pokaz.pps - 241KB

WARTOŚĆ
ODŻYWCZA
ARTYKUŁÓW
SPOŻYWCZYCH
1
Pokarm spożywany przez człowieka
pełni trzy podstawowe funkcje :
 energetyczną
 budulcową
 regulującą
2
 Miernikiem wartości odżywczej artykułów
żywnościowych jest zawartość podstawowych
składników pokarmowych:
białek , tłuszczów i węglowodanów
oraz składników uzupełniających:
witamin i związków mineralnych.
 Na wartość odżywczą produktów spożywczych
wpływają także :
strawność,
przyswajalność,
obróbka technologiczna i kulinarna.
3
Białka
 składnik budulcowy (element wszystkich
tkanek ustrojowych)
 niezbędne do utrzymania życia
 nie mogą być zastąpione innym
składnikiem
 są też źródłem energii – 1g białka = 4kcl
4
Zapamiętaj!
Najbardziej wartościowe białka znajdują się w :
 mleku i jego przetworach
 mięsie
 rybach
 jajach
 soi
 nasionach roślin strączkowych
5
Tłuszcze
 największa wartość energetyczna-
1 g tłuszczu = 9 kcal
 materiał zapasowy dla organizmu
 źródło energii podtrzymującej wszystkie
czynności życiowe organizmu
(np. oddychanie, praca serca,
trawienie itp.)
6
Zapamiętaj !
 korzystne są tylko te tłuszcze, które
zawierają NNKT czyli niezbędne
nienasycone kwasy tłuszczowe
 są to tłuszcze roślinne– oleje
 oleje zawierają również witaminy A i E a nie
zawierają cholesterolu
7
Węglowodany- cukrowce
 najbardziej ekonomiczne i najlepiej
przyswajalne źródło energii
 1 g węglowodanów = 4 kcal
 odkwaszają organizm
8
Zapamiętaj!
 cukrowce proste znajdziesz w owocach
i warzywach (uważaj– są łatwo przyswajalne)
 skrobia– to podstawa żywienia.
Szukaj jej w produktach
zbożowych i ziemniakach
 zwróć uwagę na błonnik– nie
jest przyswajalny, ale ma duży
wpływ na procesy przemiany materii.
Szukaj go w pełnoziarnistym
chlebie, otrębach, nasionach,
warzywach i owocach
9
Witaminy:
 regulują przemiany zachodzące
we wszystkich komórkach,
 ich brak w pożywieniu powoduje
powstawanie chorób,
 występują w niewielkich ilościach
w produktach pochodzenia
roślinnego i zwierzęcego.
10
ZAPAMIĘTAJ!
 Witamina A - to zdrowa skóra i oczy,
znajdziesz ją w przetworach mlecznych,
maśle, marchewce i pomidorach.
 Witaminy grupy B regulują wzrost,
wpływają na zdrowie psychiczne,
zapobiegają anemii - ich źródłem jest
razowe pieczywo, rośliny strączkowe,
mięso i produkty zbożowe.
11
 Witamina C - zwiększa odporność
organizmu, wpływa na rozwój kości
i zębów - szukaj jej w warzywach
i owocach - zwłaszcza jagodowych.
 Witamina D - przeciwdziała krzywicy
u dzieci, reguluje stężenie wapnia we
krwi - pij mleko, jedz ryby, jajka i masło.
 Witamina K -podnosi krzepliwość krwi
jest w zielonych warzywach i wątrobie.
12