Koło podzielić nożem na 8 równych trójkątów. Na każdy trójkąt nałożyć ok. 1 łyżeczkę odwazonej marmolady, następnie delikatnie zwinąć rogalik, zaczynając od szerszego boku. Docisnąć rogi, aby zapobiec wydostawaniu się nadzienia i wygiąć w kształt półksiężyca. Czynności powtórzyć dla pozostałych części ciasta. 7. Rogaliki ułożyć na przygotowanej wcześniej blasze, zachowując 4-5 cm odstępy. Posmarować białkiem za pomocą pędzelka, posypać cukrem pudrem, następnie piec ok. 15 min (200°C) lub do momentu, aż rogaliki będą złotobrązowe. Odstawić do ostudzenia, następnie posypać cukrem pudrem. 8. Rogaliki z marmoladą podawać jako deser. 1. 2. 3. 4. 5. 6.
