Białka można wykryć dwoma sposobami

Białka można wykryć dwoma sposobami. Za pomocą reakcji Biuretowej i ksantoproteinowej:
- Reakcja biuretowa polega na zmieszaniu białka z mieszaniną roztworu siarczku miedzi (II) i
wodorotlenku potasu. W obecności białka ten roztwór zabarwia się na fioletowo-czerwony
kolor, a w przypadku obecności polipeptydów na purpurowo
- Reakcja ksantoproteinowa jest to reakcja białek z kwasem azotowym (V), w wyniku której
pojawia się żółtopomarańczowe zabarwienie roztworu.
Złożoność form oraz wzajemne powiązania wielu funkcji białek sprawia, że wyczerpujące
opisanie tej najliczniejszej grupy związków organicznych wydaje się być niemożliwe.
Związki te są powiązane z przeważającą większością procesów zachodzących w komórce.
Białka wchodzą w skład wszystkich organelli komórkowych, a także są składnikami wirusów.
W sumie jest to króciutki opis tej najszlachetniejszej formy architektonicznej stworzonej
przez przyrodę.
Białka -podstawową jednostką strukturalną jest aminokwas glicyna. W skład aminokwasu
wchodzi gr. aminowa i kwasowa (karboksylowa). Gdy grupa aminowa jednego aminokwasu
łączy się z grupa karboksylowa drugiego aminokwasu tworzy wiązanie peptydowe. W skład
cząsteczki białka może wchodzić rożna liczba aminokwasów .białka złożone są z węgla,
azotu, siarki. Białka są amfoteryczne mogą być rozpuszczalne w wodzie lub nie. Zależy to od
różnej długości łańcuchów i czy są mniej lub bardziej zwierzęce. Jeżeli cząsteczka białka jest
wyłącznie zbudowana z aminokwasów jest białkiem prostym, a gdy posiada dodatkowe
podskladniki niebialkowe jest złożone. Białka złożone zawierają np.: gr. cukrowe,
glikoproteiny, gr.tluszczowe(lipo proteiny), metale (meta proteiny)Białka proste zbudowane z
aminokwasow globuralne, fibrylarne(kalogen,
Z białek najważniejsze znaczenie dla komórki maja enzymy, ponieważ pełnią funkcje
katalizatorów, to znaczy przyspieszają w komórce reakcje chemiczne. Prawidłowy przebieg
reakcji enzymatycznych zależy od wielu czynników, jak np.: stężenie enzymu, temp. oraz
odczyn środowiska
Budowa białek . Podstawową jednostką budulcową jest aminokwas zbudowanych z dwóch
charakterystycznych grup: grupy aminokwasowej NH2 i gr. Karboksylowej(COOH)
cząsteczki białka powstają przez łączenie się aminokwasów wiązaniem peptydowym w długie
łańcuchy
STRUKTURA I, II, III i IV-RZĘDOWA BIAŁEK
Cząsteczki białek wykazują uporządkowanie nazywane strukturą białkową. W czasie syntezy
białka w rybosomie powstaje łańcuch zbudowany z aminokwasów ułożonych w określonej
kolejności (sekwencji). Jest to struktura I-rzędowa białka. Na skutek oddziaływań między
wiązaniami peptydowymi tworzy się struktura II-rzędowa białka. Przyjmuje ona i wykazuje
dużą regularność, ponieważ lub strukturę postać spirali- odległości między wiązaniami
peptydowymi w łańcuchu są takie same. Struktura III-rzędowa białka powstaje w wyniku
oddziaływań między łańcuchami bocznymi aminokwasów. Niektóre białka mogą tworzyć
agregaty zbudowane z podjednostek białkowych o strukturze III-rzędowej. Takie zespoły
nazywa się strukturami IV-rzędowymi białka (np.hemoglobina).
WŁAŚCIWOŚCI FIZYCZNE BIAŁEK : - nie mają charakterystycznej temp. topnienia i
temp. rozkładu. Niektóre z nich np. b. Włosów, paznokci są w H2O nierozpuszczalne, inne
się w niej rozp. Takim wodnym roztw. jest białko jaja kurzego.