T: Podział, skład chemiczny, rodzaje dojrzałości owoców. Owoce są

,
T: Podział, skład chemiczny, rodzaje dojrzałości owoców.
1. Owoce są to jadalne części roślin trwałych utworzone przez zalążnie i inne elementy
bezpośrednio do niej przylegające.
2. Podział owoców:
a) owoce soczyste:
 ziarnkowe – jabłko, gruszki oraz pigwy,
 pestkowe – czereśnie, wiśnie, śliwki, morele,
 jagodowe – porzeczki, truskawki, jeżyny, poziomki,
 południowe – banany, pomarańcza, mango, ananasy.
b) owoce suche – orzechy, część jadalną stanowi nasienie, a owocnia jest sucha,
twarda i niejadalna.
3. Skład chemiczny owoców soczystych:
a) woda 80 – 90%,
b) cukrowce – głównie cukry proste: glukoza, fruktoza,
c) błonnik,
d) białko,
e) tłuszcze,
f) sole mineralne,
g) witamina C, z grupy B, prowitamina A,
h) kwasy organiczne:
 kwas jabłkowy,
 kwas mlekowy,
 kwas winowy,
 kwas cytrynowy,
i) związki pektynowe,
j) substancje aromatyczne.
Owoce soczyste są produktami niskokalorycznymi, ale odznaczają się znaczną
wartością biologiczną ze względu na zawartość witamin i soli mineralnych.
T: Charakterystyka wybranych owoców.
1. Owoce ziarnkowe:
– ich wspólną cechą jest znajdujące się wewnątrz owocu gniazdo nasienne złożone z
komór zawierających nasiona.
a) jabłka:
 znajdujące się w obrocie powinny być zdrowe, nie uszkodzone, nie robaczywe,
jędrne i czyste,
 cechy dyskwalifikujące – zgnicie, zmarznięcie, porażenie oparzelizną
chłodniową, obcy smak, zapach, pozostałości chemicznych środków ochrony
roślin,
 jabłka dzieli się na trzy klasy: ekstra, I, II,
 rozróżnia się dwie grupy wielkości jabłek: A – wielkoowocowe, B – średnio – i
drobnoowocowe.
2. Owoce pestkowe:
- zbudowane są ze skórki, miąższu, pestki, wewnątrz której znajduje się nasienie.
a) śliwki:
 węgierki – skórka barwy niebieskofioletowej, miąższ żółty, słodki, odchodzący
od pestki,

mirabelki – małe, kuliste owoce o miąższu żółtym, słodkokwaśne z odchodzącą
pestką,
 renklody – przeważnie okrągłe, miąższ soczysty, słodki, zabarwienie skórki od
zielonej do ciemnoczerwonej.
Śliwki powinny być świeże, dojrzałe, zdrowe, nie uszkodzone i nie robaczywe.
Cechy dyskwalifikujące śliwki w obrocie:
 spleśnienie,
 sfermentowanie,
 nadgnicie,
 występowanie obcego smaku i zapachu,
 obecność pozostałości środków ochrony roślin.
3. Owoce jagodowe:
- ich wspólną cechą jest rozmieszczenie nasion wewnątrz soczystego miąższu,
intensywnie zabarwione głównie karotenem i antocyjanami. Zawierają dużą ilość
witaminy C. Są nietrwałe, źle znoszą transport i nie nadają się do dłuższego
przechowywania.
a) winogrona – tworzą grona, owoce kuliste o barwie od zielonkawej, przez żółtą,
czerwonofioletową do granatowej. Winogrona są surowcem do produkcji rodzynek
(zwłaszcza odmiany nie mające pestek).
4. Owoce południowe:
a) cytrusy (pomarańcze, mandarynki, cytryny) pokryte są skórką zawierającą olejki
eteryczne nadające im charakterystyczny zapach. Pod skórką występuje biała,
gąbczasta, gorzka warstwa obfita w pektyny. Miąższ owoców składa się z licznych
cząstek ułożonych wokół rdzenia.
b) banany – miąższ mają smaczny, aromatyczny i bardzo odżywczy zawiera dużo
cukrowców, składników mineralnych i karotenu.