Wielonienasycone tłuszcze roślinne (niezbędne)Jeśli
advertisement
ą et kty i d u d d ze pro e r c p r 1 ą o lan t n con Ba s o Te oga zin zb Zin w ch a ni j o e d 0 ne nc 2 1 aco ala o g B p r 2 zbo ino t n w inz s y Z Zastosowane Te iet ty d uk produkty Zinzino od r p Wszystkie rodzaje diety, w tym dieta zrównoważona, wykazują odchylenie od przeciętnej diety zrównoważonej. Jeśli „wartość profilu kwasów tłuszczowych” przekracza 90%, zrównoważenie diety nie jest potrzebne. Jeśli wskaźnik masy ciała wynosi powyżej 25 (BMI = waga wyrażona w kilogramach/(wysokość wyrażona w metrach x wysokość wyrażona w metrach)). Specjalne porady dotyczące kwasu arachidonowego w diecie Osobom, u których skuteczność wytwarzania kwasu arachidonowego (AA) wynosi poniżej 30 %, zaleca się codzienne spożywanie produktów zawierających ten kwas z grupy omega­6, takich jak żółtka jaj, szpik kostny oraz mięso ptaków i ssaków karmionych ziarnem. Tłuszcze nasycone (endogenne) Jeśli potrzebna jest redukcja spożycia tłuszczów nasyconych w celu poprawy „wartości profilu kwasów tłuszczowych” oraz „wskaźnika płynności błon komórkowych”, należy unikać spożywania produktów wymienionych pod nagłówkiem „Tłuszcze nasycone” na Rysunku 1, można też spożywać niskotłuszczowe wersje tych samych produktów. Należy pamiętać że nadmiar cukru spożywczego (sacharozy) w diecie zostanie przekształcony i zmagazynowany w postaci nasyconych kwasów tłuszczowych zarówno w błonach komórkowych, jak i tkance tłuszczowej. Z tego względu ograniczenie cukru spożywczego (sacharozy) oraz skrobi w posiłkach, spowoduje także redukcję poziomu tłuszczów nienasyconych w organizmie. Jeśli wymagane jest większe spożycie nasyconych kwasów tłuszczowych, zaleca się zwiększenie ilości mięsa w posiłkach w połączeniu z ograniczoną ilością sera i innych produktów nabiałowych. Ogólnie rzecz biorąc, nie zaleca się zwiększonego spożycia innych produktów wymienionych pod nagłówkiem „Tłuszcze nasycone”. Tłuszcze jednonienasycone (endogenne) Jeśli potrzebna jest redukcja spożycia tłuszczów jednonienasyconych w celu poprawy „wartości profilu kwasów tłuszczowych” oraz „wskaźnika płynności błon komórkowych”, należy unikać spożywania produktów wymienionych pod nagłówkiem „Tłuszcze jednonienasycone (omega­9)” na Rysunku 1 Tłuszcze jednonienasycone uważa się w zasadzie za zdrowsze od tłuszczów nasyconych, chociaż organizm jest w stanie produkować kwasy tłuszczowe z obydwu tych grup z różnych substancji, takich jak białka i węglowodany. W tradycyjnej niskokalorycznej diecie śródziemnomorskiej stosunek jednonienasyconych kwasów tłuszczowych do nasyconych kwasów tłuszczowych w pożywieniu wynosi blisko 2:1. W produktach Zinzino Balance stosunek ten również wynosi 2:1, tak jak w diecie śródziemnomorskiej. Wielonienasycone tłuszcze roślinne (niezbędne) Jeśli potrzebna jest redukcja spożycia wielonienasyconych tłuszczów roślinnych w celu poprawy „wartości profilu kwasów tłuszczowych” oraz „równowagi kwasów tłuszczowych omega­6 (AA)/omega­3 (EPA)”, należy unikać spożywania produktów wymienionych pod nagłówkiem „Wielonienasycone tłuszcze roślinne (omega­6)” na Rysunku 1, można też spożywać niskotłuszczowe wersje tych samych produktów. Należy starać się unikać produktów zawierających oleje roślinne bogate w kwasy tłuszczowe omega­6, takie jak olej słonecznikowy, kukurydziany i sojowy. Spożycie kwasów tłuszczowych omega­6 można ograniczyć, zastępując wspomniane produkty olejami roślinnymi o niskiej zawartości tych kwasów, np. oliwą z oliwek i olejem rzepakowym. Jeśli wyniki badania wskazują, że należy zwiększyć spożycie tych kwasów tłuszczowych, należy spożywać większe ilości wymienionych produktów. Wielonienasycone tłuszcze pochodzące z ryb (niezbędne) Dzisiejsza dieta zachodnia jest zazwyczaj uboga w kwasy tłuszczowe omega­3 porównaniu do diety, dzięki której ludzie ewoluowali i na bazie której powstał nasz kod genetyczny. Z tego względu większość ludzi powinna zwiększyć spożycie wielonienasyconych tłuszczów pochodzących z ryb. Ponieważ roślinne kwasy tłuszczowe omega­3 (ALA) nie są w wystarczającym stopniu przekształcane w kwasy EPA i DHA w organizmie, jedynym źródłem pożywienia mogącym zwiększyć ilość tych wielonienasyconych tłuszczów w organizmie są różne gatunki tłustych ryb, takich jak wymienione pod nagłówkiem „Wielonienasycone tłuszcze pochodzące z ryb (omega­3)” na Rysunku 1. Spożywanie „wielonienasyconych tłuszczów pochodzących z ryb (omega­3)” poprawia następujące wskaźniki związane z dietą: ­ Wartość profilu kwasów tłuszczowych ­ Poziom kwasów tłuszczowych omega­3 (EPA + DHA) (%) ­ Równowaga kwasów tłuszczowych omega­6 (AA)/omega­3 (EPA) ­ Równowaga tłuszczów nasyconych/omega­3 (EPA + DHA) („wskaźnik płynności błon komórkowych”) ­ Równowaga kwasów tłuszczowych omega­6 (AA)/omega­3 (EPA + DHA) („wskaźnik dobrego samopoczucia związanego z nastrojem”) Codzienne zapotrzebowanie na kwasy tłuszczowe omega­3 EPA i DHA pochodzenia morskiego zależy od masy ciała. Osoba dorosła ważąca 80 kg potrzebuje spożywać około 3 gramów kwasów tłuszczowych omega­3 (EPA + DHA) dziennie, aby uzyskać ich poziom wynoszący powyżej 8%. Osiągnięcie minimalnego poziomu kwasów tłuszczowych omega­3 (EPA + DHA) w profilu kwasów tłuszczowych wynoszącego 4% wymaga spożywania przynajmniej 0,5 grama kwasów omega­3 (EPA + DHA) dziennie. Większość producentów dostępnych na rynku suplementów diety zawierających kwasy tłuszczowe omega­ 3 pochodzenia morskiego zaleca ich dzienne dawkowanie w zakresie od 150 mg do 1,5 grama. To zdecydowanie zbyt mało, aby osiągnąć docelowy poziom spożywanych kwasów tłuszczowych omega­3 (EPA + DHA) wynoszący powyżej 8%, jeśli oprócz suplementów diety zawierających te kwasy nie spożywa się codziennie tłustych ryb. Codzienna dawka 0,15 ml/kg masy ciała produktu BalanceOil lub 0,5 g/kg masy ciała produktu BalanceShake zapewni Twojemu organizmowi wymaganą ilość kwasów tłuszczowych omega­3 pochodzenia morskiego. Stosowaną dietę odzwierciedla profil kwasów tłuszczowych we krwi. Osobisty profil kwasów tłuszczowych uzyskuje się za pomocą domowego testu. Stanowi on podstawę do sugestii, w jaki sposób można zmienić dietę. Profil kwasów tłuszczowych uwzględnia 11 najważniejszych kwasów tłuszczowych występujących we krwi (98% wszystkich kwasów tłuszczowych). Aby można było skutecznie zmienić dietę, należy znać zawartość kwasów tłuszczowych w produktach spożywczych. Niemalże wszystkie produkty zawierają wiele różnych kwasów tłuszczowych, w tym nasycone, jednonienasycone i wielonienasycone kwasy tłuszczowe (omega­6 i omega­3). Jednak ilość różnych kwasów tłuszczowych jest inna w poszczególnych produktach, przez co można zmienić spożycie kwasów tłuszczowych poprzez zmianę diety. Poniżej przedstawiono jedynie przykładowe źródła 11 różnych kwasów tłuszczowych oznaczanych w naszym domowym teście: Kwas palmitynowy, C16:0, nasycony Kwas stearynowy, C18:0, nasycony Kwas oleinowy, C18:1, omega­9 Kwas linolowy, C18:2, omega­6 Kwas alfa­linolenowy, C18:3, omega­3 Kwas gamma­linolenowy, C18:3, omega­6 Kwas dihomo­gamma­linolenowy, C20:3, omega­6 Kwas arachidonowy (AA), C20:4, omega­6 Kwas eikozapentaenowy (EPA), C20:5, omega­3 Kwas dokozapentaenowy (DPA), C22:5, omega­3 Kwas dokozaheksaenowy (DHA), C22:6, omega­3 Kwas palmitynowy, C16:0, nasycony Mleko i jego przetwory, takie jak masło, śmietana, lody, kwaśna śmietana, jogurt, ser i inne Czerwone mięso i wyroby z tego mięsa Olej palmowy i produkty go zawierające, takie jak ciasto, krakersy, frytki, czipsy ziemniaczane itd. Kokosy i olej kokosowy Awokado i produkty zawierające awokado Mięso drobiowe i wyroby z tego mięsa Jajka i produkty zawierające jajka Różne orzechy, takie jak migdały, orzechy ziemne i orzechy brazylijskie Pszenica i produkty zawierające pszenicę Kwas stearynowy, C18:0, nasycony Mleko i jego przetwory, takie jak masło, śmietana, lody, kwaśna śmietana, jogurt, ser i inne Czerwone mięso i wyroby z tego mięsa Olej palmowy i produkty go zawierające, takie jak ciasto, krakersy, frytki, czipsy ziemniaczane itd. Kokosy i olej kokosowy Awokado i produkty zawierające awokado Mięso drobiowe i wyroby z tego mięsa Jajka i produkty zawierające jajka Różne orzechy, takie jak migdały, orzechy ziemne i orzechy brazylijskie Pszenica i produkty zawierające pszenicę Kwas oleinowy, C18:1, omega­9 Olej roślinne, takie jak oliwa z oliwek, olej rzepakowy i olej sezamowy Awokado i produkty zawierające awokado Różne orzechy, takie jak migdały oraz orzechy: ziemne, włoskie, laskowe i brazylijskie Produkty Zinzino Balance Kwas linolowy, C18:2, omega­6 Oleje roślinne, takie jak olej kukurydziany, słonecznikowy i sojowy Mięso i tłuszcz wieprzowy oraz wyroby z mięsa wieprzowego Olej palmowy i produkty go zawierające, takie jak ciasto, krakersy, frytki, czipsy ziemniaczane itd. Awokado i produkty zawierające awokado Mięso drobiowe i wyroby z tego mięsa Jajka i produkty zawierające jajka Pszenica i produkty zawierające pszenicę Kwas alfa­linolenowy, C18:3, omega­3 Oleje roślinne, takie jak olej rzepakowy i lniany Występuje w szpinaku i kiełkach brukselki Występuje w jagodach, takich jak jagody czarne, borówki (brusznice) Występuje w orzechach włoskich Kwas gamma­linolenowy, C18:3, omega­6 Występuje w niewielkich ilościach w olejach roślinnych i mięsie Kwas dihomo­gamma­linolenowy, C20:3, omega­6 Występuje w niewielkich ilościach w oleju z wiesiołka i nasionach czarnej porzeczki Kwas arachidonowy (AA), C20:4, omega­6 Czerwone mięso i wyroby z tego mięsa Mięso i tłuszcz wieprzowy oraz wyroby z mięsa wieprzowego Jagnięcina i wyroby z jagnięciny Mięso drobiowe i wyroby z tego mięsa Jajka i produkty zawierające jajka Kwas eikozapentaenowy (EPA), C20:5, omega­3 Tłuste ryby i produkty zawierające tłuste ryby Wątroba ryb białych Owoce morza i algi Produkty Zinzino Balance Kwas dokozapentaenowy (DPA), C22:5, omega­3 Tłuste ryby i produkty zawierające tłuste ryby Wątroba ryb białych Olej z tłuszczu foki Owoce morza i algi Produkty Zinzino Balance Kwas dokozapentaenowy (DPA), C22:5, omega­3 Tłuste ryby i produkty zawierające tłuste ryby Wątroba ryb białych Olej z tłuszczu foki Owoce morza i algi Produkty Zinzino Balance Kwas dokozaheksaenowy (DHA), C22:6, omega­3 Tłuste ryby i produkty zawierające tłuste ryby Wątroba ryb białych Owoce morza i algi Produkty Zinzino Balance Czynniki genetyczne determinują podatność na wiele chorób, natomiast czynniki środowiskowe, takie jak odżywienie i aktywność fizyczna, wpływają w ogromnym stopniu na to, które osoby z predyspozycjami genetycznymi do danej choroby faktycznie na nią zachorują. Szacowany wskaźnik mutacji spontanicznej dla DNA jądrowego wynosi 0,5 % na milion lat. W związku z tym nasz obecny profil genetyczny jest bardzo podobny do profilu naszych przodków, który uformował się 40 000–50 000 lat temu i był związany z ich dietą.[1, 2] Zasadniczą część ich pożywienia stanowiły kwasy tłuszczowe, w tym nasycone, jednonienasycone (omega­9) i wielonienasycone kwasy tłuszczowe (omega­6 i omega­3). Błyskawiczne zmiany w diecie w krótkim okresie, które zaszły w ciągu ostatnich 100–150 lat są zupełnie nowym zjawiskiem w historii ewolucji ludzi. Dotyczy to w szczególności spożycia niezbędnych kwasów tłuszczowych omega­6 i omega­3 oraz przeciwutleniaczy ze źródeł roślinnych.[3] Gotowe posiłki i przetworzone produkty spożywcze spowodowały, że większość spożywanych przez nas kalorii pochodzi z olejów roślinnych, mięsa, cukru spożywczego (sacharozy) i skrobi, natomiast mniejszą część stanowią węglowodany złożone, błonnik i świeże warzywa.[4, 5] Tę niezdrową tendencję pogarsza jeszcze 50% spadek aktywności fizycznej. Krótko mówiąc, nasza dieta w ciągu ostatnich 100–150 lat zmieniła się ze zrównoważonej i przeciwzapalnej w niezrównoważoną i prozapalną. Takie zmiany dotyczące diety oraz zmniejszenie aktywności fizycznej mają znaczący wpływ na nasze zdrowie. Kwasy tłuszczowe odpowiadają za wiele funkcji niezbędnych dla zdrowia organizmu. Wkład tłuszczów w zaopatrzenie organizmu w energię jest istotny zarówno pod względem ilościowym, jak i jakościowym. Oprócz magazynowania energii są one niezbędne dla struktury i funkcji błon komórkowych oraz lokalnej sygnalizacji hormonalnej. Wiadomo, że zaburzenia równowagi poziomu kwasów tłuszczowych wpływają na przebieg kliniczny różnych zaburzeń związanych ze stylem życia.[6, 7, 8, 9, 10] Kwasy tłuszczowe omega­6 i omega 3 Zwiększone spożycie oleju sojowego w USA spowodowało wzrost spożycia kwasu linolowego (LA) należącego do kwasów tłuszczowych omega­6 ze średniego poziomu 0,01 kg/rok w 1909 r. do aktualnego poziomu 12 kg/rok.[11] Przyjmowany z pożywieniem kwas linolowy (LA) należący do kwasów tłuszczowych omega­6 ulega w organizmie przemianie do kwasu arachidonowego (AA) (również omega­6), który jest magazynowany w błonach komórkowych. Bioaktywne składniki wytwarzane z kwasu arachidonowego (AA) (omega­6) odpowiadają zarówno za inicjowanie ostrych stanów zapalnych, jak i podtrzymywanie przewlekłych stanów zapalnych w organizmie, co może prowadzić do różnych problemów zdrowotnych związanych ze stylem życia.[6, 12] W porównaniu do diety, dzięki której ludzie ewoluowali, dzisiejsza dieta zachodnia jest zazwyczaj uboga w kwasy tłuszczowe omega­3. Alternatywą dla niezbędnych kwasów tłuszczowych omega­3 pochodzenia morskiego, EPA i DHA, które są potrzebnym budulcem organizmu, jest kwas tłuszczowy omega­3 pochodzenia roślinnego, kwas alfalinolenowy (ALA). Jednakże kwas ALA pochodzenia roślinnego nie jest przekształcany przez organizm w kwasy tłuszczowe EPA i DHA w stopniu wystarczającym, aby mógł stanowić substytut kwasów tłuszczowych omega­3 pochodzących z morskich źródeł. Dlatego należy go uzupełniać poprzez bezpośrednie spożycie kwasów tłuszczowych EPA i DHA ze źródeł morskich. W badaniu kwasu ALA znakowanego izotopem szacowany zakres konwersji kwasu ALA na kwas EPA wyniósł do 8% u mężczyzn i do 21% u kobiet w wieku reprodukcyjnym.[13, 14] Ogólna efektywność konwersji kwasu ALA wynosi: 0,2 % na kwas EPA, 0,13 % na kwas DPA i 0,05 % na kwas DHA.[15] Dieta wegetariańska bogata w kwas ALA dostarcza na ogół 4 % kwasów tłuszczowych omega­3 (EPA + DHA) w profilu kwasów tłuszczowych we krwi pełnej (BioActive Foods, wyniki badań wewnętrznych). Kluczowa informacja jest taka, że odpowiednio zrównoważony stosunek kwasów omega­6 i omega­3 to zasadnicza część zrównoważonej diety mającej na celu promocję zdrowia. Niezbędne wielonienasycone kwasy tłuszczowe Omega­3 i omega­6 to wielonienasycone kwasy tłuszczowe (PUFA), czyli kwasy tłuszczowe posiadające więcej niż jedno wiązanie podwójne. W kwasach tłuszczowych omega­3 pierwsze wiązanie znajduje się między trzecim a czwartym atomem węgla, licząc od końca z grupą metylową (CH3) łańcucha węglowego. Kwasy tłuszczowe omega­6 mają pierwsze wiązanie podwójne między szóstym a siódmym atomem węgla, licząc od końca z grupą metylową. W organizmie ludzkim tłuszcze nasycone i nienasycone mogą być syntezowane z grup węglowych w węglowodanach i białkach, jednak brakuje nam enzymów koniecznych do wytwarzania niezbędnych kwasów wielonienasyconych, takich jak omega­3 i omega­6. Niezbędnie nienasycone kwasy tłuszczowe (NNKT) to kwasy tłuszczowe, których organizm nie może sam wytwarzać, dlatego należy ich dostarczać wraz z pożywieniem. Do najważniejszych z tych kwasów tłuszczowych należą kwas linolowy (LA, C 18:2, omega­6) oraz kwas α­linolenowy (ALA, C 18:3, omega­3). Z kwasów LA i ALA organizm może syntezować, w optymalnych warunkach, kwas arachidonowy (AA, C 20:4,n­6), kwas gamma­linolenowy (GLA, C18:3, omega­ 6), kwas dihomo­gamma­linolenowy (DGLA, C20:3, omega­6), kwas eikozapentaenowy (EPA, C20:5, omega­3) oraz kwas dokozaheksaenowy (DHA, C22:6, omega­3), tak jak to przedstawiono na rysunku. Ich synteza zachodzi na drodze etapów wielokrotnej desaturacji (dodawania wiązań podwójnych) i elongacji (dodawania dwóch atomów węgla). Kwasy LA i ALA konkurują o te same enzymy umożliwiające desaturację i elongację w syntezie długołańcuchowych kwasów tłuszczowych AA, EPA i DHA, co oznacza, że nawet jeśli kwas ALA jest preferowanym substratem w procesie, dojdzie do większej produkcji kwasu AA ze względu na wysokie spożycie kwasów tłuszczowych omega­6 w porównaniu do kwasów tłuszczowych omega­3. Synteza prostaglandyny Na dalszym etapie procesu lokalnie funkcjonujące hormony i cząsteczki sygnalizujące (eikozanoidy) są wytwarzane z kwasów AA i EPA w procesie zwanym syntezą prostaglandyny. Eikozanoidy powstają po uwolnieniu enzymu o nazwie cyklooksygenaza, a synteza prostaglandyny rozpoczyna się od utleniania kwasów tłuszczowych AA i EPA. Gdy kwasy tłuszczowe są utleniane, ich początkowa struktura zmienia się w taki rodzaj prostaglandyny, który jest w danym momencie potrzebny w organizmie. COX1 jest enzymem odpowiadającym za utrzymywanie prawidłowych poziomów prostaglandyn w organizmie, natomiast COX2 powstaje, gdy dojdzie do uszkodzenia tkanki lub zakażenia. Synteza prostaglandyn zachodzi w niemalże wszystkich komórkach ciała. Należą one do grupy „eikozanoidów”, ponieważ składają się z 20 atomów węgla. Prostaglandyny zawierają od 1 do 5 wiązań podwójnych, co określa numer podany za akronimem PG E: PG E1 zawierają jedno wiązanie podwójne, PG E2 dwa wiązania itd. Prostaglandyny PG E2 są wytwarzane z kwasów tłuszczowych omega­6 AA, za pośrednictwem kwasów LA, lub bezpośrednio z kwasów AA, które znajdują się np. w mięsie zwierząt karmionych zbożem. PG E2 jest czynnikiem prozakrzepowym, co oznacza, że odpowiada za zatrzymywanie krwawienia i gojenie ran, ale może też powodować zakrzepicę, wpływać na ciśnienie krwi i skurcze mięśni narządów wewnętrznych. PG E2 uczestniczy w procesach zapalnych i bólowych w organizmie, dlatego ważne jest, aby ilość tego związku była zrównoważona m.in. przez PG E3, co pozwoli uniknąć przewlekłych stanów zapalnych w organizmie w wyniku spożywania dużych ilości kwasów LA i AA. PG E3 powstaje z kwasów tłuszczowych omega­3 EPA, za pośrednictwem kwasu ALA, lub bezpośrednio z kwasu EPA pozyskiwanego dzięki diecie zawierającej duże ilości tłustych ryb. PG E3 ma działanie przeciwzakrzepowe we krwi oraz przeciwzapalne w całym organizmie.[16] Stres oksydacyjny a zdrowie Wszystkie komórki wytwarzają wolne rodniki i reaktywne formy tlenu, które mogą powodować jełczenie wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, takich jak omega­3 i omega­6, w błonach komórkowych. Z tego względu organizm rozwinął własny mechanizm obronny przeciw jełczeniu. Stres oksydacyjny to stan, do którego dochodzi, gdy następuje zaburzenie równowagi między wytwarzaniem produktów jełczenia (wolnych rodników) a mechanizmami obronnymi organizmu skierowanymi przeciw temu procesowi (przeciwutleniacze). Do takiego stanu dochodzi często po długotrwałej aktywności fizycznej, a dodatkowo pogarsza się on z powodu niezrównoważonej, prozapalnej diety. Brak równowagi stwarzający dogodne warunki dla stresu oksydacyjnego w organizmie można skorygować, zmieniając dietę. Aby zapewnić organizmowi odpowiednią ochronę, należy codziennie spożywać produkty zawierające przeciwutleniacze, np. 5–9 porcji owoców, zielonych warzyw lub oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia.[17, 18] Jednak większość osób spożywa mniej niż połowę zalecanej ilości tych produktów. Osoby ćwiczące regularnie, których dieta nie jest zrównoważona, mogą być narażona na zbyt wysoki poziom stresu oksydacyjnego. To sugeruje, że aktywne osoby podatne genetycznie na określoną chorobę są szczególnie zagrożone, jeśli ich codzienna dieta jest niezrównoważona i prozapalna. Oleje dostępne na rynku Przed wprowadzeniem w przetwórstwie spożywczym nowoczesnych technologii dostępne były wyłącznie nieprzetworzone oleje ze źródeł organicznych. Obecnie na rynku dostępne są głównie oleje poddane przetwarzaniu lub rafinacji. Proces rafinacji eliminuje wszelkie posmaki, zapachy i czynniki zanieczyszczające, które mogą być szkodliwe lub wpływać niekorzystnie na zapach, smak lub wygląd produktu. Jednak w procesie tym usuwane są także naturalne przeciwutleniacze, witaminy i inne składniki, takie jak polifenole charakteryzujące się korzystnymi właściwościami przeciwzapalnymi. Usuwanie składników odżywczych i ważnych czynników przeciwzapalnych jest jedynie częściowo kompensowane przez dodawanie przeciwutleniaczy na potrzeby stabilizacji produktu. Usuwanie tych ważnych składników odżywczych ze spożywanego przez nas oleju sprzyja prozapalnemu profilowi stosowanej obecnie diety. Najnowszym przykładem jest oliwa z oliwek. Podczas procesu jej rafinacji usuwane są polifenole. W październiku 2011 r. Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA) zatwierdził oświadczenie dotyczące zdrowego serca i polifenoli w oliwie z oliwek: „Polifenole w oliwie z oliwek przyczyniają się do ochrony lipidów krwi przed stresem oksydacyjnym”. W związku z tym usuwanie pomniejszych składników podczas rafinacji wpływa na aktywność biologiczną oliwy. Podobnym przykładem jest usuwanie witamin A i D podczas rafinacji olejów rybnych. Produkty Zinzino Balance Aby zrównoważyć utratę ważnych składników odżywczych podczas rafinacji oleju rybnego, unikalne produkty Zinzino Balance zawierają kombinację biologicznie aktywnych przeciwutleniaczy z oliwek tłoczonych na zimno (polifenoli), witaminy D i odpowiednią dawkę kwasów omega­3 EPA i DHA z ryb morskich. Te składniki współdziałają w synergiczny, korzystny sposób. Pochodzące z ryb kwasy omega­ 3 EPA i DHA krążą we krwi i są błyskawicznie aktywowane, gdy wystąpi lokalny stan zapalny. Są one konwertowane w substancje aktywne biologicznie (resolwiny i protektyny), które zapewniają zrównoważoną odpowiedź układu odpornościowego. Polifenole są również silnie działającymi czynnikami przeciwzapalnymi blokującymi enzymy zapalne i uszkadzające tkanki.[19, 20] Polifenole, np. pochodzące z oliwek (tyrosol, hydroksytyrosol i in.), także posiadają własności przeciwutleniające, chroniące komórki i lipidy krwi przed stresem oksydacyjnym proporcjonalnie do ich spożycia.[21, 22] Witamina D przyczynia się do prawidłowego funkcjonowania układu odpornościowego.
