Towaroznawstwo Żywności - Kolegium Towaroznawstwa
advertisement
Kolegium Towaroznawstwa TEMATY PRAC DYPLOMOWYCH 2016/2017 – Towaroznawstwo Żywności Lp Kierunek i rodzaj Specjalność studiów 1 Towaroznawst wo żywności Towaroznawstwo Wydział BiNoŻ Opiekun Temat pracy dr hab. inż. Efektywność Maria Balcerek scukrzania i fermentacji skrobi natywnej w zacierach zbożowych o podwyższonej zawartości suchej masy Streszczenie tematu pracy Słowa kluczowe Celem pracy jest określenie wpływu zawartości Zboże, skrobia natywna, suchej masy w żytnich zacierach gorzelniczych zacieranie, fermentacja, na stopień scukrzenia skrobi i wydajność etanol biosyntezy etanolu. Zakres badań będzie obejmował: - przygotowanie zacierów żytnich o zawartości od 20 do 30% suchej masy, z wykorzystaniem enzymów wykazujących uzdolnienia do hydrolizy skrobi natywnej, - przeprowadzenie fermentacji alkoholowej z jednoczesnym badaniem dynamiki procesu poprzez pomiar stężenia etanolu, -ocenę wskaźników fermentacji, tj. wykorzystania cukrów i wydajności etanolu. 2 Towaroznawst wo żywności BiNoŻ dr Elżbieta OłtuszakWalczak Towaroznawstwo 3. Towaroznawstwo Towaroznawst wo żywności BiNoŻ dr inż. Urszula Kucharska 4. Towaroznawstwo Towaroznawst wo żywności BiNoŻ dr inż. Urszula Kucharska Ocena jakości mikrobiologicznej wybranych produktów typu ready-to-eat . Żywność wygodna (convenience food) to grupa produktów spożywczych odpowiednio przetworzona i przygotowana do bezpośredniego spożycia. Jakość mikrobiologiczna takich produktów ma decydujący wpływ na ich trwałość i bezpieczeństwo dla konsumenta. Celem pracy będzie ocena stanu mikrobiologicznego wybranych produktów typu ready-to-eat dostępnych w sieci handlu detalicznego oraz określenie rodzaju dominującej mikroflory. Ocena zawartości Celem pracy jest poznanie zawartości makro- i mikrometali biologicznie ważnych dla zdrowia elementów w obecnych w piwach dostępnych na wybranych polskich, łódzkim rynku handlowym oraz czeskich i porównanie ich zawartości z normami wg. węgierskich napojach Komisji FAO/WHO piwnych dostępnych na rynku województwa łódzkiego. Ocena bezpiecznej Celem pracy jest poznanie zawartości zawartość wybranych metali w herbatach ziołowych i ich metali w herbatkach naparach dostępnych na łódzkim rynku ziołowych i ich handlowym oraz porównanie ich naparach dostępnych zawartości z normami wg. Komisji w handlu na rynku FAO/WHO województwa łódzkiego. Żywność wygodna, produkty typu ready-to-eat, zanieczyszczenie mikrobiologiczne, Napoje piwne, zawartość makroelementów, zawartość mikroelementów. Herbaty ziołowe, napary herbat ziołowych, zawartość metali, 5. Towaroznawstwo Towaroznawst wo żywności BiNoŻ Dr hab. inż. Wiesława Krysiak Ocena organoleptyczna i fizykochemiczna czekolad produkowanych przez różne zakłady cukiernicze Celem pracy jest poznanie jakości wyrobów Produkty czekoladowe, czekoladowych wyprodukowanych przez różne ocena jakościowa, zakłady cukiernicze. Ocena jakości będzie metody oznaczania dokonana na podstawie oceny organoleptycznej oraz fizykochemicznej. Do oceny zostaną wybrane czekolady charakteryzujące się tym samym składem chemicznym. 6. Towaroznawstwo Towaroznawst wo żywności BiNoŻ Dr inż. Ilona Błaszczyk Zarządzanie Ocena organizacji kontroli wewnętrznej w bezpieczeństwem wybranych przedsiębiorstwach żywności na spożywczych. przykładzie wybranej branży przemysłu spożywczego bezpieczeństwo żywności, kontrola wewnętrzna 7. Towaroznawstwo Towaroznawst wo żywności BiNoŻ dr hab. inż. Grażyna Budryn Zgodność składu suplementów diety z obowiązującymi przepisami suplementy diety żywność składniki żywności substancje lecznicze Rynek suplementów diety rozwija się bardzo dynamicznie. Suplementy diety są jedna z kategorii żywności. Ich skład powinien być zgodny z wymaganiami dla produktów żywnościowych. Na podstawie analizy dostępnych rynkowych suplementów diety należy określić w jakim stopniu spełniają one warunki ustawy o bezpieczeństwie żywności. 8. Towaroznawstwo Towaroznawst wo żywności BiNoŻ Dr inż. Monika Błonnik pokarmowy w Kosmala dostępnych w handlu sokach jabłkowych Błonnik pokarmowy, sok Cel pracy: Zapoznanie z pojęciem błonnika jabłkowy, TDF pokarmowego. Ocena dostępnych w handlu soków jabłkowych, jako źródła błonnika pokarmowego w diecie. Zakres pracy Przegląd literaturowy na temat błonnika pokarmowego, jego właściwości i roli w żywieniu człowieka. Oznaczanie zawartości błonnika pokarmowego w wybranych handlowych sokach jabłkowych. Literatura podstawowa: Aktualna literatura dotycząca tematu. Guillon F.; Champ M. Structural and physical properties of dietary fibres, and consequences of processing on human physiology. Food Res. Int. 2000, 33, 233-245. Jenkins D.J.A.; Marchie A.; Augustin M.; Ros E.; Kendall C.W.C. Viscous dietary fibre and metabolic effects. Clin. Nutr. 2004, Suppl., 1, 39-49. ADA. Position of the American Dietetic Association: Health implications of dietary fibre. J. Am. Diet. Assoc. 2008, 108, 1716-1731. Brownlee I.A. The physiological roles of dietary fibre Food Hydrocolloids 25 (2011) 238–250. 9. Towaroznawstwo Towaroznawst wo żywności BiNoŻ Dr inż. Ilona GałązkaCzarnecka Ocena wykorzystania opakowań interaktywnych w przemyśle spożywczym Badania literaturowe obejmują charakterystykę, przykłady i porównanie wybranych opakowań interaktywnych wykorzystywanych do pakowania i przechowywania żywności. Część doświadczalna to porównanie kilku rodzajów opakowań interaktywnych zastosowanych do pakowania i przechowywania żywności, wykazanie ich mocnych i słabych stron. 10 Towaroznawstwo Towaroznawst wo żywności BiNoŻ Dr inż. Ilona GałązkaCzarnecka Ocena jakościowa Badania literaturowe dotyczą wody pitne, jakość, wód pitnych scharakteryzowania podziału i jakości wód trwałość, opakowanie dostępnych w handlu pitnych dostępnych na rynku polskim i/lub europejskim, porównanie składu i zastosowanych opakowań. Badania własne ocenę jakości wybranych wód przechowywanych przez okres 1 miesiąca w zróżnicowanych warunkach. 11. Towaroznawstwo Towaroznawst wo żywności BiNoŻ Dr inż. Ilona GałązkaCzarnecka Trendy na rynku opakowań żywności niskoprzetworzonej Badania literaturowe obejmują charakterystykę, ocenę i porównanie wybranych opakowań żywności niskoprzetworzonej. Część doświadczalna to określenie wybranych wskaźników jakościowych zielonej żywności niskoprzetworzonej np. kiełków roślinnych lub zielonych sałat pakowanych z wykorzystaniem różnych materiałów i technik. opakowania interaktywne, funkcjonalne, MAP, KA żywność niskoprzetworzona, opakowania aktywne i inteligentne 12 Towaroznawstw o Towaroznaws OiZ two żywności Dr inż. Iwona 1Metody Staniec statystyczne w kontroli jakości 2.Analiza statystyczna jakości wyrobu 3.Analiza statystyczna jakości procesu Celem pracy jest pokazanie wad i zalet metod statystycznych wykorzystywanych w kontroli jakości. Przeprowadzenie w oparciu o wybrany proces lub wyrób analiz statystycznych związanych z ich jakością. Analiza danych, metody statystyczne, kontrola jakości, jakość wyrobu, jakość produktu
