Program ćwiczeń dla

Program ćwiczeń z mikrobiologii ogólnej i żywności
dla studentów II roku kierunek: Dietetyka (Studia Pierwszego Stopnia)
Ćwiczenie 1.
Technika mikroskopii immersyjnej.
Ocena wielkości i morfologii drobnoustrojów – preparaty pokazowe. Różnicowanie poszczególnych grup drobnoustrojów.
Sporządzenie i zabarwienie preparatów metodą Grama z hodowli stałej i płynnej.
Sporządzenie preparatów (przyżyciowych, barwionych metodą Grama) z jamy ustnej, ze szczelin międzyzębowych, kału.
Ocena mikroskopowa w/w preparatów.
Wykrywanie ruchu bakterii na podłożu stałym, w agarze półpłynnym, kropli wiszącej.
Ćwiczenie 2.
Wejściówka: materiał z wykładów 1 i 2 (morfologia, fizjologia i metody identyfikacji bakterii).
Wykonanie posiewów z języka, odbytu, kału.
Demonstracja podłoży bakteriologicznych.
Ocena wzrostu bakterii i grzybów na podłożach stałych i płynnych – charakterystyka morfologiczna i „biochemiczna” kolonii.
Demonstracja testów do różnicowania bakterii i grzybów - VITEK 2 Compact, Mycoplasma Duo, API, Candifast
Demonstracja zestawu do hodowli bakterii beztlenowych (anaerostat) i wymagających zwiększonej atmosfery dwutlenku węgla
(eksykator).
Badanie lekowrażliwości: metoda dyfuzyjno-krążkowa, poprzez dodanie leku do pożywki, E-test, metody genetyczne.
Wizyta w pożywkarni i pracowni bakteriologicznej – przygotowanie szkła i pożywek, wykorzystanie pożywek w codziennej diagnostyce,
odczytanie cech biochemicznych wizualnie i systemem komputerowym.
Ćwiczenie 3.
Wejściówka: materiał z wykładów 3 i 4 (immunologia i wirusy).
Ocena posiewów z języka, odbytu, kału.
Wykonanie posiewów odciskowych palców i wymazów z powierzchni nieożywionych.
Wykonanie badania zanieczyszczenia powietrza metodą opadową.
Przykłady współżycia drobnoustrojów – bakterie tlenowe i beztlenowe, posiew z mamką.
Ocena morfologii grzybów. Wykonanie i ocena preparatów bezpośrednich z języka, szczelin międzyzębowych, kału. Przygotowanie
hodowli szkiełkowej z produktów spożywczych. Ocena morfologii komórek w pokazowych hodowlach szkiełkowych. Ocena morfologii
grzybów w preparacie z KOH. Odczytanie testu filamentacji. Odczytanie testu biochemicznego (asymilacja, fermentacja) API.
Demonstracja „antymykogramu”.
Demonstracja różnego typu aparatury do wyjaławiania. Oglądanie wskaźników chemicznych kontrolujących proces sterylizacji.
Odczytanie posiewów sporotestów A i S. Oglądanie płytek z przykładem działania promieniowania UV i środków dezynfekcyjnych.
Przynieść produkty spożywcze na następne ćwiczenie!
Ćwiczenie 4.
Wejściówka: materiał z wykładu 5 i 6 (grzyby, zależności międzygatunkowe, terminy związane z zakażeniem).
Ocena hodowli wykonanych na poprzednim ćwiczeniu.
Ocena wyglądu kolonii różnych pałeczek Gram-ujemnych na podłożu Mc Conkeya – kolonie laktozo-dodatnie (E coli), laktozo-ujemne
(Salmonella, Shigella, Proteus), śluzowe (Klebsiella).
Ocena wyglądu kolonii Salmonella na podłożu SS oraz Pseudomonas na podłożu Pyocyanosel
Różnicowanie pałeczek Gram-ujemnych na podstawie cech biochemicznych – testy API, ATB, inne.
Wykonanie typowania serologicznego E. coli EPEC.
Oglądanie zestawów do typowania serologicznego Salmonella, Shigella.
Odczytanie odczynu Widala.
Przykład typowania fagowego bakterii.
Odczytanie antybiogramów z różnych pałeczek.
Oglądanie preparatów z hodowli Helicobacter pylori.
Wykrycie Helicobacter pylori na pomocą testu ureazowego (ureaza +).
Posiew wybranych produktów spożywczych na podłoża bakteriologiczne.
Ćwiczenie 5.
Wejściówka: materiał z wykładów 7, 8 i 9 (konserwacja i ocena jakości mikrobiologicznej żywności, zakażenia układu
pokarmowego).
Ocena hodowli wykonanych na poprzednim ćwiczeniu.
Przygotowanie pożywek i prób wybranych surowców i produktów żywnościowych do analiz. Szybkie testy chemiczne oceny świeżości
mleka surowego. Wykrywanie pałeczek rodzaju Salmonella i gronkowców chorobotwórczych w produktach żywnościowych wg norm.
Badanie mikrobiologiczne wody.
Mikroflora wybranych produktów żywnościowych – przygotowanie pożywek i prób wybranych surowców i produktów żywnościowych
do analizy
Ocena jakości mikrobiologicznej żywności i jej przydatności do spożycia.
Szybkie testy chemiczne oceny świeżości mleka surowego.
Wykrywanie pałeczek rodzaju Salmonella i gronkowców chorobotwórczych w produktach żywnościowych wg norm.
Mikrobiologiczna analiza wody i ścieków.
Wpływ czynników fizycznych i chemicznych na mikrobiologiczny stan wody.